Підлива для котлет з томатною пастою і сметаною: рецепт приготування
Не так часто можна зустріти людину, який би не любив котлети. Страва готується на основі фаршу з свинини, яловичини, баранини. Котлетне м’ясо з курки, індички, кролика вважається дієтичним, а перемелене рибне філе тріски, минтая, хека порадує любителів морепродуктів. Правильно приготовлена підлива для котлет підкреслить смак, неповторність страви. Для кожного виду фаршу варто підбирати особливий соус. Дізнайтеся, які підливи для котлет користуються особливою популярністю серед господинь і як вони готуються.
Різноманітність варіацій приготування підливи для котлет вражає уяву навіть досвідчених кулінарів. У запропонованих рецептурах ви зможете знайти на свій смак апетитні соуси з томатом або майонезом, з додаванням сиру чи грибів. Навіть справжні гурмани гідно зможуть оцінити смакові якості одержаних страв. Спробуйте приготувати котлети з підливою за запропонованими рецептами, і вони міцно увійдуть у ваш раціон.
Класичний рецепт з цибулею та морквою
Інгредієнти:
цибуля ріпчаста – 2-3 головки;
морква – 1 велика або 2 середні;
часник – 3 зубчики;
борошно – 2-2,5 ст. л.;
перець мелений чорний, спеції, сіль – за смаком;
олія для обсмажування.
Рецепт:
Підлива робиться в чавунній сковороді з товстим дном. Можна готувати в тій, де смажилися котлети.
Цибулю очистити, тонко порізати півкільцями.
Очищену моркву подрібнити на комбайні з допомогою спеціальної насадки або порізати тонкими довгими брусочками.
Покласти овочі на розпечену сковороду і обсмажити до легкого жовтуватого кольору.
Розчавлений і подрібнений часник додати туди ж.
Борошно перекласти на сковороду, обсмажувати, постійно перемішуючи.
Вилити близько 500-600 мл очищеної води, помішуючи, поки не закипить.
Мука повинна розбухнути. Рідина придбає густу консистенцію.
Додати сіль, інші спеції, перемішати. При бажанні можна додати порізану зелень.
Через 4-8 хвилин проста класична підлива для котлет готова.
З сметани і кетчупу
Інгредієнти:
сметана середньої жирності – 100-120 г;
кетчуп томатний – 200-220 г;
борошно – 1-2 ст. л.;
вода – 1 склянка;
сіль, приправа – за бажанням.
Рецепт:
На дно підігрітого сотейника з вогнетривким дном або сковороди висипати борошно і злегка обсмажити.
Повільно вилити воду, помішуючи, щоб не залишалися грудочки.
У закипілу, загуслу суміш додати сметану і кетчуп, швидко перемішати. Кетчуп можна вибрати на свій смак – гострий, ніжний. Для підливи підійде не тільки магазинний кетчуп, але і домашнього консервування.
Через 5-6 хвилин, за хвилину до готовності, посолити, приправити улюбленими спеціями.
З майонезом і тертим сиром
Інгредієнти:
майонез жирністю не менше 50% – 100 м;
вершки молочні – 100 г;
сир твердий (типу Пармезан) – 170-200 г;
гірчиця столова – 3-4 ложки;
суміш перців мелена, сіль.
Рецепт:
У сотейник або інший посуд з товстим дном влити вершки, довести до кипіння.
Додати майонез, перемішати.
Сир подрібнити на тертці, висипати в молочну суміш. Розмішувати, поки не розплавиться.
Приправити гірчицею і перцем, посолити.
Котлети в соусі «Бешамель» відрізняються особливим вишуканим смаком.
Як готувати грибний соус для котлет
Інгредієнти:
печериці стерилізовані – 300-350 м;
молоко 2,5% жирності – 0,8-1 л;
масло вершкове 72% жирності – 2-3 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
ріпчаста цибуля – 1 головка;
зелень свіжа;
сіль, перець мелений – за смаком.
Рецепт:
Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно ріжуть.
З банки з грибами зливають рідину. Якщо шампіньйони цілі, то їх ріжуть на невеликі шматочки.
У сковороді розтоплюють масло і висипають цибулю. Обсмажувати потрібно кілька хвилин на маленькому вогні, поки інгредієнт не досягне легкого золотистого кольору.
До цибулі додають печериці і злегка обсмажують.
На сковороду до підготовлюваного білому грибного соусу висипають борошно і добре перемішують.
В ту ж ємність виливають молоко і заважають, поки суміш не стане густою.
В кінці процесу додають сіль, перець і нарізану зелень.
У сковороді з рештою олією після смаження котлет пропассеровать цибулю, порізану невеликими кубиками.
Туди ж покласти подрібнений часник на 1-2 хвилини.
Борошно перекласти на сковороду і обсмажують до світло-коричневого кольору.
Наступний етап – томатна паста, яку потрібно швидко перемішати з іншими інгредієнтами на сковороді. Соус з томатної пасти виходить більш насиченим смаком і кольором, ніж на основі соку або свіжих помідорів.
Вилити підігріту рідину і швидко розмішати. Для м’ясних котлет краще взяти бульйон, для рибних або дієтичних курячих – воду.
Отриману підливу кип’ятити близько 7-8 хвилин. Додати приправи, сіль і залишити кипіти ще 2-3 хвилини.
Після виключення закрити кришкою і дати настоятися протягом 10 хвилин.
У дитячому садку не вживаються гострі приправи, тому така підлива припаде до смаку тим, хто любить ніжний смак.
Підсмаживши котлети, зніміть їх зі сковороди, а на маслі пропассеруйте борошно.
Додайте томатну пасту, злегка обсмажте.
Підігрійте воду або бульйон до гарячого стану і тонкою цівкою влийте в томатну борошно, ретельно перемішуючи, – щоб грудочки не встигали утворюватися.
Коли густа рідина закипить, викладіть в неї котлетки одним шаром і накрийте кришкою. Підлива повинна нудитися на маленькому вогні близько десяти хвилин.
Томатний соус для котлет, як у радянській їдальні
Інгредієнти №1:
бульйон м’ясний міцний – 500 мл;
томатна паста густа – 2 стіл. л.;
борошно – 3 стіл. л.;
сметана середньої жирності – 3 стіл. л.;
сіль – за смаком.
Рецепт №1:
Готовий бульйон розділити на дві частини. Одну остудити. У неї висипати борошно, добре збовтати, щоб не було грудок. У холодну суміш вилити сметану, розмішати до однорідного стану. За бажанням сметану можна замінити кефіром.
Другу частину бульйону підігріти і розмішати в ньому томатну пасту, закип’ятити.
Холодну частину підливи виливати в гарячу невеликими порціями, постійно перемішуючи.
Варити підливу близько 5 хвилин, до загустіння, посолити.
Інгредієнти №2:
бульйон яловичий – 200 мл;
борошно – 2 стіл.л.;
томатний соус «Краснодарський» – 2 стіл.л.;
цибулина – 1 шт.;
лавровий лист – 2-3 штуки;
сіль, перець чорний мелений.
Рецепт №2:
Очищений, дрібно подрібнену цибулю, обсмажити на смальці.
Обсмажити борошно до коричневого кольору на розпеченій сковорідці.
Тонкою цівкою вилити бульйон, ретельно розмішати.
Додати томатний соус, спеції, сіль.
«Радянська» підлива готова, як тільки суміш стане густою, а борошно повністю розбухне.
Відео рецепти: як приготувати підливу до котлетам
Більшість рецептур приготування підливи для котлет містять схожий перелік інгредієнтів. Внесені навіть невеликі зміни і доповнення за складом, змінюють смак приготованого соусу. У запропонованих відео ви зможете дізнатися, як зробити підливу з борошна, чим відрізняється соус для курячих страв від того, який подається до риби або печінки. Прості, нехитрі рецепти з оригінальним смаком допоможуть урізноманітнити домашнє меню. Котлети з підливою слід красиво подавати з гарніром, як це запропоновано на фото та відео.
