Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Підлива з білих грибів виходить не тільки смачним і ніжним, але і дуже ситним. Він вразить усіх своїм ароматом і допоможе урізноманітнити меню. Максимум за півгодини у всіх вийде приготувати дивовижний соус, який буде не гірше ресторанного.

Як приготувати грибний соус з білих грибів

Білі гриби користуються великою популярністю у любителів тихого полювання. З ними готують безліч різноманітних страв. Але особливо смачною виходить з їх використанням підлива. Соус готують на основі рибного або м’ясного бульйону, на вершках, сметані, майонезі, молоці і чи вини.

Крім цього, в гаряче блюдо для посилення смаку додають овочі, фрукти або сир, а також борошно, яка допомагає зробити підливу більш густий. Розбавити до потрібної консистенції можна молоком або бульйоном, який попередньо прогрівають.

Соус вживають як самостійну страву, а також доповнення до будь крупам, пасти або овочевого пюре.

Як приготувати соус з сушених білих грибів

Підлива з сушених білих грибів виходить ароматною і дуже смачною. Спочатку плоди заливають водою таким чином, щоб рідина повністю покрила, і залишають на 3-4 години. Всі примірники повинні розбухнути. При необхідності можна підлити ще води.

Рідина зливати не треба. Вона виходить ароматною і ідеально підходить для подальшого приготування соусу. Білі гриби виймають шумівкою, віджимають і використовують згідно з обраним рецептом.

Як приготувати грибний соус з заморожених білих грибів

Підлива з заморожених білих грибів виходить не гірше, ніж свіжих. Пов’язано це з тим, що підданий заморожуванню продукт повністю зберігає свої смакові і поживні властивості, а також аромат.

Перш ніж приступити до приготування, необхідно відтанути лісові плоди. Для цього потрібно заздалегідь дістати їх з морозилки і перекласти в холодильне відділення. Не варто поміщати білі гриби в мікрохвильовку або гарячу воду. Таким чином розморожування пройде швидше, але плодові тіла втратять свою форму і змінять смак не в кращу сторону.

Гасити заморожені білі гриби необхідно по часу стільки ж, як і тільки що зібрані.

Як приготувати підливу з свіжих білих грибів

Свіжі плоди спочатку перебирають, для приготування підходять тільки міцні і неушкоджені. Поточенные хробаками відразу викидають. Краще всього використовувати молоді білі гриби, так як великі вбирають велику кількість токсинів та можуть принести шкоду здоров’ю.

Після цього їх очищають, видаляючи весь сміття і промивають. Потім відварюють у підсоленій воді до готовності. У процесі варіння один раз міняють воду, яка витягує з плодових тіл шкідливі речовини. Бульйон не виливаємо, а використовують для приготування соусу або супу.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Для соусу підходять не тільки свіжі, але й сушені плоди

Рецепти грибного соусу з білих грибів

Підлива допомагає розкрити смак будь-яких страв. В зимовий час для приготування можна використовувати консервовані білі гриби, сушені, солоні або заморожені.

Рада! Готують соус безпосередньо перед тим як подавати. Запас не заготовляють, так як при охолодженні він змінить свої смакові якості, і стане більш густий.

Нижче представлені кращі рецепти тушкованих білих грибів з додаванням різних інгредієнтів, завдяки яким у всіх вийде з першого разу приготувати дивно смачний соус. Він гармонійно доповнить будь-яку страву.

Класичний грибний соус з білих грибів

Традиційний варіант володіє неймовірним ароматом і чудовим смаком. Він добре підходить для курячих страв і макаронів.

Будуть потрібні:

  • свіжі білі гриби – 170 г;
  • чорний мелений перець;
  • вершкове масло – 120 г;
  • сіль;
  • цибуля – 240 г;
  • часник – 3 зубки;
  • борошно – 40 г;
  • грибний бульйон – 480 мл

Процес приготування:

  1. Залити водою плодові тіла, які попередньо очистили і промили. Підсолити. Варити до повної готовності. Дістати шумівкою. Промити і остудити. Нарізати дрібними кубиками. Бульйон залишити для подальшого приготування.
  2. Нашатковану цибулю обсмажити до м’якості на вершковому маслі.
  3. Додати білі гриби, порубаний часник. Тушкувати на мінімальному полум’я чверть години. Постійно треба перемішувати, так як соус може підгоріти.
  4. В окремій сковороді підрум’янити борошно з додаванням вершкового масла. Влити бульйон. Ретельно і швидко перемішати. Комков бути не повинно. Поварити 10 хвилин. Вогонь повинен бути мінімальним.
  5. З’єднати дві маси. Посолити. Посипати перцем і розмішати. Якщо необхідна ніжна, однорідна консистенція, то можна збити суміш заглибним блендером.
  6. Готувати під кришкою три хвилини. Прибрати з плити і настояти 10 хвилин.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Зелень допоможе поліпшити смакові якості соусу

Грибний соус з білих грибів та сметани

Детальний рецепт з фото допоможе приготувати гриби в білому сметанному соусі з першого разу. Страва стане чудовим доповненням до рассыпчатому рісу.

Необхідні компоненти:

  • борошно – 60 г;
  • варений білий гриб – 250 г;
  • чорний перець – 5 р;
  • грибний бульйон – 800 мл;
  • цибуля – 360 г;
  • сіль;
  • сметана – 110 мл;
  • вершкове масло – 70 р.

Покроковий процес:

  1. Очищені цибулини нашаткувати. Обсмажити до рум’яності.
  2. Плодові тіла дрібно нарізати і окремо підсмажити. Процес займе близько 20 хвилин. До цього моменту виділилася рідина повинна випаруватися.
  3. З’єднати з борошном. Постійно перемішуючи, влити гарячий бульйон. З його допомогою можна регулювати бажану густоту соусу.
  4. Ввести сметану. Посолити. Потім поперчити.
  5. Прогрівати три хвилини. Вимкнути вогонь і настояти під кришкою сім хвилин.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Подають підливку в гарячому стані

Грибний соус з білих грибів з мускатним горіхом

Соус допомагає перетворити звичайний шматок м’яса або котлету в вишукане дороге блюдо. Готувати його можна з будь-якими грибами, але з білими він виходить особливо ніжним і ароматним.

Інгредієнти необхідні для соусу:

  • вершкове масло – 40 г;
  • чорний перець;
  • цибулю-шалот – 1 шт.;
  • сіль;
  • часник – 1 зубок;
  • мускатний горіх – 2 г;
  • борошно – 30 г;
  • окріп – 500 мл;
  • кайенский перець – 2 г;
  • чебрець – 3 гілочки;
  • сушені білі гриби – 7 великих;
  • біле вино – 60 мл

Інструкція по приготуванню:

  1. Залити окропом білі гриби. Настояти півгодини. Дістати і подрібнити.
  2. Якщо настій вийшов не зовсім чистим, то процідити.
  3. У каструлі розігріти олію. Додати дрібно порубаний лук. Потомити три хвилини до легкого зарум’янювання.
  4. Засипати подрібнений часник. Потомити півхвилини.
  5. Насипати борошно. Перемішуючи, готувати дві хвилини. Борошно має трохи потемніти.
  6. Залити вином. Постійно перемішуючи, гасити дві хвилини. Посипати спеціями і травами. Влити трохи настою від білих грибів. Перемішати. Стежити, щоб не було грудок.
  7. Влити залишився настій. Закип’ятити.
  8. Перемкнути вогонь на мінімум. Уварювати підливу 11 хвилин. Періодично перемішувати. Збити блендером.

Рада! Гострі спеції використовують з обережністю, так як вони перебивають смак і аромат основного продукту.Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Подають соус, прикрасивши зеленню

Підлива з білих грибів з часником

Часник надає соусу пікантність, а лимонна цедра наповнює дивним ароматом.

Будуть потрібні:

  • вершкове масло – 60 г;
  • мускатний горіх;
  • лимонна цедра – 10 г;
  • білі гриби – 230 г;
  • чорний перець;
  • часник – 2 зубки;
  • сир – 60 г;
  • вершки – 360 мл

Покроковий процес:

  1. Відварити лісові плоди. Остудити.
  2. Розтопити в сотейнику масло. Викласти нарізані скибочками білі гриби. Смажити півхвилини. Вогонь при цьому повинен бути середнім.
  3. Додати дрібно порубані часникові часточки. Влити вершки. Перемішати.
  4. Насипати лимонну цедру, потім мускатний горіх і перець. Посолити.
  5. Постійно перемішуючи, готувати три хвилини.
  6. Всипати тертий сир. Потомити до розчинення останнього доданого продукту.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Підливку смачно подавати з відварною, смаженою або запеченою картоплею

Підлива з білих грибів з цибулею і сиром

Грибний соус з білих грибів ідеально підходить до макаронів. Щоб зробити його більш ситним, до складу додають фарш.

Необхідні продукти:

  • м’ясний фарш – 230 г;
  • сир – 130 г;
  • білий гриб – 170 г;
  • сіль;
  • вершки – 330 мл;
  • перець;
  • цибуля – 150 г;
  • зелень;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • часник – 2 зубки.

Покроковий процес:

  1. Нашаткувати цибулину, потім часникові зубки.
  2. Перебрати, промити і нарізати кубиками білі гриби.
  3. Прогріти масло в сотейнику. Покласти часник і цибулю. Томити три хвилини.
  4. Викласти фарш, змішаний з лісовими плодами. Посипати перцем. Посолити. Постійно перемішуючи, смажити сім хвилин. У процесі готування розбивати лопаткою грудки.
  5. Влити вершки. На мінімальному вогні готувати поки маса не закипить. Додати натертий сир. Перемішати.
  6. Через хвилину подавати. При бажанні посипати посіченою зеленню.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Для приготування використовують сир твердого сорту

Грибна підлива з білих грибів з плавленим сиром

Плавлений сир допомагає зробити смак соусу більш насиченим.

Рада! В кінці приготування в підливу можна додавати будь-яку порубану зелень.

Необхідні продукти:

  • плавлений сир – 130 г;
  • сіль;
  • горіхи – 20 г;
  • сметана – 230 мл;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • перець;
  • варені білі гриби – 130 р.

Покроковий процес:

  1. Покласти сир в морозилку на півгодини. Така підготовка допоможе спростити процес подрібнення.
  2. Гриби нарізати. Обсмажити до золотистого кольору. Горіхи подрібнити у кавомолці і з’єднати з смаженою продуктом.
  3. Влити сметану. Посолити. Посипати перцем і згасити 12 хвилин. В процесі постійно перемішувати.
  4. Дістати сир натерти на середній тертці. Пересипати в соус. Коли продукт розтане, страва відразу готовий до вживання.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Подавати готовий продукт красиво в окремій невеличкій посудині

Пісний підлива з білих грибів

Дієта – складний процес, який витримати не всім під силу. Багато хто думає, що необхідно харчуватися несмачними і одноманітними стравами. Запропонований рецепт здатний довести всім, що меню може бути не тільки корисним, але і смачним. Пісна грибна підлива поліпшить смак каші і легко замінить м’ясні продукти. Тому, крім тих, що худнуть, соус ідеально підходить для вегетаріанців і людей, що дотримують пост.

Знадобляться:

  • сухі білі гриби – 70 г;
  • сіль;
  • цибуля – 130 г;
  • морква – 70 г;
  • спеції;
  • солодкий перець – 70 г;
  • рослинна олія – 60 г;
  • борошно – 60 р.

Покроковий процес:

  1. Залити плодові тіла на ніч водою. Дістати шумівкою і подрібнити. Кубики робити дрібніші. Воду не зливати, вона стане в нагоді для приготування соусу.
  2. Нашаткувати цибулю. Натерти дрібно моркву. Подрібнити перець, який при бажанні можна не використовувати. Обсмажити разом з білими грибами.
  3. Борошно підсмажити. Її колір повинен стати темно-кремовим. Влити олію. Перемішати до однорідного стану. Прибрати з вогню і остудити. Повторити процес кілька разів, поки маса не стане густою.
  4. Влити трохи залишилася після замочування води. Перемішати. Додати спеції із сіллю і поварити сім хвилин.
  5. Додати смажені продукти. Потомити на слабкому полум’ї кілька хвилин.

Підлива з білих грибів: як приготувати з сушених, заморожених і свіжих грибів, рецепти

Соус з білими грибами і овочами виходить поживним і корисним

Калорійність соусу з білих грибів

Сам по собі білий гриб малокалорійний, так як у 100 г містить 34 ккал. Показник стає вище при додаванні різних продуктів. Соус за класичним рецептом містить в 100 г 102 ккал, зі сметаною – 69 ккал, з мускатним горіхом – 67 ккал, з часником – 143 ккал, з цибулею і сиром – 174 ккал, з плавленим сиром – 200 ккал.

Рада! У всі запропоновані рецепти можна додати улюблені спеції і посічену зелень. Якщо подобається рідкий соус, то треба збити готову страву блендером.

Висновок

Підлива з білих грибів – смачне доповнення до рису, гречки, картоплі і макаронів. Правильно приготовлена підлива володіє високими смаковими якостями і підходить для вживання людям, які стежать за своєю фігурою.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь