Сезон заготовок не може обійтися без огірків, соління з ними присутні в кожному погребі. Щоб приготувати на зиму смачні огірки, мариновані, як в магазині, потрібно вибрати корнішони свіжі. Рецептів дивовижних огірків чимало – з гірчицею, часником, дубовим листям, і навіть з корицею. Незаперечна перевага – натуральний склад без консервантів, такого в магазині точно не знайдеться.
Правила засолювання огірків як в магазині
Огірки в заготовках використовуються окремо або у складі салату – вибір залежить від сорту овоча. Щоб блюдо вийшло таким же смачним, як в магазині, для засолювання цілих огірків потрібно вибирати корнішони. До них відносяться сорти з плодами не більше 5-8 см в довжину, можна вибирати недоспілі овочі звичайних сортів. Їх шкірка повинна бути рельєфною, а не гладкою – саме такі овочі використовують для продажу маринованих огірків в магазині.
Яким би не був рецепт засолки огірків, як у магазині, правила підготовки плодів однакові. Їх потрібно ретельно вимити і покласти в холодну воду на кілька годин. Наситившись вологою, овочі після замочування стануть хрусткими і щільними. Потрібно витримати мінімум 1,5 години, а бажано – 3-4 години. Маринувати можна тільки свіжі огірки, розм’яклі овочі можуть зіпсувати продукт.
Перед засолюванням овочі потрібно покласти на кілька годин в холодну воду
Огірки розкладають по банках, оптимальний об’єм для корнішонів – 0,750 л або 1 л. Такої порції вистачить на 1-2 трапези, що залишилися огірки не доведеться зберігати в холодильнику. Стерилізація банок потрібно в більшості рецептів, робиться це наступним чином:
- Помити ємності, використовуючи миючий засіб і соду, обполоснути.
- Стерилізація може проводитися на плиті або в мікрохвильовій печі: у першому випадку потрібно використовувати спеціальну насадку, у другому – поставити ємності на 15 хвилин у мікрохвильовку.
Не можна забувати про кришках – їх також потрібно приготувати заздалегідь. Якщо взяти закручені примірники, їх також необхідно прокип’ятити перед використанням.
Важливо! У плодів перед засолкою можна відрізати кінчики – так маринад краще просочиться, вийде ефект «в магазині». Якщо огірки великі та м’ясисті, краще залишити їх недоторканими.
Класичні огірки як магазинні на зиму
Для приготування маринованих огірків на зиму, як у магазині, стане в нагоді цей рецепт. Він не передбачає надмірну гостроту або кислоту, а є найбільш збалансованим.
Для приготування знадобиться:
- невеликі огірки – 4 кг;
- очищена вода – 3 л;
- цукор – 60 г;
- горілка – 130 мл;
- чорний перець горошком – 12 штук;
- лавровий лист – 6 штук;
- парасольки кропу – 6 жарти;
- часник – 8 зубчиків;
- кухонна сіль – 60 г;
- смородинові листя – 10 штук;
- петрушка – 60 г;
- оцтова кислота – 30 мл
Замість оцтової кислоти можна використовувати 9% оцет
Порядок приготування маринованих огірочків на зиму, як у магазині, наступний:
- Вимочені огірки вимити, висушити паперовими рушниками.
- Зубчики часнику почистити, відрізати засохлі хвостики.
- У міцною воді помити все листя і кріп.
- На дно чистих банок покласти листя лавра, смородини, часник, петрушку і перець горошком.
- Укласти щільно корнішони, зверху закріпити парасольками кропу.
- Розсіл: налити воду в сотейник, поставити на вогонь. Відразу додати сіль і цукор, перед закипанням – оцтову кислоту. Потім варити ще 2-3 хвилини, дати трохи охолонути.
- Розлити розсіл по ємностях, прикрити кришками.
- Поставити їх у каструлю з водою на плиті, довести до кипіння. Потримати банки протягом 20 хвилин.
- Після дістати і закатати.
Якщо оцтової кислоти не виявилося, можна використовувати 9% оцет, його знадобиться в 3 рази більше. Смак «як у магазині» від цього не загубиться, тому заміна інгредієнта цілком нешкідлива.
Простий рецепт маринованих огірків як в магазині
Таким способом добре скористатися при нестачі часу – процес вимочування скорочується до 30 хвилин. Склад рецепта дуже простий, а застосування невеликих хитрощів зроблять готування буквально блискавичною – весь процес займе не більше 1,5 години.
Цей простий рецепт солоних огірків, як в магазині, вимагає наступних інгредієнтів:
- корнішони – 3 кг;
- запашний перець горошком – 12 штук;
- лавровий лист – 4 штуки;
- оцет 9% – 60 мл;
- кріп свіжий – 50 г, сухий – 40 г;
- сухий селеру – 10 р;
- цукор – 60 г;
- чорний перець горошком – 20 штук;
- сіль – 20 р.
Корнішони перед засолкою потрібно помити, відрізати хвостики і покласти в таз для замочування. Для цього рецепта вистачить і 30-40 хвилин, однак перевищення цієї цифри тільки на користь. Огірки стануть хрусткими і вийдуть, як у магазині.
Овочі виходять дуже хрусткими і смачними
Інструкція засолювання виглядає так:
- За час вимочування огірків простерилізувати банки і кришки.
- Свіжий кріп помити і дрібно нарізати.
- На дно ємності покласти обидва види кропу і перець, селера і лавровий лист.
- Утрамбувати корнішони в банки, вони повинні лежати щільно. Прикрити кришками.
- У сотейник налити воду, довести до кипіння і залити нею огірки.
- Вилити воду через 5 хвилин назад в сотейник, повторити двічі.
- У третій, останній раз додати у воду сіль, цукор і оцет, довести до кипіння.
- Розлити розсіл по банкам, закрутити кришки.
Перші добу банки з маринованими, як магазинні, огірочками на зиму повинні бути укриті. Після охолодження прибрати готовий продукт в місце зберігання.
Хрусткі мариновані огірки на зиму як магазинні
Цікавий рецепт з незвичайним розсолом. Такі огірки виходять соковитими, хрусткими і з незвичайним кисло-солодким смаком.
Для приготування знадобиться (1,5 л банки):
- 2-2,5 кг корнішонів;
- 1 парасольку кропу;
- 1 гілочка м’яти;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 бутона сушеної гвоздики;
- 0,5-1 л натурального яблучного соку;
- 1 ст. л. солі на 1 л соку;
- 1 смородиновий лист.
Для цього рецепта вкрай важлива стерильність: банки потрібно гарненько відмити, щоб сік не зіпсувався. Такого рецепта солоних огірків точно не відшукати на прилавках магазинів, їх можна назвати справжньою дивиною.
Огірки виходять соковитими, хрусткими з кисло-солодким смаком
Порядок приготування:
- Обшпарити вимочені овочі окропом, обрізати хвостики.
- На дно банок покласти листя смородини, м’яту і прянощі.
- Утрамбувати огірки, залити киплячим маринадом з соку і солі.
- Стерилізація банок: поставити їх у каструлю з окропом не більше ніж на 12 хвилин.
- Закатати кришками, перевернути і укутати до остигання.
Використовувати концентрований сік сенсу не має, рецепт буде зіпсований ще в процесі приготування. Бажано самостійно приготувати яблучний нектар і використовувати його для заготівок.
Огірки на зиму, як у магазині в часи СРСР
Мариновані огірки корнішони, як в магазині часів СРСР – це рецепт огірків по-болгарськи. Незважаючи на насичений склад, його приготування не набагато складніше інших рецептур.
Інгредієнти (на 3 л банку):
- 2 кг огірків;
- 1-2 стручка червоного гострого перцю;
- пучок кропу;
- 1,5 ч. л. кмину
- 4 ч. л. насіння гірчиці;
- 8 лаврових листів;
- 15 горошин чорного перцю;
- 5 бутонів сушеної гвоздики;
- 2 невеликі цибулини або одна велика;
- 3 л очищеної води;
- 180 г солі;
- 120 г цукру;
- 100 мл 9% оцту.
Для початку потрібно огірки замочити в холодній воді на всю ніч, можна додати лід – так вони будуть більш ароматними і хрусткими, як у магазині. Після цього висушити овочі, обдати окропом, знову покласти в холодну воду. Банки і кришки стерилізувати до початку засолювання, можна використовувати мікрохвильову піч або каструлю.
Овочі виходять солодкими і в міру гострими
Спосіб приготування:
- У банку висипати всі спеції, зверху заповнити нарізаним півкільцями цибулею.
- Укласти огірки, десь у середину проштовхнути червоний перець.
- Очищену воду поставити на вогонь, кип’ятити, додавши сіль і цукор до повного розчинення. Трохи остудити і ввести оцет.
- Розлити розсіл в банки, він повинен покрити огірки повністю.
- Стерилізація: поставити банки в каструлю з окропом, витримати 7-9 хвилин.
- Закрутити кришки, вкрити ковдрою.
Подібне соління огірків в банках, у магазинах, має приємний солодкуватий смак, при цьому не втрачає гостроти.
Огірки як магазинні на зиму без стерилізації
Якщо не хочеться возитися з стерилізованими банками, можна обійтися без цієї процедури. Варіацій такої рецептури кілька, склад їх практично не відрізняється від інших. Кінцевий результат вийде відмінним, як в магазині, якщо дотримуватися всі етапи приготування.
Інгредієнти (на 1,5 л банку):
- 1 кг корнішонів;
- 1 парасольку сухого кропу;
- За 2-3 листків вишні і смородини.
- 0,75 л чистої води;
- 1,5 ст. л. кухонної солі;
- 1,5 ст. л. 9% оцту;
- 1 лавровий лист;
- невеликий лист хрону;
- 2 зубчики часнику нового врожаю;
- 2-3 горошини чорного перцю.
Огірки замочити, потім відрізати хвостики. Для цього рецепта потрібні невеликі екземпляри, їх потрібно укладати дуже щільно.
Овочі можна закривати на зиму без стерилізації банок
Спосіб приготування:
- Дно банок вистелити листям хрону, вишні і смородини, зверху 1 парасольку кропу.
- Укласти огірки, чергуючи шари сухим кропом.
- У каструлі довести воду до кипіння, після цього розлити її по банках, накрити кришками на 15 хвилин.
- Злити воду назад в каструлю, повторити процедуру.
- Укласти в банки часточки часнику, останнім – парасольку кропу.
- У воду ввести сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Перед кипінням влити оцет.
- Розлити розсіл по банках, закатати кришками.
Після цього банки перевернути. Якщо чути шипіння, повернути назад і закрутити сильніше і накрити ковдрою до охолодження.
Рецепт огірків як в магазині з листям вишні і смородини
Цей спосіб дозволить приготувати солодкі огірки, вони нітрохи не поступаються тим, що продаються в магазині. На тлі суворої рецептури такий варіант виглядає екзотично – столовий оцет заміщається фруктовим.
Інгредієнти:
- 4 кг корнішонів;
- 2 головки часнику (молодого);
- 2 цибулини;
- 2 морквини;
- По 6-8 листя смородини, вишні та хрону;
- 2 гілочки кропу з парасолькою;
- 6 гілочок м’яти;
- 2,5 л води;
- по 6 ст. л. солі і цукру;
- 6 ст. л. винного або фруктового оцту.
Можна використовувати винний або фруктовий оцет
Приготування:
- Вимочити огірки 4-6 годин, відрізати хвостики.
- На дно банок покласти листочки, нарізаний пластинками часник, м’яту і кружечки моркви.
- Утрамбувати зверху огірки, наступний шар – півкільця цибулі і кріп.
- Залити овочі окропом, залишити на 10 хвилин і злити воду назад в каструлю, повторити процедуру.
- Потім додати у воду цукор, сіль, перед закипанням влити оцет.
- Розлити маринад по банках, закатати кришками.
Гострі огірочки як в магазині на зиму
Смачні гострі огірочки на зиму, як у магазині можна зробити з додаванням лимонної кислоти. Така заготовка на зиму підійде для додавання в олів’є.
Важливо! Цей спосіб підійде для тих, хто не хоче додавати в маринад оцет.
Інгредієнти (на 3 л банку):
- огірки – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 2 штуки;
- рубаний лук – 1 ст. л.;
- тертий хрін – 1 ч. л.;
- кріп з насінням – 2 ст. л.;
- сіль – 100 р;
- вода – 1 л;
- цукор – 1 ст. л.;
- лимонна кислота – 1 ст. л.;
- чорний перець горошком – 5 штук.
Овочі виходять хрусткими, якщо їх попередньо замочити
Процес приготування:
- Корнішони вимочити протягом 3 годин, відрізати кінчики.
- На дно банок покласти кріп, лавровий лист, хрін, цибулю і часник.
- Щільно утрамбувати в банку огірки, приступити до приготування маринаду.
- У киплячу воду додати цукор, сіль та лимонну кислоту, розлити його по банкам. Стерилізувати їх протягом 15-20 хвилин, закатати і укутати ковдрою.
Рада! Чим холодніше вода для вимочування, тим більш хрусткими вийдуть огірки.
Засолювання огірків, як у магазині: рецепт на літрову банку
Приготування маринованих огірків має загальну схему, варіюються лише деякі дії в залежності від інгредієнтів. Щоб розрахувати їх кількість максимально точно, корисно мати список продуктів для літрового об’єму. Саме в них найзручніше солити огірки, трилітрові ємності втрачають свою колишню популярність.
Закачування літрових банок не займають багато місця і їх зручно зберігати
Для банки об’ємом 1 літр потрібно:
- огірки – 750 г;
- лавровий лист – 1 штука;
- оцет 9% – 2,5 ст. л.;
- запашний і чорний перець горошком – по 3 штуки;
- часник – 1 зубчик;
- сіль – 1 ст. л.;
- кріп – 2,5 ст. л.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на літрову банку, коливання можуть відбуватися з-за розміру овочів і щільності їх утрамбовування. Саме така тара продається в магазині, вони не займають багато місця, їх зручно зберігати.
Консервовані огірки як в магазині з корицею
Кориця має солодкуватий смак, з нею традиційний рецепт солоних огірків, як в магазині, стане більш пікантним. В іншому його складу не відрізняється, як і порядок приготування.
Інгредієнти:
- корнішони – 1,5 кг;
- сушена гвоздика – 15 бутонів;
- лаврове листя – 6 штук;
- часник – 3 зубчики;
- мелена кориця – 1 ч. л.;
- перець запашний і чорний горошком – по 5 штук;
- гіркий перець стручком – 1 штука;
- вода – 1,3 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- оцет 9% – 1 ст. л.
Кориця додає закатці солодкуватий смак і пряний аромат
Процес приготування:
- Огірки вимочувати 6 годин, обрізати хвостики і насухо витерти.
- Обшпарити окропом і утрамбувати у банки, на дно попередньо постелити листя лавра, перець горошком і стручком.
- Залити огірки окропом, почекати 20 хвилин, злити воду. Повторити процедуру, потім в цю воду додати цукор, сіль і гвоздику.
- Перед закипанням додати оцет, розлити маринад по банках і закатати кришками.
Рецепт огірків як в магазині на зиму з часником і дубовим листям
Щоб зрозуміти, як маринувати огірки, як в магазині, слід приготувати цей рецепт. Для нього потрібні дубове листя, вони повинні бути свіжими і без пошкоджень. Необов’язково використовувати занадто багато зелені, інакше продукт вийде гірким.
Інгредієнти, необхідні на 10 літрових банок:
- 5 кг огірків;
- 10 зубчиків часнику;
- 10 парасольок кропу;
- 5 листя хрону;
- за 10 листя дуба і вишні;
- чорний і запашний перець горошком – по 30 штук;
- гірчиця в зернах – 10 ч. л.;
- 2,5 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 150 мл оцту.
Надлишок дубового листя консервацію може зробити занадто гіркою
Процес приготування:
- Огірки замочити на 5 годин, обрізати хвостики і висушити.
- На дно банок покласти спеції, листя і часник (всі помити і почистити).
- Утрамбувати головний інгредієнт, зверху накрити парасольками кропу. Залити окропом, почекати 20 хвилин, повторити процедуру.
- В цю ж воду покласти цукор і сіль, довести до кипіння.
- Додати в кінці оцет, розлити маринад по банках. Закрутити кришками і накрити ковдрою.
Консервовані огірки як в магазині: рецепт з гвоздикою
Приготовані за цим рецептом огірки виходять незвичайно пікантними і негострими – таке поєднання робить їх відмінною закускою до святкового столу. По соковитості і смаком вони нітрохи не поступаються огіркам на прилавках в магазині.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків;
- 4 зубчики часнику;
- 2 моркви;
- 2 парасольки кропу;
- 2 пучка петрушки;
- 2 ч. л. оцтової есенції;
- 2 ст. л. харчової солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 л води;
- 10 горошків чорного перцю;
- 6 листя вишні;
- 6 гвоздик (сухий).
Овочі з гвоздикою виходять пікантними та гострими
Для надання соковитості корнішони повинні провести в холодній воді близько 5 годин. Подальший порядок дій:
- Промити в проточній воді овочі і листя, зубчики часнику і петрушку нарізати.
- Викласти їх на дно, зверху утрамбувати огірки, притиснути верхній шар парасолькою кропу.
- Окріп розлити в банки, почекати 5 хвилин, злити воду назад в каструлю.
- Додати спеції і цукор, довести до кипіння.
- Залити розсолом корнішони і оцтову есенцію.
- Закатати кришки.
Укутати банки ковдрою для утримання тепла.
Огірки як магазинні, мариновані із зернами гірчиці
Зерна гірчиці надають особливий пікантний смак, огірки виходять по-справжньому соковитими і ароматними. Щоб такі маринований огірки на зиму вийшли точно, як в магазині, потрібно використовувати саме зерна, а не порошок.
Інгредієнти:
- огірки – 4 кг;
- гірчичні насіння – 4 ст. л.;
- листя вишні – 10 штук;
- оцет (винний або 9%) – 2 ч. л;
- часник – 8 зубчиків;
- гострий червоний перець – 3-4 стручка;
- сіль – 8 ст. л.;
- цукор – 10 ст. л.;
- кріп – 8 парасольок.
Зерна гірчиці надають консервації пряний смак
Процес приготування:
- Огірки вимочити, відрізати кінчики. Якщо овочі зірвані пару днів тому, витримати більший час.
- Дно банок заповнити пластинами часнику, кружечками гострого перцю, насінням гірчиці і вишневими листям. Також не забути про парасольку кропу.
- Покласти вертикально огірки, маленькі екземпляри можна зверху утрамбувати в горизонтальному положенні.
- Залити банки окропом на 10 хвилин, перелити цю воду назад в каструлю.
- Додати сіль і цукор, довести до кипіння – перед його початком ввести оцет.
- Гарячий розлити маринад по банках, закрутити кришки.
Аромат таких корнішонів затьмарить заготовку з прилавка магазину.
Правила зберігання
Мариновані огірки, як у магазині, не вимагають особливих умов зберігання, їх можна поміщати в підвалі або на теплому балконі. Бажано, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і поруч не було джерел тепла. При цьому зберігати банки з огірками в холодильнику не рекомендується – овочі стають водянистими і не такими смачними.
Їсти мариновані овочі можна вже через 7-10 днів після закатування кришок, але так робити не рекомендується. Розсіл за такий короткий термін не встигне просочити овочі, за смаком вони будуть малосолеными. Оптимально витримати 1-2 місяці, перш ніж насолодитися ароматною закускою.
Висновок
Готувати огірки, мариновані, як в магазині можна кожен рік. Класичний рецепт має масу варіацій, можна вибрати до душі навіть прискіпливого гурману. Досить освоїти нескладні рецептури і ретельно поставитися до етапу підготовки овочів. Хрусткі і соковиті корнішони – прекрасне доповнення до святкового столу.
