З дитинства пам’ятаю смак знаменитого бабусиної рецепта. Пиріг зі смородиною називався “Поцілунок негра”, з-за цієї назви ми його і любили. Зараз у мене багато інших рецептів, простих і складних, з червоною та чорною смородиною. Перед тим, як їх написати хочу поділитися деякими хитрощами в приготуванні цих кулінарних шедеврів.
Для начинки ягоду слід правильно підготувати, видалити плодоніжки, перебрати і промити. Вода повинна вся стекти з ягоди, потім її варто розкласти на рушник і дати обсохнути.
Для пирога зі смородиною є багато варіантів тесту. Можна використовувати пісочне, сметанне, дріжджове або прісне. З листковим тестом теж смачно виходить. Але з усіма рецептами трапляється, що начинка може “втекти”. щоб такого не відбулося, достатньо ягоди всипати трохи картопляного крохмалю, а бортики майбутнього пирога змастити яєчним жовтком.
Якщо ви використовуєте для начинки червону смородину, слід врахувати, що вона кисліше, ніж чорна і вимагає більше цукру. Цукор в ягоду можна додавати заздалегідь, вона швидко дасть сік і ваш пиріг буде рідким.
Пиріг зі смородиною і безе.
Інгредієнти:
для тіста
4 жовтка;
1 склянка цукру;
200 гр маргарину;
0,5 ч. л. соди, гашеного оцтом;
2 склянки борошна;
для начинки
300 гр чорної смородини;
300 гр сиру;
4 білка;
1 склянка цукру;
лимонна кислота на кінчику ножа.
Приготування:
Відокремити жовтки від білків і розтерти з цукром. Додати м’який маргарин (не розтоплений!). Додати борошно, розмішати, всипати гашену соду і замісити тісто. Викласти його на деко застелений пекарської папером.
Заздалегідь потрібно приготувати безе, це дуже просто. Білки, що залишилися добре охолоджуємо і додаємо цукор. Додаємо трохи лимонної кислоти і починаємо збивати в круту піну.
Тепер викладаємо смородину на тісто, зверху робимо шар з розім’ятої сиру. Краще всього брати жирний домашній сир. Зверху на неї поміщаємо “трояндочки” з безе і відправляємо в духовку хвилин на 40.
Пиріг зі смородиною “Улюблений”
Інгредієнти:
500 гр сиру;
борошно;
1 склянка сметани;
1 склянка цукру;
100 гр вершкового масла або маргарину;
по дрібці солі і соди;
ванілін за бажанням;
300 гр смородини. можна в перемішку, червону і чорну.
Приготування:
Яйця збиваємо з цукром і змішати з розтопленим маргарином. Соду додаємо в сметану змішуємо всі інгредієнти з сиром. Борошна потрібно додати стільки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж на оладки. Деко змащуємо жиром або вистилаємо пекарської папером і виливаємо на нього тісто. Розсипаємо по ньому рівномірно ягоди, злегка їх втоплюючи. Випікаємо в духовці до рум’яної скоринки. виходить дуже смачно.
Ось такі пироги зі смородиною люблять в нашій родині. Скоро будемо збирати врожай і піч.
Пропоную подивитися ще один смачний рецептик.
