Папороть орляк на зиму: як сушити, маринувати, заморожувати

Практично всі дари природи людина навчилася використовувати з певною метою. Багато з них придатні в їжу, інші ж володіють цілющими властивостями. Але існують і ті, що використовують у кулінарії, так і в народній медицині. Відмінним прикладом служить папороть орляк. У свіжому вигляді він володіє незвичайним смаком, що нагадує гриб, і багатим на вітаміни і мікроелементи складом. Але як і всі рослини, у свіжому вигляді він буває тільки в певний період. У зв’язку з цим люди навчилися заготовляти папороть орляк на зиму різними методами, щоб зберегти всі корисні властивості.

Папороть орляк на зиму: як сушити, маринувати, заморожувати

Заготівля папороті орляка на зиму

На початку травня з землі починають з’являтися рахисы, так звані паростки папороті. Вони являють собою черешки з зігнутої у вигляді равлика верхівкою. Зростання їх відбувається досить швидко. Буквально за 5-6 днів паростки випрямляються і починають з’являтися листя. Поява перших листків означає, що дана рослина стає непридатним для збору. Тому вважається найбільш підходящому часом збирання і заготівлі папороті орляка період від появи паростків до перших листків, приблизно на 3-4 стадії зростання.

Паростки, які збирають з метою заготівлі на зиму, має бути не більше 30 см, при цьому під час збору зрізати росток слід не біля самої землі, а близько 5 см від неї. Після збору рахисы розсортовують за кольором і довжині. Відсортовані паростки збирають в пучки, вирівнюючи по верхівці. Потім пучки пов’язують і обрізають рівно кінці. Термін зберігання в пучках після збору не повинен перевищувати 10 годин. Щоб зберегти всі корисні і смакові якості, рекомендується виконувати заготівлю на зиму не пізніше 2-3 годин після збору.

Заготовити папороть орляк самостійно на зиму можна шляхом сушіння, маринування і заморозки. Промислову заготівлю папороті орляка в Росії здійснюють шляхом його засолювання. Такий метод при зберіганні в холодильній камері дозволяє зберегти всі харчові якості до 12 місяців.

Як сушити папороть орляк

Сушка папороті орляка – це хороший спосіб заготовити даний продукт і зберегти всі смакові якості на тривалий термін. Для даного процесу відбирають м’ясисті і щільні пагони в довжину – до 20 см. Їх попередньо відварюють близько 8 хвилин в підсоленій воді. Співвідношення води до маси черешків папороті має бути не менше 4:1, так як з паростків буде виходити гіркоту.

Увага! Варити пагони не слід більше 8-10 хвилин, інакше вони стануть м’якими і розшарується.

Після варіння пагони відкидають на друшляк і обдають холодною водою. Потім приступають до подальшої заготівлі. Сушіння можна здійснити природним шляхом на свіжому повітрі або в електросушарці.

Як сушити на свіжому повітрі

Сушка природним шляхом є тривалим процесом, що займає від 3 до 5 днів при нормальній вологості. І виконують її за наступним алгоритмом:

  • Після термічної обробки папоротнику орляку дають трохи часу охолонути, а також на те, щоб вся рідина стекла.
  • Остиглі рахисы розкладають тонким шаром на крафтовую папір, тканину або натягнуту дрібну сітку в добре провітрюваному сухому місці.
  • Початківці підсихати черешки періодично перевертають і злегка розминають.
  • Після повного висихання сушений папороть орляк перекладають в тканинні мішки і підвішують для того, щоб нормалізувалася вологість.
  • Папороть орляк на зиму: як сушити, маринувати, заморожувати

    Важливо! Не слід використовувати водонепроникний матеріал (клейонку, прогумовану тканину) для розміщення папороті на сушку, так як це збільшить термін висихання і навіть може призвести до псування продукту.

    Сушка в електросушарці

    Сушка в електросушарки більш швидкий спосіб заготівлі. Так само, як і у випадку з природною сушкою, черешкам після варіння дають охолонути і злегка підсохнути. Після їх викладають на лоток електросушарки рівномірним шаром і відправляють сушитися при температурі +50 градусів на 6 годин.

    Під час сушіння важливо стежити за станом папороті, адже краще злегка не досушити його, ніж пересушити. Також слід враховувати, що час сушіння залежить від товщини черешків.

    Після закінчення сушіння паростки пересипають у мішки з щільної тканини і підвішують досушиваться в теплому сухому місці.

    Визначення готовності продукту

    Визначити готовність продукту під час сушіння просто. Правильно висушений папороть орляк має характерний даному рослині запах. Колір його може бути від світло-коричневого до темно-бурого з зеленим відтінком. На дотик стебла його пружні і досить сухі. Якщо при натисканні стебло ламається, то це означає, що папороть міг пересохнути.

    Правила зберігання

    В залежності від вологості приміщення способи зберігання сушеного папороті розрізняються. Якщо приміщення, де планується зберігати даний продукт, досить сухе і з вологістю не вище 70%, то робити це можна в тканинних мішках, картонних коробках або пакетах з крафтового паперу. При більш високій вологості необхідно сушені рахисы помістити в ємність, що герметично закривається, наприклад, в скляну банку або пластиковий контейнер.

    Важливо! Періодично продукт необхідно перевіряти. При ознаках появи вогкості черешки слід підсушити.

    У сушеному вигляді папороть орляк при стабільної вологості може зберігатися до 2 років.

    Як маринувати папороть орляк в домашніх умовах

    Крім сушіння, заготовити папороть орляк можна шляхом його маринування. Існує чимало способів маринування черешків в домашніх умовах на зиму. При цьому для заготовки можна використовувати як свіжі, тільки зібрані рахисы, так і солоні.

    Якщо потрібно заготовити шляхом маринування свіжі черешки папороті орляка, то їх обов’язково попередньо відварюють у великій кількості підсоленої води не більше 10 хвилин. Засолений же продукт перед маринуванням необхідно ретельно промити і замочити на 5-6 годин у холодній воді, щоб видалити надлишки солі.

    Папороть орляк, маринований на зиму в банках

    При маринуванні свіжих рахисов на зиму в банках їх попередньо відварюють у великій кількості води, потім можна приступати до самого процесу заготівлі.

    Інгредієнти:

    • папороть орляк – 1 пучок;
    • вода – 1 л;
    • оцет столовий – 1 ч. л.;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • перець горошком – за смаком;
    • перець мелений – за смаком;
    • лавровий лист – 1-2 шт.

    Спосіб заготівлі:

  • Готують банку, її ретельно миють і стерилізують.
  • Відварену папороть відкидають на друшляк, промити під холодною проточною водою і дають стекти зайвої рідини.
  • Викладають в банку черешки і приступають до приготування маринаду.
  • У каструлю налити воду, засипають в неї сіль, цукор, перець, лавровий лист і додають оцет.
  • Доводять до кипіння і вливають у банку, закочують кришкою.
  • Банку перевертають і укутують рушником або ковдрою. Залишають так до повного охолодження.
  • Папороть орляк на зиму: як сушити, маринувати, заморожувати

    Як маринувати папороть орляк з часником

    Існує також варіант маринування папороті орляка з часником і соєвим соусом. Таким способом заготовляють чудову закуску, придатну до вживання без додаткових маніпуляцій. Для приготування знадобиться:

    • живці папороті – 1 кг;
    • соєвий соус – 3 ст. л.;
    • яблучний оцет – 2 ст. л.;
    • цукор – 2 ч. л.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • часник – 1 головка;
    • рослинна олія – 4 ст. л.;
    • перець червоний мелений – 1 ч. л.

    Спосіб маринування:

  • Спочатку відварюють рахисы папороті в підсоленій воді близько 8-10 хвилин. Потім їх перекладають у друшляк і промивають під проточною водою.
  • Часник очищають і пропускають через чеснокодавку.
  • На сковороді розігрівають рослинне масло і всипають в нього червоний мелений перець, ретельно перемішують.
  • В глибоку ємність, бажано емальовану каструлю, викладають черешки папороті орляка, заливають розпеченим маслом з перцем. Потім соєвий соус, оцет.
  • Після засипають цукор і сіль. Вкладають подрібнений часник.
  • Усе ретельно перемішують, накривають кришкою і відправляють в холодильник на 3-4 години.
  • Як зробити маринований папороть орляк з солоного

    Щоб замаринувати солоний папороть орляк, можна скористатися рецептом з морквою.

    Інгредієнти:

    • папороть солоний – 300 г;
    • вода – 100 мл;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • морква – 200 г;
    • кунжутне масло – 20 мл;
    • оцет 9% – 20 мл;
    • цукор – 30 р.

    Спосіб маринування:

  • Солоний папороть промивають і вимочують близько 6 годин у холодній воді, періодично міняючи її.
  • Після вимочування черешки перекладають у каструлю і варять у чистій воді близько 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк і промивають.
  • Відварені паростки нарізують на невеликі шматочки.
  • Морква чистять, миють і натирають на тертці для корейської моркви.
  • Цибулю також очищають і нарізають на півкільця.
  • Обсмажують цибулю на кунжутній олії до золотистого кольору. Залишають остигати і зціджують зайве масло.
  • Папороть з’єднують з смаженою цибулею та морквою. Приступають до маринаду.
  • В 100 мл води розводять оцет і цукор, перемішують до повного розчинення.
  • Заливають маринадом суміш інгредієнтів, перемішують, накривають кришкою і ставлять під прес. Прибирають в холодильник на 5-6 годин.
  • Правила зберігання

    Зберігати заготовлений у банках шляхом маринування папороть орляк можна до року при температурі нижче 0. Слід це робити в темному місці. Важливо, щоб рахисы в банках були повністю покриті маринадом.

    Якщо говорити про маринаді з часником, то термін зберігання скорочується, так само у випадку з маринуванням солоного папороті. Адже дані варіанти вважаються приготуванням вже готової до вживання закуски.

    Як заморозити папороть орляк

    Папороть орляк на зиму: як сушити, маринувати, заморожувати

    Крім сушіння і маринування, папороть орляк можна заготовити шляхом заморожування. Процес заморозки по складності не відрізняється від сушіння, виконують його наступним чином:

  • Відбирають рахисы папороті приблизно одного кольору і розміру. Їх промивають і нарізають на зручні для подальшого приготування частини.
  • Потім нарізані черешки акуратно опускають в киплячу воду.
  • Бланшують близько 8 хвилин і відкидають на друшляк.
  • Промивають під проточною водою, залишають в друшляку до повного охолодження і стікання зайвої рідини.
  • Остиглий папороть перекладають по порційним харчових пакетів. Пакети закривають і відправляють в морозильну камеру.
  • В замороженому вигляді черешки можуть зберігатися без втрати якості всю зиму.

    Правила застосування

    Залежно від способу заготівлі на зберігання папороть орляк має свої нюанси у підготовці до приготування.

    Сушений продукт до вживання необхідно спочатку відновити. Для цього бажану кількість сушеного папороті слід залити окропом і залишити на 6-8 годин. Після воду потрібно злити і промити черешки проточною водою. При промиванні бажано видалити закручені листя, а для приготування залишити тільки стебло. Їх перед приготуванням необхідно відварити протягом 8 хвилин і остудити. Після даної процедури папороть готовий до вживання.

    Маринований папороть орляк вважається вже готовим до вживання. Ніяких маніпуляцій не потрібно. Солений же продукт, у свою чергу, вимагає додаткового замочування. Робити це слід не менше 7 годин. Після вимочування черешки потрібно відварити протягом 5-8 мнуть, а після вживати в їжу.

    Заготовлений продукт шляхом заморожування також вимагає попередньої підготовки. Його слід витягти з морозильної камери за 2-3 години перед приготуванням, потім відварити протягом 5 хвилин. Після промити і остудити. Деякі рекомендують заморожений папороть не розморожувати, а відразу опускати в киплячу воду. Але варто помітити, що при опусканні замороженого продукту, температура води знизиться і для повторного закипання потрібен час. А тривале варіння може несприятливо позначитися на якості продукту.

    Висновок

    Заготовити самостійно папороть орляк на зиму можна різними способами. Всі вони дозволяють зберегти харчові якості даного продукту. Варто підмітити, що пагони орляка дуже цінують за здатність виводити токсини і радіонукліди з організму. Тому заготівля папороті орляка в Росії на 2018 рік займає одну з передових позицій і має свої суворі вимоги для отримання якісного продукту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь