Мариновані гриби – незмінний атрибут будь-якого святкового столу. Для приготування цієї холодної закуски підходять всі їстівні гриби, але багато господинь вважають за краще мати справу з печерицями, які ростуть цілий рік, та й ціна на них значно нижчі ціни лісових «побратимів». До того ж печериці невибагливі в обробці, що теж підвищує їх рейтинг.
Треба зазначити, що в домашніх умовах маринують шампіньйони і інші гриби по-різному, але пропонований нами спосіб, мабуть, входить в розряд самих простих. Навіть вода не знадобиться, так як ми буде готувати мариновані печериці у власному соку.
Основу маринаду складають соняшникову олію, оцет, сіль і цукор. У цю композицію чудово вписується часник, який значно покращує смак маринованих грибів, і наповнює блюдо чудовим ароматом. А чорний перець і листочки благородного лавра надають маринаду гостроту і пікантність, роблячи закуску дивно гармонійним.
Час приготування: 25 хв.
Час приготування: 24 год
Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
печериці свіжі – 500 г
для маринаду:
олія соняшникова рафінована – 80 мл
оцет столовий – 9%-ний – 40 мл
сіль – 1 ч. л. з гіркою
цукровий пісок – 2 ч. л.
часник – 4 зубчики
чорний перець горошком – 15 шт.
лавровий лист – 4 шт.
Рецепт приготування:
Печериці швидко вимийте від забруднень під струменем холодної води і обсушити паперовими рушниками. Чистити гриби не треба.
Далі займіться приготуванням маринаду. Налийте в каструлю оцет. Додайте соняшникову олію.
Всипте цукор і сіль.
Зубчики часнику почистіть і обполосніть.
Додайте в каструлю листочки лавра, горошини перцю і часник.
Воду не додавайте.
Поставте каструлю на маленький вогонь і доведіть маринад до кипіння.
Опустіть в киплячу рідину печериці. Ретельно перемішайте.
Накрийте каструлю кришкою, знову доведіть вміст до кипіння і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, не більше 7 хвилин. Зазначеного часу достатньо для того, щоб гриби пустили сік.
Зніміть з вогню, повністю остудіть і поставте на добу в холодильник.
Викладіть готові печериці, мариновані у власному соку, в глибоку тарілку, прикрасьте зеленню і подавайте на стіл. Ця закуска, приготовлена в домашніх умовах, буде справжньою окрасою столу.
Господині на замітку:
Якщо ви придбали маленькі грибочки, маринуйте їх цілком. А великі екземпляри розділіть навпіл або наріжте пластинками.
