Папороть Орляк Звичайний (Pteridium aquilinum) – не самий декоративний. Його зазвичай обходять стороною ландшафтні дизайнери, а садять хіба що на задвірках. Зате орляк можна їсти. І це смачно! Маринований папороть все частіше з’являється на прилавках магазинів, але коштує недешево. Між тим, його можна легко приготувати самостійно.
Набагато менше, ніж орляк, відомий як їстівного рослини Страусник Звичайне (Matteuccia struthiopteris). Він значно крупніше і часто вирощується як декоративна культура. Смак цих папоротей помітно відрізняється.
Чим корисний маринований папороть
Не пройшов кулінарну обробку папороть отруйний. Це треба просто брати до уваги, а не боятися або відмовлятися від продукту. Сирими не вживають оливки, картопля і більшість дикорослих грибів. Якщо добре подумати, можна скласти довгий список звичних для кожного продуктів, які просто нікому в голову не прийде їсти прямо з грядки. Так і з папороттю.
А корисних властивостей у рослини вистачає. І хоч в якості лікарської сировини використовують кореневища, у молодих пагонах міститься:
- кислоти глютамінова і аспарагінова;
- тирозин;
- лейцин;
- каротин;
- рибофлавін;
- токоферол;
- нікотинова кислота;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- марганець;
- мідь;
- сірка;
- фосфор.
Але головна цінність рахисов (молодих пагонів) полягає у високому вмісті білків, що легко засвоюються організмом, і йоду.
Регулярне вживання страв, що містять папороть:
- благотворно впливає на нервову систему;
- допомагає боротися з йододефіцитом;
- тонізує;
- стимулює обмінні процеси;
- виводить радіонукліди.
Звичайно, салати з папороттю самі по собі не є лікарським засобом. Їх не рекомендується їсти вагітним жінкам і дітям дошкільного віку, а людям, ніколи раніше не брали в їжу рахисы, слід починати з маленьких порцій. До речі, це стосується будь незнайомої їжі.
А щодо отруйних речовин, що містяться в папоротнике, пості 10-хвилинної теплової обробки, засолювання або маринування, вони розпадаються.
Як маринувати папороть
Найбільше суперечок викликає термін, протягом якого повинні бути оброблені молоді пагони папороті після збору. Гурмани називають 3-4 години, фахівці теж помічають, що саме через такий час рахисы починають втрачати корисні речовини і смак. Через 10 годин вони загрубеют і втратять харчову цінність.
Важливо! В крайньому випадку, пагони можна зберігати в холодильнику не більше 24 годин – потім страви з них будуть смачними, але харчова цінність зведеться до мінімуму.
Збір папороті
При зборі рахисов важливо не пропустити момент. Їх заготовляють, коли листя вже почали відокремлюватися, але ще не розпустилися, разом з пагонами. В цей час рахисы схожі на гачки, мають темно-зелений колір, а при згинанні ламаються. Як тільки пагони стають гнучкими, збір припиняють – вони вже непридатні в їжу, а вміст корисних речовин зводиться до мінімуму.
Частіше в їжу вживають орляк, смак і консистенція якого нагадує гриби. Страусник дуже ситний, трохи солодкуватий і схожий на кольорову капусту.
Підготовка папороті до кулінарній обробці
Що б не робила господиня з папороті – страва з свіжих пагонів, солила або замаринувала на зиму, рахисы потрібно підготувати. Їх замочують на 2-3 години в холодній підсоленій воді, кілька разів міняючи воду, щоб вийшла гіркота і частина шкідливих речовин. Потім відварюють.
Не потрібно перетворювати папороть в неапетитні ганчірочки, достатньо, щоб він легко згинався, але залишався досить щільним. В ідеалі консистенція рахисов повинна бути такою, як біля ніжок маринованих грибів.
Вважається, що досить варити пагони 10 хвилин. Але це цифра усереднена, рахисы потрібно постійно пробувати. Їх щільність залежить від умов, в яких росла папороть, погоди навесні і безлічі інших чинників. Можливо, кип’ятити пагони доведеться 2 або 5 хвилин.
Важливо! Якщо папороть збираються солити на зиму, варити його потрібно недовго.
Рахисы кидають у підсолену киплячу воду, чекають, поки вона знову завирує, зливають, промивають. Потім доводять до потрібного стану у новій порції розсолу. Відкидають на друшляк, і готують свіже або призначене для зимового зберігання блюдо.
Рада! Варити папороть потрібно у великому обсязі води.
Як приготувати мариновану папороть на зиму з свіжих пагонів
Готувати маринований папороть можна за різними рецептами. Класичний – найпростіший.
Як маринувати папороть на зиму з соняшниковою олією
Маринують папороть на зиму і з соняшниковою олією – спосіб набагато складніше попереднього, а смак відрізняється. Так можна вибрати собі рецепт, який сподобається більше.
Папороть, маринований на зиму з часником
Ті, хто люблять гострі салати, можуть закатати на зиму рахисы з часником. Сам процес приготування нічим не відрізняється від першого рецепта, різниця – тільки в маринаді. На літр води беруть і кип’ятять:
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- есенція оцтова – 1 ч. л.;
- часник;
- перець горошок і чорний, лавровий лист, кріп – за смаком.
Кількість часнику кожен повинен розрахувати для себе самостійно. Якщо маринуємо папороть перший раз, можна орієнтуватися на рецепти з баклажанами.
Що можна приготувати з маринованого папороті
Зазвичай папороть, маринований з часником та олією, вважається вже готової закускою. Можна за бажанням додати цибулю, свіжу або пасероване моркву, або прикрасити зеленню і є відразу.
Перший, класичний рецепт, вважається напівфабрикатом. Рахисы можна вимочити у воді, або просто злити маринад і використовувати для приготування гарячих страв, салатів, супів.
Як зберігати маринований папороть
У приватному будинку завжди є льох або підвал – там і зберігають баночки маринованого папороті разом з іншими заготовками. Жителі міських квартир невелику кількість ємностей можуть поставити в холодильник. Якщо заготовили багато рахисов, а підсобних приміщень немає, то баночки ставлять в прохолодне місце, позбавлене доступу світла.
Як замаринувати солоний папороть
Все дуже просто. Спочатку солоний папороть промивають, потім замочують у великій кількості чистої холодної води мінімум на 6 годин. Рідина постійно змінюють.
Для салату беруть:
- папороть солоний – 500 г;
- морква – 200 г;
- цибуля – 100 г;
- кунжутне масло – 20 р.
Продукти для маринаду:
- вода – 125 мл;
- цукор – 1 ст. л;
- оцет (9%) – 1 ст. л.
Приступають до приготування страви:
Салат готовий. При необхідності його можна підсолити.
Салати з маринованого папороті
Існує безліч рецептів, до складу яких входить маринований папороть. В принципі, рахисами можна просто замінити гриби.
Папороть орляк з цибулею
Спочатку вимочують мариновані рахисы. Скільки, кожна господиня повинна визначити самостійно. Комусь подобаються пікантні страви, і вони обмежаться 10-20 хвилинами. Ті, хто сидять на дієті, можуть вимочувати пагони добу і більше.
Інгредієнти:
- папороть орляк – 500 г;
- цибуля – 2 великі головки;
- сметана – 120 г;
- борошно – 1 ст. л.;
- масло (вершкове або рослинне) – 1 ст. л.
Приготування:
Салат із маринованого папороті з м’ясом
Якщо цю страву подають гарячою, воно виступає в якості другої страви, холодним – салату. Важливо вимочити мариновані рахисы до такої міри, щоб вони стали зовсім прісними. Для цього часто міняють воду.
Кількість інгредієнтів вказуватися не буде – воно довільно, і залежить тільки від смаку господині, її близьких або гостей. Хтось любить багато м’яса, комусь більше до душі хрусткі рахисы, а інші інгредієнти потрібні виключно для аромату.
Через 5 хвилин можна подавати до столу як гарячу закуску, або повністю охолодити і використовувати в якості салату.
Папороть, маринований з соєвим соусом і часником
Цей салат вийде гострим, і може використовуватися як закуска до міцних напоїв. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, їсти не рекомендується.
Інгредієнти:
- рахисы свіжі, солоні або мариновані – 500 г;
- олія рафінована – 100 мл;
- коріандр мелений (насіння кінзи) – 1/2 ч. л.;
- червоний мелений перець – 1/4 ч. л.;
- соус соєвий – 70 мл;
- часник – 1 головка (або за смаком).
Приготування:
Зауваження! Чим довше буде стояти салат перед подачею на стіл, тим насиченішим буде його смак.
Папороть Сртаусник з тушонкою
Більшість рецептів призначені для приготування папороті орляка. Страусник ж незаслужено залишився обділеним увагою. Між тим, він теж смачний. Потрібно тільки враховувати, що страви з страусника виходять дуже ситними.
Висновок
Маринований папороть – смачний і корисний продукт. Потрібно лише вміти його готувати. Існує маса рецептів, які кожна господиня зможе видозмінювати довільно, підлаштовуючи під власні смаки. Приємного апетиту!
