Пастила з червоної смородини: рецепти в домашніх умовах

Пастила з червоної смородини – традиційне блюдо російської кухні. Для приготування цього десерту використовують збите яблучне пюре і м’якоть ягід, у тому числі і червону смородину. Популярні рецепти з чорної смородини.

Готувати пастилу просто, а додаткові інгредієнти для страви є в кожному будинку: це яйця і цукор або мед. Нічого екзотичного для приготування десерту придбавати не потрібно.

Зміст

Корисні властивості пастили з червоної смородини

Червона смородина містить велику кількість корисних макро – і мікроелементів, кислот і вітамінів, які майже без втрат зберігаються у домашній пастиле. Саме цим і обумовлений досить широкий спектр корисних властивостей готового продукту:

ласощі з червоної смородини сприяє нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
регулярне помірне споживання смородинової пастили служить профілактикою багатьох захворювань серцево-судинної системи;
смородина зміцнює імунітет, допомагає організму відновитися після хвороби;
десерт корисно вживати під час спалахів вірусних і простудних захворювань, так як він володіє бактерицидними і дезинфікуючими властивостями;
ласощі ефективно виводить з організму шлаки і токсини;
часто використовуваний у складі пастили мед нормалізує метаболізм.

Важливо! Завдяки високому вмісту білка, домашня пастила з червоної смородини рекомендовано до вживання дітям. Білок служить будівельним матеріалом для нових тканин, що корисно для організму, що росте.

Рецепти пастили з червоної смородини

Десерт із червоної смородини домашнього приготування являє собою м’який, але при цьому досить пружне полотно кисло-солодкого смаку з насиченим фруктовим ароматом. Готують його, «розстилаючи» пюре з ягід на рівній поверхні, що і лягло в основу назви страви. Потім пастилу сушать, щоб вона набула тягучу консистенцію.

З червоної смородини виходить продукт насиченого темно-червоного кольору, іноді з відтінком фіолетового. Для приготування пастили використовують і великі і дрібні ягоди. Головне, щоб смородина була від сорту з тонкою шкіркою і повністю визріла. Переспевшая смородина робить пастилу занадто солодкою, але недозревшую також краще не використовувати. Про ступінь зрілості каже загальний тон – ягоди повинні мати рівномірний колір без вкраплень зеленуватого відтінку. Це ознака незрілості або хвороби.

Рада! Ступінь кислоти десерту можна регулювати. Досить додати цукор або мед.

В сушарці

Найзручніше готувати пастилу з червоної смородини з використанням спеціальної сушарки.

Інгредієнти:

250 г цукру;
300 г червоної смородини;
50 р цукрової пудри;
1-2 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Рецепт приготування:

Цукровий пісок висипають в ємність з вимитими і висушеними ягодами. Все це перемішують і залишають на 30 хвилин відстоюватися, щоб утворився сік.

Отриману масу перекладають у сотейник і ставлять на повільний вогонь. Час від часу ягідну масу помішують. Коли суміш закипить, тримають на плиті ще 5-8 хвилин, після чого знімають з вогню.

Коли охолоне, її перекладають у блендер і роблять однорідне пюре.

Після цього потрібно покласти на лоток сушарки 1-2 аркуші пергаменту. Поверх нього акуратно розкладають ягідну масу, рівномірно розподіляючи лопаткою по всій поверхні.

4-6 годин сушать при температурі 60°С. Підсушене полотно дістають з сушарки і кладуть на суміш пудри і крохмалю. На цьому страву можна вважати готовим.

Рада! Щоб зняти пергамент з десерту, його необхідно злегка змочити водою.

У духовці

У духовці пастилу з червоної смородини готують за такою схемою:

1 кг червоної смородини ретельно промивають і сушать.

Потім сировину за допомогою блендера або м’ясорубки доводять до стану рідкого пюре.

Після цього отриману масу протирають через сито, щоб надати їй однорідність.

Наступний крок – в червону смородину додають 500 г цукру. Помішують до тих пір, поки цукор не розчиниться.

Потім цукрово-ягідну суміш ставлять на середній вогонь і тримають на плиті до кипіння. Після цього вогонь прибирають до мінімуму і варять основу для пастили ще 5 хвилин.

Остиглу масу злегка збивають, а потім розподіляють по листу, попередньо застеливши пергамент.

Протягом 8-10 годин витримують при температурі 60°С.

Важливо! Готовий десерт досить щільний, але при цьому еластичний.

Що ще можна додати до смородиновую пастилу

Домашня пастила з смородини в чистому вигляді, без додавання інших продуктів, має насичений кисло-солодкий смак. Іноді акцент зміщений у бік кислоти, тому ласощі не завжди подобається маленьким дітям. З іншого боку, десерт завжди можна підсолодити.

Існують різні способи зробити це.

Сировину для ласощі додають банан в пропорції 1:1. Він додасть страві м’якість, ніжність і солодкість.

Один з найпоширеніших підсолоджувачів для пастили – цукровий пісок, але з усіх добавок він найменш корисний. Крім того, якщо переборщити з цукром, ласощі може стати занадто жорстким і ламким.

Замість цукру частіше використовують мед. Цей продукт надає страві насичений медовий аромат. Використовувати можна не всі сорти меду, так як деякі з них заважають пастиле застигнути. Зокрема, небажано змішувати з ягодами акацієвий мед. Найкраще підходить ріпаковий мед, який додають у основу з розрахунку 500 г на 1 кг ягід.

Однорідність страві додає суміш ягід і яблучного пюре. При бажанні його можна замінити м’якоттю винограду.

Рада! Додатково ягоди можна змішати перед початком готування з подрібненими ядрами волоських горіхів, імбиром і коріандром. Цікавий присмак надає десерту цедра цитрусових: лимона, лайма, апельсина.

Калорійність

У середньому калорійність десерту на 100 г складає 327 ккал. Цей показник може дещо змінюватись у залежності від того, які харчові добавки присутні в готовому блюді: мед, горіхи, апельсиновий сік або інші.

Пастила далеко не дієтичний продукт, однак вона корисніша шоколаду та інших солодощів.

Важливо! В продукті практично повністю відсутні жири, завдяки чому його можна використовувати як солодкість під час дієти. Головне – не вживати його після 19:00.

Терміни та умови зберігання

Пастила не виносить підвищеної вологості. Перевірити, не відсирів вона, можна за допомогою натискання. Продукт, який правильно зберігають, пружний і не тріскається. Якщо матеріал липкий і пухкий, значить, ласощі зіпсувалося.

Після приготування кисло-солодке полотно розрізають на невеликі пластинки, які складають разом і прибирають на зберігання в скляну ємність. Дуже зручно зберігати пастилу з смородини у вигляді невеликих рулонів, які обертають харчовою плівкою. Якщо не ізолювати кожну трубочку, вони можуть злипнутися. Потім рулони також складають в скляну ємність або герметичний пластиковий контейнер.

Важливо! Готовий продукт зберігають у темному і прохолодному місці.

При правильному зберіганні термін придатності становить 8-12 місяців.

Висновок

Пастила з червоної смородини – блюдо смачне і корисне. Крім того, можна використовувати і як самостійний десерт, і як солодкої добавки при заварюванні чаю. Пластинки кисло-солодкого полотна добре поєднуються з випічкою, тому іноді з них роблять прошарок в домашніх пироги і рулетах. Також шматочки пастили з червоної смородини додають до складу різних настоянок і компотів.

Додатково про те, як приготувати пастилу з смородини, можна дізнатися з відео: