Картоплю, моркву, коріння петрушки і селери вимити, очистити і нарізати скибочками. Свіжий кабачок очистити від шкірки і насіння і нарізати великими шматками.
Свіжу цвітну капусту сполоснути під струменем води і розділити на суцвіття. Зерна зеленого горошку вийняти з стручків, а стручки зеленої квасолі порізати 3-хсантиметровыми шматочками.
Довести до кипіння підсолену воду для супу і по черзі опускати в неї приготовані овочі: зелений горошок і шматочки стручкової квасолі; потім — коріння; наступними — картопля і цвітну капусту, а завершуємо кабачками.
Обсмажити до світло-золотистого кольору борошно пшеничне в рослинному маслі, влити в неї поступово, помішуючи, бульйон вариться суп і доведену до однорідної консистенції борошно влити в каструлю, акуратно помішуючи всю масу супу, щоб не розтріпати овочі.
Доварити суп до повної готовності овочів. За 5-7 хвилин до готовності додати сіль і очищені від шкірки (попередньо обшпарити окропом) різані скибочками стиглі червоні помідори.
Якщо ви вирішите замінити свіжі помідори, зелений горошок і квасоля — консервами, то в такому разі їх потрібно закладати в суп за 5-7 хвилин до кінця варіння.
Інгредієнти для овочевого супу:
- вода питна для супу — 1,5 — 2 літри;
- картопля свіжий — 300 грамів;
- морква свіжа, петрушка свіжа і свіжий селера — по 1 кореню;
- кабачок свіжий — 300 грамів;
- стручки зеленого горошку і квасолі — 80 грамів;
- кольорова капуста — 1 невелика головка;
- помідори стиглі червоні — 3 середніх плода;
- рослинне масло — 2 столових ложки;
- борошно пшеничне для засмажки — 1 столова ложка з гіркою.
