Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Огірки в олії на зиму – смачна і корисна закуска, добре знайома кожній господині. Мариновані овочі відмінно поєднуються з будь-яким гарячим блюдом з м’яса, птиці або риби. Рецепт має безліч варіацій і досить простий у приготуванні, тому осилити процес може навіть початківець кулінар.

Особливості засолювання огірків з маслом

Рослинна олія захищає овочі від впливу кислот, збільшуючи таким чином термін зберігання заготовок. Воно краще розчиняє будь-які спеції і прянощі, зберігаючи при цьому свій особливий аромат. Насичені жирні кислоти, що містяться в продукті, стимулюють метаболізм і виводять «поганий» холестерин з організму людини.

Рада! В заготовках можна використовувати не тільки соняшникову, але і кукурудзяна, оливкова, кунжутне або гарбузове масло.

Смакові якості кінцевого продукту залежать не тільки від дотримання правил приготування, але й грамотного вибору основних інгредієнтів:

  1. Масло. Для використання в консервації підійде тільки вигляд, отриманий методом холодного пресування. Інформація про це повинна бути вказана на етикетці продукту. Таке масло зберігає максимум корисних властивостей і містить мінімальну кількість домішок.
  2. Огірки. Для заготовок підійдуть овочі невеликого розміру з дрібної бугристостью і більш темним кольором. Кращий варіант для салату з огірків з маслом – універсальні або спеціальні засолювальні сорту. Салатна різновид не підійде, так як має занадто товстою шкіркою.
  3. Додаткові інгредієнти. Це можуть бути овочі (цибуля, часник, томати), спеції і зелень. Всі вони повинні бути свіжими або з діючим терміном придатності (для приправ).

Якщо для засолювання використовуються великі огірки, то необхідно їх порізати на часточки або маленькі шматочки. Форма нарізки не позначається на смакових якостях.

Рада! Якщо з моменту зняття з грядки огірків минуло більше доби, то їх необхідно замочити на кілька годин у холодній воді.

Класичний рецепт огірків в олії на зиму

Найпоширеніший рецепт огірків в олійній заливці на зиму вимагає мінімального набору продуктів:

Знадобиться:

  • огірки – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 600 г;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 30 г;
  • чорний і червоний перець (мелений) – по 2 щіпки кожного виду;
  • олія холодного віджиму – 80 мл;
  • столовий оцет (9%) – 90 мл

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Вимити і нашаткувати огірки кружечками.
  2. Цибулини почистити і слайсировать півкільцями.
  3. Скласти овочі в миску і додати до них спеції.
  4. Влити рослинне масло, змішане з оцтом, все акуратно перемішати.
  5. Накрити миску харчовою плівкою і залишити на 2 години.
  6. Перекласти салат в заздалегідь простерилизованную тару, залити все маринадом і пастеризувати чверть години в каструлі з киплячою водою.
  7. Накрити кожну банку термічно обробленої кришкою, закрутити або закатати її.
  8. Укутати заготовки в плед до повного охолодження, потім відправити їх на зберігання.

При бажанні можна додати свіжий кріп. Цей рецепт салату з огірків з маслом під силу реалізувати навіть новачкам.

Огірки в олії на зиму без стерилізації

Даний спосіб приготування приваблює відсутністю необхідності стерилізації.

Знадобиться:

  • огірки – 2,5 кг;
  • цибуля – 500 г;
  • сіль – 20 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцет яблучний – 60 мл;
  • масло рослинне – 90 мл;
  • перець (горошок).

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Ретельно огірки помити і замочити їх на 1 годину в чистій холодній воді.
  2. Лук нашаткувати півкільцями, огірки – кружками або брусочками.
  3. У миску з овочами додати сіль, все добре перемішати і залишити на 30-40 хвилин.
  4. У каструлю відправити цукор, оцет, перець і олію, висипати овочеву нарізку з соком, що виділився і поставити суміш на середній вогонь.
  5. Після зміни кольору огірків (світліший) розкласти салат по чистим сухим банкам, закрити їх кришками, перевернути і накрити рушником або ковдрою.

Важливо! Не варто використовувати йодовану сіль, так як вона може спровокувати процес бродіння.

Мариновані огірки в маслі

Для більш вираженого смаку маринаду можна домогтися трохи більше оцту.

Знадобиться:

  • огірки – 4 кг;
  • цибуля – 800 г;
  • цукор – 20 г;
  • оцет (6%) – 240 мл;
  • масло – 160 мл;
  • сіль – 15 г;
  • чорний перець (мелений) – 1 щіпка;
  • кріп свіжий – за смаком.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Приготування покроково:

  1. Огірки нарізати на часточки фігурним ножем, нашаткувати півкільцями цибулю і зелень.
  2. Додати до овочів спеції, цукор, масло і оцет. Добре перемішати і залишити все під харчовою плівкою на 3-4 години.
  3. Кожні півгодини необхідно перемішувати заготовку.
  4. Виділився сік з овочів разом з маринадом розкласти по стерилізованим банкам і відправити на пастеризацію в СВЧ-піч (15 хвилин).
  5. Готовий салат закрити термічно обробленими кришками, перевернути і вкрити ковдрою або пледом до повного охолодження.

Мариновані огірки з маслом на зиму – справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині.

Огірки в олії з часником на зиму

Легкий аромат часнику в поєднанні з хрустким огірком робить цей салат однією з найбільш вдалих закусок.

Знадобиться:

  • огірки – 3 кг;
  • олія холодного віджиму – 100 мл;
  • цибуля ріпчаста – 800 г;
  • часник – 14 часточок;
  • оцет (6%) – 100 мл;
  • цукор – 80 г;
  • сіль – 20 г;
  • коріандр;
  • свіжий кріп.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Цибулю тонко слайсировать, огірки нарізати кружечками або часточками, 8 часточок часнику пропустити через прес, інші нарубати ножем, зелень нашаткувати.
  2. Змішати масло, оцет, спеції, часник і додати суміш до нарізаних овочів.
  3. Все добре перемішати і поставити на середній вогонь на 12-15 хвилин.
  4. Як тільки колір огірків зміниться, розкласти салат по стерилізованим банкам, закатати за допомогою кришки, перевернути і накрити ковдрою або рушником.

Після охолодження салат з огірків з часником та олією слід відправити на зберігання в підвал або комору.

Попередження! Занадто велика кількість часнику призведе до розм’якшення овочів і позбавить їх характерного хрускоту.

Салат з помідорів і огірків з маслом

Томати здатні не тільки покращити смакові якості страв, але й надати йому більш яскравий вигляд. Вони позитивно впливають на імунітет, що дуже важливо в зимову пору, так і в сезон простудних захворювань.

Знадобиться:

  • огірки – 1,5 кг;
  • помідори – 1,5 кг;
  • перець болгарський – 800 г;
  • цибуля – 800 г;
  • перець (запашний і горошок) – по 8 шт.;
  • часник – 2 головки;
  • сіль – 60 г;
  • цукор – 60 г;
  • масло рослинне – 150 мл;
  • оцет – 15 мл

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Огірки нарізати кружечками, цибулю і болгарський перець – кубиками.
  2. Половину помідорів нашаткувати на невеликі шматочки, а решту перебити в блендері разом з часником.
  3. Змішати всі овочі, додавши до них цукор, спеції, олію (крім оцту). Залишити під кришкою або плівкою на 40 хвилин.
  4. Поставити масу на середній вогонь і варити чверть години з моменту закипання.
  5. Наприкінці ввести оцет і тушкувати ще 2-3 хвилини.
  6. Розкласти масу в стерилізовані банки, закрутити кришки і, перевернувши, вкрити ковдрою.

Такі огірки, мариновані з рослинним маслом, перцем і томатами, взимку стануть хорошою альтернативою салату з свіжих овочів.

Огірки з цибулею кружечками в олії на зиму

Від класичного рецепту огірків з соняшниковою олією на зиму цей варіант відрізняє сорт використаного лука.

Потрібно:

  • огірки – 5 кг;
  • цибуля салатний червоний – 500 г;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 100 г;
  • оцет яблучний – 250 мл;
  • олія – 200 мл;
  • куркума – ½ чайної ложки;
  • кайенский перець (мелений) – ¼ чайної ложки.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Огірки замочити у воді на 1 годину.
  2. Почистити цибулю і нашаткувати його кільцями, огірки – кружками.
  3. До овочів додати спеції, цукор і масло.
  4. Все добре перемішати і залишити на 5 годин, поки не виділиться весь сік.
  5. Перекласти овочеву суміш у каструлю, поставити її на середню інтенсивність вогню і довести страву до кипіння.
  6. Томити 3-4 хвилини, після чого ввести оцет і варити ще 5 хвилин.
  7. Як тільки огірки стануть приємного світло-зеленого кольору, можна розкласти салат по заздалегідь простерилизованным банкам і закрити кришками.
  8. Потім перевернути банки і залишити до повного охолодження.

Важливо! Якщо огірки з маслом і оцтом на зиму не вкривати після закатування, то овочі вийдуть більш хрусткими.

Хрусткі огірки на зиму з маслом

Особливість цієї страви – нарізка овочів і розмір тари. Банки для салату не повинні перевищувати обсягу 0,7 л.

Потрібно:

  • огірки (невеликі) – 2 кг;
  • оцет (9%) – 100 мл;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • сіль – 40 г;
  • цукор – 100 г;
  • перець (мелений) – 10 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • кріп.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Овочі промити, кожен огірок розрізати на 4 частини, зелень нашаткувати.
  2. Скласти все в миску, додати масло, оцет, спеції і цукор.
  3. Часник крупно порубати і відправити до решти нарізці.
  4. Накрити миску чистим рушником і залишити на 4-5 години при кімнатній температурі.
  5. В простерилізовані банки викласти огірки, залити все маринадом і відправити їх в каструлю з киплячою водою на пастеризацію (25 хвилин).
  6. Накрити кришками, закатати, перевернути і поставити на підлогу охолоджуватися, не накриваючи пледом.

У мариновані на зиму огірки з рослинним маслом можна додати улюблені спеції (коріандр, кайенский перець, гвоздику), поліпшивши смак і аромат страви.

Огірочки в олії на зиму з зеленню

Зелень надає не тільки пікантний смак, але і нотку свіжості.

Потрібно:

  • огірки – 2 кг;
  • часник – 7 часточок;
  • петрушка – 200 г;
  • кріп – 100 г;
  • олія – 100 мл;
  • оцет (9%) – 120 мл;
  • цукор – 100 г;
  • сіль – 40 г;
  • чорний перець (мелений) – ½ чайної ложки;
  • лавровий лист – 4 шт.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Огірки нарізати шматочками або брусками, зелень нашаткувати, часник слайсировать.
  2. Викласти все в миску, додавши цукор, оцет, лавровий лист і всі спеції.
  3. Добре перемішати і залишити на 4 години під кришкою або харчовою плівкою.
  4. Викласти салат в простерилізовані банки і поставити їх пастеризоваться в каструлю з киплячою водою на 25 хвилин.
  5. Закатати банки, перевернути їх і дати заготівлях охолонути.

Мариновані в олії на зиму шматочки огірків можна додавати в салати або використовувати як окрему закуску.

Рада! Пастеризувати банки можна не тільки в каструлі, але і в СВЧ-печі або духовій шафі.

Огірки в олійній заливці на зиму з насінням гірчиці

Список буде неповним без рецепта солоних огірків з маслом і насінням гірчиці.

Знадобиться:

  • огірки – 4 кг;
  • цибуля – 200 г;
  • кріп – 100 г;
  • насіння гірчиці – 50 г;
  • часник – 10 зубчиків;
  • сіль – 50 р;
  • цукор – 100 г;
  • перець (горошок) – 10 шт.;
  • оцет (9%) – 100 мл;
  • олія – 200 мл

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Огірки нарізати кружечками, цибулю – півкільцями, часник пропустити через прес, зелень нашаткувати.
  2. До овочів відправити всі спеції, цукор, масло і оцет. Все перемішати і поставити під гніт на 1,5-2 години.
  3. Простерилізувати банки, розкласти в них салат і поставити в каструлю для пастеризації на 25 хвилин.
  4. Закатати під кришки.

Посилити смак страви можна з допомогою сухого гірчичного порошку, доданого в маринад.

Рада! Насіння гірчиці можна замінити коріандром або гвоздикою.

Рецепт салату з огірків з маслом, цибулею і морквою

Для цього рецепта моркву краще натерти на спеціальній «корейської» тертці.

Знадобиться:

  • огірки – 2 кг;
  • цибуля – 300 г;
  • морква – 400 г;
  • цукор – 120 г;
  • масло – 90 мл;
  • сіль – 20 г;
  • оцет (9%) – 150 мл;
  • часник – 2 головки;
  • парасольки кропу – 5 шт.;
  • свіжа зелень – 50 р.

Огірки в олії на зиму: рецепти без стерилізації, в олійній заливці, кружечками, з оцтом

Покрокове приготування:

  1. Тонко слайсировать огірки, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.
  2. У сковороді обсмажити моркву і цибулю, засмажку змішати з огірками, додати спеції, олія, оцет, нашатковану зелень і парасольки кропу.
  3. Все добре перемішати і поставити на малий вогонь до моменту закипання. Після цього тушкувати ще 5-7 хвилин.
  4. Розкласти овочеву суміш з простерилизованным банкам, закатати їх і, перевернувши, укрити теплою ковдрою.

Крім морквини, в салат можна додати й інші овочі, наприклад, кабачки.

Правила зберігання

Всі заготовки, що пройшли термічну обробку, в тому числі, законсервовані на зиму огірки з соняшниковою олією, можуть зберігатися при температурі не вище +20 °С і вологості, що не перевищує показник у 75%.

Оптимальний варіант – це льох. Головне, забезпечити необхідну вентиляцію, виключити ризики промерзання, і обробити стіни засобами від грибка і цвілі.

Зберігати консервацію можна і в квартирі. Багато сучасні планування передбачають спеціальні комори. Обов’язкова умова – відсутність поблизу приладів опалення.

Хорошим варіантом може стати балкон або лоджія. На ній можна встановити спеціальні стелажі або закриті шафи. На заготовки не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а при сушінні білизни необхідно додатково провітрювати балкон для зниження рівня вологості.

Висновок

Огірки в олії на зиму – відмінний варіант легкої і смачної закуски, яка допоможе заощадити час дбайливою господині. Більшість рецептів не вимагають дорогих інгредієнтів або великого досвіду в кулінарії. Довге зберігання гарантує не тільки грамотно вибране місце, але і дотримання всіх правил стерилізації під час готування.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь