Огірки по-корейськи на зиму: найсмачніші рецепти без моркви, з корейської приправою, мариновані, гострі, хе, відео

Огірки по-корейськи на зиму – соковита, гостра і пряна овочева домашня заготовка, незмінно популярна у господинь, самостійно консервуючих дари городу про запас. Цей чудовий салат зовсім не складний у приготуванні, пікантний смак, легкий і ароматний. Він не обходиться дорого, якщо інгредієнти доводиться купувати на ринку, і може бути чудовим варіантом для тих, хто думає, як «впоратися» з щедрим урожаєм огірків на власній ділянці. Класичний рецепт передбачає мінімум складових, провідна роль серед яких відведена саме огірків. Однак у нього є безліч цікавих варіацій, що передбачають використання додаткових спецій, приправ, зелені або овочів. Вони відкривають широкі можливості для експериментів і дозволяють приготувати огірки по-корейськи на зиму практично на будь-який смак.

Зміст

Як робити огірки по-корейськи на зиму

Передбачається, що прототипом для цього салату стала класична корейська закуска з пекінської капусти – кимчи (кімчхі). Вітчизняні кулінари адаптували її рецепт під поширені й улюблені в Росії огірки, трохи переробивши його, а також пристосувавши для зберігання тривалий час у вигляді домашніх консервів. З часом склад страви змінювався, доповнюючись новими інгредієнтами. Так з’явилася велика кількість способів приготування цієї закуски, багато з яких досить далеко відійшли від первісної «класики».

Огірки по–корейськи на зиму – смачний пряний салат, у якого багато варіантів рецептів

Тим, хто планує закачати на зиму кілька банок огірків по–корейськи, може знадобитися така корисна інформація:

Для приготування цієї страви можна використовувати як молоді, так і зрілі плоди. Не біда, навіть якщо огірки переспели. Великі екземпляри з пожовклими бочками, які вже не так цікаві в свіжому вигляді, відмінно підійдуть для даного салату.
Попередньо огірки слід підготувати: гарненько вимити і обрізати обидва «хвостика». Зі зрілих овочів потрібно зняти шкірку і видалити насіння.
Можна промиті огірки замочити на 3-4 години в чистій холодній воді, періодично міняючи її. У цьому випадку плоди, що потрапили на стіл не прямо з грядки, відновлять щільність і пружність.
Нарізати огірки для заготівлі на зиму по-корейськи можна по-різному: соломкою, кружальцями, полукружками, довгими тонкими скибочками. Все залежить від рецепту і особистих переваг кулінара.
Як правило, затока подрібнені овочі пряним маринадом, їх залишають на деякий час, щоб дочекатися появи соку.
Оскільки огірки по-корейськи належить заготовити на зиму, їх обов’язково слід прокип’ятити певний час в ємності великого розміру або стерилізувати, вже розклавши по банкам.

Нарізати огірки для цієї заготовки можна різними способами

Важливо! Після того, як стерильні банки з огірками по-корейськи на зиму будуть закатані кришками, їх бажано акуратно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою, давши в такому вигляді повністю охолонути.

Такий прийом дозволить вмісту довше залишатися прогрітим і буде сприяти гарному зберігання заготовки.

Калорійність огірків по-корейськи

Дані про харчової цінності огірків по-корейськи, заготовлених на зиму, не надто різняться. 100 г цього салату містить в середньому від 48 до 62 ккал.

Однак при відносно невисокій калорійності страви велика частина укладеної в ньому енергії припадає на жири (близько 53%) в порівнянні з вуглеводами (41%) і білками (5%). Тому вживати це ласощі варто в помірних кількостях.

Класичні огірочки по-корейськи на зиму

«Класичний» рецепт огірків по-корейськи на зиму виявиться під силу навіть початківцю кулінару, вирішив спробувати свої сили в консервуванні. Для такої заготовки не знадобиться багато інгредієнтів. Процес її приготування невигадливий і простий, проте результат, безсумнівно, виявиться вище всяких похвал: адже класика практично ніколи не підводить.

Класичний варіант огірків по–корейськи на зиму – найвідоміший

Огірки свіжі	2 кг
Морква	0,5 кг
Цукор	0,5 ст.
Сіль	1 ст. л.
Оцет столовий (9%)	4 ст. л.
Олія рослинна	0,5 ст.
Часник (зубчики)	10 шт.

Приготування:

У огірків, ретельно промитих, відрізати «хвостики» і дати плодам злегка підсохнути.
Розрізати кожен овоч на дві половинки, потім кожну з них – ще на 4 частини вздовж.
Отримані брусочки скласти в глибоку каструлю або таз.
Зверху викласти моркву, очищену і нарізану тонкою соломкою.
Додати зубчики часнику, продавлені через прес.
Посипати цукром, сіллю. Налити оцет і олію.
Ложкою на довгій ручці або дерев’яною лопаткою ретельно перемішати всі складові. Кожен скибочку огірка повинен опинитися в маринаді.
Накрити ємність з заготівлею шаром харчової плівки і поставити в холодильник на 1 добу.
Підготовлені простерилізовані скляні півлітрові банки обережно наповнити огірками по-корейськи до самого верху, трохи притискаючи салат ложкою. Розподілити між ними залишився в тазі маринад, намагаючись, щоб всі овочі були покриті рідиною.
Прикрити банки попередньо прокип’яченими бляшаними кришками. Витримати в тазу, наповненому киплячою водою протягом 10 хвилин.
Закатати банки, акуратно поставити їх на кришки, добре укутати і залишити остигати приблизно на 2 дні.
Перенести огірки по-корейськи в прохолодне місце (льох) для подальшого зберігання.

Огірки по-корейськи на зиму без моркви

Буває, що не всіх тих, кому приємний смак огірків по-корейськи, радує морква, що входить до складу цього салату. Втім, до задоволення вибагливих їдців, додавати даний овоч зовсім не обов’язково. Салат «Огірки по-корейськи» вийде чудово, навіть приготований без моркви.

Цю закуску цілком можна приготувати і без моркви

Огірки	1 кг
Сіль	1 ст. л.
Оцет (9%)	2 ст. л.
Олія рослинна	2 ст. л.
Гірчиця в зернах (суха)	Близько 10 шт.
Спеції за смаком

Приготування:

Нарізати підготовлені огірки тоненькою довгастої соломкою і скласти в широку ємність.
Послідовно всипати сіль, вибрані спеції і гірчицю. Додати оцет і масло. Перемішати і залишити на 2 години.
Поставити ємність з салатом на плиту і стерилізувати 15 хвилин, час від часу помішуючи вміст.
Розкласти заготівлю на зиму по підготовленим стерильним банкам, герметично закупорити кришками і, вкривши теплим покривалом, залишити до того, як вони повністю охолонуть.

Рада! Трохи сухої аджики, доданої до огірки по-корейськи заготовлюють на зиму, зробить смак страви гостріше. А часник і зернятка коріандру дозволять цього салату стати ще яскравіше і ароматні.

Гострі огірки по-корейськи на зиму

Зазвичай заготівлю на зиму з огірків по-корейськи роблять помірно гострою, здатної догодити смаку більшості. Проте любителі пекучих і перчених овочевих салатів теж можуть побалувати себе, зупинивши вибір на рецепті з додаванням червоного перцю чилі.

Перець чилі в складі інгредієнтів додасть огіркам по-корейськи гостроти

Огірки	2 кг
Цибуля ріпчаста	0,5 кг
Морква	0,5 кг
Перець солодкий болгарський	0,5 кг
Перець гострий (чилі)	2-3 стручка
Часник	1 головка (середня)
Сіль	45 г
Цукор	100 г
Олія рослинна	100 г
Оцет (9 %)	100 г

Приготування:

Вимиті огірки нарізати невеликими шматочками будь-якої зручної форми.
Болгарський перець, позбавлений від насіння, нашаткувати невеликими скибочками.
З моркви зняти шкірку і нарізати тонкими смужками.
Цибулю очистити і подрібнити.
Стручки гіркого перцю перемолоти через м’ясорубку разом з насінням, або ж дуже дрібно нарізати ножем.
Скласти підготовлені овочі у велику широку тару (таз). Сюди ж всипати пекучий перець, роздавлений часник.
Окремо змішати маринад з солі, цукру, олії й оцту. Потім залити його в таз з овочами, добре вимісити і залишити на 2 години, чекаючи, поки з’явиться сік.
Наповнити салатом чисті простерилізовані банки. Зверху накрити кришками, акуратно занурити по плечики в широку посудину з водою і кип’ятити протягом 20 хвилин.
Банки з гострими огірками по-корейськи на зиму дістати з води, закатати, тепло укутати і дозволити повільно охолонути.

Рада! Відкривши банку огірків по-корейськи, припасених на зиму, можна приготувати на їх основі варіацію на тему хе (хвє) – корейського страви, що нагадує пряне рагу.

Оригінальний рецепт хе обов’язково передбачає тонко нарізане сире м’ясо або рибу в якості основного складового. В адаптованому варіанті в цій ролі виступить свинина, нарізана невеликими смужками і обсмажений на рослинному маслі разом з кільцями цибулі і невеликою кількістю томатної пасти. М’ясо в гарячому вигляді разом з соусом, в якому воно смажилося, слід додати до огірків по-корейськи, з яких попередньо злили всю рідину, посипати свіжою зеленню, перемішати і дати трохи настоятися.

Огірки з цибулею по-корейськи на зиму

Смачний салат на зиму з огірків по-корейськи виходить з додаванням ріпчастої цибулі. Для досягнення найкращого результату цей інгредієнт рекомендують попередньо злегка обсмажити. А якщо доповнити заготівлю іншими овочами, наприклад, солодким перцем і шматочками помідорів, навряд чи холодної часом знайдеться той, хто не оцінить таку закуску, подану до ситного м’ясної страви з відварною картоплею на гарнір.

Щоб приготувати оригінальні огірки по-корейськи на зиму з цибулею, їх слід нарізати тонкою соломкою

Огірки	2 кг
Цибуля ріпчаста	3 шт (великих)
Томати	3 шт (середніх)
Перець солодкий	3 шт.
Зубчики часнику	5 шт.
Рослинна олія для смаження
Сіль, перець, спеції	За смаком

Приготування:

Огірки нарізати соломкою. Скласти в глибоку миску, посолити, обережно перемішати і ненадовго залишити (на 2-3 години), щоб дали сік. Потім відцідити рідину, використавши марлю.
Цибулю нарізати половинками кільця і обсмажити на олії до м’якості.
Додати до цибулі порізані дрібними часточками помідори і перець. Тушкувати овочі близько 5 хвилин.
Після того як овочева маса охолоне, додати її до огірків, всипати спеції і перемішати.
Розкласти салат по-корейськи по банкам, прикрити зверху кришками і стерилізувати на плиті в ємності з окропом близько півгодини.
Закатати банки і дати їм охолонути. Після цього віднести на зберігання в льох або овочеву яму.

Рада! Для огірків по-корейськи на зиму краще використовувати червоний лук. Він солодший і не такий різкий смак, як звичайний ріпчаста цибуля білих сортів.

Кімчі з огірків по-корейськи на зиму

Кимчи (кімчхі, чим-ча) – закуска з пряних квашених овочів, з давніх часів відома в Кореї. Її прийнято подавати до рису або до основної страви в окремій невеликій тарілці. Самий популярний продукт для приготування кімчі – пекінська капуста. Однак це блюдо роблять також і з інших овочів. Смачні огірки по-корейськи на зиму, приготовані за рецептом кімчі, називаються «оі-собаги».

Кімчі – квашені огірки з пряною овочевою начинкою

Огірки	10 шт (невеликих, довжиною до 10 см)
Морква	1 шт.
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Цибуля зелена	1 пучок
Часник	4 зубчики
Рибний соус	3 ст. л.
Цукор	1 ч. л.
Сіль	2 ч. л.
Червоний гострий перець	1 ч. л.
Паприка мелена	1 ст. л.
Вода	1 ст.
Оцет (9 %)	2 ст. л.

Приготування:

У вимитих огірків акуратно відрізати «хвостики» з одного боку (в області плодоніжки). Розрізати кожен плід вздовж хрест-навхрест, не доходячи приблизно 1 см до кінця. Рясно посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин.
У цей час підготувати начинку. Моркву, нарізану соломкою, змішати з цибулею, подрібненою у вигляді невеликих кубиків. Додати часник, продавлений через прес, нарізаний кружальцями, зелену цибулю, рибний соус, червоний перець і паприку.
Отриману начинку ретельно перемішати і заповнити нею розрізи в огірках (перед цим їх слід промити, позбавивши від зайвої солі).
Приготувати заливку з розрахунку: на 1 ст. води – 1 ч. л. цукру і 2 ч. л. солі. Воду закип’ятити, розчинити в ній сіль і цукор. Влити оцет, почекати, поки закипить, і відразу зняти з вогню.
Щільно укласти огірки з начинкою в стерильні банки. Залити до верху гарячим маринадом з оцтом. Стерилізувати, прикривши кришкою, в широкій ємності з киплячою водою не більше 5 хвилин.
Банки закатати. Дати їм охолонути і відправити в прохолодне місце для зберігання.

Рада! Перед тим, як подавати консервовану на зиму закуску оі-собаги на стіл, бажано на декілька годин помістити її в холодильник.

Як закрити огірки по-корейськи на зиму з корейської приправою

Якщо не хочеться самостійно ретельно підбирати і розраховувати склад спецій, можна закрити на зиму огірки з готової корейської приправою. Прянощі для корейської моркви без праці знайдуться на полиці будь-якого супермаркету. Невеликий пакетик готової суміші спецій і трав заощадить господині сили і час, але не змусить пожалкувати про результат. Салат з огірків з корейської приправою виходить дуже смачним і ароматним і має всі шанси увійти в список тих заготовок на зиму, які любить вся сім’я.

Приправа для моркви по-корейськи – вже готова суміш спецій, яка підійде і для заготовки на зиму з огірків

Огірки	2 кг
Морква	0,5 кг
Часник (середня головка)	1 шт.
Приправа для моркви по-корейськи	1 пачка
Олія рослинна	0,5 ст.
Оцет (9%)	0,5 ст.
Цукор	0,25 ст.
Сіль, перець гіркий	За смаком

Приготування:

Вимиті огірки розрізати на невеликі шматочки будь-якої бажаної форми.
Моркву почистити і нарізати на довгі тонкі смуги.
Окремо приготувати пряний маринад. Змішати приправу для моркви по-корейськи, роздавлений за допомогою преса часник, цукор, при необхідності – сіль і перець. Додати масло, оцет, обережно перемішати.
Скласти овочі в глибоку широку посуд і залити маринадом. Ретельно перемішати, встановити зверху вантаж і залишити на 3-4 години для того, щоб пустили сік. Для отримання кращого результату бажано кожні 30 хвилин перемішувати майбутній салат по-корейськи.
Ретельно вимити півлітрові банки і прокип’ятити кришки, підготувати посуд для стерилізації.
Розкласти огірки по-корейськи по банкам. Залити зверху соком, що виділився. Прикривши кришками, відправити на стерилізацію в киплячу воду на 10 хвилин.
Після закатування кришками обов’язково перевернути банки догори ногами і залишити остигати під теплим покривалом.

Важливо! В склад готової суміші приправ для моркви по-корейськи, як правило, вже входить сіль. Слід враховувати це, додаючи її до смаку в заготовку на зиму з огірками за цим рецептом.

Найсмачніші огірки по-корейськи на зиму з гірчицею

Розкриваючи тему засолювання огірків по-корейськи на зиму, не можна обійти увагою рецепт з додаванням до складу суміші спецій сухої гірчиці. Смак салату в такому випадку вийде оригінальним, в міру гострий, із пікантними нотками. А скибочки огірків по-корейськи при цьому збережуть пружність, приємно похрустивая на зубах.

Огірки по-корейськи з гірчицею виходять ніжними і приємно хрусткими

Огірки	4 кг
Суха гірчиця	2 ст. л.
Часник (зубчики)	4 шт.
Сіль	100 г
Цукор	200 г
Чорний перець (мелений)	1 ст. л.
Рослинна олія	200 мл
Оцет (6%)	200 мл

Приготування:

Промиті, але не очищені огірки розрізати по довжині тонкими смужками. Скласти в глибоку ємність.
Додати сіль, цукор, перець, роздавлений часник, порошок гірчиці.
Влити масло, потім оцет. З обережністю перемішати і помістити на холод на 3-4 години.
Після того, як огірки пустять сік, розкласти салат по-корейськи з чистим підготовленим банкам об’ємом 0,5 л. Стерилізувати заготовку в тазі з окропом 10 хвилин.
Закупорити прокип’яченими бляшаними кришками, тепло укутати в ковдру або щільне рушник і дати повністю охолонути.

Рада! Для огірків по-корейськи на зиму за цим рецептом бажано брати молоді плоди, вони виходять особливо ніжними.

Як приготувати огірки по-корейськи на зиму з часником і кінзою

Такі огірки по-корейськи на зиму порадують тих, хто віддає перевагу овочеві страви погостріше. Обпалюючий, «полум’яний» смак соління досягається за рахунок додавання великої кількості часнику. Зелень кінзи надає огіркам характерний присмак і аромат.

Часник кінза дуже приємно поєднуються в маринаді огірків по-корейськи

Огірки	0,5 кг
Часник (середня головка)	1,5 шт.
Кінза	0,5 пучка
Петрушка	0,5 пучка
Кріп	1 пучок
Сіль	1/3 ст. л.
Цукор	1 ст. л.
Чорний перець (мелений)	1/2 ч. л.
Олія рослинна	60 мл
Оцет (6%)	50 мл

Приготування:

Огірки вимити, дати трохи обсохнути на паперовому рушнику. Зрізати кінчики з обох сторін.
Нарізати плоди четвертинками (вздовж) і скласти в тару для приготування салату.
Часник пропустити через прес. Зелень дрібно нарубати. Ці інгредієнти додати до огірків, всипати сіль, цукор, перець.
Влити олію з оцтом. Ретельно перемішати.
Накрити ємність кришкою і прибрати в холодильник приблизно на 4 години. Бажано хоча б 1 раз в годину перемішувати.
В попередньо простерилізовані, сухі скляні банки об’ємом 0,5 л розкласти салат. Зверху залити маринадом огірки разом з соком, що виділився.
Стерилізувати банки з огірками по-корейськи в ємності з окропом не менше 15 хвилин.
Після цього герметично закатати банки бляшаними кришками і сховати під теплу ковдру до того, як повністю охолонуть.

Салат з огірків по-корейськи на зиму з зеленню

Салат з огірків по-корейськи на зиму гармонійно доповнять будь-які свіжі городні трави. Необов’язково обмежувати свій вибір звичними кропом і петрушкою. Базилік, кріп, кінза чудово «впишуться» в строкатий смаковий ансамбль, створений спеціями і приправами. Вони посилять смак і аромат салату, додадуть їм власні тони поряд з нотками весняної свіжості.

Зелень для огірків по-корейськи підходить будь-яка

Огірки	3 кг
Морква	1 кг
Часник (очищені зубчики)	100 г
Кріп	1 пучок
Петрушка	1 пучок
Базилік	1 пучок
Фенхель	1 пучок
Сіль	100 г
Цукор	150 г
Олія рослинна (рафінована)	0,3 л
Оцет (9 %)	0,2 л
Пекучий перець (за бажанням)	1 шт.
Суміш улюблених спецій за смаком

Приготування:

Огірки, моркву і пучки зелені добре промити під струменем води.
У огірків з обох сторін відрізати «хвостики» і нарізати поперек кружальцями приблизно в палець завтовшки.
Моркву нарізати на тонкі смужки (або натерти на спеціальній тертці).
Часник і перець (якщо потрібно) дрібно нарізати гострим ножем.
Подрібнити гілочки зелені – найзручніше настричь їх кулінарними ножицями.
Змішати овочі, часник, перець і трави в широкій ємності.
Послідовно додати сіль, цукор, суміш спецій, оцет і масло.
Накрити тару з салатом кришкою і поставити на холод на добу, чекаючи, поки відокремиться сік. Час від часу вміст бажано перемішувати.
Витримавши салат, довести його до кипіння на плиті (полум’я не повинно бути сильним).
Кип’ятити огірки по-корейськи 30-40 хвилин, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Салат розкласти по банках, які попередньо простерилизовали, і відразу ж закатати бляшаними прокип’яченими кришками. Готові овочеві консерви укутати теплою ковдрою і залишити остигати.

Салат з огірків і помідорів по-корейськи на зиму

Огірки по-корейськи чудові на смак навіть у разі, коли салат приготований тільки з них, без додавання інших овочів. Втім, якщо є бажання і можливість доповнити цю страву соковитими помідорами і м’ясистим, яскравим болгарським перцем, воно від цього тільки виграє. Для такої заготовки на зиму огірки нарізають соломкою, а томати і перець шаткують невеликими шматочками.

Салат з огірків по-корейськи з помідорами відмінно доповнить болгарський перець

Огірки	2 кг
Помідори	3 шт (великих)
Болгарський перець (бажано червоний)	3 шт.
Цибуля	2 шт (великих)
Часник (середня головка)	1 шт.
Рослинна олія для смаження
Сіль, цукор, спеції	За смаком

Приготування:

Нарізані огірки скласти в об’ємну посуд, посолити і залишити на кілька годин, чекаючи, поки пустять сік.
В цей час злегка обсмажити на олії ріпчасту цибулю, порізану половинками кілець. Додати шматочки помідорів і болгарського перцю. Гасити близько чверті години, в кінці додавши часник, продавленнный через прес.
Після того, як овочева суміш охолоне, додати до неї огірки і обережно перемішати.
Наповнити салатом по-корейськи підготовлені банки об’ємом 1 л. Стерилізувати 25 хвилин в ємності з киплячою водою.
Закупорити банки кришками, укутати і дочекатися повного охолодження.

Важливо! Мариновані салати на зиму з декількох видів овочів можна робити, оптимізуючи співвідношення головних складових по своєму смаку: суворо дотримуватися пропорцій, рекомендованих в рецепті, зазвичай необов’язково.

Салат з огірків по-корейськи «Пальчики оближеш» з аджикою і коріандром

Істотна перевага цього варіанту приготування огірків по-корейськи на зиму в тому, що можна досягти будь-якого ступеня гостроти – в залежності від уподобань кулінара і його домочадців. Поєднання сухої аджики з часником і ароматними зернятками коріандру зробить смак салату більш насиченим і яскравим.

Огірки по-корейськи з аджикою і зернами коріандру виходять пряними і ароматними

Огірки	1 кг
Аджика суха	1 ч. л.
Коріандр (зерна)	0,5 ч. л.
Часник (середня головка)	1 шт.
Сіль	1 ч. л.
Цукор	1 ч. л.
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Олія рослинна	2 ст. л.
Оцет (9%)	1 ст. л.

Приготування:

Приготувати об’ємну широку ємність. Викласти в неї огірки, нарізані тонкою соломкою.
Ретельно нарубати ножем очищені зубчики часнику. Додати до огірків.
Всипати цукор, сіль, аджику, коріандр і хмелі-сунелі.
Додати оцет і масло, обережно перемішати.
Накрити ємність з огірками по-корейськи широким стравою або дерев’яним колом, на який встановити вантаж. Дати постояти пару годин.
Заповнити салатом по-корейськи стерильні літрові банки. Зверху долити маринад.
Стерилізувати кожну банку 20 хвилин в окропі.
Закатати ємності кришками, з акуратністю перевернути, закутати в щільне рушник або ковдру і залишити остигати.

Рада! Якщо під рукою не виявиться сухою аджики, допускається замінити її меленим червоним перцем.

Ще один спосіб приготувати огірки по-корейськи на зиму з коріандром докладно показаний на відео:

Огірки, мариновані по-корейськи з болгарським перцем

Різані скибочками огірки по-корейськи на зиму чудово поєднуються зі спілим болгарським перцем. Цей овоч робить закуску більш ніжною і солодкою, злегка зменшуючи характерну для неї гостроту.

Болгарський перець чудово доповнить огірки по-корейськи

Огірки	1 кг
Болгарський перець	0,25 кг
Морква	0,25 кг
Часник (очищені зубчики)	100 г
Перець гострий	1/4 стручка
Сіль	25 г
Цукор	50 г
Суміш спецій для моркви по–корейськи	1 пачка
Оцет (9%)	60 мл

Приготування:

Вимиті огірки, у кожного з яких обрізані обидва кінчики, розрізати на 4 частини по довжині, потім навпіл поперек.
Отримані брусочки висипати у велику миску або каструлю.
Промитий і очищений болгарський перець нарізати на тонкі смужки. Додати в таз до огірків.
Далі покласти туди ж подрібнений гострий перець і моркву, нашатковану довгими стрічками на спеціальній тертці.
Всипати спеції і роздавлений часник. Все змішати і залишити на 3 години.
Розкласти салат по простерилизованным літровим банкам. Прикрити кришками і витримати їх 20 хвилин в тазі з окропом для стерилізації.
Герметично укупорить банки. Залишити до охолодження в перевернутому вигляді, укривши теплим рушником або ковдрою.

Салат з огірків по-корейськи на зиму з базиліком

Ця закуска з огірків по-корейськи на зиму настільки цікава на смак, що варто приділити її рецептом особливу увагу. Для її приготування знадобиться зовсім небагато інгредієнтів, проте секрет незмінного успіху цієї страви на столі в тому, що поєднання свіжого базиліка і насіння гірчиці утворює практично ідеальну смакову гармонію.

Ще одне цікаве поєднання добавок в салаті з огірків по-корейськи – гірчиця і базилік

Огірки	4 кг
Базилік свіжий	1 пучок
Гірчиця (насіння)	30 г
Чорний перець (мелений)	25 г
Сіль	100 г
Цукор	200 г
Олія соняшникова	200 мл
Оцет (9%)	200 мл

Приготування:

Огірки ретельно вимити. Вимочувати протягом доби в холодній воді.
Нарізати їх невеликими шматочками довільної форми і скласти в ємність великого розміру.
Посипати сіллю, цукром, зернами гірчиці, чорним перцем і перемішати.
Додати роздавлений часник і дрібно нарубану зелень базиліка. Влити олію. Поставити на невеликий вогонь, дати закипіти і варити 15 хвилин, то і справа акуратно помішуючи.
За 5 хвилин до того, як зняти страву з плити, слід додати оцет.
Наповнити закускою готові стерильні банки (бажано ємністю 0,5 л), закатати і дочекатися остигання.

Корейський салат з огірків на зиму: рецепт на 4 кг

Гострі огірки на зиму у відповідності з цим рецептом – чудова фантазія на тему корейської кухні. Визначальну роль у складі маринаду цієї закуски грає соєвий соус. Саме він надає салату пікантний і незвичайний смак, асоціюється із загадковою екзотикою Азії.

Смак заготовки з огірків по-корейськи тільки виграє, якщо додати в маринад соєвий соус

Огірки	4 кг
Морква	1 кг
Часник (зубчики)	4-5 шт.
Соєвий соус	2 ст. л.
Сіль	100 г
Цукор	1 ст.
Спеції для овочів по-корейськи	15 г
Мало соняшникова	1 ст.
Оцет (9%)	1 ст.

Приготування:

Помиті огірки і очищену моркву нарізати тонкими смужками.
Зубчики часнику дрібно посікти ножем.
Скласти овочі у велику каструлю, додати до них часник і спеції.
В окремій тарі змішати соєвий соус, олію, оцет, цукор і сіль.
Залити огірки з морквою отриманим маринадом. Перемішати, потім залишити на 2-3 години.
Розкласти огірки по-корейськи в готові стерильні банки ємністю 0,5 л. Простерилізувати, прикривши кришкою, в каструлі з окропом протягом 10 хвилин.
Герметично закатати, вкрити ковдрою і повністю остудити.

Правила зберігання

Банки з салатом на зиму «огірки по-корейськи» слід тримати в прохолодному темному приміщенні з нормальною вентиляцією, бажано, у погребі або на полицях комори. Оскільки сама заготівля і ємності, в яких вона зберігається, пройшли термічну обробку і герметично закриті кришками, вживати цю страву в їжу можна протягом року з моменту приготування. Завдяки оцту, входить до складу рецепту і виступає в ролі консерванту, протягом усього періоду зберігання огірки залишаються хрусткими і щільними, а смакові якості салату не змінюються.

Висновок

Огірки по-корейськи на зиму – відмінний варіант сезонної овочевий заготівлі про запас. Серед величезної кількості існуючих рецептів без праці знайдуться такі, які припадуть до смаку як любителям гострих страв, так і віддають перевагу салатам ніжнішу. Будуть задоволені і ті, хто вибирає простоту складу і готування, і експериментатори, фанати незвичайних інгредієнтів. Готувати цю страву нескладно, а результат напевно сподобається більшості. У холодну пору року огірки по-корейськи, безсумнівно, займуть своє місце на столі і чудово доповнять багато гарячі другі страви.