Добрий день, дорогі читачі та гості мого блогу! Давненько я не ділилася з вами новими публікаціями. Поспішаю вибачитися й обіцяю виправитися.
Осінь — це чудова пора. Вона щедро обдаровує нас своїми лісовими дарами. Одним з найбільш цінних і коханих — гриби. Збирати їх одне задоволення, плюс прогулянка по осінньому лісі корисна для здоров’я.
Днями ми всією сім’єю їздили в ліс по гриби і зібрали чимало опеньків. Недовго думаючи, ми вирішили замаринувати їх адже вони завжди бажані гості на нашому столі. Крім цього, мені захотілося поділитися з вами різними рецептами приготування цієї маринованої закуски в домашніх умовах.
Взагалі маринують не тільки опеньки, але і такі грибочки білі, підосичники, підберезники, печериці, лисички, маслюки, сироїжки, рижиків і груздів. Гриби для маринування повинні бути молодими і міцними. Частіше маринують тільки капелюшки грибів, але іноді для маринування беруть і щільні ніжки молодих грибків.
Перш ніж маринувати, грибочки обов’язково перебирають, промивають і відварюють. Баночки, в яких зберігається заготівля обов’язково миють в теплій або гарячій воді з содою і стерилізують.
Загальну інформацію я вам розказала, а тепер пропоную перейти до більш детального. Готові? Приступаємо!
Маринуємо опеньки на зиму в домашніх умовах без стерилізації
Дуже популярно сьогодні маринування опеньків без спеціальної процедури стерилізації, яку не люблять господині. Це набагато полегшує процес приготування даної заготовки. Також відмова від стерилізації банок з опеньками значно скорочує кількість проведеного на кухні часу.
Важливо перед початком роботи добре промити банки з содою і гарячою водою, а також простерилізувати їх не менше 15 хвилин. Для вживання закуски відразу після приготування банки стерилізувати не треба. Я пропоную детально познайомитися з одним з найбільш простих рецептів.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Опеньки осінні — 1 кг.
- Сіль — 1 ст. л. (з гіркою)
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний перець (горошком) — 5 шт.
- Гвоздика — 2 суцвіття
- Гірчиця (зерна) — 1 ч. л.
- Оцет 9 % — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Вимиті і очищені гриби покласти в киплячу воду з розрахунку: 1 літр води на 1 кг грибів. Маленькі опеньки кладемо цілком, великі ріжемо на кілька частин.
2. Доводимо до кипіння, знімаємо пінку і додаємо сіль. Варимо на невеликому вогні 30 хвилин. У цей час можна простерилізувати банки і кришки.
3. Зварені гриби перекладаємо шумівкою в миску. Беремо половину грибного бульйону і проціджуємо через сито в каструлю. Додаємо спеції і доводимо до кипіння.
3. Поміщаємо гриби в каструлю і варимо 10 хвилин. Додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин.
4. Наповнюємо стерилізовані банки приготованими грибами, разом з розсолом і спеціями. Закатуємо кришками.
5. Банки з маринованими опеньками перевертаємо догори дном, закутуємо і залишаємо так до повного охолодження. Потім перевертаємо банки назад і зберігати при кімнатній температурі. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт маринування опеньків на зиму в банках
Цей рецепт добре підходить як для тривалого зберігання, так і поїсти відразу. Звичайно, краще буде, якщо вони хоча б 3 дні постоять в холодильнику, щоб ввібрали в себе весь маринад.
Для приготування нам знадобляться наступні продукти:
- Свіжі опеньки – 3 кг і більше
Маринад (з розрахунку на 1 літр води):
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцтова кислота 70% – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Масло рослинне — 1 ст. л. (в банку)
Приготування:
1. Опеньки треба ретельно перебрати, щоб видалити сміття. Потім добре промиваємо опеньки під проточною водою. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту, додаємо 3 ст. л. солі.
Для маринування краще всього брати маленькі і свіжі грибки. Їх зручніше є і в процесі варіння вони не зламаються.
2. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, що утворюється і даємо покипіти 5-10 хвилин. Зливаємо першу воду, тому що вона містить всі шкідливі речовини, які могли бути в грибах.
3. Знову заливаємо опеньки чистою холодною водою і ставимо на плиту. На цей раз даємо їм покипіти 20-30 хвилин, після чого відкидаємо їх на друшляк. Початковий об’єм грибів зменшиться вдвічі і вас це не повинно лякати.
4. Саме час приготувати маринад. Наливаємо в каструлю холодну воду і ставимо на плиту. Додаємо сіль і цукор з розрахунку 1 столова ложка солі 1 столова ложка цукру на 1 літр води. Додаємо лавровий лист і кілька часточок часнику. Додаємо кілька гвоздичок.
5. Після того як вода закипить, додаємо 1 столову ложку 70% оцтової кислоти. Кладемо в киплячий маринад варені опеньки. Даємо їм трохи покипіти, недовго, хвилин п’ять.
6. Знімаємо каструлю з плити і розкладаємо по опеньки чистим, стерилізованим банкам. Відразу ж заливаємо їх майже до країв гарячим маринадом і зверху вливаємо в кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла. У вас повинно вийти дві баночки об’ємом 750 мл
7. Банки закриваємо стерилізованими гвинтовими кришками і відставляємо в сторону, щоб охололи. Зберігати мариновані опеньки потрібно у прохолодному місці, краще всього в холодильнику або льосі.
Мариновані опеньки в домашніх умовах з лимонною кислотою
Заготівля опеньків по даному рецепту трохи незвичайна, так як ми не будемо використовувати оцет для маринаду. Замість нього ми будемо використовувати лимонну кислоту. Така закуска володіє незрівнянним смаком і відмінно зберігається. Грибочки не каламутніють і не псуються.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг
- Вода — 1 л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Лимонна кислота — 0,5 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець чорний (горошок) — 5 шт.
- Гвоздика — 3-5 шт.
- Сушений кріп — 1 ст. л.
Приготування:
1. Спочатку готуємо гриби, зрізаємо червиві місця, низ ніжок і добре промиваємо. Потім залишаємо чисті гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Вода повинна бути холодною. Після цього виймаємо їх з води і ще раз добре промиваємо.
2. У каструлю з грибами наливаємо холодну воду. Буде достатньо одного літра. Далі ставимо каструлю з грибами на вогонь і варимо протягом 30 хвилин. Під час варіння грибів на поверхні води буде утворюватися піна. Її потрібно обов’язково знімати.
3. Одночасно з приготуванням грибів готуємо маринад для консервації. Для цього наливаємо воду в ємність ставимо на вогонь і додаємо сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець, гвоздику і лимонну кислоту. Всі компоненти маринаду необхідно добре розмішати і довести до кипіння.
4. Після відварювання опеньків виймаємо їх з каструлі. Для цього можна використовувати друшляк або шумівку. Потім складаємо гриби в каструлю і заливаємо маринадом. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сушений кріп і проварюємо протягом 50 хвилин. Щоб гриби не пригоріли, постійно заважаємо їх ложкою.
5. Готові мариновані опеньки розкладаємо в підготовлені банки. Після цього заливаємо їх маринадом в гарячому стані. Банки закриваємо кришками, ставимо шийкою вниз, накриваємо і добре охолоджуємо. Повністю остиглі банки виносимо на холод.
Рецепт маринованих опеньків на зиму холодним способом
Був час, коли я була впевнена, що маринують грибочки тільки гарячим способом, а засолюють тільки холодним. Яке ж було моє здивування, коли я знайшла цей рецепт в одному з кулінарних журналів. Хочу поділитися з вами цим рецептом, можливо вам теж сподобається ідея заготовки опеньків на зиму холодним способом.
А для того, щоб приготувати закуску таким нестандартним способом нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Опеньки — 3 кг.
- Сіль — 50 гр.
- Лимонна кислота — 10 гр.
- Цукровий пісок — 15 гр.
- Сироватка — 40 гр.
Спосіб приготування:
1. Чисті і промиті гриби кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо сюди 10 гр. лимонної кислоти і 25 гр. солі від загальної кількості вказаного в рецепті. Ставимо каструльку на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Не забуваємо знімати піну і періодично помішувати грибочки.
2. Відварені опеньки переміщаємо в друшляк і промиваємо. Далі укладаємо їх у стерилізовані баночки і відставляємо поки в сторону.
3. Тепер нам необхідно приготувати маринад. У вогнетривку ємність наливаємо літр води, всипаємо сюди 15 гр. цукру і решта 25 гр. солі. Доводимо до кипіння і охолодити.
4. У банки рівномірно вливаємо сироватку і охолоджений маринад. Залишаємо банки в теплому місці на 4 дні. Після закінчення цього часу, стерилізуємо банки з грибами протягом 30 хвилин і закатуємо кришками. Перед подачею на стіл, опеньки можна прикрасити кільцями цибулі і заправити невеликою кількістю рослинного масла.
Смачні мариновані опеньки з цибулею і часником
Ні для кого не секрет, що смак маринованих грибочків залежить від складу маринаду. Хочу запропонувати вам ще один дуже цікавий рецепт, завдяки якому закуска виходить дуже смачною і хрусткою. Особливо вона припаде до смаку гурманам, які люблять не тільки мариновані опеньки, але і мариновану цибулю і часник.
Інгредієнти:
- Опеньки — 700 гр.
- Вода — 1 л.
- Цибуля ріпчаста — 4 шт. (середні)
- Часник — 4-5 зубчики
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Сіль — 3 ч. л.
- Оцет 9% — 4 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Перець чорний (мелений) — 10 гр.
- Коріандр (горошком) — 10 гр.
- Гвоздика — 5 шт.
Спосіб приготування:
1. Насамперед, нам необхідно перебрати грибочки і промити в холодній воді. Перекладаємо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо до них очищену і порізану навпіл цибулину, а також один зубчик часнику, порізану на пластинки. Ставимо каструлю на вогонь і варимо інгредієнти 20 хвилин з моменту закипання. При цьому необхідно постійно знімати піну, що утворюється.
2. Поки гриби варяться, поріжемо залишилися цибулю і часник. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник дрібно рубаємо.
3. Після закінчення 20 хвилин, зливаємо воду з опеньків.
4. Переходимо до приготування маринаду. У будь-якій зручній для нас вогнетривкої ємності з’єднуємо сіль, цукор, оцет, перець, коріандр, гвоздику, половину подрібненого часнику, оцет, воду і відварені гриби. Далі проварюємо всі інгредієнти 10-15 хвилин з моменту закипання.
5. Знову відкидаємо опеньки на друшляк. Перекладаємо їх у глибоку миску, додаємо порізану цибулю, перемішуємо і вливаємо половину маринаду. Накриваємо гриби з цибулею кришкою і залишаємо остуджуватися. Потім прибираємо в холодильник на ніч.
6. На наступний день перекладаємо гриби в стерилізовану банку і закриваємо стерилізованої гвинтовий або жерстяної кришкою. Зберігати таку закуску необхідно в прохолодному місці. Приємного апетиту!
Як швидко і смачно замаринувати опеньки до столу?
Хочете приємно здивувати своїх гостей домашніми маринованими опеньками, але у вас немає в запасі баночки з цією дивовижною закускою? Не турбуйтеся! За допомогою цього рецепта ви зможете швидко і смачно замаринувати грибочки використовуючи заморожений продукт. Така закуска неодмінно сподобається вашим гостям!
Ось такі рецепти маринованих опеньків ми з вами розглянули. Заготовлюйте грибочки, але дотримуйтесь правил безпеки. Збирайте тільки ті гриби, які знаєте, готуйте з соблюдениеи правил гігієни, дотримуйтеся рецептури і строків зберігання. Не потрібно зберігати гриби роками. В цьому році заготовили і в цьому році з’їли. Будьте обережні, бережіть себе і відмінних вам заготовок!
