Добрий день, шановні читачі. Продовжуємо розмову про домашніх заготовках. Консервація – прекрасний спосіб зберегти зібраний врожай, і відмінна можливість побалувати сім'ю разносолами. Огірки, мабуть, найбільш затребуваний овоч. Саме їх господині заготовляють найчастіше.
Рецептів приготування існує безліч, але ми в родині воліємо закочувати огірки на зиму без оцту. За смаком вони нагадують бочкові, солоні. Для мене особисто квашені огірочки справжня класика слов'янської кухні. Сьогодні поділюся з вами, дорогі кулінари, рецептами, які перевірені трьома поколіннями моїх родичів і знайомих.
Вибираємо правильні овочі
Процес засолювання є бродіння в присутності молочно – кислих бактерій. Для його активації потрібно, щоб в розчині присутній цукор. У нашому випадку його роль виконує глюкоза, якій найбільше в огірочки, які перебували в грунті не надто довго.
Простіше кажучи, чим овочі дрібніше, тим вдаліше вийде готова закусочка. Огірочки «переростки» виходять м'якими, в них можуть утворитися порожнечі. Тому беріть на засолювання маленькі і середні плоди.
Якщо овочі трохи полежали в приміщенні, обов'язково замовкніть їх на всю ніч в тазику з холодною водою. Подібне відновлення втраченої вологи гарантує, що закусочка вийде хрусткою.
Огірки на зиму як з бочки – найсмачніший рецепт
Найчастіше такий спосіб заготівлі огірків ми використовуємо на дачі. Найскладніше для цієї рецептури – попередня обробка овочів. Вимити їх потрібно так, щоб в заготовку, бува, не потрапили шкідливі бактерії. Використовуємо теплу воду, м'яку щіточку і харчову соду.
Крім огірків для засолювання потрібно:
- кухонна сіль – на літр рідини столова ложка з верхом;
- листя смородини, хрону і вишневого дерева;
- чорний перець горошком (8-9 шт);
- часник – 3-4 зубчики;
- зонтичні суцвіття або насіння кропу;
- великий плід болгарського перцю;
- лавровий лист.
https://www.youtube.com/watch?v=hMlxpW8Zfrw&feature=youtu.be
Любителі гострих закусок можуть додати до цих продуктів перець чилі. Класти його потрібно зовсім небагато, буквально пару кілець. Банки попередньо помиємо з содою або гірчицею, і стерилізуємо будь-яким зручним способом. Потім викладаємо інгредієнти, починаючи з листя, які поміщаємо на дно банки.
Очищаємо часник, кладемо його не розрізаючи, цілими зубками. Або можна порізати його навпіл. Додаємо «горошок», розрізаний на чотири частини болгарський перець, кріп.
Утрамбовуємо щільно огірки.
Готуємо холодний розсіл, розвівши сіль відфільтрованої сирою водою.
Заливаємо рідиною банку доверху. Поверх кладемо листя хрону, так щоб вони утворили своєрідну пробку.
Прикриваємо чистими кришками. Заповнену тару ставимо на тарілочки, в які буде збиратися випливає розсіл. Ми залишаємо на три доби для бродіння.
На четвертий день приступаємо до закрутки наших огірочків. Спочатку зливаємо розсіл з банок в каструлю, додаємо води, приблизно стакан, кип'ятимо рідина пару хвилин. Ще гарячим розчином заливаємо овочі до самого верху банки.
Закручуємо кришки, попередньо обдавши їх окропом. Банки перевертаємо, ставимо на рівну поверхню. Через добу заготовки можна відправляти на зберігання в сухе, прохолодне місце.
Засолка огірків без застосування окропу
Цей спосіб приготування огірочків «а-ля бочкові» дуже схожий з попереднім. Різниця тільки у відсутності болгарського перцю і кількості кухонної солі (на 3 літри води її знадобиться 100 гр).
Але якщо в першому випадку бродіння відбувається в присутності кисню повітря і триває 3 дні, то в цьому рецепті процес проходить плавно, займаючи пару місяців. Зате кип'ятити розсіл не потрібно. Саме за такою технологією заготовляють бочкові соління на зиму.
Рецепт засолювання простий і невигадливий.
https://www.youtube.com/watch?v=xurJP50jmlM&feature=youtu.be
Укладаємо в 3 літрову баночку зелень (по 3-4 листочка смородини і вишні), 3 зубчики часнику, парасолька кропу.
І огірочки, точно так же, як в попередньому рецепті. Зверху утрамбовуємо листочки хрону (2-3 шт).
Беремо чисту воду, відфільтровану або колодязну. Розчиняємо в ній кухонну сіль. Заливаємо наші овочі під «зав'язку». Природно, банки повинні бути чистими і стерилізованими.
Капронові кришки заливаємо гарячою водою, після чого закупорюють ними наповнену тару.
На пару днів залишаємо банки при кімнатній температурі. Це необхідно, щоб запустити процеси бродіння. Не лякайтеся того, що розсіл помутніє, це природно. Врахуйте, що зберігати соління, які не пройшли термообробку, потрібно в холодному місці, тому заздалегідь розраховуйте свої резерви.
Квашені огірки з гірчицею без додаткової стерилізації
Хороший кулінар завжди не проти випробувати щось новеньке. Я теж люблю експерименти, а ще мені подобається, коли продукт виглядає естетично. Тому огірочки з гірчицею один з моїх улюблених рецептів. Порошок дозволяє зберегти приємний колір овочів, до того ж виступає додатковим гарантом того, що процеси бродіння вона не перейшла в закисание заготовок.
Готується закуска нітрохи не складніше, ніж попередні варіанти. Правда наповнення баночки відрізняється різноманіттям, завдяки якому досягається надзвичайно насичений аромат страви.
Для зручності розрахунків, виходити будемо з того, що нам потрібно наповнити дволітрові банки. На цей обсяг знадобиться:
- огірків один кілограм;
- води один літр,
- кухонна сіль – 2 ложки столові без верху;
- гірчичний порошок – одна столова ложка,
- часник – 2-3 часточки;
- листя смородини, лавра і вишні;
- парасольку кропу або насіння (½ чайної ложки);
- коріння і лист хрону;
- сухі бутони гвоздики – 3-4 штучки,
- перець горошок запашний.
Якщо є можливість, можна додати листя дуба, вони роблять огірочки особливо хрусткими і щільними. Спочатку ретельно промиваємо банки содою з гарячою водою. Завдяки використанню в рецептурі гірчиці і кип'яченої води, додаткова стерилізація тарі не потрібно. Кип'ятимо і охолоджуємо воду, додаємо до неї сіль.
Зелень добре промиваємо, половину укладаємо на дно.
https://www.youtube.com/watch?v=W5hcv0D-PhU&feature=youtu.be
У другій шар поміщаємо очищений часник і невеличкий корінець хрону, порізані великими часточками. Розміщуємо овочі, спочатку найбільші вертикально, потім додаємо ті, що розміром поменше, заповнюючи весь простір.
Наверх кладемо залишки зелені. Заливаємо розсолом і висипаємо гірчичний порошок.
Загвинчуємо кришку, попередньо ошпарену окропом. Зберігають такі заготовки на холоді. Підійде льох або звичайний холодильник. Покуштувати закусочку можна вже через місяць, а термін зберігання становить один рік.
Хрусткі огірки без оцту з лимонною кислотою
За цим рецептом огірочки виходять хрусткими і дуже смачними.
Необхідна кількість спецій на трилітрову банку:
- парасольку кропу;
- горошком перець – 1 ч.л;
- листя вишні 2-3 шт;
- насіння гірчиці 1 ч.л;
- трава тархун 2 гілочки;
- насіння коріандру 1ч.л;
- листя хрону;
- гострий перець за смаком;
- 2-3 зубчики часнику, порізаного пластинками.
https://www.youtube.com/watch?v=EAhfiANp6GI
На літр води підготуйте:
- 3 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. лимонної кислоти;
- 1,5 ст.л. солі.
Огірочки моєму, обрізаємо хвостики і замочуємо в холодній воді на 4 години. У банку на 3 літри викладаємо все спеції, зазначені вище.
Далі заповнюємо баночку огірками і заливаємо окропом на 15-20 хвилин, прикривши зверху кришкою.
Після закінчення часу зливаємо розчин з банок в каструлю. Додаємо цукор, сіль і лимонну кислоту, як зазначено в рецепті.
Перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо огірки закипілої маринадом.
Закручуємо кришки і вкутуємо ковдрою до повного охолодження.
Такі огірочки можуть зберігатися при кімнатній температурі.
Як бачите, готувати огірки на зиму без оцту дуже просто. Такі заготовки не тільки смачні, але і корисні. Огірочки можна вживати навіть людям, що страждають хворобами шлунка, якщо знати міру. Поділіться своїми секретами зимової консервації в коментарях.
А я з вами прощаюся. Нагадую, що на мій блог можна оформити підписку. Після цього ви будете отримувати повідомлення про вихід нових статей, а значить, не пропустіть нічого цікавого. Діліться посиланнями з друзями, щоб вони теж познайомилися з перевіреними кулінарними рецептами.
