Пишне дріжджове тісто – відмінна основа для солодкої випічки, і для духових або смажених пиріжків, біляшів, великих пирогів. В якості основи таке тісто може бути використано абсолютно для будь-якої домашньої випічки з різними начинками, посипками або без таких.

Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

Рецепти дріжджового тіста на м’які домашні булочки передаються у спадок, переходять з рук в руки господинь, записуються в блокноти і ретельно оберігаються. Оскільки такий рецепт ніколи не підводить – за нього завжди виходить повітряний дріжджове тісто, а далі з нього можна зробити будь-яке солодке або несолодке блюдо.

З таким рецептом ми вас і познайомимо. З такого тіста булочки виходять смачні завжди, структура в них пориста, пухка тісто з дріжджами походить швидко і досить інтенсивно. У підсумку ви отримаєте пишну випічку з начинкою. А в якості начинки сьогодні сир з родзинками і збитими вершками, цукром і ваніллю.

Інгредієнти

Компоненти звичні для дріжджового тіста в класичному рецепті. На смачні булочки потрібно тісто з цукром, оскільки і начинка буде солодка. Щоб тісто було дійсно повітряне, візьміть свіжі пресовані дріжджі, хоча допустимо використовувати і сухі з пакетика.

Отже, інгредієнти тісто по даному рецепту такі:

  • 250 мл молока;
  • щіпка солі;
  • 2 яйця;
  • 50 грамів дріжджів;
  • 100-150 грамів цукру;
  • 600 грамів борошна (загальний обсяг разом з присипкою);
  • 100 грамів вершкового масла.

Для начинки на такі домашні булочки вам знадобляться продукти:

  • 300 грамів свіжого домашнього сиру, зернистого (не рекомендується замінювати його сирною масою або готовими сирками);
  • 50 г світлого родзинок;
  • 0,5 чайної ложки цедри апельсина або лимона;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 1 пакет ваніліну;
  • 50 грамів сушених фініків;
  • 100 мілілітрів вершків для збивання.

Крім того, за рецептом будуть потрібні:

  • 1 жовток для змащування виробів перед випічкою;
  • 20-30 мілілітрів молока або води;
  • 2-3 столові ложки цукрової пудри для посипання.

Також приготуйте велику миску, в якій ви будете замішувати тісто, дошку, віночок (або міксер зі спеціальними насадками для вимішування тіста у вигляді спіральок), ложку, ніж. Якщо тісто ви будете робити опарним способом, тобто попередньо замішувати дріжджі з цукром і молоком, то потрібно не тільки більше часу на приготування, але і додатковий посуд.

Приготування

Такі смачні булочки з цукром, незважаючи на всю простоту приготування і доступність інгредієнтів, виходять дуже ароматними і по-святковому красивими. Простий рецепт пишних виробів з дріжджами (один з найбільш дешевих) просто змінюється при включенні в якості начинки сирно-вершкового крему. Загортати булки будемо у вигляді круасанів, начиняти кремом тільки після запікання, тому і на смак вони будуть істинно французькими – вишуканими, ніжними і соковитими.

Приступаємо до приготування згідно з нашим рецептом. Зробимо тісто класичним опарним способом:

Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

  • В неглибоку миску розкришите руками дріжджі і поставте їх на 10-15 хвилин у тепле місце, що вони нагрілися мінімум до кімнатної температури.
  • Хочете щось цікаве?

  • Тепер із загальної порції продуктів, підготовлених на домашні булочки, відберіть 2 столових ложки цукру і борошна, а також 50 мілілітрів молока (теплого, температурою не менше 30 градусів).
  • Спочатку до дріжджам додайте цукру. Розімніть дріжджі з цукром за допомогою вилки так, щоб вони стали рідкими.
  • Додайте молоко і борошно, вимішайте і залиште мінімум на 15 хвилин.
  • За цей час повинен активізуватися процес бродіння, який дають хороші свіжі дріжджі. А видно це буде по бульбашок на поверхні нашої опари.
  • На пишне тісто рекомендується все ж зробити опару, нехай це і вимагатиме додаткових витрат часу. Крім того, опару слід зробити обов’язково, якщо ви не зовсім впевнені в якості дріжджів – вони давно лежать в холодильнику, заветрились, викликають підозру, мають сторонній запах.
  • Опара забродила, дала рясні бульбашки на поверхні – значить, ми можемо приступати до приготування тіста на м’які булочки. Викладіть всі інші інгредієнти за рецептом:

    Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

  • В опару влити підігріте молоко, що залишилося від загальної порції, вимісіть його з дріжджовий сумішшю.
  • Яйця можна вимішувати відразу з основною масою, але бажано збити їх виделкою окремо, додати до молока, з’єднати за допомогою віночка.
  • Засипте цукор, що залишився, розмішайте.
  • Також покладіть зовсім трохи солі. Якщо цей же рецепт ви буде використовувати для приготування несолодкої випічки з начинкою або без, то солі покладіть в 2-3 рази більше, а цукор скоротіть до 1,5-2 столових ложок на такий обсяг продуктів.
  • Масло дуже добре розімніть при кімнатній температурі, щоб воно почало плавиться. Якщо в кухні холодно, можете просто розтопити його на плиті. У цьому випадку масу остудіть до кімнатної температури, влийте в основну частину тіста, розмішайте.
  • Гіркою на столі просійте борошно, вгорі зробіть невелику ямку руками. Сюди вливайте рідку частину, відразу вимішуючи ложкою. Коли вся рідина буде вмешана в борошно, оцініть консистенцію. Якщо тісто рідкувате, липне до рук – додайте борошна. Якщо кришиться, розшаровується, туге – борошна додавати не треба, а при необхідності навіть влийте пару чайних ложок молока.
  • Тепер тісто викладіть в миску, внутрішні поверхні посуду притрусіть борошном. Накрийте серветкою і відставте в тепло мінімум на 90 хвилин.
  • Після осадіть тісто руками. Щоб воно було максимально повітряне, дайте йому піднятися ще раз протягом однієї години. Тільки після цього дріжджове тісто можна вважати готовим.
  • Які ж смачні булочки без відповідної начинки? Тут вона особлива – більше нагадує крем для торта, ніжна, соковита, ніжна, солодка. Приступимо до приготування:

    Пишні і повітряні булочки з дріжджового тіста

  • Сир жирністю не менше 9%, можна навіть більш жирний, протираємо через сито або як мінімум збиваємо блендером до повітряної консистенції. Особливо це стосується зернистого сиру.
  • Потім прямо в процесі збивання додаємо ваніль і цукор (краще навіть цукрову пудру).
  • Додаємо свіжу лимонну цедру, натерту на дрібній тертці.
  • Родзинки заливаємо окропом так, щоб поверхня ягід була повністю покрита. Хвилин через 10-15 зціджуємо рідина, викладаємо ізюм на рушник і просушуємо. Занадто великі ягоди можна трохи подрібнити ножем. Додаємо родзинки до сиру з цукром і перемішуємо
  • Фініки моєму, сушимо, видаляємо кісточки і ріжемо м’якоть на дрібні шматочки. Додаємо до сирної маси і вимішуємо.
  • Вершки дуже сильно охолоджуємо, інтенсивно збиваємо міксером на самій високій швидкості до стійкої піни. На це піде мінімум 5 хвилин або навіть більше. Збиті вершки по одній ложці викладаємо до сиру, вимішуємо акуратно знизу вгору, як бісквітне тісто.
  • Формуємо смачні булочки:

  • Розкачуємо дріжджове тісто в тонкий пласт на посипаному борошном столі. Товщина шару повинна становити не більше 2 міліметрів.
  • Тепер вирізуємо досить великі трикутники однакового розміру.
  • З фольги звертаємо конуси, навколо них намотуємо трикутник тесту. Це необхідно для того, щоб усередині равлики утворилася порожнина, яку в подальшому ми будемо начиняти кремом.
  • Викладаємо конуси на деко з пергаментом на відстані 4-5 см один від одного. Поверхня заготовок змащуємо сумішшю жовтка і молока (води), збитою. Використовуйте пензлик.
  • Випікаємо до золотистої скоринки (близько 20 хвилин) при температурі 190 градусів.
  • Залишилося зовсім небагато операцій. Коли рулетики з тіста будуть готові, дістаємо їх з духовки, повністю остуджуємо (в тому числі і всередині вони повинні бути абсолютно холодними, інакше крем зіпсується). Потім витягуємо внутрішню фольгу. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, насадка – звичайна середнього розміру. Всередину кожної булочки видавлюємо крем до кінця, кладемо її горизонтально, через сито посипаємо цукровою пудрою і прибираємо на блюдо. Повторюємо процедуру з кожної равликом.

    Ось і готові духмяні смачні булочки з французьким акцентом за цим рецептом. Справжні круасани і трубочки з білковим кремом (вітчизняний варіант) робляться на основі листкового тіста, але і дріжджова основа нітрохи не гірше – більш щільна, ситна, не так сильно кришиться і дешевше обходиться. Подавайте булочки до кави та чаю, можна їх прикрасити свіжими ягодами або віночком збитих вершків.

    Схожі:
    Соц закладки
    Соц закладки