Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Якщо звичайний маринад за останні кілька років набрид, але досвід у лісі зібрано багато, можна спробувати приготувати смачну і неймовірно корисну закуску, не схожу на інші рецепти. Поєднання томатів з грибами в єдиному блюді, доповнюють один одного, роблячи заготівлю смачною, ароматною, і можливої до подання без додаткових удосконалень. Опеньки в томатному соусі — це окрема закуска, добре поєднується з чорним хлібом, різними напоями і гарніром, в вигляді картоплі, макаронів і навіть крупи. Приготувати таку смакоту не складно! Найголовніше, дотримуватися одного з трьох покрокових рецептів.

Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Зміст:

Первинна обробка опеньків перед маринуванням в томатному соку
Мариновані опеньки в томатному соусі, рецепт на зиму
Гострі опеньки з перцем чилі халапеньо і цибулею в томатному соусі
Мариновані опеньки в томатному соусі з морквою та цибулею
Грибна солянка з опеньків в натуральному томатному соусі
Відео: опеньки в томатному соусі

Первинна обробка опеньків перед маринуванням в томатному соку

Як і будь-які інші рецепти, опеньки в томатному соусі перед приготуванням, необхідно очистити від забруднення лісового, промити, відварити і вимити під чистою кип’яченою водою. Первинна обробка важлива! Без неї опеньки будуть з присмаком піску, а того й ще гірше — вибухнути. Тому, перш, ніж починати заготівлю, варто уважно поставитися до термічного процесу, стерилізації банок і дотримання пропорцій, чітко прописаних у рецепті.

Важливо! Особливо необхідна первинна обробка для опеньків, проростають поруч з неїстівними грибами, поблизу дороги та інших забруднених ділянок. Перше проварювання допомагає вивести з їх змісту всі шкідливі для організму консерванти. Такий захід допомагає зберегти здоров’я і сили.

Мариновані опеньки в томатному соусі, рецепт на зиму

Всі любителі грибних закусок знають, що найсмачнішими заготовками на зимовий час року, є замариновані опеньки в томатному соусі на зиму. Особливо смачним, але дуже простим у приготуванні є класичний рецепт.

Інгредієнти:

  • 2 кг відварених опеньків невеликого розміру;
  • купівельна томатна паста чи домашній соус, приготований з стиглих помідорів (приблизно 400 г);
  • 250 мл чистої мінеральної води без газу;
  • 150 мл рослинного нерафінованої олії;
  • 70 мл столового 9% оцту;
  • 2 стіл. л. цукрового піску;
  • 1 стіл. л. солі без гірки;
  • гвоздика і лавровий лист за смаком.

Покроковий рецепт в домашніх умовах:

1) Налийте в алюмінієву каструлю достатню кількість води , додайте цукровий пісок і сіль, поставивши на невеликий вогонь на 10-15 хвилин.
2) Тим часом, поки вода нагрівається, обсмажте опеньки в глибокому сатейнике в 150 мл рослинного масла, додавши томатної пасти і води.
3) Вилийте прочинені сіль з цукром у сотейник або навпаки, якщо не вистачає місце в посуді.
4) Розкладіть готову заготовку по банкам, стерилізованим незадовго до приготування грибного маринаду.
5) Поставте опеньки в томатному соусі на водяну баню на 15 хвилин, щоб простерилізувати продукт повністю.
6) Готовий продукт загорніть під кришки, остудіть і поставте в прохолодне місце для подальшого зберігання.

Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Гострі опеньки з перцем чилі халапеньо і цибулею в томатному соусі

Чоловікам, які полюбляють ласувати гострими закусками, пропонується рецепт на основі найбільш гострих перців. Чилі халапеньо, що поєднуються в єдиному блюді, викликають якщо не агонію в роті, то пожежа напевно.

Продукти для приготування «адовой» закуски:

  • 3 кг відварених опеньків;
  • 5 великих головок ріпчастої цибулі;
  • 6 плодів солодкого болгарського перцю;
  • домашня томатна паста (можна використовувати і покупну);
  • 500 мл води;
  • 4 стіл. л. солі без гірки;
  • 6 стіл. л. цукрового піску;
  • 2 стручка перцю чилі;
  • 3 стручка перець халапеньйо;
  • 7-8 стіл. л. столового 9% оцту;
  • 1 стіл. л. білого або чорного перцю горошком.

Покрокове приготування:

1) Наріжте цибулю півкільцями, а перчики — тонкими кільцями. Не викидайте насіння, вони додадуть страві ще більшої пікантності.
2) Болгарський перчик наріжте невеликими кубиками, рівними за розміром.
3) Візьміть сковороду, змастіть його маслом, викладіть в нього гриби і залийте їх залишилися олією. Обсмажуйте опеньки на повільному вогні протягом 5 хвилин.
4) Додайте до прожарювання цибулю і всі види перцю. Прожарюйте пережарку ще протягом 2-4 хвилин.
5) Додайте томатну пасту, сіль та цукровий пісок, перець горошком, воду.
6) Тушкуйте страви протягом 35 хвилин, не забуваючи помішувати блюдо.
7) Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам, закрутіть кришками.
Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою остудіть мариновані опеньки з томатним соусом при кімнатній температурі, а після сховайте на полицю комори.

Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Мариновані опеньки в томатному соусі з морквою та цибулею

Опеньки в томатному соусі можуть готуватися не тільки з приправами і спеціями, але і овочами. Приклад того, заготівля з тертою морквою і дрібно нашаткованою цибулею.

Продукти:

  • 1 кг відварених опеньків;
  • 250 мл томатного соусу;
  • по 750 грам моркви і цибулі;
  • 200 мл соняшникової олії;
  • 1,5 стіл. л. столового 9% оцту;
  • спеції і приправи за смаком.

Покрокове приготування практично не відрізняється від попередніх способів приготування. Різницею є лише додавання овочів. Морква натирають на тертці, а цибулю дрібно шаткують. Овочі обсмажують в томатній пасті разом з грибами, соняшниковою олією і оцтом, не забуваючи про приправи та спеції.

Зберігати таку заготовку можна тільки в холодному приміщенні під капроновими кришками. Як варіант — підвал або холодильна камера.

Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Грибна солянка з опеньків в натуральному томатному соусі

Щоб заготовка вийшла смачною і корисною, для її приготування слід використовувати тільки якісні продукти, що складаються з натуральних інгредієнтів. І томатна паста не виключення з правил! Приготувати її можна по одному з рецептів, надрукованих в куховарських книгах. Сьогодні ж мова піде виключно про опеньках…

Інгредієнти:

  • качан капусти на 2 кг;
  • відварені опеньки вагою 2-3 кг;
  • 1,2-1,5 кг моркви і цибулі;
  • 1/2 літрової банки томатної пасти, приготовленої своїми руками;
  • 3 стіл. л. солі і цукру без гірки;
  • 100 мл винного оцту;
  • 500 мл рослинного масла;
  • кілька часточок часнику.

Рецепт приготування солянки з томатної пасти:

1) Якщо опеньки великі, наріжте їх на 2-4 частини, а капусту нашаткуйте соломкою.
2) Почистіть цибулю від лушпиння, а моркву від забруднень. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву натріть на тертці.
3) Візьміть сковороду і викладіть в нього цибулю і моркву обсмажте на рослинному маслі до напівготовності.
4) Викладіть зверху овочів гриби, капусту, залишок масла, приправи, спеції і томатну пасту. Готуйте протягом 30-40 хвилин на середньому вогні, не забуваючи помішувати блюдо.
5) в кінці приготування Додайте оцет, накрийте кришкою і зменшивши вогонь, готуйте ще протягом години.
6) Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам, закрутіть кришками і остудіть, залишивши заготовки при кімнатній температурі.

Опеньки в томатному соусі: як приготувати, рецепти на зиму з цибулею та морквою

Відео: опеньки в томатному соусі

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання