Сучасна кулінарія проявляє особливий інтерес до традиційних страв різних країн і народів. Папороть по-корейськи є популярною закускою у всьому далекосхідному регіоні. Правильно приготоване блюдо не залишить байдужим жодного гурмана.
Користь і шкода папороті по-корейськи
Стебло рослини містить у своєму складі унікальні дубильні речовини, що поліпшують травлення. Крім того, папороть може похвалитися вмістом ефірних олій, флавоноїдів і різних корисних для організму кислот. Ферменти, що містяться в пагонах, допомагають поліпшити багато хімічні процеси, що відбуваються в тканинах і клітинах людини.
Важливо! Однією з найважливіших особливостей цієї рослини є незвичайна здатність виводити з організму радіаційні елементи.
Що стосується хімічного складу папороті по-корейськи, то він представлений великою кількістю різноманітних мікроелементів. Пагони містять нікель, калій, магній, мідь, натрій і фосфор. Серед найбільш корисних сполук для організму виділяють йод і кальцій.
Незважаючи на велику кількість корисних елементів, рослина містить деяку кількість отруйних речовин. Зрозуміло, при приготуванні папороті по-корейськи їх концентрація зменшується, тим не менш вживання такого делікатесу суворо заборонено вагітним і годуючим жінкам.
Скільки калорій в папоротнике по-корейськи
Рослина володіє унікальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів. У 100 г приготованого за класичним рецептом папороті по-корейськи міститься:
- білки — 4,55 г;
- жири — 0,4 г;
- вуглеводи — 5,54 м;
- калорійність — 33 ккал.
Завдяки своїй низькій калорійності папороть по-корейськи завоював величезну популярність у сучасній дієтології. Лікарі рекомендують вживати його в їжу як компонент салатів і других страв. Крім цього, відвари на ньому надзвичайно поживні і корисні для організму.
Як приготувати сушений папороть по-корейськи
В азіатському регіоні в їжу вживаються практично всі частини рослини. Але для приготування традиційної східної закуски прийнято використовувати тільки його живці. Найбільш популярним методом їх обробки є сушка. Існує маса рецептів приготування папороті по-корейськи в домашніх умовах. Щоб готове блюдо вийшло ідеальним, потрібно лише слідувати декільком простим рекомендаціям щодо вибору інгредієнтів.
Важливо! На рослині не повинно бути слідів плісняви. Найчастіше це говорить про порушення в технології сушіння.
Щоб приготувати кулінарний шедевр, необхідно з особливою ретельністю підійти до вибору головного інгредієнта. Пагони рослини в заводській упаковці повинні мати однакову ступінь сушіння, бути одного кольору. Також варто звернути увагу на розмір стебел. Вони повинні бути однакового розміру — це є своєрідною гарантією якості виробника.
З чого робиться папороть по-корейськи
Традиційну закуску по-корейськи готують з сухого або замороженого папороті. Перед приготуванням його необхідно замочити протягом 5-6 годин. Після цього пагони злегка відварюють, а потім в залежності від рецепту або додають до інших інгредієнтів, які проводять додаткову теплову обробку.
Вважається, що краще всього з пагонами папороті поєднується соєвий соус, рослинну олію і часник. Ці 3 компонента є класичними складовими більшості азіатських страв. Крім них, папороть по-корейськи часто готують, додаючи ріпчаста цибуля, морква, огірки або м’ясо. Серед спецій найбільшу популярність має червоний перець, коріандр і кмин.
Як зробити папороть по-корейськи за класичним рецептом
Приготування класичної азійських закуски з пагонів цієї рослини є нескладною справою. Важливо пам’ятати, що кулінарні традиції далекосхідного регіону вимагають додавати в страви глутамат — сіль, яка надає будь-якій страві більш насичений смак. Для рецепту вам знадобиться:
- 100 г сушеного папороті;
- 50 мл соєвого соусу;
- 50 мл рослинного масла;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. л. глутамату;
- сіль і червоний перець за смаком.
Сушені пагони замочують на ніч, потім зливають з них зайву воду, використовуючи друшляк. Набряклі черешки відправляють в розігріте масло і обсмажують протягом 10 хвилин на сильному вогні. Потім при постійному помішуванні додають часник, соєвий соус, глутамат і спеції.
Рецепт гострого салату з папороті по-корейськи
Такий салат призначений спеціально для любителів максимальної пікантності в стравах. Додавання червоного перцю і свіжого чилі робить закуску надзвичайно гострою, тому людям з хворобами шлунково-кишкового тракту варто поставитися до такої страви з великою обережністю. Для приготування салату з папороті з морквою по-корейськи знадобиться:
- 300 г сухої папороті;
- 200 мл соняшникової олії;
- 150 мл соєвого соусу;
- 1 головка часнику;
- 1 перець чілі;
- 1 ч. л. червоного меленого перцю;
- 2 ч. л. меленого коріандру.
Пагони вимочують і обсмажують на сильному вогні у великій кількості олії. До них додають соєвий соус, подрібнений часник і дрібно рубаний чилі. Готову страву приправляють меленим перцем і коріандром.
Як приготувати папороть по-корейськи з морквою і часником
Морква в поєднанні з подрібненим часником додає готовому блюду додаткові смакові і ароматичні нотки. Закуска виходить більш збалансованою і цікавою. Так, на 200 м папороті використовують 1 велику моркву і половину головки часнику.
Важливо! Щоб морква краще передала свій смак, її нарізають на брусочки. Використання терки призведе до витончення під час сильної обжарювання.
Розмочені заздалегідь черешки обсмажують в олії разом з морквою до появи невеликий скоринки. До них додають часник, трохи соєвого соусу і червоного перцю. Всі інгредієнти перемішують, охолоджують і потім подають до столу.
Як готувати папороть з м’ясом по-корейськи
М’ясо додається з метою підвищення живильних властивостей закуски. Багато ресторанів пропонують салат по-корейськи з м’ясом і папороттю, приготований за класичним рецептом як повноцінне блюдо. Для його приготування знадобиться:
- 200 г сушеного папороті;
- 200 г нежирної свинини;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 невелика морква;
- 100 мл рослинного масла;
- 80 мл соєвого соусу;
- 50 мл води;
- 2 зубчики часнику;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 лаврових аркуша.
На розпеченій сковороді пасерувати цибулю, болгарський перець і моркву до легкої скоринки. До них додають нарізану свинину на невеликі шматочки і обсмажують її протягом 5 хвилин. Далі на сковороду викладають вимочений заздалегідь папороть і подрібнений часник.
Всі інгредієнти добре перемішують і вливають до них соєвий соус і невелика кількість води. Потім додають перець і лавровий лист. Блюдо охолоджують в холодильнику протягом 2 годин і потім подають до столу.
Як правильно готувати папороть по-корейськи з кмином і коріандром
Кмин і коріандр є традиційними далекосхідними спеціями, застосовуваними для багатьох страв. Їх поєднання дозволяє отримати неповторний пряний смак, характерний для корейської кухні. Рецепт повторює класичний спосіб приготування закуски, в якій на 100 г сушених стебел використовується по 50 мл соєвого соусу і води, а також 4 зубчики часнику.
До смаженій у маслі і приправленному соєвим соусом і часником папоротнику додають 2 ч. л. меленого коріандру 1 ч. л. кмину. Готову страву необхідно настояти в холодильнику протягом 3-4 годин, щоб воно краще просочилося смаком і ароматом спецій.
Смачний салат з папороті з огірком по-корейськи
Незвичайне поєднання пагонів папороті і свіжого огірка не залишить байдужим жодного гурмана. Для приготування знадобиться 200 г сушених стебел, 1 свіжий огірок, 1 цибулина, 1 болгарський перець. Цей салат виділяє особлива заправка, для якої знадобиться:
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. крохмалю;
- 2 зубчики часнику.
Вимочену папороть обсмажують на сильному вогні з дрібно шаткованою цибулею. Сковороду знімають з вогню і охолоджують її вміст. Огірок і перець нарізають невеликою соломкою, після чого змішують з обсмаженими пагонами.
Всі інгредієнти заправки змішують в невеликій ємності, потім додають до них дрібно нарізаний часник. Салат заправляють сумішшю і подають до столу.
Висновок
Папороть по-корейськи — традиційна азіатська закуска, завоевывавшая серця гурманів по всьому світу. Непередаваний смак рослини і особлива східна пікантність спецій сприяє популярності цього страви. Велика різноманітність варіантів приготування дозволить кожному знайти рецепт до душі.
