У літній період рідко бувають прохолодні дні. В основному людей супроводжує спеку від якого важко сховатися. В цей час зовсім не хочеться сідати за стіл і їсти гарячий наваристий суп або важке м’ясне блюдо, яке «каменем» ляже в шлунку.
У цьому випадку рекомендується приготувати яку-небудь легке, освіжаюче блюдо і, одночасно, поживне. Найкращим варіантом, мабуть, буде окрошка (холодник, холодний суп), здавна відома слов’янським народам.
Холодний суп — справжнє свято для шлунка в спекотні літні дні. Його холодний і терпкий смак відразу освіжає, а хрусткі і ароматні літні овочі додають таку консистенцію і смак, що неможливо втриматися від добавки.
В одному з моїх попередніх постів я вже розповідала Вам, що існує багато рецептів і заправок для цієї страви. І ми навіть розглянули варіанти приготування родоначальниці холодного супу — окрошки на квасі. Сьогодні я хочу присвятити свій пост холоднику на кефірі.
Окрошка з ковбасою — класичний рецепт
Цей холодний суп припаде до смаку всім у літню спекотну пору. Рецепт приготування дуже простий, а блюдо виходить дуже смачним. Процес приготування складається з двох частин: приготування сухої основи і приготування кефірної заливки. Якщо використовувати кефір в чистому вигляді, окрошка виходить занадто густий. Тому кефір розбавляють водою. Я напередодні готувала цю страву і вирішила поділитися з Вами рецептом її приготування.
Інгредієнти:
- Відварна картопля — 3 шт.
- Відварене яйце — 3 шт.
- Варена ковбаса — 250 гр.
- Огірки (свіжі) — 2 шт.
- Редис — 150 гр.
- Кефір — 500 мл
- Кипяченная вода — 400 мл
- Майонез (за бажанням) — 2 ст. л.
- Гірчиця (за бажанням) — 1 ст. л.
- Лід
Приготування:
1. Варені яйця очистити від шкаралупи і нарізаємо кубиками.
2. Слідом нарізаємо кубиками картоплю, попередньо відварену в мундирі і очищений.
Для того, щоб картопля було легше нарізати, лезо ножа необхідно час від часу змочувати у холодній воді.
3. Варену ковбасу нарізаємо кубиками і перекладаємо в каструлю разом з посіченими яйцями, картоплею.
4. Всі свіжі овочі промиваємо водою і обсушуємо. З огірків і редиски зрізаємо хвостики і нарізаємо кубиками.
Якщо Ви використовуєте покупні свіжі овочі, попередньо замочіть їх у холодній воді на годину. Таким чином Ви позбавитеся від пестицидів, що містяться в них.
5. Нарізаємо дрібно зелену цибулю і додаємо до вже нарізаним інгредієнтів. За бажанням можна додати в окрошку петрушку або кріп.
6. Додаємо до овочів (за бажанням) майонез, гірчицю і перемішуємо. Заливаємо все кефіром і знову перемішуємо.
7. Кладемо лід в охолоджену кип’ячену воду і вливаємо в каструлю з супом. Перемішуємо і пробуємо на смак. Якщо солі замало, підсолити на ваш смак. Також можна збільшити кількість майонезу або гірчиці на Ваш розсуд.
8. Поміщаємо окрошку в холодильник і даємо настоятися протягом 1-2 годин. Потім розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Рецепт на кефірі з мінералкою
Даний варіант страви я позичила у своєї тітки і, мушу зізнатися, окрошка виходить чудовою. Влітку, коли не хочеться стояти біля плити, таке блюдо незамінне. Його можна їсти як основне блюдо або як перекус. Інгредієнти для такого супу стандартні, відрізняється тільки заправка — кефір і несолона газована мінеральна вода.
Інгредієнти:
- Відварна картопля — 1-2 шт. (135 гр.)
- Свіжий огірок — 1 шт. (135 гр.)
- Редиска — 9-10 шт. (150 гр.)
- Варене яйце — 2 шт.
- Грудка куряча (відварна) — 135 гр.
- Кріп і цибулю — 60 гр.
- Сіль, перець — за смаком
- Хрін столовий — 1 ч. л. (на одну порцію)
- Кефір (знежирений) — 130 гр.
- Мінеральна вода з газом (несолона) — 500-700 мл
- Сік лайма чи лимона — за смаком
Приготування:
1. Очищений і порізаний кубиками картоплю кладемо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо 1 ст. л. оцту і доводимо до кипіння, продовжуємо кип’ятити протягом 10 хвилин або поки картопля не буде готовий. Зливаємо воду і ретельно промиваємо холодною водою, щоб охолодити картоплю.
2. Тим часом відварюємо яйця круто і остуджуємо їх в крижаній воді. Потім очищаємо їх від шкаралупи.
3. Подрібнюємо відварне м’ясо і свіжий кріп або петрушку і зелений лук. Нарізаємо кубиками яйця, огірки і редиску. Перекладаємо подрібнені інгредієнти у велику миску або каструлю.
2. Змішайте в глечику або у великій банці хрін, кефір, мінеральну воду, сік лайма чи лимона.
Якщо Вам не подобається смак мінеральної води, її можна замінити звичайною газованою водою.
Залийте сухі інгредієнти отриманої заправкою і перемішайте. При необхідності додайте сіль. Подавайте окрошку до столу охолодженої або з додаванням шматочків льоду. Також страву можна прикрасити скибочками лайма чи лимона.
Буряковий холодник на кефірі
В основі цього низькокалорійного страви буряк. Смачніше всього буде, якщо ви візьмете коренеплоди свіжого врожаю, тому що вони соковиті і солодкі. Такий суп дуже корисний для очищення організму і легко готується.
Інгредієнти:
- Кефір — 2 ст.
- Холодна вода — 2 ст.
- Редис — 6-7 шт.
- Буряк відварна — 1-2 шт.
- Яйця варені — 2 шт.
- Картопля відварна — 2-3 шт.
- Свіжий огірок — 2 шт.
- Зелена цибуля — пучок (30 гр.)
- Свіжий кріп — пучок (30 гр.)
- Кухонна сіль — за смаком
Приготування:
1. Яйця, зварені круто, очищаємо і нарізаємо кубиками. З огірків і редиски зрізаємо хвостики і нарізаємо на кубики. Зелений лук і свіжий кріп дрібно подрібнюємо. Відварну буряк натираємо на крупній тертці.
Ще краще буде, якщо Ви загорнете сирий буряк у фольгу і запечете в духовці протягом 1,5-2 годин. Так вона краще збереже всі свої корисні властивості.
2. Перекладіть все порізані інгредієнти в каструлю або велику миску. Добре все перемішайте. Залийте овочі кефіром і водою.
Якщо Ви любите густий суп, воду в заправку можна не додавати.
Додайте сіль за смаком. Насолоджуйтесь! Перед подачею окрошку необхідно остудити або додати шматочки льоду.
Дієтична окрошка з редисом
Як приготувати смачний і ситний дієтичний суп? Я знаю простий рецепт такого низькокалорійного страви. До складу холодного супу входять прості і всім доступні продукти, а пікантний солонуватий смак адигейського сиру змусить Вас закохатися в це блюдо з першої ложки.
Інгредієнти:
- Огірки — 1-2 шт.
- Картопля — 2 шт.
- Редиска — 5-6 шт.
- Адигейський сир — 50 гр.
- Кріп — пучок
- Куркума — щіпка
- Каррі — щіпка
- Олія соняшникова — 1 ст. л.
- Кефір — 1 л.
- Вода — 2 ст.
- Сметана — 2 ст. л.
Приготування:
1. Перш ніж приступити до приготування окрошки, нам необхідно відварити картоплю очищеною або в мундирі. Все залежить від того, як Вам більше подобається. Картопля також можна запекти. Для цього очищені бульби картоплі кладемо в пакет для запікання або звичайний целофановий пакетик. Зав’язуємо, робимо отвір розміром в 1 см. і відправляємо в мікрохвильову піч на 9-10 хвилин. Остуджуємо картоплю й нарізаємо кубиками.
2. Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію, додаємо куркуму, каррі, адигейський сир і обсмажуємо 5 хвилин. Перекладаємо сир в каструлю.
3. Додаємо порізані огірки, картопля, редис і подрібнений кріп.
4. Заливаємо кефіром з холодною водою. Деякі кухарі воліють заздалегідь готувати кефір, перемішавши його з дрібно нарізаним кропом і цибулею і, давши йому настоятися як мінімум годину. Я так не роблю, але Ви можете спробувати, якщо Вам така ідея сподобалася. Солимо за смаком і добре все перемішуємо. В кінці додаємо сметану, перемішуємо і окрошка готова.
Холодний суп на сироватці, кефірі та сметані
Тарілка цього насиченого, кисломолочного літнього супу з хрусткими і смачними овочами — це все, що вам потрібно, щоб освіжитися і зарядитися у спекотну літню пору!
Інгредієнти:
- Яйця — 5шт.
- Картопля — 5 шт. (400 р.)
- Ковбаса «Докторська»- 250 р.
- Огірок — 1-2 шт.
- Сметана 15% — 170 р.
- Кефір 2,5% — 1 пакет (900 г)
- Сироватка — 1 пакет (1000 г)
- Пучок кропу
- Пучок зеленого цибулі
- Сіль за смаком
- Редис — за бажанням
Приготування:
1. Очищений картопля і яйця варимо в підсоленій воді. Для того, щоб яйця зварилися круто, їх необхідно варити 7-8 хвилин після закипання.
2. Тим часом, ми приступимо до нарізки свіжих овочів і ковбаси.
3. Перекладаємо порізані овочі в каструлю або супницю. Зливаємо воду, в яких варилися яйця і остуджуємо їх у холодній воді. Очищені яйця нарізаємо кубиками і додаємо до порізаним інгредієнтів.
4. Готову картоплю виймаємо з води, остуджуємо і нарізаємо кубиками. Перекладаємо його до підготовленим інгредієнтів.
5. Вливаємо в каструлю або супницю сироватку, кефір і сметану. Добре все перемішуємо і підсолюємо по своєму смаку. Окрошка готова. Можна розливати по тарілках і подавати до столу.
Пікантна окрошка з куркою від Іллі Лазерсона
Цей холодний суп з куркою справжня знахідка для любителів гострих страв. Часу на його приготування буде потрібно трохи більше, ніж на класичний холодник (хвилин 40), але воно того варто. Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно запастися наступними інгредієнтами:
- Картопля (середнього розміру) — 2 шт.
- Болгарський перець червоний — 1/5 частина
- Болгарський перець зелений — 1/5 частина
- Куряча грудка — 1 шт.
- Оцет (для варіння картоплі) — 1,5-2 ч. л.
- Рослинне масло — 1 ст. л.
- Помідор — 1/2 середнього
- Огірок свіжий (середній) — 1 шт.
- Кріп — 1 гілочка
- Кінза — 1 гілочка
- Тан — 300 мл
- Кефір — 300 мл
- Пекучий перець — шматочок довжиною 1 див.
- Паприка мелена — на смак
- Кунжутне масло — 1-2 ч. л.
- Наршараб (густий гранатовий соус-сироп) — 1 ч. л.
Окрошка з гірчицею і телятиною
Мабуть, немає іншої страви, яка б так сильно асоціювалося з літом і користувалося популярністю не тільки у дорослих, але і у дітей. Цей рецепт за смаком трохи багатшими звичної окрошки з ковбасою за рахунок використання телятини.
1. Картопля, яєчні білки і м’ясо необхідно відварити, охолодити і порізати кубиками.
Для холодного супу краще всього вибирати нежирне м’ясо — телятину, курячу грудку або індичку, тому що воно ніжне і в ньому відсутні прожилки жив.
2. Свіжі овочі гарненько миємо, обсушуємо і нарізаємо кубиками огірки і редис, а зелену цибулю і кріп дрібно подрібнюємо.
3. Перекладаємо в порційну тарілку, солимо, перчимо, додаємо гірчицю перетерту з жовтками і заливаємо нежирним кефіром. Додаємо шматочки льоду і подаємо до столу.
Смачна юшка з лососем
Окрошка з рибою на кефірі — різновид класичного блюда, яке оцінять любителі холодних супів з родзинкою. У цьому рецепті овочі і риба відмінно поєднуються. Вам сподобається!
Інгредієнти:
- Огірок (свіжий) — 3 шт.
- Селера — 1 стебло
- Цибуля (червона) — 0,5 головки
- Цибуля (зелена) — пучок
- Кріп — пучок
- Петрушка пучок
- Картопля (відварна) — 1 шт.
- Куряче яйце (варене) — 2 шт.
- Лосось (слабосолений) — 150 гр.
- Кефір — 150 мл (на одну порцію)
- Вода газована — 100 мл (на одну порцію)
- Гірчиця — 1 ст. л. (на одну порцію)
Приготування:
1. Нарізаємо кубиками заздалегідь відварену картоплю, яйця, свіжі огірки, селера, цибуля, петрушку, кріп і рибу. Перекладаємо всі інгредієнти в супницю або каструльку і перемішуємо.
2. Перед подачею на стіл,розкладаємо салатну суміш по тарілках і заливаємо заправкою з кефіру, води і гірчиці.
Окрошка на кефірі з креветками
Для любителів морепродуктів пропоную ще один різновид супу на кефірі. Таке блюдо низько калорійні і відмінно підійде для тих, хто бажає перетворити свою фігуру в літню пору.
Інгредієнти:
- Огірок — 1 шт.
- Яйця курячі — 2-3 щт.
- Кефір 1% — 400 гр.
- Сік половини лимона
- Креветки (крабове м’ясо) — 200 гр.
- Кріп — пучок
- Кріп — пучок
- Сіль і перець — за смаком
- Кубики льоду для подачі
Приготування:
1. Яйця необхідно заздалегідь відварити і очистити від шкаралупи. Нарізаємо яйця, огірок і креветки кубиками, а зелень дрібно рубаємо. Об’єднуємо всі інгредієнти у великій мисці або супниці.
2. Заливаємо овочі низкопроцентным кефіром, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік і перемішуємо.
3. Охолоджуємо в холодильнику протягом 1 або 2 годин і подаємо з кубиками льоду.
Як приготувати холодник з авокадо?
Це блюдо підійде для тих, хто любить привносити в приготування їжі щось нове, здавалося б непоєднуване. А також для тих, хто любить приємно дивувати.
Ось такий у нас сьогодні вийшов пост. Як Вам такі новаторські рішення? Напишіть, будь ласка, в коментарях чи пробували Ви вже якісь з цих рецептів? А може бути у Вас є свої цікаві варіанти приготування окрошки? Буду дуже рада, якщо Ви поділитеся.
Бажаю Вам відмінних кулінарних досягнень. Ну, а я пішла готувати для Вас нову тему. До нових зустрічей!
