Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Підосичники на зиму в банках актуальні в будь-який час. Ці гриби не тільки смачні, але і дуже корисні. Регулярне вживання допоможе очистити кров і знизити рівень холестерину. При правильному приготуванні підосичники збережуть корисні і смакові якості тривалий час.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як приготувати підосичники на зиму

Незалежно від обраного способу заготівлі підосичники спочатку піддають термічній обробці. Щоб м’якоть не почорніла, перед готуванням поміщають гриби в 0,5% розчин лимонної кислоти.

Збирають підосичники з липня до кінця вересня. Відразу перебирають. Залишають тільки цілі і не поточенные комахами, потім очищають від забруднень, промивають і замочують на годину. Рідину зливають, а плоди нарізають на частини. Спочатку капелюшки відокремлюють від ніжок, а потім нарізують брусками.

Рада! Дрібні екземпляри краще залишати цілими. Вони додадуть закатці більш витончений і привабливий вигляд.

Гриби відварюють до повної готовності. В залежності від розміру процес займає близько півгодини. Під час варіння на поверхні утворюється піна, з якої піднімається залишився сміття. Тому її треба регулярно знімати.

Способи заготівлі красноголовців на зиму

Відео і фото допоможуть правильно закрити на зиму підосичники. Кращі способи заготівлі грибів – засолювання та маринування.

Солити лісові плоди можна в бочці, але в міських умовах найкраще підходять скляні банки.

Більш звичний для багатьох господинь спосіб зимової заготівлі – маринування. Досить відварити гриби. Приготувати вподобаний маринад, залити підосичники і відразу закатати. Використовувати найкраще скляні ємності об’ємом не більше 1 л, так як відкриту банку довго зберігати не можна.

Заготовлювати підосичники можна гарячим або холодним способом. В залежності від вибраного рецепту маринад і час приготування будуть відрізнятися. Холодний метод більш тривалий, тому до дегустації можна буде приступити не раніше ніж через півтора місяці.

Для більш тривалого зберігання банки треба обов’язково простерилізувати будь-яким зручним способом, а кришки кілька хвилин проварити.

Рецепти приготування красноголовців на зиму

Існують різні рецепти смачних красноголовців на зиму, які відрізняються складом маринаду. Нижче представлені кращі і перевірені часом варіанти приготування, які допоможуть господиням швидко зробити ароматну закуску.

Простий рецепт заготовляння красноголовців на зиму

Запропонована варіація на зиму відноситься до класики. З поставленим завданням впорається навіть початківець кулінар.

Продуктовий набір:

  • гриби – 2,2 кг;
  • запашний перець – 11 горошин;
  • велика сіль – 40 г;
  • цукор – 25 г;
  • гвоздика – 6 бутонів;
  • дистильована вода – 1,1 л;
  • оцтова есенція – 20 мл;
  • лаврові листи – 4 шт.;
  • часник – 12 часточок.

Кроки приготування:

  1. Очистити і ретельно відмити лісові плоди. Закинути в киплячу воду. Готувати 10 хвилин, постійно прибираючи піну.
  2. Відкинути на друшляк.
  3. Підсолити воду, обсяг якої зазначений в рецептурі, насипати цукор і закип’ятити. Додати нарізаний на дрібні кубики часник і всі зазначені спеції. Потомити п’ять хвилин.
  4. Додати в маринад гриби. Поварити 20 хвилин. Влити оцтову есенцію і відразу перемістити у підготовлені ємності. Закатати.

Рада! Щоб підосичники на зиму довше зберігалися, фахівці рекомендують вливати під кришку 40 мл прожареного соняшникової олії.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як заготовити підосичники на зиму в маслі

Розсіл, що складається з масла, сильно відрізняється від традиційного варіанту приготування. Він допомагає надати лісових плодах м’якість і неймовірно насичений присмак. Солити цим методом гриби на зиму дуже просто.

Набір продуктів:

  • велика сіль – 100 р;
  • часник – 5 зубків;
  • лавровий лист – 10 шт;
  • кріп – 50 г;
  • підосичники – 2 кг;
  • рослинне масло – 240 мл;
  • чорний перець – 20 горошин.

Процес приготування:

  1. За допомогою ножа очистити лісові плоди від забруднень, потім промити і нарізати на середні за розміром бруски.
  2. Поварити в підсоленій воді півгодини. Остудити.
  3. В простерилізовані банки на дно покласти лаврові листи і перець. Викласти гриби. Кожен шар посипати сіллю. Зверху додати часник і зелень. Залити бульйоном, в якому варилися підосичники. Під кришку влити 40 мл олії і закатати.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як готувати на зиму підосичники з лимонною кислотою

Як консервант може виступати не тільки оцет. Продовжити час зберігання заготовки на зиму допоможе лимонна кислота. Блюдо завжди виходить ніжним і смачним.

Необхідний набір продуктів:

  • підосичники – 2,2 кг;
  • паприка – 4 г;
  • оцет – 70 мл (9%);
  • мелена кориця – 2 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • фільтрована вода – 1,3 л;
  • лимонна кислота – 5 г;
  • лаврові листи – 5 шт.;
  • запашний перець – 8 горошин;
  • велика сіль – 60 г;
  • цукор – 80 р.

Опис процесу:

  1. Промиті гриби розрізати. Невеликі залишити цільними. Відправити в підсолену киплячу воду. Насипати 2 г лимонної кислоти. Варити 10 хвилин.
  2. Відкинути на сито. Коли рідина повністю стече, відправити в підготовлені банки.
  3. Закип’ятити вказана у рецептурі кількість води. Засипати залишилася лимонну кислоту. Підсолити. Варити п’ять хвилин.
  4. Засипати цукор і залишилися спеції. Закип’ятити.
  5. Ввести оцет. Перемішати і відразу залити розсолом підосичники. Закатати і залишити під кришкою до охолодження. До дегустації можна приступити через 10 днів.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як заготовити підосичники на зиму з оцтом

Блюдо взимку буде виглядати більш привабливо, якщо використовувати тільки одні капелюшки, але і з додаванням ніжок вийде не менш смачним.

Набір необхідних продуктів:

  • оцет – 70 мл (9%);
  • цибуля – 550 г;
  • велика сіль – 40 г;
  • підосичники – 1,8 кг;
  • очищена вода – 1,8 л;
  • цукровий пісок – 30 г;
  • чорний перець – 13 горошин.

Процес приготування:

  1. Очистити і промити гриби, потім розрізати. Відправити у воду. Посипати сіллю.
  2. Поварити 20 хвилин. Розрізати на кілька частин цибулини і відправити в бульйон.
  3. Закинути лаврові листи і горошини перцю. Варити сім хвилин. Засипати цукровий пісок, потім влити оцет. Поварити 10 хвилин.
  4. Розкласти в простерилізовані банки, до країв заливаючи розсолом.
  5. Щільно закрутити кришками. Перевернути і залишити під пледом поки заготовка не охолоне.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як заготовити підосичники на зиму в банках без стерилізації

Рецепт закачування красноголовців на зиму без стерилізації дуже простий і не вимагає багато часу. Гриби виходять щільними і ніжними.

Продуктовий набір:

  • підосичники – 1 кг;
  • оцет 9% – 80 мл;
  • цукровий пісок – 25 г;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • велика сіль – 20 г;
  • насіння кропу – 20 г;
  • білий перець – 5 горошин;
  • фільтрована вода – 500 мл;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • чорний перець – 5 горошин.

Метод готування:

  1. Підготувати лісові плоди, потім швидко нарізати на частини і залити водою.
  2. Тушкувати 20 хвилин. Відкинути на сито і почекати поки рідина повністю стече.
  3. У вказаному за рецептом кількості води розвести велику сіль та цукровий пісок. Засипати насіння кропу, всі горошини перцю, гвоздику і лаврові листи.
  4. Влити оцет і поварити п’ять хвилин. Додати відварений продукт.
  5. Варити на мінімальному вогні 40 хвилин. Перемістити до банки. Залити до краю маринадом. Закрити капроновою кришкою.
  6. Залишити при кімнатній температурі поки заготівля на зиму не охолоне, потім прибрати в підвальне приміщення.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як закатати гриби, підосичники на зиму з гірчицею

Гірчиця додасть звичного грибного смаку особливо приємні пікантні нотки.

Набір продуктів:

  • чорний перець – 7 горошин;
  • підосичники – 2,3 кг;
  • запашний перець – 8 горошин;
  • оцет 9% – 120 мл;
  • цукровий пісок – 50 г;
  • фільтрована вода – 1,8 л;
  • кухонна сіль – 50 р;
  • кріп – 3 парасольки;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • гірчиця в зернах – 13 р.

Процес приготування:

  1. Великі промиті плоди нарізати на частини. Залити водою. Після того як закипить, готувати 17 хвилин. Постійно знімати піну.
  2. Насипати цукор, потім посолити. Тушкувати на мінімальному полум’я 10 хвилин.
  3. Ввести кріп, гірчицю, перець і готувати чверть години.
  4. Влити оцет. Регулярно перемішуючи тушкувати півгодини.
  5. За допомогою шумівки перекласти гриби в стерильній ємності. Маринад процідити через сито. Закип’ятити. Залити до верху і закатати.
  6. Накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Рада! Заготівлю на зиму без стерилізації краще закривати капроновою кришкою, так як металева може окислитися.

Як приготувати підосичники на зиму в банках з листям смородини

Листя чорної смородини допомагають робити заготівлю на зиму більш пружною і хрусткою завдяки вхідним до складу дубильних речовин.

Що знадобиться:

  • очищена вода – 350 мл;
  • відварені підосичники – 1,3 кг;
  • кріп – 5 парасольок;
  • цукровий пісок – 50 г;
  • листя смородини – 12 шт.;
  • оцет 9% – 70 мл;
  • морська сіль – 30 р.

Як готувати:

  1. Закип’ятити воду. Додати лісові плоди. Засипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Варити на мінімальному полум’я 20 хвилин.
  2. Перекласти шумівкою плоди в підготовлені банки.
  3. Маринад закип’ятити і залити підосичники. Зверху покласти кришки. Переставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 20 хвилин.
  4. Закатати. В перевернутому вигляді залишити під теплою тканиною на два дні.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як заготовити гриби, підосичники на зиму з часником і корицею

Ця варіація приготування на зиму припаде до смаку всім шанувальникам незвичайних страв. Рецепт чимось нагадує квашення капусти.

Необхідні продукти:

  • відварені підосичники – 1,3 кг;
  • лаврові листи – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 30 г;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • кориця – 7 г;
  • запашний перець – 8 горошин;
  • часник – 4 зубчики;
  • фільтрована вода – 1,3 л;
  • розчин оцту – 50 мл;
  • морська сіль – 50 р.

Процес приготування:

  1. Закип’ятити воду. Насипати прянощі і спеції. Проварити 17 хвилин. Злегка остудити і додати гриби. Розмішати.
  2. Відправити в прохолодне приміщення і залишити на добу.
  3. Дістати шумівкою лісові плоди. Розсіл процідити і закип’ятити. Остудити, потім залити гриби.
  4. Залишити на добу. Перекласти в стерилізовані банки.
  5. В маринад ввести оцет. Поварити 17 хвилин і залити підосичники. Закрити кришками.
  6. Коли заготовка на зиму охолоне, прибрати в холодильник. Зберігати не більше трьох місяців.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як закрити підосичники на зиму по-польськи

Гриби ідеально поєднуються з гострими спеціями, тому цей варіант приготування на зиму підійде для любителів пряних і помірно пекучих страв.

Будуть потрібні:

  • лавровий лист – 4 шт.;
  • запашний перець – 7 горошин;
  • відварені підосичники – 2 кг;
  • корінь хрону – 15 г;
  • суха гірчиця – 10 г;
  • очищена вода – 1,5 л;
  • гіркий перець – 1 середній.

На 1 л відвару:

  • цукровий пісок – 80 г;
  • морська сіль – 40 г;
  • оцет 9% – 80 мл

Як готувати:

  1. Закип’ятити воду. Додати всі прянощі і порубаний гіркий перець. Варити півгодини.
  2. Прибрати з вогню і настояти добу.
  3. Відміряти об’єм відвару. Додати необхідну кількість оцту, цукру і солі виходячи із зазначеного обсягу продуктів на 1 л.
  4. Поварити чверть години. Остудити.
  5. Залити, не проціджуючи, гриби. Маринувати холодним методом два дні. Маринад злити і закип’ятити, потім остудити.
  6. Лісові плоди розкласти в підготовлені ємності. Залити маринадом. Закрити капроновими кришками.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як заготовити ніжки красноголовців на зиму

Багато хто не люблять вживати в їжу цілісні грибні ніжки. У цьому випадку можна приготувати на зиму смачну, ароматну ікру.

Необхідні компоненти:

  • чорний перець – 5 р;
  • морська сіль;
  • свіжі ніжки красноголовців – 1 кг;
  • цибуля – 160 г;
  • часник – 3 зубки;
  • морква – 180 г;
  • червоний перець – 5 р;
  • соняшникова олія – 100 мл

Як готувати:

  1. Відмити ніжки і поварити в підсоленій воді півгодини. Промити і дати повністю стекти зайвій волозі.
  2. Натерти на тертці моркву. Нашаткувати цибулину. Якщо в результаті треба отримати більш дрібну консистенцію ікри, то можна овочі пропустити через м’ясорубку.
  3. Відварений продукт подрібнити. Перекласти в сотейник. Влити 40 мл олії. Смажити чверть години. Насипати порубаний часник.
  4. В окремому посуді обсмажити овочі у маслі. Надіслати до ніжок.
  5. Перемішати і готувати на мінімальному вогні 10 хвилин. Посипати спеціями. Перемішати.
  6. Прибрати з вогню. Перекласти в простерилізовані ємності. Закатати.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Як готувати підосичники і підберезники на зиму

Суміш грибів виходить хрустким, неймовірно ніжною і смачною.

Що знадобиться:

  • вода – 700 мл;
  • оцет 9% – 80 мл;
  • цукровий пісок – 20 г;
  • варені підосичники – 1 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • варені підберезники – 1 кг;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • кріп – 2 парасольки;
  • морська сіль – 30 р.

Як готувати:

  1. Воду змішати з цукровим піском. Підсолити. Поварити 10 хвилин.
  2. Додати всі прянощі і спеції. Влити олію. Варити п’ять хвилин. Перемішати з грибами.
  3. Готувати на мінімальному полум’я півгодини. При необхідності підсолити.
  4. Прибрати лаврові листи. Перекласти гриби в підготовлені банки, потім залити маринад.
  5. Закрити капроновими кришками. Після повного охолодження переставити в підвальне приміщення.

Підосичники на зиму в банках: як заготовити, смачні рецепти приготування, відео

Способи і умови зберігання

Зберігати закуску, приготовану на зиму, потрібно при температурі +2°…+8°С. Ідеально підходить комора або підвал. При дотриманні умов підосичники зберігають свої корисні і смакові властивості один рік.

Закатку без стерилізації і під капроновими кришками можна зберігати не більше шести місяців.

Висновок

Підосичники на зиму в банках – це проста і смачна заготовка, яка підходить для святкового меню і щоденного харчування. До складу можна додати улюблені спеції та зелень, тим самим щоразу випробовуючи нові смакові відчуття.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь