Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фотоЗ дитинства ми звикли чути: зроблено за Гостом, приготоване за Гостом, і сприймали ГОСТ як знак якості. Звучало якось буденно і нудно. Хотілося чогось нового, іноземного, яскравого… Ну що? Наїлися яскравих, фарбованих цукерок і накачаних хімією «ніжок буша»? Напилися фанти з колою?

Нарешті прийшло усвідомлення, що ГОСТ – це так добре… як-то по-чесному. Та й якщо покопати глибше, ГОСТ – Державний Стандарт, в СРСР був дуже серйозною організацією. Сотні кваліфікованих фахівців, ретельно розробляли, впроваджували, тестували рецепти тих же горезвісних пиріжків з повидлом. І до їхньої думки напевно варто прислухатися і зараз. Недарма пиріжкове тісто було таке пишне, повітряне. І як не дивно, собівартість ГОСТовского тесту не висока. Тобто відмінну якість при мінімальних витратах… Мабуть, фахівці Госту свою зарплату отримували не дарма.

Отже, приступимо. Розпишемо рецептуру, як і належить за правилами.

Пиріжки з повидлом за Гостом в домашніх умовах

Кухня: Радянська.
Категорія: Випічка.
Спосіб приготування: у духовці.
Час підготовки продуктів: 5 хвилин.
Час приготування: 4 години. 30 хвилин.
Кількість порцій: 30 шт.

Обладнання: духова шафа, велика миска з кришкою, мерочный склянку, велика каструля.

Інгредієнти для приготування пиріжків з повидлом по ГОСТу:
мука в/с 600 гр.,
яйця 2 шт.,
пресовані дріжджі 20 гр. або 6,5 гр. сухих,
цукор 1,5 ст. л.,
сіль 1 ч. л. (неповна),
вода 350 мл,
маргарин 1 ст. л. або рослинне масло 2 ст. л.,
яблучне повидло 500 гр.,
рослинна олія для змащування

Вибираючи підходящу миску для тіста, врахуйте, що під час бродіння тісто збільшиться в кілька разів. Відповідно, миска повинна бути досить великого обсягу, близько 3х літрів.
Насипаємо в неї цукор, сіль, трохи борошна.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Додамо половину склянки теплої фільтрованої води. Ретельно перемішати.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Накриємо кришкою. Поставимо в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Ось наша опара підійшла.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Додамо яйця, маргарин, борошно і воду.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Перемішати інгредієнти. І замісимо тісто. Вмішувати тісто необхідно не менше 5 хвилин. Тісто залишимо бродити на три з половиною – чотири години. Періодично тісто необхідно обминати.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Ось наше тісто готове.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Ділимо тісто на невеликі шматочки вагою 50-70 гр. Це вже ви самі обираєте – які пиріжки ви любите, маленькі чи великі.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Розкочуємо качалкою.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

На кожен гурток кладемо столову ложку (з гіркою) повидла.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Защипуємо краю, формуючи пиріжок.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Змащуємо деко олією. Найзручніше це зробити пензликом. Викладаємо на нього пиріжки швом вниз. Залишимо пиріжки хвилин на 10 для расстойки.
Відкрию вам невеличкий секрет. У радянському громадському харчуванні ніяким збитим жовтком пиріжки не змащували – лише звичайною водою з-під крана. У кращому випадку, рослинним маслом.
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото

Випікаємо в духовці при температурі 220 градусів до золотистого кольору. Приблизно 10 хв. Кладемо у велику каструлю. Закриваємо кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин. За цей час пиріжки «обмякнут».
Пиріжки мого дитинства з повидлом по ГОСТу. Майстер клас з фото
Пиріжки мого дитинства з повидлом за Гостом готові. Приємного Вам апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки