Підосиновики – різновид лісових грибів, вважається їстівним і росте в мішаних і листяних лісах. Він володіє унікальними смаковими якостями і поживною цінністю. Підосичники в сметані – один з кращих способів приготування смажених грибів. Їх можна поєднувати з різними компонентами та доповнювати численні страви і гарніри.
Як смажити підосичники зі сметаною
Купувати і готувати підосичники рекомендується на початку осені. Це період найбільш активного росту. Багато воліють збирати гриби самостійно. Якщо це неможливо, придбати потрібну кількість плодових тіл можна в магазинах або на ринках.
При смаженні використовують як ніжки, так і капелюшки грибів. Вони володіють щільною і соковитою м’якоттю. При виборі потрібно звертати увагу на стан шкірки на поверхні плодових тел. Наявність складок вказує на те, що примірник не свіжий.
Вибрані плодові тіла потребують ретельного очищення. Зазвичай більше забруднень знаходиться на ніжках, тому їх відтирають з використанням губки або чистять невеликим ножем. Капелюшки, як правило, досить промити під проточною водою, щоб прибрати з них залишки грунту та лісової рослинності.
Важливо! Смажити підосичники в сметані на сковороді слід після попередньої термічної обробки. В іншому випадку гриби можуть вийти гіркими і несмачними.
Вибрані і відмиті примірники поміщають у посудину, заливають водою і ставлять на плиту. Коли рідина закипить, додають трохи солі. Варити потрібно 20 хвилин, після чого їх відкидають на друшляк, промивають під проточною водою і залишають стікати. Після цих підготовчих процедур можна переходити до процесу смаження.
Рецепти смажених красноголовців зі сметаною
Варіантів приготування красноголовців в сметанному соусі дуже багато. Вони добре поєднуються з різними продуктами і можуть доповнюватися іншими компонентами. Завдяки цьому кожен має можливість підібрати рецепт, відповідний особистих уподобань і побажань.
Класичний рецепт красноголовців зі сметаною
Одна з головних причин популярності такого виду грибів полягає в простоті приготування. Їх практично неможливо зіпсувати спеціями, вони відмінно зберігають структуру і можуть піддаватися майже всім видам термічної обробки. Тому зробити смачні підосичники зможуть абсолютно всі.
Необхідні інгредієнти:
- підосичники – 1 кг;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком;
- сметана – 100 р.
Важливо! Для запропонованих рецептів рекомендують брати домашню сметану. Якщо використовується магазинна, слід вибирати продукт з високою жирністю.
Спосіб приготування:
- Відварені плодові тіла нарізають шматочками.
- Сковороду розігрівають з рослинним маслом.
- Поміщають гриби, смажать на великому вогні.
- Як тільки підосичники утворюють рідина, вогонь зменшують, готують 15-20 хвилин.
- Коли рідина випарувалася, додають сметану, ретельно розмішують компоненти.
- Смажать 5-8 хвилин на середньому вогні з додаванням солі і спецій.
У страві з грибами краще використовувати жирну сметану
Готову страву слід подавати в гарячому вигляді. Воно відмінно підійде в якості самостійної закуски або як додаток до різних гарнірів.
Смажені підосичники з картоплею і сметаною
Гриби з смаженою картоплею – традиційне поєднання, яке не залишає байдужим навіть найвибагливіших гурманів. Дотримання нескладного рецепта дозволить зробити апетитне і ситне блюдо.
Потрібні такі компоненти:
- підосичники – 200 г;
- картопля – 500 г;
- цибуля – 1 головка;
- сметана – 100 г;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Важливо! У процесі приготування красноголовців з картоплею і сметаною необхідно використовувати глибоку сковорідку з антипригарними властивостями. В іншому випадку вміст може пристати до дна, навіть незважаючи на жир, що виділяється сметаною.
Підосичники можна поєднувати з лисичками та іншими грибами
Спосіб приготування:
- Гриби відварити і обсмажити до напівготовності, потім перекласти в окрему ємність.
- Картоплю нарізати соломкою, кружальцями або частками і обсмажити з рослинним маслом на сковороді.
- Нарізати півкільцями цибулю, додати до картоплі.
- Смажити до готовності, потім ввести гриби, розмішати.
- Додати до складу сметану і спеції.
- Згасити 5 хвилин.
Блюдо потрібно зняти з плити і залишити настоятися під кришкою 5-10 хвилин. Тоді смак і аромат картоплі буде більш насиченим, а сметанний соус збереже нормальну консистенцію. Гриби в соусі можна додавати не тільки до смаженого, але і відвареної картоплі. При цьому підосичники можна поєднувати з лисичками та іншими різновидами грибів.
Смажені підосичники з цибулею та сметаною
Смачні гриби можна посмажити з мінімальним набором інгредієнтів. Про це свідчить рецепт смажених красноголовців з цибулею і сметаною, відгуки про який носять виключно позитивний характер.
Необхідні інгредієнти:
- підосичники – 700-800 г;
- цибуля – 2 головки;
- часник – 2 зубчики;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, спеції, зелень – за власним розсудом.
Гриби з цибулею не обов’язково смажити на рослинній олії. При бажанні його можна замінити вершковим. Щоб зробити описане блюдо знадобиться приблизно 40 р.
Смажені підосичники зі сметаною можна подавати до страв з картоплі і використовувати в якості начинки для випічки
Етапи приготування:
- Плодові тіла нарізати шматочками, відварити у воді.
- Почистити цибулю, нарізати півкільцями.
- Обсмажити підосичники на сковороді з маслом.
- Додати цибулю, смажити разом до випаровування рідини.
- Ввести сметану, подрібнений часник, спеції, готувати 10 хвилин.
Цей рецепт смажених красноголовців в сметані обов’язково сподобається любителям традиційних страв. Така закуска стане ідеальним доповненням до страв з картоплі або чудовою начинкою для випічки.
Підосичники, тушковані в сметані
Основна відмінність гасіння від смаження полягає в тому, що продукти готуються в невеликій кількості рідини. У цьому випадку її функцію виконує сметана, а також сік, який утворюється з плодових тіл при термічному впливі. В результаті страва має приємну рідку консистенцію, а інгредієнти зберігають соковитість.
На 1 кг основного продукту знадобляться:
- сметана – 200 г;
- цибуля – 1 велика головка;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, спеції – за смаком;
- зелень кропу і петрушки – по 1 пучку.
Важливо! Якщо свіжих плодових тіл немає, можна загасити заморожені підосичники в сметані. Однак слід враховувати, що смак грибів, які перебували в глибокому заморожуванню, буде менш вираженим.
Тушковані підосичники в сметані виходять ніжними і ароматними
Етапи приготування:
- Обсмажити попередньо зварені гриби на сковороді з цибулею.
- Коли вони випустять сік, додати сметану.
- Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь.
- Тушкувати на малому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати подрібнений часник, сіль зі спеціями, зелень.
- Готувати ще 5 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні.
Спростити процес приготування може рецепт тушковані в сметані красноголовців з фото. Смажені за таким методом гриби обов’язково порадують не тільки чудовим смаком, але і гарним зовнішнім виглядом.
Підосичники і підберезники в сметані
Ці види грибів дуже добре поєднуються один з одним. Тому багато хто воліють готувати їх разом.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- підосичники і підберезники – по 300 г;
- сметана – 100 г;
- цибуля – 1 головка;
- часник – 2 зубчики;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Підосичники і підберезники містять багато білка, що зіставляє їх за поживними властивостями з м’ясом
Загальний спосіб приготування практично не відрізняється від попередніх рецептів.
Процес приготування:
- Гриби відварюють у воді, ріжуть невеликими шматочками і обсмажують на олії в сковороді з додаванням цибулі.
- Коли плодові тіла утворюють рідина, і вона випарується, потрібно додати сметану і спеції.
- Потім досить смажити компоненти ще 5-8 хвилин, після чого блюдо буде готово.
Грибний соус з красноголовців зі сметаною
Підосичники відмінно підходять для соусів. Вони володіють відмінними смаковими властивостями і не піддаються пошкоджень при смаженні. Соуси, приготовлені з таких грибів, ідеально доповнять будь гаряче блюдо.
Необхідні інгредієнти:
- підосичники – 100 г;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- сметана – 200 г;
- вода – 2 склянки;
- сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Замість води в соусі можна використовувати рідину, в якій варилися гриби. Тільки попередньо її слід спробувати на смак і впевнитися у відсутності гіркоти.
Спосіб приготування:
- Обсмажити цибулю на вершковому маслі.
- Додати відварені подрібнену підосичники (можна пропустити через м’ясорубку).
- Обсмажити 3-5 хвилин.
- Залити вміст водою або бульйоном.
- Довести до кипіння, варити 5 хвилин.
- Додати сметану, борошно, спеції, ретельно розмішати.
- Потримати на вогні 3-5 хвилин, зняти з плити.
Додавання борошна до рідкої сметани соус робить більш густим
Завдяки додаванню жирної сметани та борошна соус злегка загусне. Це буде відрізняти його від звичайної грибної підливи.
Калорійність смажених красноголовців зі сметаною
Смажені гриби, приготовлені зі сметаною, володіють високою харчовою цінністю. Середня калорійність цього блюда складає 170 ккал на 100 р. Поживність безпосередньо залежить від жирності і кількості використовуваної при приготуванні сметани. Додавання знежиреного продукту сприяє зниженню калорійності, але в той же час негативно відбивається на смакових якостях.
Висновок
Підосичники в сметані – традиційне блюдо користується величезною популярністю у любителів грибів. Готувати таку страву дуже легко, тим більше що для цього можна користуватися рецептами з фото і відео. Щоб посмажити підосичники з додаванням сметани, достатньо мати мінімальний набір продуктів і кулінарний досвід. Готову страву можна вживати як самостійну закуску або як доповнення до різноманітних гарнірів.
