Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Пельмені з груздями – пісний варіант традиційного блюда, який стане відмінним доповненням повсякденного столу. Така начинка проста в приготуванні і добре поєднується з іншими продуктами. Пельмені – одне з найвідоміших страв російської кухні. Свою популярність вони заслужили завдяки простоті в приготуванні, відмінним смаковим якостям і високій калорійності.

Як приготувати пельмені з груздями

Будь-які пельмені складаються з двох основних компонентів – тесту і наповнення. Кожен з цих елементів впливає на смак страви.

Щоб замісити тісто знадобляться:

  • борошно – 3 склянки;
  • вода – 1 склянка;
  • 1 яйце;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.

Готувати тісто слід на чистій поверхні. На неї просівають борошно, збирають її в гірку. У центрі слід зробити невелике поглиблення, вилити в нього воду і вбити яйце, посолити. Замішують круте тісто і залишають його на 30 хвилин, накривши рушником або серветкою.

Важливо! Готове тісто має добре розтягуватися. В іншому випадку стінки пельменів будуть товстими і твердими.

Для наповнення використовують свіжі екземпляри. Попередньо їх рекомендують замочити на кілька годин, щоб вони не горчили. Після цього слід зрізати ніжку, зчистити забруднення з поверхні капелюшків.

Далі можна приготувати фарш з груздів для пельменів кількома способами. В даному випадку все залежить від особистих уподобань та індивідуальних смаків.

Скільки варити пельмені з груздів

Готувати страву потрібно не менше 10 хвилин. Тривалість термічної обробки залежить від товщини тесту. Якщо воно раскатано тонко, то продукт звариться швидше.

В середньому для приготування досить 12-15 хвилин. Причому потрібно варити на помірному вогні. На 1 кг продукту необхідно 4 л води і 40 г солі. Поміщають в киплячу підсолену воду і потім виймають шумівкою.

Покрокові рецепти пельменів з груздями з фото

Існує безліч способів приготування грибних начинок. З їх допомогою можна приготувати чудовий фарш, який зробить блюдо смачним і поживним. Нижче представлені кращі покрокові рецепти пельменів з груздів, які зможе приготувати абсолютно кожен.

Простий рецепт пельменів з сирих груздів

Для початку слід замісити тісто. Поки воно настоюється можна приготувати смачну грибну начинку.

Знадобляться:

  • гриби – 300 г;
  • цибуля – 1-2 головки;
  • вершкове масло – 4 ст. л.;
  • сіль, спеції, зелень – за смаком.

У сирому вигляді грузді не поміщають в тісто. Щоб зробити апетитне наповнення їх необхідно правильно приготувати.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

У тісто поміщають тільки відварені або смажені грузді

Етапи приготування:

  1. Помиті плодові тіла подрібнюють.
  2. Половину відварюють в підсоленій воді.
  3. Другу частину обсмажують на сковороді.
  4. До смажених грибів додають відварені, і вершкове масло.
  5. Окремо обсмажують цибулю, нарізану кубиками.
  6. Компоненти розмішати, додати сіль і спеції.

Після цього треба розкачати тісто і вирізати круглу або квадратну основу. На кожну поміщають по 1 ложці фаршу. Краї основи защипують, після чого заготовку можна варити або помістити в морозильну камеру на зберігання.

Інший варіант пельменів з груздів на відео:

Важливо! Щоб краї тіста не розходилися, їх можна змастити яєчним білком, молоком або звичайною водою.

Пельмені з груздями і картоплею

Поєднання грибів і картоплі вважається однією з кращих традиційних начинок. Її активно використовують при приготуванні різноманітної випічки. Також таке наповнення ідеально підійде для пельменів.

Необхідні інгредієнти:

  • відварна картопля – 150 г;
  • сушені гриби – 40 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, спеції, зелень – за смаком.

Принцип приготування аналогічний попередньому рецепту. Потрібно замісити тісто, підготувати основу для пельменів і наповнити її начинкою.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Пельмені стануть смачніше, якщо до них додати ложечку сметани

Як зробити фарш:

  1. Сушені грузді вимочити у воді кілька годин, подрібнити.
  2. Підготовлені гриби варять 5-8 хвилин, потім обсмажують на сковороді.
  3. Додати до обжарке цибулю, зелень.
  4. Змішати гриби з картоплею, розмішати, додати сіль, спеції, зелень.

Блюдо, приготоване з таким фаршем, виходить дуже ситним. Рекомендується подавати його до столу зі сметаною або вершковим маслом.

Рецепт пельменів з солоними грузді і цибулею

Для начинки можна використовувати засолені гриби, але попередньо їх потрібно спробувати. Якщо вони занадто солоні, їх необхідно промити під проточною водою.

Для наповнення знадобиться:

  • солоні грузді – 0,5 кг;
  • сметана – 100 г;
  • цибуля – 3 головки;
  • 2 яйця;
  • спеції – за смаком.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Перед приготуванням пельменів солоні грузді необхідно промити проточною водою

Гриби пропускають через м’ясорубку разом з цибулею. Потім в суміш додають сметану і яйця. У результаті виходить апетитна начинка, яку додають в заздалегідь підготовлену основу з тонко розкатаного тіста.

Пельмені зі свіжих груздів і риби

Рибний фарш – ще один пісний варіант начинки. Такий інгредієнт добре поєднується зі свіжими груздями. Любителям риби обов’язково потрібно спробувати цей рецепт.

Будуть потрібні:

  • гриби – 100 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • рослинне масло – для смаження;
  • рибний фарш на вибір – 400 г;
  • сіль, спеції – на розсуд.

Важливо! Для пельменів рекомендується брати фарш з осетрових або лососевих видів риби.Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Для пельменів потрібно брати фарш з лососевих і осетрових видів риб

Спосіб приготування:

  1. Гриби відварюють в окропі до готовності.
  2. Грузді з рибним філе і цибулею пропускають через м’ясорубку.
  3. Отриманий фарш обсмажують на сковороді з маслом.

Таке блюдо рекомендується подавати на стіл з оцтом. Також гарним доповненням можуть стати вершковий соус або сметана.

Пельмені зі свіжими грузді і курячою печінкою

Оригінальним доповненням начинки для пельменів груздів стане печінку. Краще всього брати саме курячу, так як вона дуже м’яка, не гірчить і швидко готується.

Необхідні інгредієнти:

  • куряча печінка – 1 кг;
  • гриби – 300 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • сіль, чорний перець – на смак.

Печінка слід ретельно перебрати і видалити залишки жовчних проток і бульбашки. Вони можуть давати неприємний гіркий смак і зіпсувати фарш. Шматочки печінки слід також ретельно промити, щоб змити залишки крові.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Страву можна подавати з соусом або вершковим маслом

Етапи приготування:

  1. Замісити тісто і залишити настоюватися.
  2. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю.
  3. Додати до нього заздалегідь підготовлену печінку.
  4. Обсмажувати на вогні до готовності.
  5. Окремо обсмажити дрібно подрібнені грузді.
  6. Печінку пропустити через м’ясорубку або збити блендером, змішати зі смаженими грибами.
  7. Розкачати тісто, сформувати основи, наповнити і заліпити.

Страва, приготовлена за таким рецептом, рекомендується подавати з вершковим маслом. Іншим ідеальним доповненням стане грибний соус.

Пельмені з груздями та яйцями

Рецепт передбачає використання свіжих плодових тел. Можна брати і сушені, тільки попередньо їх потрібно вимочити і відварити у воді.

Необхідні наступні компоненти:

  • 10 яєць;
  • гриби – 50 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Покрокове приготування:

  1. Насамперед, цибулю обсмажують на сковороді маслом.
  2. Далі до них додають гриби.
  3. Яйця варять окремо круто, потім охолоджують в прохолодній воді, чистять і мнуть виделкою до утворення однорідної маси. До неї додають обсмажені гриби з цибулею, солять і перчать.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Пельмені варять не більше 10 хвилин

Готовий фарш поміщають в тісто. Блюдо рекомендують варити не довше 10 хвилин. Подавати краще за все з підсмаженою на соняшниковій олії цибулею, або зі сметаною.

Пельмені з груздями і м’ясом

Гриби – відмінне доповнення для традиційних м’ясних пельменів. Готувати фарш для такої страви рекомендується самостійно, а не купувати магазинний. Тоді начинка буде свіжою і соковитою.

Список інгредієнтів:

  • яловичина або свинина – 300 г;
  • гриби – 200 г;
  • 1 велика цибулина;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль, спеції – за смаком.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

Пельмені з м’ясом виходять соковитими і смачними

Важливо! Начинку з м’ясом слід готувати з відварених грибів. Їх поміщають в киплячу воду на 8-10 хвилин і готують на слабкому вогні під закритою кришкою.

Як готувати:

  1. Замісити потрібну кількість тіста і залишити його в окремій ємності, накривши рушником.
  2. Пропустити через м’ясорубку м’ясо.
  3. Після цього пропустити туди ж гриби з цибулею.
  4. Розмішати фарш, додати сіль, спеції.
  5. Розкачати тісто, сформувати основи і наповнити їх фаршем.

Варити страву, приготовлене по такому рецепту, потрібно не менше 15 хвилин. Тоді фарш з грибами випустить сік, зробивши блюдо смачніше.

Пельмені з груздями та іншими грибами

Такий варіант начинки неодмінно сподобається любителям грибів. Для приготування фаршу рекомендується брати тільки їстівні види: маслюки, опеньки, печериці, лисички.

Для начинки знадобиться:

  • сирі грузді та інші гриби на вибір – на 200 м;
  • цибуля – 1-2 головки;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль, спеції – за смаком.

Готувати начинку можна як з варених, так і зі смажених грибів. Також можна поєднувати обидва варіанти між собою.

Пельмені з груздями: покрокові рецепти з солоними і свіжими грибами, фото

В якості начинки для пельменів можна використовувати не тільки грузді, але і печериці

Спосіб приготування:

  1. Відварити гриби до напівготовності.
  2. Відкинути на друшляк, дати стекти.
  3. Нарізати на маленькі шматочки і обсмажити з маслом і цибулею.
  4. Додати начинку сформовані основи з тіста.

Заготівлю відварюють у підсоленій воді протягом 8-10 хвилин, до готовності тіста. Подавати рекомендується зі сметаною або вершковим маслом.

Калорійність пельменів з грибами груздями

Пельмені – дуже поживний продукт, тому він цінується у регіонах із суворими кліматичними умовами. Калорійність залежить від різновиду обраної начинки. Звичайні пельмені з груздями містять близько 110 ккал на 100 г В поєднанні з м’ясом або рибою калорійність істотно зростає. Також потрібно враховувати харчову цінність соусу або підливи, з якої подається готову страву.

Висновок

Пельмені з груздями – унікальне блюдо, що дозволяє внести різноманітність на повсякденний стіл. Грибну начинку можна доповнювати різними компонентами, роблячи її ще більш оригінальною. Фарш з груздів є відмінним аналогом звичайного м’ясного наповнення. При цьому таке блюдо не втрачає свою поживну цінність і зможе наситити кожного.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь