Паштет з курячої печінки в домашніх умовах: рецепт приготування
Деякі продукти харчування рекомендуються до вживання всім: дітям, дорослим людям, жінкам під час вагітності, при дотриманні комплексів дієтичного харчування. У таких інгредієнтах міститься рекордна кількість вітамінів, корисних компонентів, що сприятливо впливають на організм. До числа таких продуктів відноситься паштет з курячої печінки. Це ситне блюдо універсально. Його можна використовувати для ситного, але легкого сніданку, застосовувати додатковим компонентом у рулетах, пироги, запіканки.
Покрокові рецепти домашнього паштету з курячої печінки
Існує безліч страв, які можна легко приготувати без значних тимчасових витрат. Закуска на основі курячої печінки готується швидко, а асортимент кулінарних експериментів відрізняється різноманітністю. Продукт добре поєднується з грибами, картоплею, морквою, цибулею. Приготувати з курячої печінки ніжний і повітряний паштет зможе навіть той, хто не має значного досвіду на кухні. Завдяки дотриманню покрокових інструкцій страва вийде смачним і ароматним.
Класичний рецепт з маслом і овочами
Продукти:
печінка – 700 г;
морква сира – 3 шт.;
картопля – 400 г;
цибуля (головки середнього розміру) – 4 шт.;
масло (раст.) – 80 мл;
масло (злив.) – 250 г;
сіль, мелений перець – за бажанням.
Поетапний процес приготування:
Головки цибулі подрібнити, моркву натерти або нарізати тонкими кружечками, з картоплі видалити шкірку.
Основний інгредієнт промити, розрізати на частини (сполучні тканини краще видалити, перевірити наявність жовчного міхура, здатного миттєво зіпсувати смак підсумкового страви).
Приготувати печінкову пасту можна двома способами: змішати всі компоненти на сковороді або кожен інгредієнт обсмажити окремо. У другому випадку страва вийде більш насиченим. Цибулю треба пасерувати до появи м’якості, доводити до золотистого відтінку заготівлю не треба.
Загальний час приготування інгредієнтів для страви становить 25 хвилин. Сіль і запашний перець додано через 15 хвилин після початку теплової обробки основних продуктів. Якщо вони обсмажуються окремо, то солити рекомендується основний компонент.
Після приготування печінково-овочеву суміш треба пропустити через м’ясорубку (рекомендується повторити процедуру двічі).
В теплу масу підмішується розм’якшене масло (вершкове). Паштет з соковитою курячої печінки готовий до вживання.
Як зробити з сиром і желатином
Продукти:
печінка – 500 г;
сир (тб. сортів) – 300 г;
желатин (в пакеті) – 10 г;
морква – 150 г;
помідори – 150 г;
цибуля (реп.) – 2 шт.;
масло (раст.) – 50 мл;
зелень, сіль, будь-які спеції – за бажанням.
Інструкція по приготуванню:
Подрібнити помідори, цибулю і зелень.
Моркву і наявну кількість сиру натерти. Попередньо можна відварити овочі.
Підготувати основний продукт традиційним способом (печінку промити, розрізати на частини, видалити сполучну тканину, жовчні міхури).
Желатин замочити на годину рідини кімнатної температури або теплій воді. Після набухання компонент довести до кипіння, але не варити. Докладні рекомендації зазначаються на упаковках та можуть відрізнятися.
На сковороду викласти печінку, томати, цибулю, моркву. Гасити суміш треба не менше 25 хвилин.
Пропустити печінкову суміш через м’ясорубку. Додати половину наявного желатину. Перемішати повторно.
Додати другу частину желатину, подрібнену зелень і тертий або нарізаний соломкою сир. Суміш знову перемішати. Паштет з курячої печінки готовий.
Як готувати з грибами та вершками
Продукти:
печінка – 400 г;
вершки – 100 мл;
молоко – 200 мл;
гриби (печериці) – 200 г;
цибуля (реп.) – 2 головки;
масло (злив.) – 70 г;
масло (раст.) – 50 мл;
сіль, будь-які спеції – за смаком.
Покрокова інструкція:
Основний інгредієнт промити, підготувати до обжарке (перевірити наявність жовчних міхурів).
Ріпчасту цибулю подрібнюється, злегка обсмажується на невеликій кількості рослинного (або оливкової) олії (цибуля має стати прозорим, м’якої консистенції).
Курячу печінку замочити у молоці мінімум на 20-30 хвилин. Після цієї процедури інгредієнт обсмажується на рослинному маслі (молоко попередньо зливається).
Гриби треба готувати на окремій сковороді (10 хвилин).
Основний компонент, цибулю, гриби треба викласти в одну ємність, суміш подрібнити за допомогою блендера, додати вершки, повторити процедуру.
На заключному етапі в пасту додають спеції, розм’якшене масло, повторно перемішують. Готову масу можна намазати на скибочки білого або чорного хліба.
З яйцем і морквою запечена в духовці
Продукти:
печінка – 500 г;
яйце – 2 шт.;
масло (злив.) – 150 г;
молоко – 50 мл;
часник – 1 зубчик;
сіль, будь-які спеції – за смаком.
Покрокова інструкція:
Підготувати основний продукт.
Часник подрібнити ступкою або нарізати маленькими шматочками ножем.
Всі інгредієнти закладаються в чашу блендера, ретельно подрібнюються.
Позбутися від плівок можна за допомогою сита. Суміш вийде консистенції сметани, протерти її через сито не складе праці. Можна використовувати друшляк з невеликими отворами.
Маса викладається у формочки (суміш повинна наполовину заповнювати ємкості, теплова обробка збільшить обсяг суміші).
Формочки треба поставити на деко, помістити в попередньо розігріту духовку (до стандартних 180 градусів).
Процес запікання в духовці становить максимум 20 хвилин. Підсумкове блюдо повинне вийти рожевого кольору.
Дуже смачний рецепт з коньяком і яблуками
Продукти:
печінка – 450 г;
яблуко (солодка) – 1 шт.;
цибуля шалот – 2 шт.;
вершки (жирні) – 2 ст. л.;
масло (злив.) – 150 г;
коньяк – 3 ст. л.;
сіль, приправи – за бажанням.
Покрокова інструкція:
Основні інгредієнти промити, підготувати (рекомендується видалити сполучні тканини, жир, жовчні міхури при їх наявності).
Нарізану цибулю шалот, натерте яблуко обсмажити на вершковому маслі. Консистенція суміші повинна виходити м’якою.
Обсмажити печінку на олії (вершковому) з додаванням солі, спецій, вершків. За кілька хвилин до готовності влити коньяк (алкогольний інгредієнт треба підпалити сірником).
Змішати всі продукти, подрібнити блендером або м’ясорубкою. Додати решту вершкового масла. Якщо використовуватиметься м’ясорубка, то процес подрібнення повторюється кілька разів (мінімум двічі).
Повторно суміш подрібнити блендером. Блюдо готове.
Курячий паштет з печінки і сердечок в мультиварці
Продукти:
печінка – 500 г;
сердечка – 250 г;
цибуля (реп.) – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
масло (раст.) – 50 г;
сіль, будь-які приправи – за бажанням.
Покрокова інструкція:
Підготувати основні інгредієнти (промити, видалити жовчний міхур, сполучні тканини, жир).
У ємність мультиварки закладаються основні продукти, крупно нарізані цибулю, моркву. Приготувати з курячої печінки паштетную масу можна в режимі «Гасіння» (максимальний час гасіння – 2 години).
Якщо під час теплової обробки вода випарується, то рекомендується долити її в чашу мультиварки (без води страва буде сухим).
Сіль, спеції додаються за 15 хвилин до завершення процесу варіння.
Вміст чаші подрібнюється блендером або м’ясорубкою.
Ніжний паштет з вареної курячої печінки для дітей
Продукти:
печінка – 300 г;
масло (злив.) – 150 г;
яйце (варене) – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль – за бажанням.
Покрокова інструкція:
Основний інгредієнт промити, видалити сполучні тканини, перевірити наявність жовчного міхура. Продукт відварити з додаванням солі до готовності.
Окремо зварити моркву.
Можна вибрати один компонент (яйця або морква).
Морква нарізати кубиками або тонкими кружечками.
За допомогою блендера измельчить всі компоненти для страви. Замінити блендер можна м’ясорубкою, але подрібнення компонентів доведеться повторювати.
Після додавання вершкового масла процес подрібнення повторити.
Рецепт можна змінити. Більш ситним варіантом буде печінково-м’ясний паштет. Основний продукт у даному випадку змішується з відвареної курячої грудкою, морквою, вершковим маслом.
Калорійність страви
Рецепти з курячої печінки входять до складу дієт. Калорійність цієї страви залежить від використовуваних продуктів. У 100 г традиційної печінково-овочевої суміші міститься не більше 135 ккал. Якщо в рецепті присутні яйця, вершки, молоко, інші додаткові компоненти, то максимальна калорійність складе 245 ккал. У чистому вигляді куряча печінка містить 136 ккал.
Склад курячої печінки (100 г):
білки – 19 м;
вуглеводи – 0,6 г;
жири – 6 г
Видеорецепты приготування паштету з курячої печінки
Відомий кулінар Сталик Ханкашиев, автор кулінарних книг і шеф-кухар Ілля Лазерсон, лікар-дієтолог П’єр Дюкан пропонують свої варіанти інгредієнт для приготування апетитних бутербродів. Докладніше про те, як смачно приготувати курячу печінку, про нюанси підбору продуктів та особливості їх поєднання розповідають відео-рецепти. Всі ролики являють собою наочні покрокові інструкції, повторити які зможуть не тільки досвідчені кулінари, але і початківці кухаря.
Рецепт від Сталика Ханкишиева
Майстер-клас від Іллі Лазерсона
Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах
