Такі чудові гриби, як опеньки добре знайомі всім грибникам. Одна з їх різновидів зростає все літо, з кінця травня по кінець жовтня у високій траві на луках, за що й зветься Лучними Опеньками. Гриб цей відноситься до сімейства Негниючниковых, і його так і називають — Marasmius oreades, тобто Негниючник Луговий – за те, що він з віком не гниє, а засихає на корню, і якщо такий абсолютно висохлий опеньок намочити водою – він оживає і починає сіяти суперечки.
Гриби ці іменують ще польовими опеньками, а також луговиками, або луговичками. А за те, що його м’якоть видає вельми приємний пряний запах, чимось схожий на запах гвоздики, його ще іноді звуть Гвоздиковим Грибом.
Зовнішній Вигляд
Діаметр капелюшка у лучних опеньків може бути до 7 див. Вона має кулясту форму, а в її середині підноситься характерний горбок.
По мірі старіння гриба, капелюшок поступово стає плоскою і навіть чашовидної, але цей горбок все одно залишається.
Капелюшок має світло-коричневий колір з червоним або жовтим відтінком, краї у неї нерівні, з характерними рубчиками.
У сиру погоду вони просвічують, а шкірка стає клейкою з-за особливого властивості луговичков – гигрофанности, здатності вбирати і утримувати воду. Гименофор (нижня частина капелюшки, покрита спороносным шаром – гимением) відноситься до пластинчастому типу. Пластинки ці у лучних опеньків рідкісні і широкі. Вони люблять міняти забарвлення залежно від погоди: у сиру в ньому проявляються охряні відтінки, а в посушливу – світло-кремові або білі. У молодих грибів пластинки ці щільно прирослі до ніжки, а у дорослих перебувають на відстані від неї.
Ніжка у луговиков тонка, може бути висотою до 10-11 див. Вона одного тону з капелюшком або трохи світліше, має бархатисту структуру і покрита борошнистим нальотом. Ніжка дуже жорстка і в їжу абсолютно не придатна
М’якоть у лучних опеньків злегка жовтувата, вона не змінює колір після зрізу, а зрізана дуже приємно пахне – цей запах солодкувато-пряний, з гвоздичными і мигдальними відтінками.
Де знайти Лучні Опеньки?
Луговички ростуть серед трави на луках, біля узбіч доріг, на краях полів, узліссях лісів, на лісових галявинах. Їх можна зустріти в заросщих ділянках садів і городів. Щоб вирости полевикам досить залишків торішньої трави. Географія їх зростання обширна – їх можна зустріти майже на всіх населених континентах, навіть у Північній Африці.
Містика
Лучні опеньки іноді ростуть правильним рівним колом, і коло це може сягати діаметра до декількох десятків метрів. Люди з найдавніших часів лякалися цього дивного явища і вважали, що ці кола –місця шабашу відьом або сходок нечистої сили. Звідси і старе їх народну назву «відьмині кола».
Насправді все просто — при однакових умовах міцелій гриба зростає від центру з однаковою швидкістю, утворюючи природну окружність. З ходом часу найстаріша — центральна частина грибниці відмирає через брак харчування, але зовнішнє кільце продовжує плодоносити. Якщо йому не заважати, то кожен рік таке кільце буде збільшуватися в діаметрі на 10-15 сантиметрів.
Ці польові гриби по осені мають властивість видавати легке зеленувате світіння. Може світитися і земля під ними, просочена їх міцелієм. Виглядає це моторошно, особливо якщо натрапити на таке диво в густих осінніх сутінках.
Будьте Обережні!
У луговичков є двійники, і при їх збиранні потрібно проявляти обережність і пильність.
Більше всього схожі на лугові опеньки два види коллибий –коллибия лесолюбивая і коллибия масляна. Вони відносяться до того ж сімейства Негниючниковых, і їх легко сплутати з полевичками. Виглядають вони дійсно схоже, але найголовніше — вони умовно-їстівні та придатні в їжу після відварювання. Щоправда, радості в такому грибному пригощанні трохи – ні розумного смаку, ні запаху ви від коллибии не дочекаєтеся.
Коллибия лесолюбивая
Коллибия Масляний
Відрізнити луговичок від коллибии легко. По перше – горбок в центрі капелюшки у них зовсім відсутній або виражений слабо. Пластинки часті, у старих коллибий з рудими іржавими плямами, а у луговичков вони рідкісні і однакові за кольором незалежно від віку. Ніжка у коллибий коротше, ніж у опеньків, а по відтінку світліше, ніж капелюшок. У луговиков ніжку і капелюшок одного відтінку. Зрізаний полевичок ситно пахне грибами з відтінком гвоздики, а ось коллибия або взагалі нічим не пахне, або видає характерний мокрий запах цвілі. У будь-якому випадку, випадково з’їсти її не небезпечно.
Інша справа — Clitocybe dealbata — Говорушка біла.
Говорушка біла
Вона отруйна, і з’їсти її замість опенька лугового надзвичайно небезпечно. Говорушек всього близько 250 видів, і серед них є їстівні та умовно-їстівні, але є і смертельно отруйні. Розрізнити їх може тільки досвідчений фахівець. Навіть їстівні з них можуть призвести до важкого отруєння, якщо вживати їх одночасно з алкоголем. Симптоми отруєння з’являються через 30-40 хвилин у вигляді сплутаності свідомості, запаморочення і різкої болі в животі.
При вживанні їх разом зі спиртними напоями виникає слабкість, пітливість, прискорене серцебиття, почервоніння обличчя, в важких випадках це може призвести до непритомності і навіть смертельного результату. На щастя, у випадку з говорушками, помилитися можуть тільки зовсім недосвідчені грибники, так як вони мають капелюшок і ніжку білого кольору. А край капелюшка у них рівна і підвернутий всередину.
Іноді лучні опеньки плутають з Волоконницей, хоча вони і сильно відрізняються, перш за все, за кольором пластинок: вони сірі, а згодом стають бурими. Волоконница надзвичайно отруйна – вона викликає важкі ураження нервової системи.
Волоконница
Також може виникнути плутанина з помилковим опеньком, але тільки на перший погляд – верхівка капелюшки у нього яскраво червонуватого відтінку і на ній немає, характерних для лісовиків, лусочок. Платівки під капелюшком у молодого помилкового опенька яскраво-жовті, а у старого зелені або навіть чорнуваті. І пахне він не соковитим пряним грибним запахом, а землею або цвіллю.
Помилковий опеньок
Після збору
Після збору лучні опеньки потрібно як можна швидше обробити. Їх слід перебрати і викинути ті, що підгнили або зіпсовані черв’яками та комахами. Потім ретельно промити, але тільки в тому випадку, якщо їх не передбачається засушувати. В цьому випадку обмежуються сухий очищенням, прибравши бруд ножем і вирізавши підгнилі місця. Потім слід видалити ніжки — є їх все одно не можна.
Якщо гриби планується замаринувати, то тоді їх слід залити теплою водою і залишити на двадцять хвилин. Потім ножем зрізати зіпсовані ділянки і видалити ніжки.
Харчова цінність
Лучні опеньки містять багато вітамінів B1 і C. Багато вітамінів B2 і PP. У них також є фолієва кислота, фосфор, магній, калій, залізо і марганець. Калорійність 100г на цих грибів дуже низька – всього 22 ккал, білків – 2,1 г, жирів – 1,1 м, а вуглеводів – 0,6 р.
У цих грибах міститься маразмовая кислота і скородонин – сильні антибіотики, ефективно пригнічують золотистий стафиллокок. У народній медицині луговики використовували при бронхітах, пневмоніях і туберкульозі. Вони приносять користь при порушеннях роботи щитовидної залози. У народній китайській медицині їх застосовують при тромбофлебіті, артритах, радикуліті і судомах.
Як готувати?
На кухні луговик – абсолютно універсальний помічник. До нього можна застосовувати будь-які види кулінарної обробки: варити, смажити, маринувати, заморожувати, засолити. Він не втрачає своїх властивостей при заморожуванні, а в засушеному або подрібненому вигляді стає насиченою приправою для приготування супів, других страв і соусів.
Після первинної обробки лучні опеньки слід швидко відварити:
- На 2 літри води потрібно додати 1 ст. л. солі.
- Через двадцять хвилин слід покласти цибулю, сіль і спеції і варити ще сорок хвилин.
- Потім відкинути все на друшляк.
Тепер гриби придатні до подальшої готуванні. Їх можна посмажити, приготувати ікру, засолити, замаринувати або заморозити на зиму.
Якщо гриби планується заморожувати, то через двадцять хвилин воду слід злити, долити окріп і варити ще хвилин сорок.
Для підготовки до маринування відварювати їх треба так само, як і для заморозки, але свіжий окріп слід додати спеції. І варити гриби треба трохи довше – від години до вісімдесяти хвилин. Заморожені і сушені полевички відварюють у підсоленій воді 25 хвилин.
Обсмажувати їх можна без попереднього відварювання.
Рецепт супу з польовиків дуже простий:
- Їх треба відварити, як зазвичай.
- Потім в бульйон додати картоплю, цибулю, моркву і спеції.
- Варити до готовності.
- Суп посипати свіжою зеленню.
Сушити лучні опеньки слід в не дуже жаркій духовці або электрошкафу тим же способом, що і будь-які інші гриби.
Сухі вони дуже крихкі і розсипаються на порох. Але якщо під час сушіння їх розминати пальцями, то вони вялятся і не розсипаються.
