Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Огірки з сухою гірчицею на зиму виходять не тільки смачними, але і хрусткими. Тому користуються великою популярністю вже кілька століть. Їх застосовують як закуску до міцного алкоголю, подають з гарячою картоплею, додають в суп або різноманітні салати.

Правила засолювання огірків на зиму з гірчичним порошком

Солоні огірки з сухою гірчицею на зиму частий гість на столах у багатьох сім’ях. Щоб вони вийшли по-справжньому смачними і хрусткими, треба слідувати простим правилам:

  1. Овоч промивають і замочують у великому об’ємі чистої води. Витримують 12 годин. За цей час три рази міняють рідина.
  2. Ємності використовують тільки чисті і попередньо простерилізовані. Зелень завжди викладають на саме дно.
  3. Підготовленими огірками наповнюють ємність щільно і до самого горлечка. Для аромату зверху поміщають укропные гілки і заливають гарячим маринадом.

Неповторний присмак солоного і маринованному продукту надає саме маринад. Готують його в окремій ємності, а після цього заливають у банки. Каструлю використовують сталеву або емальований.

Рада! Перед консервуванням треба ретельно перевірити ємності, так як вони лопнуть, якщо є ушкодження.Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Солоні і мариновані корнішони виглядають ефектно

Класичний рецепт огірків з гірчичним порошком на зиму

Огірки з порошкової гірчицею на зиму закочують в цілому вигляді. Дуже красиво виглядають консервовані корнішони. Розсіл може вийти каламутним, але це нормальне явище. Так впливає на його стан додавання гірчиці.

Будуть потрібні:

  • вода – 1 л;
  • гірчичний порошок – 80 г;
  • кухонна сіль – 40 г;
  • оцет 9% – 200 мл;
  • корнішони;
  • цукор – 190 г;
  • чорний перець (горошком) – 5 р.

Процес маринування:

  1. Залити крижаною водою огірки на ніч. Їх не можна замочувати в тому випадку, якщо для маринування використовують тільки що зібраний урожай.
  2. Закип’ятити воду. Насипати суху гірчицю і цукор. Посолити і налити оцет. Варити п’ять хвилин.
  3. Підготувати банки. Наповнити їх огірками. Складати овочі необхідно максимально щільно.
  4. Залити розсолом. Накрити кришками, але не закручувати.
  5. Поставити у велику каструлю з гарячою водою. Стерилізувати 17-20 хвилин. Закатати.
  6. Перевернути. Накрити на ніч теплою ковдрою.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Для заготівлі зручніше застосовувати банки об’ємом 1 л

Мариновані огірки на зиму з сухою гірчицею

Огірки на зиму з сухої порошкової гірчицею завжди виходять смачними і хрусткими. Вони ідеально підходять до відварного, смаженого і тушкованого картоплі.

Будуть потрібні:

  • корнішони – 3 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • фільтрована вода – 1 л;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • перець горошком – 5 м;
  • гірчиця в порошку – 20 г;
  • велика сіль – 60 г;
  • перець чилі – 1 стручок.

Процес приготування:

  1. Розрізати часникові зубки на кілька часточок, а перець чилі – кільцями.
  2. Підготувати банки. На дно викласти нарізані продукти в рівних пропорціях. Насипати горошини перцю і лаврові листи.
  3. Корнішони промити і замочити на кілька годин. Перекласти в банки.
  4. У каструлю влити воду. Посолити. Поставити на середній режим конфорки. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, закрити кришкою і поварити три хвилини. Залити корнішони окропом.
  5. Прикрити кришками. Залишити в теплі на два дні. Регулярно знімати піну.
  6. Насипати суху гірчицю. Залишити на шість годин.
  7. Злити розсіл в каструлю. Влити трохи води і злегка посолити. Варити чверть години, постійно видаляючи піну.
  8. Залити овочі і закатати.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Заготівлю залишають у перевернутому вигляді на добу під теплою тканиною

Мариновані огірки з гірчичним порошком на зиму в літрових банках

Запропонований обсяг інгредієнтів розрахований на 1 л банку.

Необхідні компоненти:

  • листя хрону;
  • цибулина – 1 середня;
  • суха гірчиця – 7 г;
  • огірки – скільки поміститься;
  • кріп;
  • солодкий перець – 1 великий;
  • часник – 2 зубки.

Маринад (на 1 л води):

  • велика сіль – 40 г;
  • чорний перець (горошком) – 3 м;
  • перець (запашний) – 2 горошини;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • цукор – 40 г;
  • оцтова есенція – 10 мл

Покроковий процес:

  1. Залити огірки на ніч водою. Промити і обрізати кінчики. Нарізати пластинами часник.
  2. Простерилізувати банки. На дно викласти листя хрону і кріп. При бажанні можна додати будь-яку зелень.
  3. Нарізати півкільцями цибулину. Викласти трохи в банку.
  4. Заповнити ємність огірками. У вільний простір помістити болгарський перець, часник і цибуля.
  5. Насипати гірчицю.
  6. Закип’ятити воду. Додати всі компоненти, призначені для маринаду, крім оцтової есенції. Поварити сім хвилин.
  7. Влити оцтову есенцію. Перемішати і залити овочі.
  8. Застелити дно каструлі ганчіркою. Влити гарячу воду. Поставити заготовки. Стерилізувати 17 хвилин.
  9. Закрутити кришками. Перевернути і укутати ковдрою.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

З додаванням цибулі і перцю огірки стануть більш насиченими за смаком

Хрусткі огірки на зиму з гірчичним порошком

Солоні огірки на зиму з гірчичним порошком, приготовані за сільським рецептом, справити приємне враження на всіх. Для приготування можна використовувати не тільки молоді екземпляри, але й перезрілі плоди.

Знадобляться:

  • огірки – скільки поміститься в 3 л банку;
  • спеції;
  • часник – 3 зубчики;
  • гірчичний порошок – 30 г;
  • велика сіль – 120 г (80 г для маринаду, 40 г висипати на марлю);
  • свіжа і сушена зелень.

Як приготувати солоні огірки:

  1. Засипати в підготовлену ємність спеції, зелень і суху гірчицю.
  2. Насипати сіль. Викласти попередньо замочений овоч і порубаний часник.
  3. Залити холодною водою. Накрити шийку марлею. Насипати сіль. Залишити на два дні. Розсіл повинен помутніти.
  4. Прибрати марлю. Рідину перелити в каструлю. Коли закипить, повернути назад у банку.
  5. Закатати і залишити в перевернутому вигляді під ковдрою на добу.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

З додаванням часнику смак солоної заготовки стане більш пікантним

Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму з сухою гірчицею

Рецепт зимової заготівлі розрахований на ємність об’ємом 2 л.

Необхідні компоненти:

  • огірок – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • набір зелені;
  • велика сіль – 40 г;
  • суха гірчиця – 10 г;
  • цибуля – 120 г;
  • фільтрована вода – 1 л;
  • насіння гірчиці – 5 р.

Процес приготування солоних огірків:

  1. В стерилізовану ємність викласти прянощі, порубаний лук і зелень, потім щільно розподілити огірки. Гірчицю поки не додавати.
  2. У воді розчинити велику сіль і залити овочі. Залишити на чотири дні. Постійно знімати піну, що утворюється на поверхні.
  3. Маринад злити в каструлю. Закип’ятити і перелити назад.
  4. Додати суху гірчицю в зернах. Закрити кришками.

Рада! Додавання гірчиці допоможе припинити бродіння і запобіжить утворенню нальоту на солоних огірках.Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Додавати в солоні огірки можна не тільки суху зелень, але і свіжу

Мариновані огірки з сухою гірчицею без стерилізації

Цей варіант відносять до найпростішим і популярним методом зимової заготівлі овочів з додаванням оцту. Маринується швидко і не доставляє клопоту. В результаті огірки виходять не тільки хрусткими, але і соковитими.

Необхідні компоненти на 1 л води:

  • огірок – 2 кг;
  • лавровий лист;
  • суха гірчиця – 20 р;
  • оцет (9%) – 40 мл;
  • кухонна сіль – 40 г;
  • цукор – 30 г;
  • перець;
  • укропные парасольки;
  • часник – 2 зубки.

Процес приготування:

  1. Замочити овочі на дві години. Підготувати банки.
  2. Нарізати пластинами часник. Викласти його, огірки і кріп в ємності.
  3. Залити киплячою водою. Поміняти воду два рази.
  4. Зробити маринад. Для цього закип’ятити 1 л води. Насипати сіль, потім цукор. Коли продукти розчиняться, влити оцет і додати суху гірчицю.
  5. Перелити в банки і відразу закупорити.

Огірки, солоні з гірчичним порошком, часником і кропом

Рецепт солоних огірків з гірчичним порошком відрізняється простотою приготування. Овочі попередньо обов’язково замочують.

Рада! Банку треба наповнювати приблизно однаковими за розміром плодами, щоб вони змогли рівномірно просолитися.

Необхідні компоненти:

  • огірок – 2 кг;
  • гірчичний порошок – 60 г;
  • запашний перець – 3 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 20 г на банку;
  • листя хрону;
  • чорний перець горошком – 10 шт.;
  • парасольки кропу – 5 шт.;
  • корінь хрону – 14 см;
  • часник – 4 зубки;
  • листя вишні – 5 шт.

Покроковий процес:

  1. На дно рівномірно помістити всі перераховані листя і парасольки кропу. Додати порубаний корінь хрону, часникові часточки і перець.
  2. Покласти овочі. Зверху розподілити парасольки кропу, листя хрону.
  3. У холодній воді розчинити сіль. Використовувати можна тільки велику.
  4. Насипати суху гірчицю і залити розсолом під самий верх.
  5. Закрити пластиковою кришкою. Прибрати в льох або холодильне відділення.
  6. Солити огірки з гірчичним порошком один місяць.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Викладати огірки в банки необхідно якомога щільніше

Рада! Щоб у засолюванні огірки зберегли яскравий зелений колір, необхідно спочатку обдати їх окропом.

Рецепт огірків з сухою гірчицею, листям вишні і хрону

Вишневі листя допоможуть зробити солоні плоди більш ароматними і приємними на смак.

Будуть потрібні:

  • огірок – 1,5 кг;
  • листя хрону та вишні;
  • часник – 4 зубки;
  • суха гірчиця – 20 р;
  • велика сіль – 60 р.

Кроки засолювання:

  1. На дно підготовлених банок помістити листя хрону, потім вишні.
  2. Наповнити овочами, попередньо замоченными на кілька годин.
  3. Посолити і залити окропом.
  4. Прикрити щільно кришками. Залишити на два дні.
  5. Якщо утворюється піна на поверхні, значить, закуска готова.
  6. Злити розсіл. Насипати суху гірчицю. Закип’ятити і перелити назад.
  7. Закатати, перевернути і залишити під теплим пледом.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Огірки з гірчицею – відмінне доповнення до картопляного пюре

Рецепт засолки огірків з сухою гірчицею і прянощами

За запропонованим варіантом солоні огірки можна зберігати до настання весни. При цьому овоч не втратить хрусткості.

Рада! Не варто додавати листя смородини, інакше утворюється багато цвілі.

На місткість 3 л знадобляться:

  • огірки – скільки увійде;
  • кориця – 3 г;
  • суха гірчиця – 10 г;
  • сіль – 60 г;
  • перець чилі – 1 невеликий стручок;
  • листя хрону;
  • горошини перцю;
  • вода – 1,7 л;
  • часник – 6 зубчиків;
  • парасольки кропу;
  • листя дуба.

Покроковий процес:

  1. Замочити овоч на п’ять годин, потім обрізати хвостики.
  2. Викласти в банку, перекладаючи зеленню та спеціями. Додати корицю і суху гірчицю.
  3. У воді розчинити сіль. Залити заготовку. Накрити марлею. Розсіл в результаті повинен помутніти.
  4. Кожні чотири дні перевіряти стан. Якщо рідини стало менше, то треба підлити ще.
  5. Коли припиниться бурління розсолу, і він стане прозорішим, значить, можна прибирати на зберігання в підвал.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

В охолодженому вигляді солоні огірки володіють більш високими смаковими якостями

Рецепт соління огірків з сухою гірчицею, цибулею і естрагоном

Заготівля виходить смачною і ароматною. Рецепт солоних огірків розрахований на 1 л банку.

Будуть потрібні:

  • корнішони – 750 г;
  • оцет (9%) – 70 мл;
  • лавровий лист;
  • сіль – 40 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець горошком – 3 г;
  • естрагон – 2 гілочки;
  • цибуля – 80 г;
  • вишневі листя – 2 шт.;
  • лист хрону;
  • суха гірчиця – 20 р;
  • цукор – 30 г;
  • гіркий перець – за смаком;
  • кріп – 2 парасольки;
  • петрушка – 2 гілочки.

Процес приготування:

  1. Промити корнішони і залити на три години холодною водою.
  2. Обрізати хвостики.
  3. У ємність викласти всі перераховані приправи і порубаний лук. Заповнити корнішонами.
  4. Залити киплячою водою. Відставити на 20 хвилин. Рідину злити і залити новим окропом. Залишити на такий же час. Воду знову злити.
  5. Насипати до огірків цукор, суху гірчицю і сіль. Налити оцет, потім окріп. Закатати і перевернути. Накрити ковдрою.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Чим більше додати зелені в заготовку, тим пахучіше і насиченішим вийдуть солоні огірки

Засолювання огірків на зиму з порошком гірчиці без оцту

Швидкий варіант засолювання, для якого краще використовувати невеликі огірки.

Необхідні продукти на 3 л банку:

  • огірки – 1,5 кг;
  • вишневі листя;
  • часник – 3 зубки;
  • листя хрону;
  • вода – 1,5 л;
  • кухонна сіль – 1 ст.;
  • суха гірчиця – 60 р.

Процес приготування солоних плодів:

  1. Викласти товстим шаром листя на дно ємності. Додати розрізані часникові зубчики. Помістити огірки.
  2. Закип’ятити воду. Залити заготовку. Відставити на 10 хвилин. Злити воду.
  3. У зазначеному обсязі холодної води розчинити сіль. Перелити в ємність і залишити на три дні. Зверху прикрити тканиною, щоб не потрапляли комахи.
  4. Злити розсіл. Насипати суху гірчицю.
  5. Залити фільтрованою водою до горлечка. Прибрати солоні огірки на зберігання в прохолодне приміщення.

Рада! Щоб прискорити процес засолювання, у плодів необхідно обрізати кінчики.Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Корнішони вибирають для соління пружні і свіжі

Рецепт засолки огірків з гірчичним порошком в бочці

Особливо смачними виходять солені огірки в бочці. Завдяки екологічному способу заготівля виходить міцною і зберігає максимальну кількість корисних речовин до настання весни.

Будуть потрібні:

  • дрібні огірки – 50 кг;
  • естрагон – 100 г;
  • вода – 10 л;
  • листя чорної смородини – 300 г;
  • кріп зі стеблами і парасольками – 1,7 кг;
  • очищений часник – 200 г;
  • корінь хрону – 170 г;
  • суха гірчиця – 300 г;
  • велика сіль – 700 р.

Процес приготування:

  1. За два тижні до початку приготування бочку промити, замочити і пропарити.
  2. Перед засолюванням натерти стінки часником. Така підготовка допоможе уникнути появи цвілі.
  3. Нарізати естрагон і кріп на великі шматки.
  4. Корінь хрону очистити і нарізати кільцями. Товщина не повинна перевищувати 1 див.
  5. Прогріти воду. Розчинити сіль. Процідити і остудити.
  6. ¼ Частину зелені викласти на дно. Щільно розподілити шаром огірки. Викладати їх треба вертикально. Накрити сумішшю спецій і зелені. Повторювати процес поки продукти не закінчаться. Останнім шаром повинна бути зелень.
  7. Залити розсолом. Зверху поставити гніт.
  8. Залишити на два дні при кімнатній температурі. Прибрати солоні огірки до підвалу на 35 днів. В процесі стежити за розсолом, якщо його рівень став менше, то підлити ще.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Всі овочі і зелень перед приготуванням ретельно промивають

Як солити огірки з сухою гірчицею і гірким перцем

Солоні огірки за запропонованим рецептом завжди виходять хрусткими, а також зберігають на довгий час свої смакові та поживні якості навіть при кімнатній температурі.

Необхідні продукти:

  • огірки – 3,5 кг;
  • укропные парасольки;
  • лаврові листи;
  • сіль – 200 г;
  • суха гірчиця – 20 р;
  • горілка – 60 мл;
  • часник – 8 зубчиків;
  • цукор – 150 г;
  • листя хрону і смородини;
  • гіркий перець – 1 стручок;
  • оцет 9% – 150 мл;
  • очищена вода – 3 л.

Процес приготування:

  1. Зелень викласти на дно ємності. Наповнити банку попередньо замоченными огірками.
  2. Залити окропом і залишити на чверть години.
  3. Перелити рідину в каструлю. Насипати сіль і цукор. Закип’ятити.
  4. Додати суху гірчицю. Перемішати і залити овочі. Зверху влити оцет і горілку. Закатати.

Огірки з сухою гірчицею (гірчичним порошком) на зиму: мариновані, солоні, хрусткі, найсмачніші рецепти

Гіркий перець додають в консервацію за власним уподобанням

Правила зберігання

Солоні і мариновані огірки зберігають у приміщенні з температурою, що не перевищує +15°С. Знижений або підвищений показник призведе до псування консервації.

Оптимальне місце для зберігання – льох. В квартирних умовах краще залишати заготовки на балконі. У зимовий час стежити, щоб консервація не замерзла.

Висновок

Огірки з сухою гірчицею на зиму зможе заготовити навіть початківець кулінар. Для цього треба слідувати всім рекомендаціям і дотримуватися пропорції солі, цукру та оцту. Зелень і спеції можна використовувати за бажанням.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь