Не будь сумним — хрусти капустою!Добрий вечір, друзі! Сьогодні я хотів би представити вам досить об’ємний варіант, що стосується незамінного овочу в раціоні кожного худне — капусти. Існує безліч її різновидів, і не менше «капустяних» міфів — у кого-то вона збільшує груди, у кого-то сантиметри в талії скорочує… Давайте подивимося, які види, крім класичної білокачанної, ми можемо побачити на полицях супермаркетів? Чим вони корисні і як можуть допомогти дієті?

Які бувають види капусти?

Вчені вже давно знайшли докази того, що навіть в 200 році до нашої ери робітники, зайняті на будівництві Великої Китайської стіни вживали мариновану капусту. Надзвичайно популярною була вона у стародавніх греків і римлян. А знаменитий вчений Авіценна навіть присвятив їй цілу главу у своїй медичній енциклопедії. У Давній Русі перша згадка капусти ми бачимо в «Ізборнику Святослава», написаним у 1073 році. Чому ж це так поширений зараз овоч привернув увагу наших предків? Для початку, простотою вирощування та низькою ціною. По-друге, доступний він протягом усього року. Так само капуста славиться різноманітністю сортів, і отже, можливостями приготування з неї різних страв. Не варто забувати і про корисні і навіть лікуючі властивості. Чого, наприклад, вартий той факт, що для підтримання енергії і веселого настрою Олександр Македонський спеціально годував своїх воїнів капустою.
Сира капуста — справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин. В ній містяться сполуки сірки очищають слизову оболонку шлунку і кишечника. А її соки благотворно влияеют на наш обмін речовин і сприяє стабільному зниженню ваги. Варто згадати так само, що капуста зменшує больові відчуття при опіках, синцях, фурункульозі й інших зовнішніх запаленнях -треба просто прикласти його до хворого місця. А її пережовування зміцнює зуби і ясна і служить відмінним засобом проти цинги.
Всі перераховані якості в тій чи іншій мірі супроводжують всіх різновидів капусти. Але зупинятися на найвідомішою з них — білоголової — не будемо. А про її близьку родичку — капусту червонокачанну, яку знавці цінують навіть вище, зауважимо, що для збереження її симпатичного кольору в стравах потрібно додати до неї трохи лимонного соку або оцту. Ось я описував котлети з капусти.

Які вітаміни в капусті?

Не будь сумним — хрусти капустою!Відомий жарт про те, що всім квітам практичні англійці воліють цвітну капусту, містить неабияку частку правди. Адже в цій капусті набагато більше вітаміну С, калію і заліза, ніж у білокачанної. А наявність в ній значної кількості вітамінів групи В і фопиевой кислоти роблять її взагалі незамінною для чекаючих дитину жінок і для тих, хто страждає анемією або серцево-судинними захворюваннями.
Найближчу родичку цвітної капусти –брокколі — вже дві тисячі років тому вирощували в Греції і Стародавньому Римі. Щільний пучок ніжних суцвіть на стеблах і гофровані листи — так виглядає брокколі, яку за її зовнішній вигляд і смак називають ще спаржевої капустою. Свіжа брокколі дуже багата поживними речовинами, у ній багато білка, вуглеводів, мінеральних солей і мікроелементів, особливо каротину, вітамінів групи В та С. Фахівці радять вибирати її на дотик (головки повинні бути щільними). Колір найкращої брокколі — з сизо-зеленим і навіть трохи ліловим відтінком Зберігати брокколі слід на нижній полиці холодильника, загорнувши в паперовий пакет. А перед вживанням її треба обов’язково сполоснути і видалити листя.

Наймолодша і багата мінеральними солями зі всього сімейства –брюссельська капуста. Перша згадка про неї відноситься лише до 1759 році, але і після цього вона не стала популярною. А даремно! Адже цей овоч містить в три рази більше аскорбінки, ніж лимони. Та й іншого важливого вітаміну — В9 (фолацину) в ній предостатньо. Будь-вегетаріанець або просто любитель овочів скаже, що у брюссельської капусти дуже цікавий смак.

Нею можна сміливо замінювати цвітну капусту, а її відваром — курячий бульйон. Однак, слід мати на увазі, що вона володіє сильним запахом і в стравах її краще не поєднувати з більш ніжними продуктами. Та й зберігати більше двох днів не рекомендується.
Савойську капусту теж не запасають. У неї дуже пухкий, наче складений з тонких гофрованих листів качан. Не радять її використовувати і для квашення.
За своїми поживними якостями близька до цих видів і капуста кольрабі, ось тільки мінеральних солей і цукру в ній набагато більше. Народжена в Італії і незабаром поширилася по всій Європі, приблизно в XVI столітті вона стала відома на Русі, де її назва перекладали як «капуста-ріпа». У відповідності з чим її використовували як у свіжому, так і в приготовленому вигляді — вареному, смаженому, пареному або тушкованому, вживаючи в їжу потовщений соковитий стебло з солодкою м’якоттю.

Пак-чой -здоров’я по-китайськи.

Не будь сумним — хрусти капустою!У Кореї та Китаї багато людей похилого віку по силі і витривалості не поступаються молодим. Вони кажуть, що зобов’язані цим кимче — національному страви, основним компонентом якого є листова капуста пак-чой. Вона, так само як і більш відома нам пекінська капуста (петсай), належить до східно-азійської групі. Але порівняно з другої набагато соковитіше і гостріше. Так і черешок у неї більш грубий, з-за чого пак-чой іноді називають ще сельдерейской капустою. Обидві овочеві культури мають цікавий насичений смак, який асоціюється у багатьох з шпинатом. В їх черешках міститься протеїн, який розчиняє чужорідні білки, очищає кров, сприяє підвищенню імунітету. Пак-чой швидко чиститься і легко готується. Її свіже листя використовують для салатів, супів або приправи до жаркого. А ще, попередньо заквасив, з неї готують еліксир вічної молодості — кимчи.

Схожі:
Соц закладки