Сметана вважається традиційним слов’янським продуктом харчування, одержуваним шляхом сквашування вершків з коров’ячого молока з додаванням молочнокислих бактерій.
Спосіб отримання сметани залишився незмінним протягом багатьох століть. На Русі з коров’ячого молока збирали вершки і залишали їх на ніч у теплому місці, наприклад, в остигає бані. Вийшла сметаною заправляли борщі, овочеві салати, їли з сиром і млинцями.
По своїй біологічній цінності сметана набагато вище інших молочних продуктів, так як в процесі її сквашування відбувається утворення специфічних речовин, які організмом людини засвоюються набагато краще і легше, ніж саме коров’яче молоко. Сметана є дієтичним продуктом, особливо корисним людям, страждаючим недокрів’ям і хворобами травного тракту. Сметана багата на вітаміни: А, Е, С, РР, В2, В12.
Сьогодні на прилавках магазинів нерідко можна зустріти різні продукти, замінюють або імітують натуральну сметану. Процес виробництва натуральної сметани кропіткий і тривалий, тому виробники випускають сметанні продукти різних видів, розраховані на широкі споживчі маси. Такі продукти теж мають право на існування, так як менш калорійні, дешевше і мають більш довгий термін зберігання. Однак подібні сметанні продукти вже не містять тих корисних речовин, якими має натуральна сметана. До таких сметанним продуктів відносяться різні пасти сметанні термизированные, рослинно-вершкові сметанні пасти, пасти сметанні пастеризовані.
Відрізнити натуральну сметану від сметанного продукту досить просто. Потрібно всього лише уважно вивчити упаковку. Для виробництва цієї сметани використовують виключно вершки і закваску. Якщо ж ви побачите, що до складу продукту входять будь-які рослинні харчові добавки, знайте, що перед вами всього лише замінник натуральної сметани. Крім цього, корисної для організму буде лише та сметана, в якій присутні живі мікроорганізми. Наявність на етикетці написи UHT вказує на те, що сметана була піддана тепловій обробці. Отже, про присутність в ній корисних речовин говорити не доводиться.
Сьогодні без сметани важко уявити хоча б одне кондитерське або кулінарний витвір. Сметану додають в млинці, торти, печиво; з неї роблять креми та соуси; сметану додають у перші страви, нею ж заправляють салати.
Також сметану використовують в лікувальних і косметичних цілях.
Вживати в їжу цей висококалорійний продукт чи ні, думаю, кожен вирішить сам, але сперечатися про корисні властивості сметани і її широке застосування в нашому житті, швидше за все ніхто не стане.
Автор: Вікторія Павлушина, спеціально для Кулинарочки.ру
