Пельмені з груздями – пісний варіант традиційного блюда, який стане відмінним доповненням повсякденного столу. Така начинка проста в приготуванні і добре поєднується з іншими продуктами. Пельмені – одне з найвідоміших страв російської кухні. Свою популярність вони заслужили завдяки простоті в приготуванні, відмінним смаковим якостям і високій калорійності.
Як приготувати пельмені з груздями
Будь-які пельмені складаються з двох основних компонентів – тесту і наповнення. Кожен з цих елементів впливає на смак страви.
Щоб замісити тісто знадобляться:
- борошно – 3 склянки;
- вода – 1 склянка;
- 1 яйце;
- сіль – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Готувати тісто слід на чистій поверхні. На неї просівають борошно, збирають її в гірку. У центрі слід зробити невелике поглиблення, вилити в нього воду і вбити яйце, посолити. Замішують круте тісто і залишають його на 30 хвилин, накривши рушником або серветкою.
Важливо! Готове тісто має добре розтягуватися. В іншому випадку стінки пельменів будуть товстими і твердими.
Для наповнення використовують свіжі екземпляри. Попередньо їх рекомендують замочити на кілька годин, щоб вони не горчили. Після цього слід зрізати ніжку, зчистити забруднення з поверхні капелюшків.
Далі можна приготувати фарш з груздів для пельменів кількома способами. В даному випадку все залежить від особистих уподобань та індивідуальних смаків.
Скільки варити пельмені з груздів
Готувати страву потрібно не менше 10 хвилин. Тривалість термічної обробки залежить від товщини тесту. Якщо воно раскатано тонко, то продукт звариться швидше.
В середньому для приготування досить 12-15 хвилин. Причому потрібно варити на помірному вогні. На 1 кг продукту необхідно 4 л води і 40 г солі. Поміщають в киплячу підсолену воду і потім виймають шумівкою.
Покрокові рецепти пельменів з груздями з фото
Існує безліч способів приготування грибних начинок. З їх допомогою можна приготувати чудовий фарш, який зробить блюдо смачним і поживним. Нижче представлені кращі покрокові рецепти пельменів з груздів, які зможе приготувати абсолютно кожен.
Простий рецепт пельменів з сирих груздів
Для початку слід замісити тісто. Поки воно настоюється можна приготувати смачну грибну начинку.
Знадобляться:
- гриби – 300 г;
- цибуля – 1-2 головки;
- вершкове масло – 4 ст. л.;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
У сирому вигляді грузді не поміщають в тісто. Щоб зробити апетитне наповнення їх необхідно правильно приготувати.
У тісто поміщають тільки відварені або смажені грузді
Етапи приготування:
- Помиті плодові тіла подрібнюють.
- Половину відварюють в підсоленій воді.
- Другу частину обсмажують на сковороді.
- До смажених грибів додають відварені, і вершкове масло.
- Окремо обсмажують цибулю, нарізану кубиками.
- Компоненти розмішати, додати сіль і спеції.
Після цього треба розкачати тісто і вирізати круглу або квадратну основу. На кожну поміщають по 1 ложці фаршу. Краї основи защипують, після чого заготовку можна варити або помістити в морозильну камеру на зберігання.
Інший варіант пельменів з груздів на відео:
Важливо! Щоб краї тіста не розходилися, їх можна змастити яєчним білком, молоком або звичайною водою.
Пельмені з груздями і картоплею
Поєднання грибів і картоплі вважається однією з кращих традиційних начинок. Її активно використовують при приготуванні різноманітної випічки. Також таке наповнення ідеально підійде для пельменів.
Необхідні інгредієнти:
- відварна картопля – 150 г;
- сушені гриби – 40 г;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
Принцип приготування аналогічний попередньому рецепту. Потрібно замісити тісто, підготувати основу для пельменів і наповнити її начинкою.
Пельмені стануть смачніше, якщо до них додати ложечку сметани
Як зробити фарш:
- Сушені грузді вимочити у воді кілька годин, подрібнити.
- Підготовлені гриби варять 5-8 хвилин, потім обсмажують на сковороді.
- Додати до обжарке цибулю, зелень.
- Змішати гриби з картоплею, розмішати, додати сіль, спеції, зелень.
Блюдо, приготоване з таким фаршем, виходить дуже ситним. Рекомендується подавати його до столу зі сметаною або вершковим маслом.
Рецепт пельменів з солоними грузді і цибулею
Для начинки можна використовувати засолені гриби, але попередньо їх потрібно спробувати. Якщо вони занадто солоні, їх необхідно промити під проточною водою.
Для наповнення знадобиться:
- солоні грузді – 0,5 кг;
- сметана – 100 г;
- цибуля – 3 головки;
- 2 яйця;
- спеції – за смаком.
Перед приготуванням пельменів солоні грузді необхідно промити проточною водою
Гриби пропускають через м’ясорубку разом з цибулею. Потім в суміш додають сметану і яйця. У результаті виходить апетитна начинка, яку додають в заздалегідь підготовлену основу з тонко розкатаного тіста.
Пельмені зі свіжих груздів і риби
Рибний фарш – ще один пісний варіант начинки. Такий інгредієнт добре поєднується зі свіжими груздями. Любителям риби обов’язково потрібно спробувати цей рецепт.
Будуть потрібні:
- гриби – 100 г;
- цибуля – 2 головки;
- рослинне масло – для смаження;
- рибний фарш на вибір – 400 г;
- сіль, спеції – на розсуд.
Важливо! Для пельменів рекомендується брати фарш з осетрових або лососевих видів риби.
Для пельменів потрібно брати фарш з лососевих і осетрових видів риб
Спосіб приготування:
- Гриби відварюють в окропі до готовності.
- Грузді з рибним філе і цибулею пропускають через м’ясорубку.
- Отриманий фарш обсмажують на сковороді з маслом.
Таке блюдо рекомендується подавати на стіл з оцтом. Також гарним доповненням можуть стати вершковий соус або сметана.
Пельмені зі свіжими грузді і курячою печінкою
Оригінальним доповненням начинки для пельменів груздів стане печінку. Краще всього брати саме курячу, так як вона дуже м’яка, не гірчить і швидко готується.
Необхідні інгредієнти:
- куряча печінка – 1 кг;
- гриби – 300 г;
- цибуля – 1 головка;
- сіль, чорний перець – на смак.
Печінка слід ретельно перебрати і видалити залишки жовчних проток і бульбашки. Вони можуть давати неприємний гіркий смак і зіпсувати фарш. Шматочки печінки слід також ретельно промити, щоб змити залишки крові.
Страву можна подавати з соусом або вершковим маслом
Етапи приготування:
- Замісити тісто і залишити настоюватися.
- На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю.
- Додати до нього заздалегідь підготовлену печінку.
- Обсмажувати на вогні до готовності.
- Окремо обсмажити дрібно подрібнені грузді.
- Печінку пропустити через м’ясорубку або збити блендером, змішати зі смаженими грибами.
- Розкачати тісто, сформувати основи, наповнити і заліпити.
Страва, приготовлена за таким рецептом, рекомендується подавати з вершковим маслом. Іншим ідеальним доповненням стане грибний соус.
Пельмені з груздями та яйцями
Рецепт передбачає використання свіжих плодових тел. Можна брати і сушені, тільки попередньо їх потрібно вимочити і відварити у воді.
Необхідні наступні компоненти:
- 10 яєць;
- гриби – 50 г;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 50 г;
- сіль, перець – за смаком.
Покрокове приготування:
- Насамперед, цибулю обсмажують на сковороді маслом.
- Далі до них додають гриби.
- Яйця варять окремо круто, потім охолоджують в прохолодній воді, чистять і мнуть виделкою до утворення однорідної маси. До неї додають обсмажені гриби з цибулею, солять і перчать.
Пельмені варять не більше 10 хвилин
Готовий фарш поміщають в тісто. Блюдо рекомендують варити не довше 10 хвилин. Подавати краще за все з підсмаженою на соняшниковій олії цибулею, або зі сметаною.
Пельмені з груздями і м’ясом
Гриби – відмінне доповнення для традиційних м’ясних пельменів. Готувати фарш для такої страви рекомендується самостійно, а не купувати магазинний. Тоді начинка буде свіжою і соковитою.
Список інгредієнтів:
- яловичина або свинина – 300 г;
- гриби – 200 г;
- 1 велика цибулина;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, спеції – за смаком.
Пельмені з м’ясом виходять соковитими і смачними
Важливо! Начинку з м’ясом слід готувати з відварених грибів. Їх поміщають в киплячу воду на 8-10 хвилин і готують на слабкому вогні під закритою кришкою.
Як готувати:
- Замісити потрібну кількість тіста і залишити його в окремій ємності, накривши рушником.
- Пропустити через м’ясорубку м’ясо.
- Після цього пропустити туди ж гриби з цибулею.
- Розмішати фарш, додати сіль, спеції.
- Розкачати тісто, сформувати основи і наповнити їх фаршем.
Варити страву, приготовлене по такому рецепту, потрібно не менше 15 хвилин. Тоді фарш з грибами випустить сік, зробивши блюдо смачніше.
Пельмені з груздями та іншими грибами
Такий варіант начинки неодмінно сподобається любителям грибів. Для приготування фаршу рекомендується брати тільки їстівні види: маслюки, опеньки, печериці, лисички.
Для начинки знадобиться:
- сирі грузді та інші гриби на вибір – на 200 м;
- цибуля – 1-2 головки;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, спеції – за смаком.
Готувати начинку можна як з варених, так і зі смажених грибів. Також можна поєднувати обидва варіанти між собою.
В якості начинки для пельменів можна використовувати не тільки грузді, але і печериці
Спосіб приготування:
- Відварити гриби до напівготовності.
- Відкинути на друшляк, дати стекти.
- Нарізати на маленькі шматочки і обсмажити з маслом і цибулею.
- Додати начинку сформовані основи з тіста.
Заготівлю відварюють у підсоленій воді протягом 8-10 хвилин, до готовності тіста. Подавати рекомендується зі сметаною або вершковим маслом.
Калорійність пельменів з грибами груздями
Пельмені – дуже поживний продукт, тому він цінується у регіонах із суворими кліматичними умовами. Калорійність залежить від різновиду обраної начинки. Звичайні пельмені з груздями містять близько 110 ккал на 100 г В поєднанні з м’ясом або рибою калорійність істотно зростає. Також потрібно враховувати харчову цінність соусу або підливи, з якої подається готову страву.
Висновок
Пельмені з груздями – унікальне блюдо, що дозволяє внести різноманітність на повсякденний стіл. Грибну начинку можна доповнювати різними компонентами, роблячи її ще більш оригінальною. Фарш з груздів є відмінним аналогом звичайного м’ясного наповнення. При цьому таке блюдо не втрачає свою поживну цінність і зможе наситити кожного.
