Крім класичних рецептів солоних і маринованих огірків, існує велика кількість різних рецептів, як можна швидко і незвично приготувати ці овочі. Огірки з кунжутом по-корейськи на зиму – трохи незвична, але дуже смачна закуска, яка може бути як самостійною стравою, так і чудовою добавкою до м’яса.
Секрети приготування огірків по-корейськи з кунжутом
Успіх практично будь-якої страви багато в чому залежить від правильного вибору інгредієнтів і їх попередньої підготовки. Можна виділити кілька рекомендацій досвідчених господинь, які будуть корисні при приготуванні огірків по-корейськи:
- слід використовувати тільки свіжі пружні овочі, мляві і м’які зіпсують смак закуски;
- якщо мова йде про заготівлю салатів на зиму, то краще вибирати засолювальні сорти огірків, що мають більш тонкою і ніжною шкіркою;
- для заготовок відмінно підійдуть плоди невеликого або середнього розміру, які переросли не варто використовувати, це особливо актуально для рецептів, в яких передбачена нарізка брусочками;
- плоди попередньо потрібно акуратно помити, очистити від бруду і просушити на паперовому рушнику;
- для заготовок на зиму підійде скляна посуд – банки різного об’єму з пластиковими кришками, така тара добре збереже закуски і не вплине на смакові якості самої страви.
Увага! Перед використанням банки необхідно ретельно промити з содою і обполоснути окропом.
Дотримання цих простих правил дозволить приготувати смачні закуски, які можна зберігати протягом тривалого часу.
Класичний салат з огірків по-корейськи з кунжутом
Це нескладне в приготуванні блюдо, яке порадує незвичним пікантним смаком і привабливим зовнішнім виглядом. Для приготування страви за класичним рецептом використовують такі продукти:
- 9-10 огірків;
- 1-2 моркви;
- 30 г цукру;
- 15 г солі;
- 1 ч. л. чорного або червоного перцю;
- 1 ч. л. приправи «по-корейськи»;
- 70 мл столового оцту (9%);
- 70 мл оливкової олії;
- 30 г кунжутного насіння.
Приготування:
- Огірки помити, просушити і порізати брусочками довжиною 6-7 див.
- Морква сполоснути, почистити, просушити і перетерти на крупній тертці або спеціальному слайсері.
- Скласти овочі в глибоку тарілку.
- В окремій чашці змішати оцет і всі спеції.
- Залити сумішшю овочі.
- Сковороду з олією поставити на вогонь, додати кунжут, розмішати і посмажити 1-2 хвилини.
- Вилити масло до овочів.
- Накрити салат кришкою або плівкою і дати просочитися не менше 3-4 годин.
Такий салат можна є просто так чи використовувати як добавку до гарніру.
Огірки по-корейськи з часником і кунжутом
Досить поширений варіант – огірки по-корейськи з часником і кунжутом. Ця закуска підійде як для звичайного сімейного обіду, так і для частування гостей. Для цієї страви потрібно взяти такі інгредієнти:
- 4-5 огірків;
- 150 г моркви;
- ½ Головки часнику;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. солі:
- 140 мл 9% оцту;
- 75 мл оливкової олії;
- 1 ст. л. кунжутного насіння;
- 1 ч. л. спецій «по-корейськи».
Процес приготування:
- Овочі помити, просушити, очистити моркву.
- Порізати огірки тонкими брусочками, а моркву соломкою (зручніше всього використовувати для цього спеціальний слайсер).
- З’єднати овочі і викласти в глибоку ємність.
- В окремій мисці змішати оцет, сіль, цукор, приправу і подрібнений часник, і залишити на півгодини настоятися.
- Змішати підігріте масло з кунжутом і перелити до маринаду.
- Заправити огірки з морквою маринадом і залишити під кришкою мінімум на годину.
Рада! Для зберігання на зиму салат треба розкласти в скляні банки так, щоб розсіл повністю покривав овочі, закрити кришкою і простерилізувати близько 30 хвилин.
Огірки по-корейськи з соєвим соусом і кунжутом
Гострий, але надзвичайно смачний салат – огірки по-корейськи з кунжутом і соєвим соусом. Щоб його зробити, потрібно:
- 8-9 огірків;
- 20 г солі;
- 25 г кунжуту;
- 20 г червоного меленого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 40 мл соєвого соусу;
- 40 мл соняшникової або оливкової олії.
Покроковий рецепт:
- Помити і просушити огірки, порізати їх невеликою соломкою або кружечками.
- Покласти порізані плоди в глибоку ємність і присипати сіллю, змішати і залишити на 15-20 хвилин, щоб утворився сік.
- Отриманий сік злити і ввести соєвий соус, сіль і перець.
- У сотейнику розігріти олію, додати кунжут, перемішати і обсмажити протягом пари хвилин.
- Перелити до огірків масло і посипати дрібно порізаним часником.
- Ємність, обгорнуту харчовою плівкою, переставити у прохолодне місце. Через 2 години огірки можна їсти.
Як приготувати огірки по-корейськи з кунжутом і коріандром
Щоб зробити огірки по-корейськи з кунжутом, можна використовувати різноманітні спеції, які додадуть страві новий смаковий відтінок. Один з варіантів – додавання коріандру.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 2 моркви;
- 40 г цукрового піску;
- 20 г солі;
- 40 мл соєвого соусу;
- 10 г коріандру;
- 40 мл 9% оцту;
- півсклянки соняшникової або оливкової олії;
- 1 ст. л. кунжуту;
- 3 зубчики часнику;
- по 5 г меленого чорного і червоного перцю.
Спосіб приготування:
- Морква помити, почистити і тонко нашаткувати або натерти на крупній тертці. Висипати в неї по 1 ч. л. солі і цукру, перемішати, трохи пом’яти і відкласти в сторону на 20-25 хвилин.
- Огірки помити, просушити, настругати невеликими брусочками або кільцями. Всипати сіль, перемішати і залишити на 15-20 хвилин, щоб з’явився сік.
- Злити сік з огірків, з’єднати їх з морквою, всипати в овочеву суміш цукровий пісок і подрібнений часник.
- Рослинне масло підігріти на вогні, додати в нього перець, коріандр і кунжут і потримати на плиті 1-2 хвилини. Перелити суміш до овочів.
- Влити оцет і соєвий соус, розмішати, щільно накрити каструлю і поставити в прохолодне місце на годину.
Огірки «кімчі»: рецепт по-корейськи з кунжутом
Кімчі з огірків – один з видів традиційного корейського салату, який готується на основі капусти. Класичний рецепт вимагає маринувати овочі протягом декількох днів. Але є більш швидкий варіант, коли закуску можна спробувати вже в день приготування.
Для кимчи з огірків потрібні наступні інгредієнти:
- 8-10 шт. невеликих огірків;
- 1 шт. моркви;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 60 мл соєвого соусу;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 1 ч. л. меленого червоного перцю (або порізаного пекучого);
- 1 ст. л. паприки;
- 25 г кунжуту.
Процес приготування:
- Огірки помити, просушити і зробити надрізи, як би розрізаючи на 4 частини, але не дорізуючи до кінця 1 див. Посолити зверху і зсередини і відкласти на 15-20 хвилин.
- Підготувати овочі: цибулю нашаткувати півкільцями, моркву – тоненькими смужками (варіант – натерти на крупній тертці), часник дрібно порубати, а потім змішати їх.
- З’єднати соєвий соус з цукром, перцем, паприкою і кунжутом. Додати в овочеву суміш.
- Злити з огірків утворився сік і акуратно заповнити овочеву суміш.
- Зверху посипати невеликою кількістю кунжутного насіння і перцем.
Рада! Кімчі не призначений для тривалого зберігання. Його рекомендують тримати в холодильнику не більше 5-6 днів.
Як закатати огірки з кунжутом по-корейськи на зиму
Огірками по-корейськи можна ласувати відразу ж, але непогано і закрити на зиму в банки. Щоб зробити заготовки, необхідно приготувати салат за вподобаного рецептом. Для одного з класичних варіантів треба взяти:
- 8 огірків;
- 2 моркви;
- 50 г цукрового піску;
- 20 г солі;
- 1 ч. л. меленого перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. л. приправи «по-корейськи»;
- 70 мл 9% оцту;
- 70 мл соняшникової або оливкової олії;
- 30 г кунжуту.
Спосіб приготування:
- Помити овочі, моркву почистити і все тоненько нашаткувати.
- Скласти овочі в миску з високими стінками, ввести оцет, сіль і спеції і ретельно перемішати.
- Підігріти в сотейнику соняшникова або оливкова олія і додати в нього кунжут. Влити в овочеву суміш.
- Додати до овочів подрібнений часник, перемішати і залишити маринуватися на кілька годин при кімнатній температурі.
- У підготовлені скляні банки перекласти салат і залити утворився за час настоювання маринадом.
- Покласти на стерильні банки кришки, не закручуючи їх. Помістити банки в широку каструлю з водою і поставити на вогонь.
- Після закипання води стерилізувати на помірному вогні протягом 15-30 хвилин (час залежить від обсягу банок).
- Дістати банки з води, щільно закрутити кришки, перевернути догори дном і обернути чим-небудь теплим.
- Після того як банки охолонуть, їх можна переставити в прохолодне, закрите від світла місце.
Пряні огірки по-корейськи можна пробувати вже через місяць.
Огірки по-корейськи з кунжутом і соєвим соусом на зиму
Ще один з незвичайних зимових салатів – огірки по-корейськи з кунжутом і соєвим соусом. Треба взяти:
- 8-9 огірків;
- 1 ст. л. солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 80 мл соєвого соусу;
- 80 мл 9% оцту;
- 80 мл рослинного масла;
- 1 ст. л. кунжутного насіння.
Покроковий рецепт:
- Огірки промити. Пересипати у велику каструлю або таз і залити водою. Залишити на 1 годину.
- Воду злити, обрізати огірків кінчики і нарізати невеликими брусочками.
- Посипати овочі сіллю, струсити і залишити на півгодини.
- Злити з огірків утворився сік.
- З’єднати оцет з соєвим соусом, додати подрібнений часник. Влити отриману заправку до огірків.
- Розігріти в сотейнику рослинне масло і засипати в нього насіння кунжуту. Перелити масло до огірків і перемішати.
- Прибрати огірки на ніч у холодильник.
- На наступний день розподілити салат з підготовленим скляним банкам, попередньо простерилізованих в окропі протягом 20-30 хвилин.
- Щільно закрутити кришки, перевернути банки і накрити ковдрою.
- Охолоджений салат поставити в місце, температура якого не перевищує 20 °C.
Як приготувати на зиму огірки по-корейськи з кунжутом і паприкою
Можна також спробувати салат на зиму з додаванням паприки. Для нього потрібно взяти:
- 8-9 огірків;
- 1 ст. л. солі;
- 1 пекучий перець;
- 1 ст. л. паприки;
- 2-3 зубчики часнику;
- ¼ Стакан соєвого соусу;
- ¼ Склянку столового оцту (9%);
- ½ Стакан рослинного масла;
- 1 ст. л. кунжутного насіння.
Приготування:
- Огірки помити, просушити, обрізати кінчики і порізати брусочками.
- Скласти у велику ємність, засипати сіллю, перемішати і залишити на годину при кімнатній температурі.
- У розігріте на плиті рослинне масло додати кунжут і підсмажити протягом 1-2 хвилин.
- Часник дрібно порізати або продавити через прес, пекучий перець порізати тонкими кільцями.
- Змішати оцет, соєвий соус, часник, пекучий перець, паприку і цукор.
- Злити з огірків утворився сік, додати до нього маринад і перемішати.
- Розкласти салат по скляним банкам і простерилізувати протягом 30 хвилин від води.
- Перевернути банки і загорнути у що-небудь тепле.
- Після охолодження переставити банки у прохолодне місце.
Правила зберігання
Щоб заготовки не зіпсувалися і довго залишалися смачними, важливо дотримуватися певних правил зберігання:
- банки з огірками по-корейськи, що пройшли стерилізацію, потрібно зберігати при температурі, що не перевищує 20 °C;
- не можна зберігати скляну тару при температурі нижче 0 °C – якщо вміст замерзне, банки можуть тріснути;
- оптимальним місцем для зберігання буде погріб приватного будинку, при наявності хорошої вентиляції;
- в квартирі заготовки можна зберігати в закритій коморі, шафці під підвіконням і під ліжком.
Увага! Слід уникати місць для зберігання з підвищеною вологістю, а також поблизу опалювальних приладів.
Висновок
Огірки з кунжутом по-корейськи на зиму – прекрасний варіант закуски, який готується з огірків, кунжутного насіння, болгарського перцю, спецій і соєвого соусу. Приготувати її не складе особливої праці, а яскравий незвичайний смак приємно здивує всіх.
