Перевірені рецепти пастили з вишні, приготовленої в домашніх умовах, повинні бути в кулінарній книзі кожної господині. Цей споконвічно російська десерт, готується тільки з натуральних інгредієнтів і відноситься до розряду здорової їжі. Домашня пастила з свіжих ягід зберігає всі корисні та лікувальні властивості вишні, природний смак і аромат. Традиційно солодкість готується з ягід і цукру, проте можна додавати такі інгредієнти як банан, диня, яблуко, кунжут і мед.
Домашня пастила з свіжих ягід містить корисні речовини для організму
Чим корисна вишнева пастила
Вишнева пастила – це не тільки надзвичайно смачне ласощі, цей продукт дуже корисний для організму:
- кумарини, що містяться у вишні, запобігають ризик виникнення холестеринових бляшок;
- антоціани уповільнюють старіння клітин і зміцнюють стінки капілярів;
- елагова кислота бере участь в профілактиці виникнення онкологічних захворювань;
- високий вміст вітамінів B1, B6, C, а також магнію, міді і заліза ефективно допомагають при лікуванні недокрів’я;
- фолієва кислота, що входить до складу солодощі, необхідна організму майбутніх мам для нормального розвитку плоду.
Крім того, вишня має антибактеріальні, протизапальні, жарознижуючі і відхаркувальні властивості, тому цю солодкість корисно включати в раціон людям, які страждають від різних інфекційних захворювань.
Як зробити пастилу з вишні
Для приготування вишневої пастили в домашніх умовах необхідно правильно підібрати ягоди. Вони повинні бути:
- великі і повністю дозрілі, використання незрілих вишень додасть ласощів надмірно кислий присмак;
- ягоди повинні бути без гнилі, інакше аромат пастили буде не таким вишуканим;
- бажано брати не дуже соковиті сорти вишні.
Важливо! Для приготування вишневої пастили рекомендовано використовувати тільки сезонні ягоди, вирощені на території нашої країни.
Перед приготуванням вишневого пюре, ягоди слід вимити і видалити кісточки. Цей процес найбільш трудомісткий, однак використання спеціальної механічної машинки істотно полегшить завдання.
Способи сушіння вишневої пастили
Існує кілька методів сушіння вишневої пастили:
- на повітрі;
- у електросушарці;
- у духовці.
Перший метод найбільш тривалий і може займати до 4 днів. Тому, якщо ягід багато, краще використовувати кухонну техніку.
Сушка пастили з вишні у електросушарці
Рецепти пастили з вишні у електросушарці дозволяють скоротити час приготування десерту в порівнянні з сушкою на повітрі практично в 10 разів. Знадобиться пергамент для випічки, яким слід застелити дно агрегату. На папір за допомогою силіконової пензлика наноситься рослинна рафінована олія. Це робиться для того, щоб готовий продукт було легше відокремити від пергаменту. Зверху тонким шаром укладається вишневе пюре і сушиться від 5 до 7 годин (в залежності від товщини шару) при температурі 70 °C.
Пастила, приготована в електросушарці, готується в 10 разів швидше, ніж з сушкою на повітрі
Готовність вишневої пастили перевіряється на дотик – як тільки при дотику вона перестає липнути, можна витягати з сушарки.
Як висушити пастилу з вишні в духовці
Пастила з вишні, приготовлена в духовці, відноситься до швидких способів приготування десерту. По-перше, на деко поміщається більше пюре, ніж в сушарку. А по-друге, за один раз в духовку можна поставити два, і навіть три, листа.
Пастила в духовці готується дуже швидко
Деко застеляють промасленим пергаментом і зверху викладають пюре, і сушать у духовці протягом 5-6 годин при температурі 80 °C. При цьому дверцята духової шафи повинна бути прочинені, щоб краще циркулювало повітря, і йшла випаровується волога.
Правила сушіння на повітрі
Природний спосіб сушіння на відкритому повітрі передбачає потрапляння на піддони з вишневим пюре прямих променів сонця. У спекотну погоду маса може добре просохнути і за добу, однак середнє час сушіння становить 2-3 дні.
Рецепти пастили з вишні
Існує маса рецептів приготування пастили з вишні, з цукром і без нього. Урізноманітнити смак ласощів можна додавши у вишневе пюре мед, банани, дині, яблука, кунжут.
Простий рецепт пастили з вишні в домашніх умовах
Простий рецепт пастили з вишні в домашніх умовах є класичним, і для його приготування знадобляться всього два інгредієнта:
- 1 кг стиглих вишень;
- 150 г цукрового піску.
Пастила готується з двох інгредієнтів: вишні і цукру
Спосіб приготування:
- Ягоди вимити, просушити паперовим рушником і вийняти кісточки.
- Помістити в каструлю і залишити пускати сік.
- Коли ягоди пустять сік, поставити каструлю на повільний вогонь і поварити вміст протягом 15 хвилин, злити зайву рідину, додати цукор, остудити.
- Подрібнити заглибним блендером і викласти пюре на промаслений пергамент.
Сушити пастилу можна будь-яким способом, після повної готовності відокремити від паперу і скачати в рулон.
Як приготувати пастилу з вишні з проварюванням ягід
Цей рецепт набагато складніше попереднього, відмінність лише в тому, що сік слід поварити, а не злити. Смак готової солодощі буде більш насиченим і ароматним.
Знадобиться:
- 2 кг вишні;
- склянку цукру.
Пастила – сухе вишневе варення, яке добре зберігається в холодильнику
Спосіб приготування:
- Ягоди перебрати, помити під струменем води.
- Помістити, не виймаючи кісточки, в каструлю і варити протягом 40 хвилин.
- Протерти масу через сито і повернути на вогонь.
- Як тільки пюре добре нагріється – всипати цукор, перемішати і відставити.
Після того як пюре охолоне, сушити природним способом або за допомогою кухонної техніки.
Пастила з вишні без цукру
Вишнева пастила без цукру ще називається «живий», тому що ягідну масу не потрібно варити.
Знадобиться:
- 1 кг вишень.
Пастила може готуватися без цукру і варіння ягідної маси
Спосіб приготування:
- Вишню перебрати, викинути червиві і зіпсовані ягоди.
- Витягти кісточки і подрібнити у блендері.
- Сік злити, а отриману масу розкласти тонким шаром за піддонів.
Сушити живу пастилу рекомендовано природним способом.
Відео-рецепт пастили з вишні без додавання цукру і проварювання:
Рецепт вишневої пастили з цукром
Рецепт вишневої пастили в домашніх умовах з цукром можна готувати як зі свіжих ягід, так і з заморожених.
Знадобиться:
- 750 г ягід;
- 100 г цукрового піску;
- 50 г цукрової пудри.
Вишневу пастилу можна готувати зі свіжих і заморожених ягід
Спосіб приготування:
- Витягти з попередньо помитих ягід кісточки.
- Засипати цукром і поварити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
- Подрібнити за допомогою заглибного блендера пюре і варити ще 10 хвилин.
- Вилити на деко, накритий пергаментом або силіконовим килимком, розрівняти і відправити в духовку сушитися.
Готовий продукт згорнути рулетиками, нарізати на порційні шматочки і обваляти в цукровій пудрі.
Пастила з вишні з медом в домашніх умовах
Людям, які страждають від цукрового діабету або які борються із зайвою вагою, цукор вживати протипоказано. Тому його замінюють медом.
Знадобиться:
- 1 кг стиглих вишень;
- 200 мл рідкого меду.
В якості підсолоджувача в пастилу можна додавати мед
Спосіб приготування:
- Підготувати вишні: вимити, вийняти кісточки.
- Після того як ягоди пустять сік, подрібнити блендером або протерти через сито, і поварити масу до загусання.
Остудивши пюре до температури 40 градусів, ввести мед, після чого сушити зручним способом.
Пастила з вишні з бананом і кунжутом
Кунжут додасть вишневої пастиле особливий аромат, крім того він дуже корисний.
Знадобиться:
- 400 г стиглих ягід;
- 3 банана;
- 2 ст. л. рідкого меду;
- 4 ст. л. кунжуту.
Додавання кунжуту в пастилу робить її корисною і ароматною
Спосіб приготування:
- Приготувати з очищених вишень і бананів пюре за допомогою блендера.
- Кунжут обсмажити на сухій сковороді.
- У вишнево-бананове пюре додати рідкий мед, тонким шаром викласти на піддони і зверху посипати кунжутом.
Таке ласощі припаде до смаку дітям, оскільки мед і банани нейтралізують кислуватий смак вишень.
Вишнева пастила в домашніх умовах з бананом і динею
Рецепт пастили з вишні в сушарці з додаванням ароматною і солодкої дині любимо багатьма господинями, оскільки в результаті виходить надзвичайно смачний десерт.
Знадобиться:
- 200 г зрілої вишні;
- 200 г м’якоті дині;
- 1 банан;
- 40 г цукрового піску.
Вишнева пастила багата вітамінами і корисними мікроелементами
Спосіб приготування:
- Позбавити від кісточок вишні, м’якоть дині і банани нарізати шматочками.
- Інгредієнти помістити в блендер і приготувати пюре.
- Додати цукор і викласти тонким шаром на застелену пергаментом ґрати сушарки.
Оскільки всі компоненти залишаються в свіжому вигляді, такі ласощі дуже багате вітамінами і корисними мікроелементами.
Пастила з вишні в домашніх умовах: рецепт з яблуками
Щоб десерт вийшов не надто кислим, яблука важливо брати тільки повністю дозрілі, солодких сортів.
Знадобиться:
- 1000 г вишень;
- 500 г яблук;
- 250 р цукрового піску.
Краще брати солодкі сорти яблук, щоб пастила не вийшла кислою
Спосіб приготування:
- Їх вишні видалити кісточки, з яблук вийняти серцевину.
- Все скласти в одну каструлю і поварити протягом 8-10 хвилин.
- Потім додають цукор і заглибним блендером подрібнюють вміст каструлі.
- Фруктово-ягідне пюре варять протягом години, розливають по піддонів і відправляють сушитися.
Готову вишнево-яблучну солодкість згортають в трубочку і прибирають для тривалого зберігання в банки.
Вишнево-динна пастила
Для приготування вишневої пастили з динею важливо підбирати спілі, солодкі плоди з насиченим динним ароматом.
Знадобиться:
- 400 г стиглих ягід;
- 400 г м’якоті дині;
- 50 г цукрового піску.
У приготуванні пастили з динею потрібно брати стиглі і солодкі плоди з вираженим динним ароматом
Спосіб приготування:
- З очищеної вишні і дині, нарізаної шматочками за допомогою блендера зробити пюре.
- Потім перекласти в друшляк, щоб стік зайвий сік.
- В отриману масу додати цукор і варити протягом години на повільному вогні.
Готову масу охолодити і висушити в духовці, не забувши залишити дверцята відчиненими.
Застосування вишневої пастили в кулінарії
Солодкість можна їсти в первозданному вигляді, як цукерки, попередньо нарізавши на невеликі шматочки. Можна готувати бутерброди до чаю, додати скибочки в кефір або ряжанку.
Пастилу можна їсти як цукерки і використовувати в приготуванні солодкої випічки
Вишневу пастилу використовують при приготуванні солодкої випічки, в якості начинки або для прикраси. Можна розвести теплою водою і додати желатин, після чого відправити в холодильник – у результаті вийде желе. Крім того, використовують для приготування кисло-солодких соусів до м’ясних закусок.
Правила зберігання
Для тривалого зберігання вишневу пастилу згортають трубочкою і обмотують кожен рулон харчовою плівкою. Після цього поміщають в банки або контейнер і герметично закривають, щоб туди не потрапляли сторонні запахи. Банки забирають у прохолодне місце, де вони зберігаються протягом двох років.
Висновок
Всі рецепти пастили з вишні дозволяють одержати на виході неймовірно смачне і корисне ласощі, насичене вітамінами, так необхідними в зимову пору. Така переробка ягід дозволить насолоджуватися протягом круглого року ароматними вишневими солодощами, не чекаючи сезону дозрівання цих ягід.
