Хліб — всьому голова! І з цим неможливо і марно сперечатися. Що б не говорили знавці тонкощів правильного харчування, хліб — це головний продукт харчування людства. Інша справа, що хліб з висівками — ворожнечу, і з цього місця почнеться моя розповідь про полегшений по вуглеводах хліб з хлібопічки.
До хлібопічки вдалася в прагненні отримати благополучний хліб — без поліпшувачів смаку та консервантів. Результат позначився відразу ж у тому, що припинилося пучение живота.
Далі більше — дізнаюся про шкоду білого хліба, в якому міститься крохмаль переходить в процесі травлення вуглеводи, що сприяють утворенню низького холестерину. Боротися з цим здатні елементарні висівки — стала додавати в закладки хліба столову ложку висівок.
Хліб все одно залишається висококалорійним продуктом. Вирішила пекти житній хліб, але спеціального набору житнього борошна для такого хліба у нашій гастрономії не продають.
Рецептурна морока житнього хліба за рецептом хлібопічки мене не зацікавила, так і житній хліб я з голодного дитинства повоєнних років терпіти не можу — він був чорний, як вугілля, важкий, як камінь, липкий, як глина, і кислий, як туга зелена — мама мене годувала таким хлібом з ременем, а я його ковтала грудками і зі сльозами. Не знаю, печуть зараз у російській глибинці такий хліб, але у нас в Україні житній хліб в магазинах продають смачний, але не люблю навіть запах житнього борошна.
Але виникла-таки необхідність знизити калорійність домашнього хліба. На свій страх і ризик спробувала спекти такий хліб. Все по рецептурі Основного хліба, але спочатку в хлібопічку заливаю належну кількість води, слідом — столову ложку пшеничних висівок, за ними — один мірний стакан житнього борошна, а останніми — два склянки пшеничного борошна в/с (спробувала закласти порцію житнього борошна останньої — хлібець піднявся менше). Вся подальша закладка: рослинна олія, сіль, цукор і сухі дріжджі (Саф) — за основним рецептом.
Буханочка вийшла дуже гарна, всередині хліб схожий на сірий, смак — приємний, з ледь вловимим запахом житнього хліба. Даю йому охолонути і зберігаю в целофановому пакеті з дірочками майже протягом тижня. Остиглий такий хліб добре ріжеться навіть на тонкі скибочки.
