Замочити в холодній воді кольорову квасолю на 3-4 години, після закінчення яких квасолю зварити в невеликій кількості води до м’якості. Остудити готову квасолю, злегка посоливши, не зливаючи бульйон.
Соус для запіканки робиться так: нарізати ріпчасту цибулю (можна додати при наявності цибуля-порей), потерти на крупній тертці свіжу підготовлену моркву і згасити їх разом в олії на слабкому вогні до готовності.
Потерті на тертці стиглі свіжі помідори або без шкірки подрібнені консервовані (допускається і томатна паста) додати до тушкованим моркви і цибулі і ще тушкувати на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин.
Після чого заправити по смаку цукром, сіллю, спеціями і ще хвилини 3 загасити при помішуванні.
До кінця гасіння можна за бажанням додати трохи пшеничного борошна.
Квасоля і бульйон, що залишився перекласти у форму для запіканки, залити зверху готовим гарячим соусом, обережно все перемішати і посипати січеною зеленню кропу. Форму з запіканкою поставити в гарячу духовку і запікати при 180 градусах за Цельсієм до підрум’янення верхнього шару.
Готову запіканку подавати на стіл гарячою. Так що спробуйте таку запіканку і приємного Вам апетиту, дорогі мої читачі!
Інгредієнти для овочевий запіканки (на 2-3 порції):
- кольорова зернова квасоля — 300 грам;
- свіжа морква — 1 штука;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- стиглі або консервовані помідори — 2 штуки;
- сіль, цукор, лавровий лист, спеції і зелень кропу — за смаком.
