Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуЗелень кропу, з’явився на європейській території Росії ще в X столітті, за минулі сторіччя стала однією з найулюбленіших прянощів. Різьблена ароматна листя зонтичного рослини незамінна в салати зі свіжих овочів, маринадах і соліннях, картопляних і круп’яних страв. Зірваний з грядки кріп – це прекрасна добавка до м’яса, риби і птиці.

Але що робити в холодний період року, коли красиву, але часом несмачну зелень можна знайти лише в магазинах? Зберегти на довгий термін свіжу зелень в звичайному холодильнику проблематично. Вже через пару днів вона жовтіє, втрачає зовнішній вигляд і запах, в’яне. Тому тут незамінні такі рецепти заготівлі кропу на зиму, де листя і стебла рослини заморожують, сушать, солять або маринують.

На виручку прийдуть зроблені в домашніх умовах заготовки з кропу на зиму. Благо, способів збереження смаку, аромату і корисних властивостей кропу, вирощеного на своїх грядках, сьогодні існує безліч.

Як заморозити кріп в домашніх умовах?

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуПід впливом низьких температур в зелені кропу припиняються всі процеси життєдіяльності, що допомагає зберегти всі активні речовини в листі і стеблах, аромат і смак. Технологія заморозки проста і не вимагає якої-небудь тривалої попередньої обробки кропу.

Перед тим як заморозити в морозилці кріп, рослинна сировина:

  • промивають;
  • ретельно просушують, промокаючи серветкою або рушником;
  • звільняють від грубих частин рослини;
  • нарізають;
  • розподіляють по призначеним для заморожування контейнерів або пакетів;
  • поміщають в морозильну камеру для тривалого зберігання та подальшого використання.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуОскільки зелень швидко відтає, але не терпить повторної заморозки, для зберігання краще вибирати невеликі ємності. Заморозити кріп можна, щільно обернувши невеликі пучки пряної трави харчовою плівкою. А щоб спростити використання замороженої сировини, багато господинь стали в домашніх умовах заготовляти на зиму укропные крижані кубики, укладають одну порцію пряної зелені для приготування першої страви або додавання гарнір.

Рубану листя розкладають у форми для льоду, заливають невеликою кількістю кип’яченої води і відправляють в морозилку. Коли лід застигне, кубики перекладають у пакети і в міру потреби дістають з морозильної камери.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуДля любителів риби та страв з рису підійде інший рецепт заготівлі кропу на зиму. Промиту зелень подрібнюють у блендері, додають в отримане пюре трохи лимонного соку і перцю, а отриману приправу після перемішування розливають по формах для льоду. В цьому випадку додавання води, найчастіше, не вимагається, а отриманий лід має насичений смак, передається вже готовим стравам.

Кріп в олії

Рослинні масла, покриваючи зелень, запобігають доступ до неї кисню, не дають розвиватися хвороботворним мікробам і цвілевим грибів, тому в домашніх умовах заготовити кріп на зиму можна і в рослинному маслі.

Найпростіше подрібнити чисту зелень, розкласти її по скляних ємностей і залити соняшниковою або оливковою олією. Важливо, щоб в товщі зелені не залишилося повітряних бульбашок, і масло покривало нарізаний кріп. Банки щільно закриваються і зберігаються в темному, прохолодному місці. Використовувати ж одержаний продукт можна для заправки салатів, відварної картоплі і пасти.

За бажанням рецепт заготівлі кропу на зиму можна ускладнити, додавши до складу цедру лимона, чорний перець і петрушку.

Соус песто з свіжого кропу

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуНа основі пахучого кропу готують не тільки таку оригінальну заправку, але і вітамінний соус песто.

На 150-200 грам свіжого кропу беруть:

  • 3 очищених зубчика часнику;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 1/4 склянки очищених кедрових горіхів;
  • 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю;
  • 1 чайну ложку дрібно натертої лимонної цедри;
  • 1/4 склянки оливкової олії.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуВсі інгредієнти ретельно подрібнюють у блендері, перемішують, розкладають по невеликим банкам і після стерилізації закривають. Така, виконана в домашніх умовах заготівля з кропу прикрасить страви з червоної і білої морської риби, різотто і пасту, а також може служити заправкою для овочевих, картопляних і грибних супів-пюре.

Якщо під рукою немає кедрових горіхів, їх чудово замінять ядра волоських горіхів, мигдаль або навіть арахіс.

Масло з пряною зеленню кропу на зиму

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуЩе одним гарним підмогою в зимовий час стане кропове масло, в домашніх умовах його можна зробити кількома способами. Оливкова або соняшникова олія можна використовувати замість води при заморожуванні в морозилці кроповий кубиків. Така заготівля дуже зручна у використанні, зберігає всі ароматичні і смакові властивості зелені і не відніме багато часу на приготування.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуЗамість оливкової можна взяти розтоплене вершкове масло. У цьому випадку кубики додадуть свіжий аромат літа картоплі і додадуть йому чудовий вершковий смак.

Масло допомагає зберегти заготовлюється на зиму кріп свіжим. Зелень за кілька місяців зберігання не втрачає ні кольору, ні запаху, ні смаку.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуАналогічно, такі кубики добре при подачі порційних шматків запеченої риби, приготування бутербродів та інших страв. На фото представлені інгредієнти для приготування закусочного вершкового масла із зеленню кропу, лимонною цедрою і часником. Всі рослинні компоненти подрібнюють і додають розм’якшене масло, після чого перемішують і викладають на харчову плівку.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуОдержаний продукт формують у вигляді бруска і заморожують. Часто в такі суміші вводять трохи солі, перець і інші прянощі по своєму смаку і потребам. Причому кріп заготівлі на зиму залишається, як свіжий. Зроблене в домашніх умовах кропове масло з шматочками солодкого перцю і маринованими каперсами стане гарним доповненням до хрумкій тосту, картоплі або відварного рису.

А ось знаменитий ефірне кропове масло в домашніх умовах приготувати не вийде. Зате на висушеної зелені і насінні рослини оливкову або іншу рослинну олію можна настояти. Сухі гілочки кропу і насіння заливають олією, щільно закривають кришкою і на 7-10 днів ставлять в темне місце настоюватися. В результаті масло придбає тонкий аромат, який обов’язково передасться готуються страв.

Суха рослинна сировина в цьому випадку найбільш переважно, оскільки не містить вологи, швидше віддає ароматичні речовини і не може викликати закисання або розвитку цвілі.

Як сушити кріп в домашніх умовах?

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуСушка – це найпопулярніший спосіб заготівлі. Але зелень пряних трав вкрай ніжна, При перегріві кріп швидко жовтіє і втрачає всі свої переваги. Це важливо пам’ятати, і, збираючись сушити кріп в домашніх умовах, вибрати відповідний для цього провітрюване місце далеко від сонячних променів і приладів опалення.

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуПеред тим, як в домашніх умовах сушити кропову зелень, її миють, промокають серветкою і нарізають, попутно видаляючи жорсткі стебла і парасольки. Піддони з травою або сушащиеся пучки потрібно захистити від комах і вітру. Для цього простіше використовувати марлю або іншу легку тканину, що пропускає повітря.

Якщо кріп сушиться в спеціалізованих сушарках, вибирають найбільш щадні температурні режими, а зелень викладають тонким рівномірним шаром.

Як солити на зиму кріп в банках?

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуСолити кріп можна з допомогою розсолу або сухим способом. Перед тим, як солити кріп на зиму в банках, листя миють. На кілограм подрібненої зелені беруть 200 грам солі, рослинна сировина викладають шарами в скляні ємності, пересипають сіллю, утрамбовують і роблять новий шар затишних листя. Коли банка наповниться, її закривають вощеного папером і ставлять на холод.

Заготовлений на зиму за цим рецептом кріп не втрачає аромату до 2-3 місяців і може служити приправою практично до будь-яких страв.

Для кращої віддачі соку і отримання дуже ароматної приправи до нарізану зелень кропу, можна додати лимонний сік і перетерти сировину з сіллю.

Зелень кропу в маринаді

Перевірені і оригінальні рецепти заготівлі кропу на зимуЗелень кропу і молоді частині стебел після подрібнення заливають маринадом з додаванням рослинної олії, стерилізують і закривають щільно притертими кришками. На кілограм свіжої зелені беруть:

  • 300 грам води;
  • 3 столові ложки 6% оцту;
  • 30 грамів кухонної солі;
  • 50 грам рослинної олії.

Перець, лавровий лист та інші спеції додають за смаком. Така заготівля кропу на зиму в домашніх умовах зберігається в умовах підвали або погреби і може використовуватися як самостійна закуска або пряна добавка до страв з м’яса, грибів і овочів.

Відео про замороженої зелені

Соц закладки
Соц закладки