Огірки в гірчиці на зиму без стерилізації: солоні, мариновані, салати

Огірки в гірчиці на зиму без стерилізації приготувати нескладно, тим більше що всі інгредієнти цілком доступні. Закуска виходить в міру гострої і пікантною, так що навіть гості будуть в захваті. Тому варто ризикнути і спробувати різні рецепти, щоб підібрати той варіант, який буде до вподоби всім домочадцям.

Кілька банок овочевих салатів взимку завжди знадобляться

Правила засолювання огірків з гірчицею без стерилізації

Одним з інгредієнтів заготовки на зиму стала суха гірчиця. Її основне призначення – зберегти щільність і хрускіт огірків. Вся справа в тому, що:

1. Приправа довго зберігає консервацію, так як володіє антибактеріальними властивостями.
2. Смак огірків стає незвичайним, пікантним.
3. Овочі здатні підвищити апетит.

Щоб одержати смачні огірки, потрібно прислухатися до порад досвідчених господинь:

1. Овочі вибирають щільні, без пошкоджень і ознак гнилі.
2. Зібраний урожай вимочують в холодній воді близько 5-6 годин. Це дозволить видалити гіркоту і зберегти огірки хрусткими.
3. Всі інгредієнти, що використовуються при консервації на зиму огірків з гірчицею, ретельно промивають, щоб видалити піщинки, бруд і пил.
4. При закладанні огірки не слід занадто ущільнювати, тиснути на них, аби зберегти основне властивість – хрускіт.
5. Сіль потрібно брати не йодовану, в іншому випадку овочі не будуть м’якими.
6. Солити огірки бажано в невеликих банках, попередньо простерилізований їх разом з кришками.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею без стерилізації

Огірки з гірчицею, приготовані на зиму за цим рецептом, не дуже гострі, тому їх можна давати в невеликих кількостях навіть дітям.

Склад рецепта:

• 4 кг огірків;
• 2 середнього розміру голівки часнику;
• 2 ст. л. порошкової гірчиці;
• 4 ст. л. солі;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. меленого чорного перцю;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст. 9% столового оцту.

Принцип готування:

1. Після промивання і обсушування огірки обрізають з обох кінців.
2. Якщо плоди невеликі, їх можна залишити цілими. Великі огірки нарізати на шматочки або по довжині. Потім навпіл.
3. Скласти в чисту посуд і з’єднати з іншими інгредієнтами. Залишити вміст на 3-4 години в залежності від температури повітря в приміщенні. Періодично перемішувати, щоб виділився сік швидше.
4. Проварити заготівлю протягом 15 хвилин.
5. Вибрати огірки, скласти в підготовлену тару, додати сік, що виділився. Не варто боятися мутнуватою рідини, вона така з-за гірчиці.
6. Закатані банки перевірити на герметичність, поставити на кришки і добре вкрити.
7. Остиглу заготівлю на зиму прибрати в темне прохолодне місце.

Мариновані огірочки з гірчицею – незамінна добавка до столу

Солоні огірки з гірчицею без стерилізації

Якщо така заготовка подобається домочадцям, то її цілком можна робити в трилітрових банках, тим більше що процес обійдеться без стерилізації.

Склад рецепта солоних огірків з гірчицею на 1,5 л розсолу:

• 2 кг огірків;
• 3 ст. л. солі без добавок;
• 2 смородинового листа;
• 2 листків хрону;
• 3 кроповий парасольки;
• 2 ст. л. порошкової гірчиці;
• 4 горошини чорного перцю.

Як готувати:

1. У воду засипати сіль, закип’ятити.
2. У банку закласти інші інгредієнти, потім підготовлені огірки.
3. Влити розсіл до краю горлечка, прикрити звичайною поліетиленовою кришкою. Її знімають після охолодження.
4. Накриту шматком марлі банку залишити для просолювання огірків на два дні, на кухонному столі.
5. Рідину перелити в каструлю, закип’ятити розсіл, влити в огірки і почекати шість годин.
6. Знову закип’ятити.
7. В цей час промити огірки від гірчиці і скласти в обрану тару.
8. Додати розсіл, закупорити металевою кришкою.
9. Перевернути на дно і добре укутати до остигання.

Розсіл виходить прозорим, як ніби в ньому відсутня суха гірчиця

Салат з огірків з гірчицею: рецепт без стерилізації

Відмінно виходять салати з огірків на зиму. Головне, що стерилізація не потрібна. Така закуска підійде не тільки для вечері, на святковому столі вона довго в салатнику також не застоїться.

Для заготівлі на зиму потрібні:

• ріпчасту цибулю і часник – по 1 голівці;
• морква – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• зелень кропу – 1 пучок;
• листя лавра – 4 шт.;
• запашний перець – 6 шт.;
• суха гірчиця – 4 ст. л.;
• кухонна сіль – 4 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• оцет 9% – 1 ст.;
• рослинне масло – 1 ст.

Етапи:

1. Для приготування салату можна брати огірки будь-яких розмірів, головне, щоб вони не були жовтими. З вимитих плодів зрізати кінці, і покласти в холодну воду на 4-5 годин.
2. Потім викласти на тканинну серветку, щоб позбутися від води.
3. Подрібнити огірки для салату, який готують без стерилізації у формі кружечків. Можна це робити за допомогою ножа або овочерізки.
4. Скласти заготовку у велику ємність.
5. Цибулю порізати півкільцями і додати до огірків.
6. Часник очистити від лушпиння і подрібнити в давилке. Додати в загальну ємність.
7. Для салату потрібна морква подрібнена у вигляді соломки або кубиків. Викласти її в каструлю. Туди ж відправити нашатковану кріп.
8. З’єднати з іншими інгредієнтами, добре змішати і відставити на 12 годин під гнітом.
9. Викласти вміст в стерильні банки, залити розсолом і закатати.

Увага! Навіть без стерилізації за рецептом овочі виходять як свіжі.

Пікантна закуска з огірків з гірчицею відмінно підходить взимку до картоплі

Огірки з гірчицею і часником без стерилізації на зиму

Росіяни великі любителі часнику, тому цей рецепт багатьом припаде до смаку. Стерилізувати заготівлю на зиму не потрібно.

Склад огірків з гірчицею:

• огірки – 1,5 кг;
• часник – 12-14 зубков;
• сіль без добавок – 1,5 ст. л.;
• пісне масло – 1,5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• столовий 9% оцет – 3 ст. л.;
• суха гірчиця – 3 ст. л. з гіркою;
• чорний мелений перець – 1,5 ст. л.

Оскільки заготівля на зиму без стерилізації виходить гострою, дітям її давати небажано

Правила готування:

1. Для приготування огірків з гірчицею без стерилізації потрібно нарізати їх смужками. Викласти в миску.
2. Зубчики часнику натерти на тертці.
3. З’єднати всі інгредієнти з огірками, перемішати. Почекати, коли виділиться достатню кількість соку.
4. Поставити на вогонь і кип’ятити 10 хвилин.
5. Перекласти в чисті пропарені банки, закупорити звичайними металевими або гвинтовими кришками.
6. Додатково укутати огірки з гірчицею на зиму товстим рушником і чекати, поки вони не охолонуть.

Солоні огірки з гірчицею без стерилізації на зиму: рецепт без оцту

Оцет не всім подобається, тому господині шукають відповідні рецепти. Цей варіант як раз, до речі, тим більше що стерилізація не потрібна. Продукти для огірків в гірчиці загальнодоступні. Необхідно підготувати на літрову банку:

• огірки – скільки увійде;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 4 листки вишні і стільки ж смородини;
• 2-3 зубки часнику.

Процес приготування смачної закуски без стерилізації:

1. Вимиті і вимочені огірки при необхідності розрізати (якщо вони великі) і скласти банки.
2. Туди ж додати смородинові і вишневі листя, часник, сіль.
3. Влити окріп, накрити капроновою кришкою і відставити на три доби, щоб почалося бродіння.
4. Коли на поверхні з’явиться біла плівка, відцідити рідину і приготувати з неї маринад. Обов’язково знімати пінку.
5. У кожну банку засипати порошок гірчиці, залити киплячим маринадом. Стерилізація не потрібна.
6. Закатані банки перевернути і накрити зверху теплим пледом.

Рада! Для засолювання огірків бажано скористатися кам’яною сіллю, щоб зберігся хрускіт.

Смачні хрусткі огірки в гірчиці без стерилізації нікого не залишать байдужими

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації з листям хрону і смородини

Хрін завжди додають при консервуванні огірків на зиму. Ця приправа надає заготовці пікантний смак.

Продукти:

• огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л. без гірки;
• гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• хрін – 2 аркуша;
• листя смородини і вишні – по 3 шт.

Рада! Можна додати під час консервування огірків гілочки м’яти і парасольки кропу.

Процес:

1. Огірки нарізають брусочками.
2. Часник очищають, миють листя і обсушують на серветці. Викладають у пропарені банки. Зверху – огірки, заповнюючи пустоти. Якщо подобається кріп і м’ята, їх кладуть зверху теж.
3. Готують маринад. Після відключення засипають гірчицю. Масу добре перемішують, щоб не було грудок.
4. Вливають в маринад огірки, закривають поліетиленовими кришками.
5. Зберігати заготівлю, не піддану стерилізації, потрібно в погребі чи холодильнику.

Дрібні плоди можна не різати

Правила зберігання

Час зберігання огірків з гірчичним порошком на зиму без стерилізації – приблизно 10-11 місяців при створенні відповідних умов. Але, як правило, стільки банки не стоять, так як з’їдають їх вміст швидко.

Параметри успішного зберігання:

• прохолодне місце – 0-15 градусів;
• відсутність сонячного світла;
• сухе приміщення.

Краще всього зберігати заготовки, які не пройшли стерилізацію, в підвалі або льосі. У міських умовах це можуть бути комори або засклений балкон.

Важливо! Переморожувати огірки не можна.

Висновок

Огірки в гірчиці на зиму без стерилізації може приготувати навіть починаюча господиня. Найцікавіше в тому, що не тільки овочі з’їдають, розсіл теж доводиться багатьом до смаку.