Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептПаста в мультиварці готується просто. Це слово «паста» прийшло до нас з Італії. У нас під ним мають на увазі різні макаронні вироби. Італійці словом «паста» позначають певний сорт тіста, з якого готують, зокрема, і макаронні вироби. Але не тільки. Наприклад, равіолі роблять теж з пасти, але равіолі швидше нагадують наші вареники, ніж, наприклад, вермішель.

Це тісто виготовляють із борошна, води, яєць і солі. Італійці великі майстри з виготовлення пасти. У них є різні пристосування для того, щоб замісити, розкачати і розрізати пасту: наприклад, тісто для равіолі пропускають через спеціальну машинку, яка начебто м’ясорубки, кріпиться до столу і складається з двох валиків. Тісто, пропущене між цими валиками, причому не один раз, стає дуже тонким і рівномірної товщини.

Але для нас такі тонкощі – екзотика, тому розкачувати тісто будемо традиційної качалкою – нічого, вийде не гірше, ніж у італійців!

Інгредієнти:

Для начинки:

  • 0,5 кг курячої печінки;
  • 2 столові ложки вершкового масла;
  • сіль, перець чорний мелений.

Для равіолі:

  • 4 чашки борошна;
  • 5 великих яєць;
  • 3 столові ложки оливкової олії;
  • 2 столові ложки манної крупи;
  • 1 чайна ложка солі;
  • вода і сіль для варіння равіолі;
  • трохи тертого сиру;
  • невеликий пучок свіжого шавлії.

Для соусу:

  • 1,5 склянки свіжої або замороженої журавлини;
  • 1/2 великий солодкої цибулини;
  • 1 зубчик часнику;
  • 2 їдальні ложки вершкового масла;
  • 2 столові ложки яблучного оцту;
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
  • 1 лавровий лист;
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці;
  • 1/2 склянки води;
  • сіль і перець за смаком.

Як приготувати пасту в мультиварці:

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептКурячу печінку відварюємо в мультиварці 20 хв. в режимі «Випічка» (або «Суп»). Готову печінку витягуємо на тарілку, солимо, перчимо, тиснемо виделкою або дрібно рубаємо ножем, додаємо вершкове масло, зелень, кілька ложок бульйону, в якому варилася печінку, і добре перемішуємо.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептДеякі вважають, що для додання паштету більш м’якого вершкового смаку, його треба зварити в молоці. Але, я думаю, можна і у воді. А якщо ви хочете приготувати паштет з курячої печінки за всіма правилами, то читайте про це тут.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептЗ допомогою виделки або віночка збийте розбиті яйця в чашці, додайте до яєць манну крупу, перемішайте.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептНа чисту робочу поверхню столу висипаємо 3,5 склянки борошна (залишилися півчашки відставимо убік). Рукою робимо поглиблення в гірці борошна, висипаємо туди сіль і виливаємо оливкова олія. Потім починайте місити тісто, поступово вливаючи в борошно яйця і переміщаючи борошно зовні всередину.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептДобре вимісіть тісто до утворення м’якого і пружного грудки і скачайте його в кулю. Використовуйте додаткові півчашки борошна при необхідності, щоб добре вимісити гладке тісто, яке має бути м’яким, але не липнути до рук.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептРозділіть тісто на дві рівні частини, загорніть кожну частину в харчову плівку і дайте полежати при кімнатній температурі від півгодини до двох годин. Тим часом займіться приготуванням журавлинного соусу.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептЧерез півгодини за кожну частину тіста розділіть на 2 частини, одну з яких залиште в плівці, щоб уникнути засихання, а іншу розкачайте руками на столі в довгу ковбаску», яку потім за допомогою качалки потрібно перетворити в довгу і тонку смужку тесту.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептІталійці роблять це за допомогою спеціальної машинки, що складається з двох валиків, однак я сумніваюся, щоб у когось з наших господинь знайшлася така. Але якщо ви станете шанувальником цієї страви, то, звичайно, краще придбати це пристосування, а заодно і каток для розрізання равіолі, як на фото. Італійці, до речі, виготовляють равіолі не тільки круглі та прямокутні, трикутні і у формі півмісяців, як наші вареники, і для всіх цих форм є свої пристосування.
Але ми не італійці, так і равіолі готуємо не часто, тому для розрізання тесту можемо скористатися простим скляним скляночкою або формочкою для вирізання печива.
Отже, розкачуємо тісто в довгу і тонку смужку. Італійські господині вважають тісто для равіолі досить тонким, якщо за них можна побачити тінь руки, коли ви тримаєте його на світлі.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептКоли смужка тіста готова, розріжте її навпіл (поперек, а не вздовж), одну частину накрийте вологою серветкою (інакше вона моментально засохне), а на іншу через певні проміжки (5-7 см один від одного) викладіть начинку: кожен кульку начинки – приблизно чайна ложка паштету з курячої печінки.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептЗа допомогою пензлика змастіть пасту водою навколо кожної гірки паштету, а також краї смужки з тіста, після чого накрийте тісто другою частиною розкатаної смужки пасти. Руками притисніть тісто навколо кожної гірки начинки.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептТепер можна почати вирізати равіолі, накриваючи формочкою кожну гірку начинки і щільно притискаючи, так, щоб вирізати кожен «вареничек» з двох шарів тіста з начинкою між ними.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецепт
Готові равіолі відкладайте на пергаментний папір або поверхню, посипану борошном і манною крупою. Обрізки пасти, які утворилися після вирізування равіолі, перемішують руками і знову розкачують у смужку тесту для повторного використання. Повторюйте процедуру, поки не закінчаться тісто і начинка.
Ви можете приготувати равіолі у великій кількості і відправити їх в морозилку, попередньо підсушивши на повітрі протягом години. Їх можна заморозити на строк до 3 місяців, при цьому вони не втрачають ні смакових, ні поживних якостей.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептА тепер давайте не будемо забувати про журавлино-цибульному соусі! Наріжте цибулю, покладіть на сковорідку дві столові ложки вершкового масла і смажте цибулю на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно протягом півгодини. В кінці цього півгодини додайте до цибулі подрібнений часник, чебрець, лавровий лист, корицю, сіль і перець.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептКоли цибуля підсмажиться до золотистого карамелізованого стану, додайте журавлину, оцет і воду. Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи, щоб соус не підгорів.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецепт
Якщо соус виглядає трохи рідким, деякий час потримайте його на вогні не накриваючи, щоб згустити.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептНалийте воду в каструлю і виставте режим «Суп», щоб довести воду до кипіння. Посоліть воду і покладіть равіолі у окріп, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі «Гасіння».
Для свіжої пасти це займе всього 5-7 хвилин. Якщо паста підсохла протягом години або близько того, збільште час готування на 3-4 хвилини. Якщо ви готуєте пасту із заморожених равіолі – додайте ще хвилину або дві.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептПісля цього виловите равіолі шумівкою, перекладіть їх у велику миску і полийте журавлинним соусом. Перемішайте равіолі, накривши миску кришкою і обережно струшуючи її.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептДо речі, равіолі можна не тільки варити, але і смажити на сковорідці або в мультиварці. Для цього у відкриту мультикастрюлю кладуть вершкове масло і в режимі «Випічка» пару хвилин обсмажують листя шавлії, при цьому масло повинно потемніти до коричневого кольору (листя не викидайте, ними посипають готову страву).

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептПісля цього в каструлю викладають равіолі, злегка перемішують і обсмажують при закритій кришці в режимі «Випічка» по 10-12 хвилин кожну партію равіолі. Виймають равіолі за допомогою кулінарних щипців або шумівкою і підсушують на паперовому рушнику.

Паста в мультиварці під журавлиним соусом: покроковий кулінарний рецептПодавайте пасту негайно з хорошою ложкою журавлино-цибульного соусу, посипавши хрусткими смаженими листям шавлії і тертим сиром. Приємного апетиту!

Схожі:
Соц закладки