Огірки з червоною смородиною на зиму – досить незвичайний рецепт, який набирає все більшу популярність. Гармонійне поєднання зеленого і червоного в одній банці робить заготовку дуже яскравою і красивою, тому їй нерідко прикрашають святковий стіл. Але червона смородина не тільки додає привабливості, вона є прекрасним консервантом. Завдяки цим якостям ягоди, люди, які страждають захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту, можуть взимку побалувати себе хрусткими огірочками.
Особливості приготування огірків з червоною смородиною на зиму
Кожна господиня знає, що для приготування консервованих огірків на зиму необхідним інгредієнтом є оцет. Але з-за нього багато змушені відмовлятися від заготовки. Червона ягода містить досить багато аскорбінової кислоти, яка дозволяє не використовувати оцет. Крім цього, природна кислота надає огіркам хрустку консистенцію, яка так цінується в заготовці.
Важливо! Незважаючи на те, що аскорбінова кислота слабкіша оцтової, вона так само має протипоказання. Обмежити вживання консервації, що містить ягоди, варто в момент загострення виразки шлунка і гастриту.
Рецепти огірків з червоною смородиною на зиму
Рецептів приготування консервованих огірків з червоною смородиною на зиму досить багато. Але основні інгредієнти в них завжди залишаються незмінними:
- огірки;
- червона смородина;
- сіль, спеції, зелень.
А от далі можна поекспериментувати з добавками і додати заготівлі незвичайні смакові нюанси.
Огірки з червоною смородиною без оцту
Цей прекрасний рецепт не містить нічого зайвого і є базовим, на його основі можна вивчити технологію приготування огірків з червоною смородиною на зиму. Освоївши цей найпростіший спосіб приготування, можна приступати і до більш складних заготовок, грати зі смаками і урізноманітнити компоненти.
Необхідні інгредієнти:
- 0,5 кг огірків (бажано невеликих і щільних);
- 50 г червоної смородини;
- відфільтрована вода – 700 мл;
- цукор – 1-2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1-2 зубчики середнього розміру;
- чорний перець – 4-5 горошин;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- половина аркуша хрону;
- парасолька кропу – 1 шт.
Спочатку потрібно ретельно огірки вимити, обрізати з двох сторін. Ягоди з гілки можна не обривати, так заготівля виглядає ще привабливіше, але ретельно перебрати їх і добре промити під проточною водою потрібно обов’язково.
Такі дії проводять в такому порядку:
Важливо! Для того щоб ніжна ягода не лопнула в банку, досвідчені господині радять засипати її безпосередньо перед останньою заливкою. Але в цьому випадку смородину потрібно дуже ретельно мити і обполіскувати холодною кип’яченою водою.
Огірки з червоною смородиною з оцтом
Для тих, хто не дуже довіряє описаним вище способом консервування, можна приготувати огірки з червоною смородиною з додаванням оцту. Зазвичай на 3-літрову банку з огірками покладено 3 ст. л. оцту. Але в цьому рецепті потрібно врахувати, що кислота міститься в ягодах, тому оцту можна взяти трохи менше норми. Оцет вливають у заливку і кип’ятять безпосередньо перед закруткою.
Важливо! Для консервування огірків на зиму потрібно використовувати тільки 9% оцет.
Мариновані огірки з червоною смородиною і лимоном
Чудовим ароматом і легкою цитрусовим смаком порадує взимку рецепт маринованих огірків з червоною смородиною і лимоном. Цей рецепт допоможе обійтися без оцту, адже, завдяки що міститься в смородині і лимоні аскорбінової кислоти, закатка буде добре зберігатися в будь-яких умовах. Для цього рецепта можна використовувати ті ж продукти, що і для закачування без оцту. Але з’являється новий інгредієнт – лимон. Його готують особливим чином. Для того щоб цитрус став більш ароматним і соковитим, його заливають гарячою водою на 2 хвилини, після нарізують на кружальця. Обов’язково виймають кісточки, так як вони надають розсолу і огірках гіркоту. А далі послідовність дій повторюється як у першому рецепті, тільки в банки разом з іншими інгредієнтами додають лимон. На літрову банку достатньо двох кружечків.
Важливо! У цьому рецепті розсіл буде мати не дуже насичений червоний колір із-за того, що в ньому присутня лимонна кислота.
Солоні огірки з червоною смородиною і горілкою
Навіть противники цього міцного напою знають – солоні огірки з горілкою володіють чудовим хрускотом і всю зиму залишаються твердими. А якщо до цього дуету додати червону ягоду, то цей ефект тільки посилиться, і гості точно оцінять цю прекрасну закуску.
Для приготування знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 300 г червоної смородини (можна і трохи більше, але щоб в банках вона не пом’ялася);
- 1 головка часнику;
- 1,5 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 50 г цукру;
- 100 мл оцту;
- 30 мл горілки;
- спеції і зелень за бажанням.
Процес приготування відбувається, як описано в першому рецепті. Після того, як огірки були двічі залиті гарячою водою, готують розсіл, в який додають сіль, цукор, оцет і горілку. Потім заливають огірки і закручують.
Огірки з соком червоної смородини на зиму
Цей рецепт також здатний здивувати і смаком, і колірним поєднанням, адже розсіл в ньому буде червоного кольору. Правда, технологія приготування вимагає певних зусиль і часу, але результат того вартий.
Які інгредієнти знадобляться:
- 2 кг огірків;
- 300 мл соку червоної смородини;
- 1 невелика головка часнику;
- 1 л води;
- по 2 ст. л. солі і цукру;
- 5 горошин чорного перцю (можна і трохи більше);
- зелень (кріп, листя вишні, чорної смородини, хрону тощо).
Для того щоб отримати сік, ягоди бланшують у гарячій воді кілька хвилин. Злегка охолоджують, протирають через сито, зливають сік в чисту ємність. Потім:
Огірки зі смородиновыми ягодами і листям
Здавна смородинові листя вважалися одним з головних інгредієнтів для заготовляється на зиму огірків. В них міститься велика кількість вітаміну С, який є сильним антиоксидантом. Крім того, вони володіють бактерицидними властивостями і вбивають навіть кишкову паличку. Завдяки вмісту в них дубильних речовин, огірки не втратять хрусткості.
Важливо! Молодим господиням варто знати, що для закачування використовуються черносмородиновые листя. І заготовлювати їх треба безпосередньо перед приготуванням закаток.
Для того щоб взимку похрумтіти огірками, законсервованими з смородиновыми ягодами і листям, потрібно підготувати:
- 1 кг огірків;
- 150 г червоної смородини;
- 3-5 зубчиків часнику;
- по жмені листя чорної смородини і вишні (в ідеалі листя вишні бажано було б замінити дубовими);
- 750 мл води;
- 50 г цукру;
- 1,5 ст. л. солі без гірки;
- прянощі, кріп, лавровий лист, корінь хрону.
Засолювання огірків з червоною смородиною і смородиновыми листям проводиться за технологією, описаною в першому рецепті.
Пряні мариновані огірки на зиму з червоною смородиною
Дуже вдалим варіантом на зиму багато господинь вважають мариновані огірки з червоною смородиною і прянощами, які надають заготівлі пікантний смак і роблять її неймовірно смачною і ароматною. У принципі, основні інгредієнти можна використовувати як в рецепті без оцту, описаному вище. Але список прянощів, доповнюють смаковий букет заготовки, буде значно розширено. До вже наявних спецій додають:
- 5-7 листків вишні;
- 2 гілочки селери;
- трохи зелені базиліка і петрушки;
- 2 маленькі цибулинки;
- 2-3 гвоздики;
- 1 ст. л. насіння білої гірчиці.
Процес приготування повторюється, як в першому рецепті.
Важливо! Любителі не тільки пряного, але і гострого смаку можуть додати в банку невеликий шматочок червоного гострого перцю.
Терміни та умови зберігання
При дотриманні технології приготування заготовки термін придатності становить 1 рік. Але якщо в консервацію додати оцет, то лежкість збільшиться ще на рік. Зберігати заготовки бажано в прохолодному місці, з обмеженим доступом сонячного світла, при температурі не вище + 25 °С.
Висновок
Огірки з червоною смородиною на зиму вигідно відрізняються від звичайних закаток і кольором і смаком. Тим більше, що існує досить багато рецептів, які дозволяють грати смаковими відтінками, додавати кислинку або пікантність.
