Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Патисони з огірками на зиму, заготовлені методом соління або маринування – це смачна, яскрава і проста в приготуванні закуска, однакова добре підходить як на святковий стіл, так і просто до тихого, сімейного вечері. Щоб патисони та огірки вийшли хрусткими, а маринад смачним і прозорим потрібно не тільки ретельно відбирати компоненти, але і знати всі тонкощі, хитрощі і секрети консервації овочів на зиму.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Мариновані огірки з патиссонами

Можна солити патисони з огірками

Патисони та огірки, законсервовані на зиму, разом утворюють ідеальний дует, оскільки відносяться до одного сімейства Гарбузових і мають однакову час приготування. Існує безліч рецептів засолювання патисонів з огірками на зиму, їх можна маринувати і робити різні салати. Такі соління просто незамінні взимку, коли особливо відчувається брак овочів у раціоні.

Як маринувати патисони з огірками на зиму

Вибирати овочі для маринування на зиму слід з особливою ретельністю, адже від цього безпосередньо залежить смак закуски, а також тривалість зберігання. Поради щодо підбору і підготовки патисонів для консервації:

  • патисони краще брати невеликі – їх можна маринувати цілком;
  • перед приготуванням шкірку з овочів знімати не потрібно, однак потрібно ретельно почистити її за допомогою м’якої щітки;
  • плодоніжку слід видалити, намагаючись щоб коло на місці зрізу не перевищував двох сантиметрів;
  • маринувати або солити не варто перерослі плоди – вони дуже тверді і підходять тільки для приготування салатів;
  • оскільки патисони мають щільну структуру м’якоті, їх перед консервацією бланшують протягом 7-8 хвилин;
  • огірки, перед тим як маринувати, необхідно замочити в холодній воді мінімум на 3 години.

Важливо! Щоб бланшовані патисони зберегли свій природний колір і пружність, їх потрібно відразу ж після обробки окропом помістити у воду з льодом.

Класичний рецепт маринованих огірків з патиссонами

Класичний рецепт огірків з патиссонами на зиму простий, швидкий і не відрізняється від будь-якої іншої зимової заготівлі. Зберігати консервацію можна всю зиму прямо в квартирі, наприклад, в коморі або кухонній шафі.

Знадобиться:

  • 1 кг патисонів;
  • 3 кг огірків;
  • 12 шт. чорного перцю;
  • 10 шт. запашного перцю;
  • 4 шт. лаврових листа;
  • 6 зубків часнику;
  • 1 лист зелені хрону;
  • 4 парасольки кропу.

Для маринаду:

  • 60 г солі, стільки ж цукру;
  • 30 мл оцтової есенції;

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Зимова заготівля з огірків і патисонів

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як маринувати, овочі слід промити, обрізати хвостики.
  2. Розділивши порівну, розкласти спеції на дно банок.
  3. Намагаючись укладати овочі як можна щільніше, наповнити банки до верху.
  4. Закип’ятити два літри води, ввести інгредієнти для маринаду і залити кожну банку до верху, залишивши на 15 хвилин.
  5. Коли вміст банок прогріється, воду злити назад в каструлю і, повторно закипятив, додати оцтову есенцію.
  6. Не чекаючи поки маринад охолоне, заповнити банки і закрити кришками.

Після того, як заготовки охолонуть при кімнатній температурі, прибрати в комору або льох.

Засолювання патисонів з огірками у 3-літрових банках

Консервовані огірки з патиссонами на зиму методом засолювання вийдуть смачними і хрусткими. Компоненти, наведені нижче розраховані на одну банку місткістю три літри.

Знадобиться:

  • 1 кг огірків;
  • 1 кг молодих патисонів (не більше 5-6 см діаметром);
  • 2 парасольки сухого кропу;
  • 5 середніх зубчики часнику;
  • 3 лаврових листа;
  • 60 г солі;
  • 75 г цукру;
  • 4 горошини чорного (або білого) перцю, стільки ж запашного.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Консервація огірків з патиссонами у 3-літрових банках

Спосіб приготування:

  1. Вимити і підготувати продукти. Поставити на вогонь каструлю з чистою водою.
  2. Розподілити по банкам спеції, потім наповнити до рівня плічок огірками, зверху якомога щільніше укласти патисони.
  3. Залити по вінця окропом і залишити овочі прогріватися на 15 хвилин. Далі злити воду за допомогою спеціальної кришки, щоб спеції залишилися в банку, а повернути каструлю на вогонь.
  4. Дочекавшись, коли вода повторно закипить, додати сіль, цукровий пісок, розмішати, після чого залити овочі вже готовим розсолом.
  5. Зафіксувати кришки, перевернути і укутати ковдрою.

Зберігатися мариноване овочеве асорті може протягом двох років в прохолодному місці.

Патисони, мариновані на зиму з огірками і часником

Рецепт заготівлі огірків з патиссонами і часником дозволить отримати пікантну, ароматну закуску. За складністю процес не відрізняється від традиційного маринування огірків.

Знадобиться (на одну банку):

  • 1500 г огірків;
  • 750 г патисонів;
  • головка часнику;
  • 2 парасольки свіжого кропу;
  • лавровий лист;
  • 40 г цукру;
  • 60 г солі;
  • 1000 мл води;
  • 20 мл 9% оцту.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Заготівля огірків з патиссонами і часником

Спосіб приготування:

  1. Підготувати банки, розкласти спеції.
  2. Попередньо вимочені огірки і бланшовані патисони утрамбувати в банку, намагаючись заповнити її повністю.
  3. Воду закип’ятити, додати сіль і цукор. Дочекавшись повного розчинення інгредієнтів влити оцет (деякі господині додають його прямо в банку).
  4. Залити овочі, зафіксувати металеві або капронові кришки, і укутати ковдрою.

Цей рецепт не потребує попереднього заливання ємностей окропом. Однак овочі для заготівлі на зиму слід брати дрібні, інакше вони не прогріються, і консервація може зіпсуватися.

Мариновані огірки з патиссонами без стерилізації

Консервовані патисони з огірками без стерилізації суттєво полегшують і прискорюють процес маринування. Важливо строго дотримуватися всіх пропорцій, інакше заготівля може закиснути.

Знадобиться:

  • 500 г маленьких огірків;
  • 500 г патисонів (діаметром 5-7 см);
  • 2 зубчики часнику;
  • 30 г кухонної солі, стільки ж цукру-піску;
  • 1 ст. л. 9% оцту.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Маринування огірків з патиссонами без стерилізації

Спосіб приготування:

  1. Вимити овочі, відрізати плодоніжки. Огірки замочити, патисони бланшувати.
  2. Прожарити в духовці (або стерилізувати на пару) літрові банки.
  3. Розкласти, добре утрамбовувавши, овочі. Потім додати окріп, накрити чистим рушником і дати овочам постояти 12-15 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
  4. Злити воду, використовуючи спеціальну кришку з отворами, і повторно довести її до кипіння. Ввести сіль і цукор і, безперервно помішуючи, дочекатися повного їх розчинення. Потім вимкнути вогонь і додати столовий оцет. Розлити готовий маринад по банках.
  5. Накрити стерилізованими кришками, зафіксувати.

Важливо! щоб овочі були добре відмиті від бруду, банки і кришки оброблені гарячим пором, і тоді така заготовка буде довго зберігатися в коморі всю зиму.

Маринування патисонів з огірками і зеленню

Зелень додасть неповторний аромат і наситить закуску вітамінами, тому жаліти її не слід. Важливо добре промити листя, перебрати і зіпсовані викинути.

Знадобиться:

  • 1500 г огірків;
  • 700 г патисонів;
  • 75 г зелені (кріп, петрушка, хрін і селера);
  • 4 зубчики часнику;
  • 40 мл оцту;
  • по 20 г солі і цукру;
  • один великий болгарський перець.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Консервація з огірків, патисонів, перцю і зелені

Спосіб приготування:

  1. Зелень помити і покласти на дно банки, туди ж додати часник.
  2. Огірки замочити, патисони помістити на 5 хвилин в окріп, після чого відразу перекласти в воду з льодом до повного охолодження. Це збереже м’якоть твердої і пружною.
  3. Розкласти по банках інгредієнти (спеції і овочі).
  4. Приготувати маринад (на 3-літрову банку взяти 1200 мл води), ввести в киплячу воду сіль і цукор. Поварити 3-4 хвилини і додати оцет. Поки готується маринад, в окремій каструлі нагріти воду до 70 °Пн.
  5. Залити банки, накрити і поставити стерилізуватися в ємність з гарячою водою, поступово довівши її до температури 100 °С.
  6. Через 15 хвилин отримати заготовки і зафіксувати на банках кришки.

Рада! Щоб банки в процесі стерилізації не потріскалися, на дно каструлі потрібно покласти вафельний рушник.

Пікантні мариновані огірки з патиссонами в банках з гострим перцем

Рецепт патисонів, консервованих з огірками і гострим перцем чилі, дозволить отримати відмінну пікантну закуску. А якщо замість звичайного оцту додати яблучний, мариновані овочі придбають неповторний фруктовий аромат.

Знадобиться (на літрову банку):

  • 500 г огірків;
  • 300 г патисонів;
  • 7-10 г чилі (кілька кружечків);
  • 1 ч. л. солі;
  • 1,5 ч. л. цукру;
  • 30 мл яблучного оцту;
  • 1 парасольку сухого кропу.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Мариновані огірки з патиссонами і гострим перцем

Спосіб приготування:

  1. В підготовлену тару покласти кріп, часник і чилі.
  2. Заповнити банки овочами, ввести кухонну сіль та цукровий пісок.
  3. Залити окропом, додати яблучний оцет і накрити кришками.
  4. Відправити заготовки на 15 хвилин у розігріту до 120 °С духовку стерилізуватися.
  5. Витягти, зафіксувати кришки.

Дегустувати таку пікантну закуску можна вже через місяць.

Салат на зиму з патисонів і огірків з цибулею та морквою

Молоді і ніжні екземпляри можна маринувати цілком, вони мають апетитний вигляд, тонку шкіру і м’які насіння. А ось великі плоди відмінно підходять для приготування різних закусок, і найбільш популярний рецепт – салат з консервованих патисонів з огірками, цибулею та морквою.

Знадобиться:

  • 1500 р патисонів;
  • 1500 г огірків;
  • 500 г моркви;
  • 500 г червоного або білого цибулі;
  • 1 склянка оцту;
  • 0,5 склянки рослинного масла;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. суміші меленого перцю.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Салат з огірків, патисонів і моркви

Спосіб приготування:

  1. Всі компоненти, крім цибулі, натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи, скласти в каструлю.
  2. Цибулю порізати півкільцями і також відправити в каструлю.
  3. Додати інші інгредієнти салату, перемішати і залишити маринуватися протягом 2-х годин.
  4. По закінченні цього часу розкласти салат по пів-літрових банках і простерилізувати у киплячій воді протягом 20-ти хвилин.
  5. Отримати заготовки з води і закатати.

Такий яскравий і барвистий салат буде родзинкою святкового застілля, особливо взимку, коли так мало зелені і фруктів.

Як солити патисони з огірками, листям смородини і вишні

Смородинові і вишневі листя додадуть маринованою овочів особливий аромат, збережуть їх пружними і хрусткими. Солоні огірки з патиссонами на зиму можна готувати як в банках, так і в бочках, проте важливо зберігати заготовку в прохолодному і затемненому місці.

Знадобиться (на 1-літрову банку):

  • 400 г маленьких патисонів;
  • 500 г молодих, невеликих і рівних огірків;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 3 листків чорної смородини, стільки ж вишневих листків;
  • 1 парасольку сухого кропу;
  • 4 горошини чорного (можна взяти білий або рожевий) перцю.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Солоні огірки з патиссонами

Спосіб приготування:

  1. Овочі вимити, видалити плодоніжки.
  2. Розкласти плодові листя, кріп і перець.
  3. Зверху, щільно утрамбовувавши, укласти огірки і патисони.
  4. Залити окропом, залишити на 3 хвилини, злити, і ще раз заповнити киплячою водою на 7 хвилин.
  5. Повторно прогрів овочі злити воду в каструлю, додати сіль і цукор, і останній раз залити банки вже остаточно готовим розсолом.
  6. Зафіксувати кришки, укутати і після повного охолодження прибрати в льох.

Солоні патисони, заготовлені на зиму, не менш смачні, ніж мариновані. Крім того, їх можна використовувати як провідний інгредієнт для овочевих салатів.

Рецепт на зиму маринованих огірків з патиссонами і базиліком

Базилік має насичений і самодостатній аромат, добре поєднується з коріандром. Рецепт патисонів з огірками, маринованих в банках, з додаванням цієї запашної прянощі не потребує стерилізації овочів.

Знадобиться:

  • патисони – 2 кг;
  • огірки – 3 кг;
  • пучок базиліка;
  • 2 ч. л. коріандру.

Для маринаду (на 1 літр води):

  • 28 г солі;
  • 40 г цукру;
  • 0,5 ч. л. оцтової есенції.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Мариновані в банках патисони з огірками

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені овочі розкласти по банках, попередньо поклавши на дно кілька гілочок базиліка і коріандр.
  2. Залити окропом на 10 хвилин, злити. Відразу ж заповнити знову киплячою водою на такий же час.
  3. Поки овочі прогріваються, розчинити в окремій каструлі з киплячою водою сіль і цукор, додати оцет.
  4. Поки овочі не охололи розлити маринад і закатати заготовку.

Для маринування патисонів з огірками без стерилізації на зиму рекомендовано брати банки ємністю 750-1000 мл

Рецепт засолки патисонів з огірками та прянощами

Патисони добре поєднуються не тільки з традиційними кропом і часником, тому можна сміливо експериментувати з різними запашними травами. Одного разу спробувавши цей рецепт, багато господинь готують таку яскраву закуску кожен рік.

Знадобиться (на літрову банку):

  • 400 г патисонів;
  • 400 г огірків;
  • по одній гілочці м’яти і петрушки;
  • один сантиметр кореня хрону, стільки ж селери (кореневу частину);
  • 4 зубки часнику;
  • 5 горошин запашного перцю.

Для маринаду:

  • 1 л води;
  • 1 ч. л. солі;
  • 0,5 ч. л. 70% оцтової есенції.

Патисони з огірками на зиму: рецепти, як солити, маринувати, без стерилізації

Патисони з огірками та прянощами

Спосіб приготування:

  1. Вимити і підготувати до консервації огірки і патисони, прожарити банки в духовці при 150 градусах.
  2. Розкласти по підготовленим ємкостей прянощі, зверху утрамбувати овочі.
  3. Приготувати маринад згідно з рецептом, заповнити банки до горлечка.
  4. Стерилізувати протягом 10 хвилин у киплячій воді на повільному вогні, закатати.

Якщо патисони занадто великі, але не перезрілі, їх також можна використовувати для консервації, розрізавши на кілька частин.

Правила зберігання

Мариновані овочі успішно зберігаються в коморі або на заскленому балконі протягом року (температура повинна бути в межах 15-18 °С). Однак важливо, щоб поруч не перебували джерела тепла (наприклад, труби з гарячою водою).

У сухому провітрюваному льосі або підвалі консервація зберігається довше і може простояти не зіпсувалася 2 роки.

Важливим моментом у тривалості зберігання маринованих овочів є повна герметичність і стерильність банок. Недотримання цього правила призводить до того, що з заготовок зриває кришки, темніє або закисає маринад.

Висновок

Патисони з огірками на зиму, заготовлені з будь-якого рецепту, стануть прикрасою столу, адже вони мають таку незвичну форму і незвичайний смак. В точності дотримуючись технології маринування або засолювання, а також дотримуючись правил зберігання можна ласувати хрусткими овочами протягом усього року. Адже як приємно похрумтіти взимку під опостылевшую картоплю чи макарони, пряним маринованим огірочком або гострим, пікантним патиссоном.

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання