Звичайно, якщо вам доведеться купувати для такої овочевої ікри всі овочі на ринку або в магазині, то найкраще обмежитися пробним варіантом — купити і приготувати як закуску на пробу, як осінню овочеву ікру. А от якщо ваш дачну ділянку винагородив вас за ваші труди багатим урожаєм томатів, кабачків, болгарських перців — основи цієї чудової овочевої ікри, то цей рецепт стане відповіддю на питання: куди дівати цю прірву кабачків і перців, який, правда, тут же замінить інший болюче питання: де ж набратися скляної тари для консервації цієї овочевої благодаті про запас.
Зате всю зиму на вашому столі відмінна закуска у вигляді дуже смачною овочевої ікри моментального приготування. Крім того, така закуска добре впишеться в будь-меню, будь-які релігійні пости і дієти схуднення, нагадає літо, урізноманітнює стіл.
Рецепт овочевої ікри з п’яти овочів
Для такої ікри необхідні кабачки, солодкі болгарські перці, стиглі томати, баклажани і цибулю. Всі види овочів попередньо моєму у воді і даємо їй стекти. Кабачки, якщо молоді, можна шкірку не знімати, а якщо вони у віці, то зняти шкірку і вирізати серцевиною. Після цього кабачки ріжемо кубиками, викладаємо на холодну сковороду з товстим дном або в вок і тушкуємо без солі і олії під кришкою на тихому вогні до готовності, періодично поглядаючи і помішуючи. Якщо обмежує час, то можна на цьому і зупинитися. Охолоджені кабачки можуть почекати до завтра в холодильнику.
Але за цей час треба підготувати перці і баклажани. Перці очистити від насіння і порізати кубиками. Якщо вистачити сил і терпіння, то обдати окропом і зняти шкірку, на що у мене терпіння таки не вистачає. Порізані кубиками перці викласти в холодну сковороду, додати трохи олії, трохи посолити і тушкувати на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи.
Баклажани очистити від шкірки, порізати кубиками, помістити нарізаними в ємність, злегка посолити і пом’яти руками. Після цього викласти різані кубиками очищені баклажани в друшляк, зверху маси баклажан встановити на блюдце відповідний вантаж і дочекатися, коли вони закінчаться коричневим соком, з яким піде шкідлива гіркоту. Як тільки це відбудеться, викласти баклажани на розігріту з рослинною олією товстостінну сковороду і на тихому вогні, періодично помішуючи тушкувати до готовності.
Паралельно почистити цибулю ріпчасту, порізати досить крупно, посолити і викласти в киплячу олію у сковорідку, зменшити вогонь і тушити до готовності. Якщо на господарстві є цибулю-порей, то тушкуйте його разом з ріпчастою. Це значно поліпшить смак вашої овочевої ікри.
Отже, основні овочі готові. Залишається викласти їх у велику товстостінну металеву ємність (використовую восьмилітровий мідний таз для варення) для спільного гасіння протягом півгодини на тихому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не підгоряли.
За цей час проварюю в каструльці різані на шматки стиглі червоні томати до готовності і прямо гарячими перетираю їх на сітчастому металевому ситі за допомогою ополоники, щоб не потрапили помідорні насіння і шкірка. Краще, якщо ви заздалегідь уварите ваш сік томатний до стану кетчупу, або додайте томатної пасти. Через півгодини гасіння основних овочів, додається томатна заправка і з нею гаситься наша овочева ікра ще хвилин 10.
Настає самий гарячий момент, до якого вже вимиті і пропарены над чайником півлітрові або літрові скляні банки і жорсткі або гвинтові кришки. Залишається тільки з особливою обережністю і досить швидко розкласти прямо з жару підходящої ложкою готову овочеву ікру в підготовлену стерильну посуд. Краще спочатку всю масу розкласти по банках, накрити кришками і рушником, щоб не охолоджувались попередні баночки, а коли все розкладено, не кваплячись, закатати їх кришкою-гвинтом або закаточним консервним ключем. Коли всі баночки з овочевою ікрою будуть закупорені, помістити їх під шубу, перевернувши на кришки, для рівномірного охолодження. Після охолодження зберігати домашні овочеві консерви просто при нормальній кімнатній температурі, бажано не більше одного року.
Інгредієнти для овочевої ікри:
- кабачки свіжі — 1 кілограм;
- перці свіжі солодкі очищені — 1 кілограм;
- очищені баклажани свіжі — 0,5 кілограма;
- стиглі томати — 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста — 0,5 кілограма;
- масло рослинне — 100 грамів;
- сіль — за смаком.
