Сушені гриби, попередньо замочити, відварити в підсоленій воді. Готові гриби дістати з бульйону, трохи остудити і нарізавши скибочками, злегка обсмажити в рослинній олії.
Нашатковану свіжу капусту протушкувати в каструлі з невеликою кількістю грибного бульйону з додаванням рослинної олії, томату-пюре і столового оцту при періодичному помішуванні.
Окремо пасерувати в сковороді рубаний ріпчасту цибулю і цибулю-порей, додати до них нарізані соломкою коріння моркви і кореневої петрушки.
Відразу, як вони будуть готові, з’єднати їх з тушкованою капустою і різаними соломкою очищені від насіння солоними огірками, посолити, поперчити чорним меленим перцем і ще згасити недовго.
Всю отриману масу тушкованих овочів розділити на дві частини і першу з них викласти на змащену олією сковороду. Зверху рівномірно розкласти обсмажені гриби, а на них рівномірно ж викласти залишилися тушковані овочі.
Залишилося посипати гарненько панірувальними сухарями і протягом 20-25 хвилин запекти в духовці. Готову солянку посипати дрібно різаної зеленню і при нестачі масла ще полити зверху невеликою кількістю масла.
Інгредієнти для пісної солянки з грибами і капустою:
- сухі гриби (можливі і свіжі шампіньйони) — 12-15 штук;
- свіжа капуста — 600-800 грамів;
- свіжа морква — 70 грамів;
- коренева петрушка — 1 штука;
- ріпчаста цибуля — 100 грамів;
- цибуля-порей — 1 стебло;
- солоні огірки середніх розмірів — 3 штуки;
- томат-пюре — 3 столові ложки;
- рослинне масло — 5 столових ложок;
- цукор — 2 чайні ложки;
- столовий оцет — 2 чайні ложки;
- панірувальні сухарі — 1 столова ложка з верхом;
- мариновані маслини — 2 штуки;
- лимон — 1 кружечок;
- сіль, перець і зелень за смаком.
