З початку зими збираюся написати рецепт пирога з рибою, і немов якісь невідомі сили мене зупиняють. Думаю, великої біди не сталося, так як свою актуальність подібні пироги не втратять у будь-який час року. Рецепт пирога з рибою, яким я користуюся досить давно, сподобається тим, хто любить соковиту випічку. Риба кладеться в пиріг в сирому вигляді, і додається багато цибулі, звідси і соковитість. Смак готового пирога з вибором риби абсолютно не пов’язаний, можна взяти для цієї мети звичайний минтай, тріску або горбушу. Я при покупці керуюся правилом: де менше кісток ту і беру – виймати простіше і швидше. У продажу скрізь є готове свіжоморожене філе, але рекомендую взяти для пирога не його, а цілу рибину.
З рибою для пирога визначилися, далі, як приготувати тісто? Безперечно, що найлегший спосіб – купити готове листкове або пиріжкове тісто в кулінарному магазині або замісити своїми руками, згідно вподобаному рецептом. Я запропоную свій черговий рецепт, який Ви можете використовувати, але в даному випадку суть не в ньому. Основна «фішка» рецепту – рибної начинки для пирога. Важливо вловити саму ідею, вона, на мій погляд, стоїть.
Інгредієнти для пирога з рибою:
Тісто:
- борошно пшеничне – 1 кг;
- дріжджі свіжі – 50 г;
- яйце – 1 шт. (в тісто) + 1 шт. (для змащування верху пирога);
- вода – 2 склянки;
- олія рослинна;
- сіль – 1 ч. л.
Начинка:
- філе морської риби – 1-1,3 кг;
- цибуля ріпчаста – 3-5 шт.;
- перець чорний мелений;
- лавровий лист – 3 шт.;
- масло вершкове – 50-70 г;
- сіль.
Рецепт пирога з рибою:
1. Дріжджі розмішуємо в половині склянки теплої води і відставляємо, поки не піднімуться.
2. Потім виливаємо у велику миску підійшла опару, додаємо решту води, просіяне борошно, яйце, сіль і 2 ст. л. олії.
3. Вимішуємо тісто, прикриваємо його і ставимо в тепло.
4. Поки тісто підходить, розбираємо рибу, очищаємо цибулини і нарізаємо тонкими півкільцями.
5. Після того, як тісто збільшиться в об’ємі, перекладаємо його на обробну дошку, присипану борошном, і вимішуємо ще раз.
6. Потім ділимо на дві нерівні частини (одна трохи більша за іншу).
7. Більшу частину розгортаємо в пласт товщиною приблизно 1 см
8. Викладаємо його на велике деко, попередньо змащений маслом.
9. Далі розкладаємо шматочки рибного філе, «лаврушку»; солимо і перчимо.
10. Зверху цибульні півкільця і вершкове масло, порізане на тонкі скибочки (якщо риба пісна, то можна покласти і більше).
11. Розкачуємо другий шар тіста товщиною близько 0,7 см і накриваємо них начинку.
12. Краї тіста з’єднайте між собою, защипуємо.
13. Верх наколюємо виделкою і залишаємо для вистоювання, хоча б хвилин на 15, як ми робили з булочками і пиріжками.
14. Далі змащуємо всю верхню поверхню збитим яйцем.
15. Ставимо деко в розігріту до 180оС духовку і випікаємо до готовності.
Виймаємо готовий пиріг з рибою з духовки, збризкуємо холодною водою. Після того, як він трохи охолоне, ріжемо шматочками і подаємо до столу в гарячому вигляді, як самостійне блюдо. Готується закритий пиріг не так швидко як піца, але час на його приготування Ви витратите з користю.
Приємного апетиту!
