Паста в мультиварці готується просто. Це слово «паста» прийшло до нас з Італії. У нас під ним мають на увазі різні макаронні вироби. Італійці словом «паста» позначають певний сорт тіста, з якого готують, зокрема, і макаронні вироби. Але не тільки. Наприклад, равіолі роблять теж з пасти, але равіолі швидше нагадують наші вареники, ніж, наприклад, вермішель.
Це тісто виготовляють із борошна, води, яєць і солі. Італійці великі майстри з виготовлення пасти. У них є різні пристосування для того, щоб замісити, розкачати і розрізати пасту: наприклад, тісто для равіолі пропускають через спеціальну машинку, яка начебто м’ясорубки, кріпиться до столу і складається з двох валиків. Тісто, пропущене між цими валиками, причому не один раз, стає дуже тонким і рівномірної товщини.
Але для нас такі тонкощі – екзотика, тому розкачувати тісто будемо традиційної качалкою – нічого, вийде не гірше, ніж у італійців!
Інгредієнти:
Для начинки:
- 0,5 кг курячої печінки;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- сіль, перець чорний мелений.
Для равіолі:
- 4 чашки борошна;
- 5 великих яєць;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки манної крупи;
- 1 чайна ложка солі;
- вода і сіль для варіння равіолі;
- трохи тертого сиру;
- невеликий пучок свіжого шавлії.
Для соусу:
- 1,5 склянки свіжої або замороженої журавлини;
- 1/2 великий солодкої цибулини;
- 1 зубчик часнику;
- 2 їдальні ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки яблучного оцту;
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- 1/4 чайної ложки меленої кориці;
- 1/2 склянки води;
- сіль і перець за смаком.
Як приготувати пасту в мультиварці:
Курячу печінку відварюємо в мультиварці 20 хв. в режимі «Випічка» (або «Суп»). Готову печінку витягуємо на тарілку, солимо, перчимо, тиснемо виделкою або дрібно рубаємо ножем, додаємо вершкове масло, зелень, кілька ложок бульйону, в якому варилася печінку, і добре перемішуємо.
Деякі вважають, що для додання паштету більш м’якого вершкового смаку, його треба зварити в молоці. Але, я думаю, можна і у воді. А якщо ви хочете приготувати паштет з курячої печінки за всіма правилами, то читайте про це тут.
З допомогою виделки або віночка збийте розбиті яйця в чашці, додайте до яєць манну крупу, перемішайте.
На чисту робочу поверхню столу висипаємо 3,5 склянки борошна (залишилися півчашки відставимо убік). Рукою робимо поглиблення в гірці борошна, висипаємо туди сіль і виливаємо оливкова олія. Потім починайте місити тісто, поступово вливаючи в борошно яйця і переміщаючи борошно зовні всередину.
Добре вимісіть тісто до утворення м’якого і пружного грудки і скачайте його в кулю. Використовуйте додаткові півчашки борошна при необхідності, щоб добре вимісити гладке тісто, яке має бути м’яким, але не липнути до рук.
Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть кожну частину в харчову плівку і дайте полежати при кімнатній температурі від півгодини до двох годин. Тим часом займіться приготуванням журавлинного соусу.
Через півгодини за кожну частину тіста розділіть на 2 частини, одну з яких залиште в плівці, щоб уникнути засихання, а іншу розкачайте руками на столі в довгу ковбаску», яку потім за допомогою качалки потрібно перетворити в довгу і тонку смужку тесту.
Італійці роблять це за допомогою спеціальної машинки, що складається з двох валиків, однак я сумніваюся, щоб у когось з наших господинь знайшлася така. Але якщо ви станете шанувальником цієї страви, то, звичайно, краще придбати це пристосування, а заодно і каток для розрізання равіолі, як на фото. Італійці, до речі, виготовляють равіолі не тільки круглі та прямокутні, трикутні і у формі півмісяців, як наші вареники, і для всіх цих форм є свої пристосування.
Але ми не італійці, так і равіолі готуємо не часто, тому для розрізання тесту можемо скористатися простим скляним скляночкою або формочкою для вирізання печива.
Отже, розкачуємо тісто в довгу і тонку смужку. Італійські господині вважають тісто для равіолі досить тонким, якщо за них можна побачити тінь руки, коли ви тримаєте його на світлі.
Коли смужка тіста готова, розріжте її навпіл (поперек, а не вздовж), одну частину накрийте вологою серветкою (інакше вона моментально засохне), а на іншу через певні проміжки (5-7 см один від одного) викладіть начинку: кожен кульку начинки – приблизно чайна ложка паштету з курячої печінки.
За допомогою пензлика змастіть пасту водою навколо кожної гірки паштету, а також краї смужки з тіста, після чого накрийте тісто другою частиною розкатаної смужки пасти. Руками притисніть тісто навколо кожної гірки начинки.
Тепер можна почати вирізати равіолі, накриваючи формочкою кожну гірку начинки і щільно притискаючи, так, щоб вирізати кожен «вареничек» з двох шарів тіста з начинкою між ними.
Готові равіолі відкладайте на пергаментний папір або поверхню, посипану борошном і манною крупою. Обрізки пасти, які утворилися після вирізування равіолі, перемішують руками і знову розкачують у смужку тесту для повторного використання. Повторюйте процедуру, поки не закінчаться тісто і начинка.
Ви можете приготувати равіолі у великій кількості і відправити їх в морозилку, попередньо підсушивши на повітрі протягом години. Їх можна заморозити на строк до 3 місяців, при цьому вони не втрачають ні смакових, ні поживних якостей.
А тепер давайте не будемо забувати про журавлино-цибульному соусі! Наріжте цибулю, покладіть на сковорідку дві столові ложки вершкового масла і смажте цибулю на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно протягом півгодини. В кінці цього півгодини додайте до цибулі подрібнений часник, чебрець, лавровий лист, корицю, сіль і перець.
Коли цибуля підсмажиться до золотистого карамелізованого стану, додайте журавлину, оцет і воду. Добре перемішайте всі інгредієнти, а потім накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи, щоб соус не підгорів.
Якщо соус виглядає трохи рідким, деякий час потримайте його на вогні не накриваючи, щоб згустити.
Налийте воду в каструлю і виставте режим «Суп», щоб довести воду до кипіння. Посоліть воду і покладіть равіолі у окріп, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі «Гасіння».
Для свіжої пасти це займе всього 5-7 хвилин. Якщо паста підсохла протягом години або близько того, збільште час готування на 3-4 хвилини. Якщо ви готуєте пасту із заморожених равіолі – додайте ще хвилину або дві.
Після цього виловите равіолі шумівкою, перекладіть їх у велику миску і полийте журавлинним соусом. Перемішайте равіолі, накривши миску кришкою і обережно струшуючи її.
До речі, равіолі можна не тільки варити, але і смажити на сковорідці або в мультиварці. Для цього у відкриту мультикастрюлю кладуть вершкове масло і в режимі «Випічка» пару хвилин обсмажують листя шавлії, при цьому масло повинно потемніти до коричневого кольору (листя не викидайте, ними посипають готову страву).
Після цього в каструлю викладають равіолі, злегка перемішують і обсмажують при закритій кришці в режимі «Випічка» по 10-12 хвилин кожну партію равіолі. Виймають равіолі за допомогою кулінарних щипців або шумівкою і підсушують на паперовому рушнику.
Подавайте пасту негайно з хорошою ложкою журавлино-цибульного соусу, посипавши хрусткими смаженими листям шавлії і тертим сиром. Приємного апетиту!
