Гарбузовий суп, суп з буряком, кускус з кольоровою капустою і так далі. В рамках нашої сезонної осінньої лихоманки ми поговоримо про осінні страви. Величезний плюс цих рецептів у тому, що принаймні один з інгредієнтів для них можна знайти на власному городі. Ви здивуєтеся наскільки можуть бути оригінальні і цікаві осінні страви.
Список всієї тієї смакоти, яку нам щороку дарують город і сад, величезний, в одній статті все неможливо перерахувати. А тому ми звернемо увагу лише на деякі продукти:
капусту,
гарбуз,
виноград
яблука.
Всього перерахуємо 5 цікавих рецептів для осіннього столу.
Гарбузовий суп з яблуком
Яка ж осінь без супу з гарбуза! Класичний рецепт з картоплею знайомий багатьом, більш екзотичний варіант з кокосовим молоком і свіжим імбиром теж вже розглядалося. А ось гарбузовий суп з яблуком — це вже щось новеньке.
Для приготування такого супу на 6 персон нам потрібно:
- 700 гр. гарбуза,
- 200 гр. картоплі,
- 1 цибулина,
- 1 невеликий корінь свіжого імбиру,
- 2 столові ложки соняшникової олії,
- 800 мл овочевого бульйону,
- 350 гр. яблучного пюре (просто натріть кілька середніх яблук),
- сіль за смаком,
- мелений перець,
- 4 столові ложки збитих вершків.
До речі кажучи, приготування такого гарбузового супу не забирає багато часу. І це, звичайно, величезний плюс.
Спосіб приготування:
Отже. Моєму гарбуз, розрізаємо її, видаляємо насіння і все зайве. Потім ріжемо м’якоть на шматочки.
Миємо, чистимо і ріжемо кубиками картоплю.
Чистимо і ріжемо цибулю і імбир.
У глибоку тару (це може бути і хороша каструля) наливаємо масло і чекаємо поки підігріється. Потім додаємо наші овочі і смажимо приблизно 3-5 хвилин, не забувайте помішувати.
Додаємо бульйон, солимо, перчимо і тушкуємо 20 хвилин, до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.
Потім додаємо в каструлю наше яблучне пюре і все змішуємо.
Подається такий фрукто-гарбузовий суп з прикрасою з вершків. Якщо хочеться чого-небудь хрусткого — візьміть обсмажені гарбузове насіння (звичайно, очищені) і додайте їх у суп.
Швидкий суп-пюре з буряка
З нашим наступним рецептом швидкого страви ви зможете подавати суп в мить ока. Це частування як не можна краще підходить для того, щоб зігрітися у мокрий холодний осінній день.
Для порції на двох осіб знадобляться наступні інгредієнти:
- 4 невеликих варених буряків,
- 1 кокосове молоко (зазвичай упаковки по 400 мл),
- сіль,
- перець,
- сік лимона,
- гілочка свіжої кінзи для прикраси,
- 1 чайна ложка оливкової олії.
Спосіб приготування:
Буряк тремо на дрібній тертці. Змішуємо її та сіль, перець, лимонний сік і олію з розігрітим кокосовим молоком до однорідного стану пюре. Можна використовувати блендер.
Перед подачею прикрасьте суп-пюре кінзою.
Кускус з цвітної капусти з гарбузом і м’ятою
Цей рецепт взятий з одного вегетаріанського блогу. Для того, щоб приготувати таку страву для 2-3 людей, нам знадобиться:
- 1 головка цибулі (можна взяти шалот);
- 500 гр. цвітної капусти;
- 400 гр. гарбуза;
- 1 гранат / 60 гр. насіння граната;
- 25 гр. насіння гарбуза (очищені);
- 2 — 3 столові ложки лимонного соку;
- пучок свіжої м’яти;
- 300 мл овочевого бульйону;
- оливкова олія;
- перемелені зерна чилі (подібна приправа називається Chili Flocken);
- сіль;
- 1⁄2 чайної ложки кмину;
- 1⁄2 до 1 чайної ложки солодкого порошку паприки;
- свіжий тертий мускатний горіх.
Спосіб приготування:
Розігріти духовку до 220 градусів. Викладіть деко папером для випічки.
Цвітну капусту розділите на суцвіття, потім їх потрібно дрібно порубати, перетворивши в кускус.
Гарбуз треба вимити і нарізати середніми шматочками (приблизно на один укус кожен). Кілька шматочків гарбуза відкладіть убік для прикраси.
Потім змішайте дві-три столові ложки оливкової олії, дрібку солі, перемелений чилі, солодкий перець, дрібку кмину і залийте цією сумішшю шматочки гарбуза (великі теж). Викладіть на деко і запікайте приблизно 12 хвилин під фольгою.
Поки готується гарбуз, кускус з цвітної капусти відправте в глибоку сковорідку і залийте 200 мл бульйону. Смажте до тих пір, поки більша частина рідини не випарується. Не забувайте помішувати! Після того, як капуста буде готова, зніміть її з вогню.
Тепер нам потрібно обсмажити цибулю. До нього додати гарбуз з духовки (великі шматочки відкладіть в сторону). Все це потрібно залити рештою бульйоном і обсмажити. До цього пюре додайте мускатний горіх, цвітну капусту і лимонний сік.
Додайте мелені насіння гарбуза.
Перед подачею кускус можете прикрасити насінням граната, м’ятою і великими запеченими шматочками гарбуза.
Порада: щоб кускус з цвітної капусти був більше схожий на кускус, цвітну капусту можна рубати в блендері порціями. Поки суцвіття не наберуть потрібну консистенцію.
Яскравий осінній салат із запеченою виноградом
Смак винограду і сиру — класика. До складу наступного осіннього рецепта входить козячий сир, який, до речі, вельми корисний. Отже, для приготування страви на 4 персони нам буде потрібно:
- 500 гр. винограду;
- 1 ст. л. олії;
- 2 яйця;
- сіль;
- 300 гр. вершкового козячого сиру;
- 1 щіпка червоного перцю;
- 250 грамів листя салату;
- 1 червоний лук;
- 1,5 столові ложки лимонного соку;
- 3 — 4 столові ложки оливкової олії;
- мелений перець;
- цукор;
- 3 столові ложки подрібнених волоських горіхів.
Спосіб приготування:
Виноград миємо, ріжемо на половинки і розкладаємо в невеликі змащені форми для випічки.
Беремо яйця, відокремлюємо білки від жовтків. Білки солимо і збиваємо.
Сир змішуємо з жовтком і червоним перцем, змішати зі збитими білками.
Цією масою заливаємо виноград і запікаємо в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 градусів.
Якщо сирна скоринка почне пригорати — то страва готова і слід його виймати.
Поки сир з виноградом запікається, вимийте листя салату. Очистіть цибулю. Наріжте салат і цибулю. Приправте сіллю, перцем, щіпкою цукру і лимонним соком.
Посипте готову страву цією сумішшю і тертими волоськими горіхами.
Наша порада: для випічки ви також можете використати форму для кексів — порцій вийде більше.
Смажені гриби з брюссельською капустою
Осінь — грибний сезон. Ось чому наша колекція осінніх страв не обійдеться без грибів. Наступний рецепт поєднує в собі гриби з іншим класичним осіннім овочем — брюссельською капустою.
Вам знадобляться наступні інгредієнти для приготування страви на 4 персони:
- 600 гр. свіжої брюссельської капусти;
- 1,5 кг. грибів (можна взяти звичайні печериці);
- 4 середніх цибулини;
- 1 кг. картоплі;
- сіль;
- 6 столових ложок олії;
- 200 мл. молока;
- 6 пір’їнок зеленої цибулі;
- перець;
- 3 столові ложки вершкового масла;
- тертий мускатний горіх.
Спосіб приготування:
Очистіть і вимийте брюссельську капусту. Потім очистіть гриби (занадто великі розріжте навпіл). Потім очистіть і наріжте цибулю.
Поставте варити картоплю.
У сковороді нагріти 3 ст. л. масла і обсмажити в них гриби. Як тільки вони будуть майже готові — додайте нарізану цибулю.
Брюссельську капусту злегка підсушіть і додайте до грибів. Сіль перець за смаком.
З картоплі треба зробити пюре, для чого нагрійте молоко з маслом, а потім додайте до картоплі і розімніть всі разом. Можете приправити сіллю, перцем і горіхом.
Подавайте пюре з грибами і нарізаною зеленою цибулею.
Наша порада: гриби при смаження виділяють багато рідини. Якщо кількість, зазначена в нашому осінньому рецепті занадто велике для вашої сковороди, ви можете готувати гриби і капусту в декілька заходів.
Як бачите, осінні страви дуже і дуже різноманітні. Вони оригінальні і, звичайно, смачні. Сонячної вам осені і приємного апетиту!
