Новорічні Ялинкові прикраси з мастики своїми руками
Якщо ви хочете дійсно оригінально прикрасити торт до Нового року, зробіть ялинкові прикраси з мастики і помістіть їх на поверхню виробу. Новорічні кулі з мастики зробити не так складно, як здається на перший погляд. Будуть потрібні деякі навички в роботі з мастикою. А ми пропонуємо детальний майстер-клас з виготовлення торта, крему для його прошарки і власне куль для декорування.
Інгредієнти
На торт з мастики – новорічний куля вам потрібно такі продукти:
6 яєць;
один пакет ваніліну;
1,5 склянки білого борошна;
1,5 склянки цукру.
Це класичний ванільний бісквіт, який в принципі використовується у багатьох випадках. З цим бісквітом ви легко втілити в життя ідеї новорічних тортів, в тому числі і зробите справжній ялинковий десерт з кульками.
Всередині торт буде прослаиваться не кремом, а карамельним мусом, для якого вам потрібно:
8 грамів желатину;
90 грамів цукру;
32 грами глюкозного сиропу;
42 грами яєчного жовтка (2-3 штуки);
вершки жирністю 35% — 370 мл;
60 мілілітрів молока.
Для покриття торта будемо використовувати пофарбований крем на основі вершків та цукру:
500 мл жирних вершків для збивання (35-38%);
5 столових ложок цукрової пудри;
за бажанням ванільний екстракт або ваніль;
харчові гелеві барвники.
Для прикраси торта кулями згідно з МК вам потрібно:
повітряні кульки невеликого діаметра;
мастика;
різнокольорові харчові барвники;
невеликі готові цукрові прикраси.
Для остаточного оформлення можна використовувати різнобарвну цукрову посипання, різні фігурки з мастики новорічного змісту, а також кулі, вже укладені на поверхню торта, можна задекорувати кремом або використовувати інші ідеї прикраси.
Процес приготування
Почнемо з випічки десерту. Торт у вигляді ялинкових кульок може бути бісквітним, сметанним, на основі тесту зі згущеного молока і будь-яким іншим. Прикрашати його будемо кремом, тому всі нерівності будуть приховані. Приступаємо:
Відокремте білок і жовток. Білок сильно збийте до пишної піку, можна додати щіпку солі для більшої стійкості. Жовтки розітріть з цукром в окремій мисці, поступово додайте їх до білкової піни, періодично помішуючи суміш лопаткою рухами з дня наверх миски.
Додайте ванілін або інші ароматизатори.
Прямо в тісто засипте порцію борошна через сито і акуратно розмішайте без використання міксера.
Круглу роз’ємну форму діаметром близько 20 сантиметрів застеліть пергаментним папером, вилийте всередину тісто і випікати близько 25 хвилин при температурі 190 градусів.
Готовий бісквіт остудіть і розріжте на два або три коржа.
Всередині коржі будуть змазуватися не кремом, а карамельним мусом, який за консистенцією нагадує суфле. Це суфле робиться на основі желатину, тому йому буде потрібно час в холодильнику для застигання. Отже, зробимо карамельний мус на торт у вигляді ялинкових кульок:
Замочіть у воді листової желатин, почекайте, поки він набубнявіє. Після цього прогрійте суміш на повільному вогні до повного розчинення близько 5 хвилин, не допускаючи закипання рідини.
Хочете щось цікаве?
Жовтки відокремте від білків в окрему ємність. В окремий посуд влийте молоко, вершки (50 грамів), додайте глюкозний сироп, перемішайте.
Проваріть молочну суміш, не даючи їй кипіти, 2 хвилини.
У невеликій сотейник засипте цукор і прогрівайте його на середньому вогні, періодично помішуючи ложкою, щоб усі крупинки розчинилися і перетворилися в досить рідку карамель коричневого відтінку.
Сотейник з карамеллю зніміть з плити і тонкою цівкою залийте вміст в гарячі вершки з молоком. Перемішайте, знову поставте на маленький вогонь і прогрівайте, періодично помішуючи, до однорідності.
Жовтки трохи збийте, близько 30 мілілітрів гарячого карамельного сиропу додайте жовтки, швидко розмішуючи суміш. Так само акуратно влийте решту карамель до жовтків. Знову поставте суміш на невеликий вогонь і прогрівайте приблизно до 80 градусів, періодично помішуючи.
Готову суміш зніміть з вогню і процідіть через сито. Додайте віджатий набряклий желатин, перемішайте. Остудіть до кімнатної температури.
Вершки охолодіть, збийте на середній швидкості міксера до підлозі пишної консистенції, яка зазвичай використовується для приготування мусів.
Частинами введіть збиті вершки до остиглої карамелі і перемішайте за допомогою силіконової лопатки.
Тепер приготуйте крем, який буде використовуватися на даний майстер-клас для обмазки торта:
Охолоджені жирні вершки збийте в чистому посуді спочатку при невеликій швидкості міксера, поступово збільшуючи до максимуму.
Приблизно в середині процесу збивання додайте цукрову пудру дрібного помелу і за бажанням ваніль.
Цим кремом торт буде змазуватися зверху. Ви можете пофарбувати його харчовими гелевими барвниками в бажані кольори. Робити це потрібно в самому кінці, коли крем вже досить взбит, додаючи барвник по краплі, щоб колір вийшов природним.
Випічка закінчена, крем готовий, приступаємо до складання торта-ялинка:
Візьміть круглу форму, бажано роз’ємну, в якій пекли коржі. Покласти один корж на дно, попередньо форму застелити харчовою плівкою.
Половину карамельного мусу залийте прямо на корж, поставте в холодильник для застигання.
Приблизно через 1 годину дістаньте торт, покладіть зверху другий корж, вилийте залишки карамелі і накрийте третім бісквітним коржем. Знову приберіть в холодильник для остаточного застигання торта.
Потім вийміть торт з форми, приберіть харчову плівку. Зверху і з боків обмажте торт пофарбованим харчовими барвниками і вершковим кремом.
Повітряна кулька для прикраси потрібно зробити заздалегідь, оскільки мастиці необхідно час для просушування:
Кілька кульок невеликого діаметра надуйте.
Мастику розділіть на кілька частин і пофарбуйте в потрібні відтінки. Щоб вона швидше засохла, можна додати трохи порошку целюлози, не більше 1 щіпки.
Розкачати мастику в тонкий пласт, вирізати кілька кіл і акуратно обтягніть повітряні кулі.
Коли мастика повністю висохне, в нижній частині проколіть кульку і витягніть його назовні.
Готові цукрові прикраси і намистинки приклейте на поверхню кульок за допомогою сиропу або спеціального кондитерського гелю. Залиште просохнути на 1-2 дні. Потім перекладіть кульки на поверхню випічки прямо на крем.
Існують і інші ідеї прикраси новорічної випічки, але саме ялинкові кульки як не можна краще підкреслюють урочистість моменту. Випічка виходить не тільки смачна, але і неймовірно красива.