Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

Пишне дріжджове тісто – відмінна основа для солодкої випічки, і для духових або смажених пиріжків, біляшів, великих пирогів. В якості основи таке тісто може бути використано абсолютно для будь-якої домашньої випічки з різними начинками, посипками або без таких.

Рецепти дріжджового тіста на м’які домашні булочки передаються у спадок, переходять з рук в руки господинь, записуються в блокноти і ретельно оберігаються. Оскільки такий рецепт ніколи не підводить – за нього завжди виходить повітряний дріжджове тісто, а далі з нього можна зробити будь-яке солодке або несолодке блюдо.

З таким рецептом ми вас і познайомимо. З такого тіста булочки виходять смачні завжди, структура в них пориста, пухка тісто з дріжджами походить швидко і досить інтенсивно. У підсумку ви отримаєте пишну випічку з начинкою. А в якості начинки сьогодні сир з родзинками і збитими вершками, цукром і ваніллю.

Інгредієнти

Компоненти звичні для дріжджового тіста в класичному рецепті. На смачні булочки потрібно тісто з цукром, оскільки і начинка буде солодка. Щоб тісто було дійсно повітряне, візьміть свіжі пресовані дріжджі, хоча допустимо використовувати і сухі з пакетика.

Отже, інгредієнти тісто по даному рецепту такі:

250 мл молока;
щіпка солі;
2 яйця;
50 грамів дріжджів;
100-150 грамів цукру;
600 грамів борошна (загальний обсяг разом з присипкою);
100 грамів вершкового масла.

Для начинки на такі домашні булочки вам знадобляться продукти:

300 грамів свіжого домашнього сиру, зернистого (не рекомендується замінювати його сирною масою або готовими сирками);
50 г світлого родзинок;
0,5 чайної ложки цедри апельсина або лимона;
3 столові ложки цукру;
1 пакет ваніліну;
50 грамів сушених фініків;
100 мілілітрів вершків для збивання.

Крім того, за рецептом будуть потрібні:

1 жовток для змащування виробів перед випічкою;
20-30 мілілітрів молока або води;
2-3 столові ложки цукрової пудри для посипання.

Також приготуйте велику миску, в якій ви будете замішувати тісто, дошку, віночок (або міксер зі спеціальними насадками для вимішування тіста у вигляді спіральок), ложку, ніж. Якщо тісто ви будете робити опарним способом, тобто попередньо замішувати дріжджі з цукром і молоком, то потрібно не тільки більше часу на приготування, але і додатковий посуд.

Приготування

Такі смачні булочки з цукром, незважаючи на всю простоту приготування і доступність інгредієнтів, виходять дуже ароматними і по-святковому красивими. Простий рецепт пишних виробів з дріжджами (один з найбільш дешевих) просто змінюється при включенні в якості начинки сирно-вершкового крему. Загортати булки будемо у вигляді круасанів, начиняти кремом тільки після запікання, тому і на смак вони будуть істинно французькими – вишуканими, ніжними і соковитими.

Приступаємо до приготування згідно з нашим рецептом. Зробимо тісто класичним опарним способом:

Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

В неглибоку миску розкришите руками дріжджі і поставте їх на 10-15 хвилин у тепле місце, що вони нагрілися мінімум до кімнатної температури.

Хочете щось цікаве?

Тепер із загальної порції продуктів, підготовлених на домашні булочки, відберіть 2 столових ложки цукру і борошна, а також 50 мілілітрів молока (теплого, температурою не менше 30 градусів).

Спочатку до дріжджам додайте цукру. Розімніть дріжджі з цукром за допомогою вилки так, щоб вони стали рідкими.

Додайте молоко і борошно, вимішайте і залиште мінімум на 15 хвилин.

За цей час повинен активізуватися процес бродіння, який дають хороші свіжі дріжджі. А видно це буде по бульбашок на поверхні нашої опари.

На пишне тісто рекомендується все ж зробити опару, нехай це і вимагатиме додаткових витрат часу. Крім того, опару слід зробити обов’язково, якщо ви не зовсім впевнені в якості дріжджів – вони давно лежать в холодильнику, заветрились, викликають підозру, мають сторонній запах.

Опара забродила, дала рясні бульбашки на поверхні – значить, ми можемо приступати до приготування тіста на м’які булочки. Викладіть всі інші інгредієнти за рецептом:

В опару влити підігріте молоко, що залишилося від загальної порції, вимісіть його з дріжджовий сумішшю.

Яйця можна вимішувати відразу з основною масою, але бажано збити їх виделкою окремо, додати до молока, з’єднати за допомогою віночка.

Засипте цукор, що залишився, розмішайте.

Також покладіть зовсім трохи солі. Якщо цей же рецепт ви буде використовувати для приготування несолодкої випічки з начинкою або без, то солі покладіть в 2-3 рази більше, а цукор скоротіть до 1,5-2 столових ложок на такий обсяг продуктів.

Масло дуже добре розімніть при кімнатній температурі, щоб воно почало плавиться. Якщо в кухні холодно, можете просто розтопити його на плиті. У цьому випадку масу остудіть до кімнатної температури, влийте в основну частину тіста, розмішайте.

Гіркою на столі просійте борошно, вгорі зробіть невелику ямку руками. Сюди вливайте рідку частину, відразу вимішуючи ложкою. Коли вся рідина буде вмешана в борошно, оцініть консистенцію. Якщо тісто рідкувате, липне до рук – додайте борошна. Якщо кришиться, розшаровується, туге – борошна додавати не треба, а при необхідності навіть влийте пару чайних ложок молока.

Тепер тісто викладіть в миску, внутрішні поверхні посуду притрусіть борошном. Накрийте серветкою і відставте в тепло мінімум на 90 хвилин.

Після осадіть тісто руками. Щоб воно було максимально повітряне, дайте йому піднятися ще раз протягом однієї години. Тільки після цього дріжджове тісто можна вважати готовим.

Які ж смачні булочки без відповідної начинки? Тут вона особлива – більше нагадує крем для торта, ніжна, соковита, ніжна, солодка. Приступимо до приготування:

Сир жирністю не менше 9%, можна навіть більш жирний, протираємо через сито або як мінімум збиваємо блендером до повітряної консистенції. Особливо це стосується зернистого сиру.

Потім прямо в процесі збивання додаємо ваніль і цукор (краще навіть цукрову пудру).

Додаємо свіжу лимонну цедру, натерту на дрібній тертці.

Родзинки заливаємо окропом так, щоб поверхня ягід була повністю покрита. Хвилин через 10-15 зціджуємо рідина, викладаємо ізюм на рушник і просушуємо. Занадто великі ягоди можна трохи подрібнити ножем. Додаємо родзинки до сиру з цукром і перемішуємо

Фініки моєму, сушимо, видаляємо кісточки і ріжемо м’якоть на дрібні шматочки. Додаємо до сирної маси і вимішуємо.

Вершки дуже сильно охолоджуємо, інтенсивно збиваємо міксером на самій високій швидкості до стійкої піни. На це піде мінімум 5 хвилин або навіть більше. Збиті вершки по одній ложці викладаємо до сиру, вимішуємо акуратно знизу вгору, як бісквітне тісто.

Формуємо смачні булочки:

Розкачуємо дріжджове тісто в тонкий пласт на посипаному борошном столі. Товщина шару повинна становити не більше 2 міліметрів.

Тепер вирізуємо досить великі трикутники однакового розміру.

З фольги звертаємо конуси, навколо них намотуємо трикутник тесту. Це необхідно для того, щоб усередині равлики утворилася порожнина, яку в подальшому ми будемо начиняти кремом.

Викладаємо конуси на деко з пергаментом на відстані 4-5 см один від одного. Поверхня заготовок змащуємо сумішшю жовтка і молока (води), збитою. Використовуйте пензлик.

Випікаємо до золотистої скоринки (близько 20 хвилин) при температурі 190 градусів.

Залишилося зовсім небагато операцій. Коли рулетики з тіста будуть готові, дістаємо їх з духовки, повністю остуджуємо (в тому числі і всередині вони повинні бути абсолютно холодними, інакше крем зіпсується). Потім витягуємо внутрішню фольгу. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, насадка – звичайна середнього розміру. Всередину кожної булочки видавлюємо крем до кінця, кладемо її горизонтально, через сито посипаємо цукровою пудрою і прибираємо на блюдо. Повторюємо процедуру з кожної равликом.

Ось і готові духмяні смачні булочки з французьким акцентом за цим рецептом. Справжні круасани і трубочки з білковим кремом (вітчизняний варіант) робляться на основі листкового тіста, але і дріжджова основа нітрохи не гірше – більш щільна, ситна, не так сильно кришиться і дешевше обходиться. Подавайте булочки до кави та чаю, можна їх прикрасити свіжими ягодами або віночком збитих вершків.