Настоянка з черемхи: користь, як зробити з червоної, сушеної черемхи, на квітках, на горілці, на спирту

З давніх часів черемшину на Русі шанують як цінна лікарська рослина, здатне і відганяти ворожі для людини сутностей, і допомагати в лікуванні безлічі захворювань. Настоянка з черемхи славиться своїм смаком, з яскраво вираженими відтінками мигдалю, і ароматом, і лікувальними властивостями. Багато хто навіть поважають черемхове настоянку більше, ніж напій з вишні або черешні.

Зміст

Користь настоянки на черемухе

Ягоди черемхи, хоча і володіють вираженими лікарськими властивостями, але не надто привабливі в свіжому вигляді. Їх солодкуватий, трохи терпкий і своєрідний смак не дає їм зайняти гідне місце в низці інших корисних для здоров’я ягід. Зате черемхове настоянку з задоволенням вживають всі, хто хоче, так чи інакше, поправити своє здоров’я.

Багатий склад черемхи визначає користь і цілющі властивості настоянки на горілці:

Наявність великої кількості дубильних речовин допомагає при розладах травлення, чинить в’яжучу і в’яжучу дію при діареї різного походження і кишкових газах.

Різні гіркоти зміцнюють стінки шлунка.

Пектин сприяє нормалізації роботи кишечника.

Фітонциди визначають її бактерицидні властивості.

Зміст багатьох вітамінів і мінералів сприяє очищенню крові, виведенню токсинів і зміцненню стінок капілярних судин.

Черемхова настоянка збільшує опірність організму до інфекцій, підвищує імунітет і прискорює регенеративну здатність тканин. Тому її вживання може бути корисно при будь-яких простудних або запальних захворюваннях, а також для загального зміцнення організму.

Володіє хорошими сечогінні та потогінні властивості.

Вона здатна виводити солі важких металів з організму і сприятливо впливати на лікування різноманітних суглобових хвороб.

Так, зовнішньо настоянка використовується при артритах, артрозах, подагрі, остеопорозі, а також для лікування стоматиту, гінгівіту, гнійних ран.

Але слід зауважити, що в кісточках черемхи, а також в її листках і корі міститься чимало глікозиду амігдаліна. Ця речовина при розпаді виділяє синильну кислоту, яка є сильною токсичною речовиною. З цієї причини ягоди черемхи протипоказані до вживання вагітним і годуючим жінкам. Та й всім іншим настоянку необхідно вживати з обережністю, не перевищуючи рекомендовані дози.

Як зробити настоянку з черемхи

Черемха звичайна або пташина широко поширена по всій території Росії від півночі до півдня, із західних областей до самого Далекого Сходу. Крім диких, існують також її культурні сорти, які відрізняються великими розмірами ягід і насолодою, але аромат у них, як правило, виражений не так яскраво.

Ягоди спочатку зелені, а при повному дозріванні (у серпні-вересні) стають чорного кольору. Вони мають невеликий розмір і відрізняються своєрідним терпкувато-солодкуватим, злегка терпким смаком.

Також в російських широтах вже давно введена в культуру гостя з Американського континенту – Віргінська або червона черемха. Її ягоди відрізняються великими розмірами, вони соковиті, червоні, але по мірі дозрівання темніють і стають майже чорними. Що стосується аромату, то він у червоній черемхи виражений набагато слабкіше в порівнянні зі звичайною. Тому настоянку традиційно прийнято готувати, насамперед, з черемхи пташиної або звичайної. А Віргінська різновид, за рахунок більшої соковитості ягід, частіше використовується для виготовлення домашніх наливок.

Настоянку в домашніх умовах можна робити з свіжих, з сухих і навіть із заморожених ягід черемхи. Але рецептура при цьому дещо різниться. Також для приготування черемхового настоянки використовують квіти рослини і варення, виготовлене з його плодів.

Важливо! Незважаючи на існування деяких варіантів рецептів приготування спиртової настоянки на корі або листках черемхи, не рекомендується користуватися ними. Оскільки саме в корі і листі зосереджена найбільша кількість токсичних речовин. І результат вживання такої настойки може бути непередбачуваним.

Самий головний предмет численних дискусій – утримання в черемухе синильної кислоти і, відповідно, можлива шкода від вживання настоянки з неї всередину.

По-перше, амігдалин, який перетворюється на синильну кислоту, міститься лише в насінні черемхи. У самої м’якоті ягід його немає. Тому при особливо сильному бажанні кісточки з ягід можна видалити зовсім, хоча це й непросто.
По-друге, ця речовина здатна усмоктуватися в спиртовмісні рідини лише після 6 тижнів настоювання. Тому не слід черемхове настоянку готувати більше одного місяця. Після закінчення цього терміну ягоди з спирту або горілки обов’язково видаляють.
По-третє, виявлено, що цукор досить ефективно нейтралізує дія синильної кислоти, тому його неодмінно додають у настоянку. Причому важливо використовувати саме цукор, а не інші підсолоджувачі типу фруктози, стевії та інші їх різновиди.

Підготовка ягід для виготовлення горілки на черемухе в домашніх умовах полягає в тому, що їх знімають з гілочок і перебирають, відкинувши в сторону листя, рослинний сміття, плодоніжки і зморщені, зіпсовані і маленькі плоди.

Увага! Найсмачніша настоянка виходить з найбільших ягід черемхи.

Потім ягоди або змішують з цукром, або злегка підв’ялюють в теплому приміщенні без доступу сонячних променів протягом декількох днів. Якщо немає наміри і бажання звільняти ягоди від кісточок, то кращим варіантом буде змішати їх з цукром.

Класичний рецепт настоянки з черемхи

Цей рецепт є одночасно і найпростішим. В результаті буде отримано дуже ароматний помірно солодкий і міцний напій з характерним мигдальним присмаком. За смаковими відчуттями він найбільше нагадує вишневу настоянку.

Знадобляться:

500 мл горілки або спирту, розведеного до 45-50 градусів;
400 г очищених від рослинного сміття ягід черемхи;
100 г цукрового піску.

Виготовлення:

Підготовлені стиглі ягоди черемхи засипають в чистий та абсолютно суху скляну банку.

Туди ж додають цукор, закривають банку пластмасовою кришкою і методом багаторазового струшування домагаються, щоб ягоди злегка розм’якшилися і пустили сік.

В цю ж банку додають алкоголь, накривають кришкою і ретельно збовтують.

Поміщають щільно закриту банку з черемхового настоянкою в тепле місце з температурою не нижче + 20 °С і без доступу будь-якого світла на 18-20 днів.

Один раз в декілька днів вміст банки бажано струшувати, щоб домогтися повного розчинення цукру.

За цей період часу настоянка повинна придбати яскравий насичений колір і характерний аромат.

Настоянка з черемхи: користь, як зробити з червоної, сушеної черемхи, на квітках, на горілці, на спирту

Після того, як покладений термін закінчиться, отриману черемхове настойку фільтрують з використанням фільтра з марлі з ватою.

Розливають по пляшках, щільно закупорюють і поміщають в прохолодне місце – льох або холодильник.

Вживати настоянку можна вже через кілька днів після фільтрації, давши їй деякий час настоятися.

Настоянка з червоної черемхи на горілці

Зміст глікозиду амігдаліна, який перетворюється в отруйну синильну кислоту, в ягодах червоної або черемхи віргінської незрівнянно менше. Тому настоянку з червоної черемхи можна витримувати і більш тривалий час. Тим більше що червона черемха не відрізняється особливо яскравим ароматом, і спиртосодержащему напою необхідно час, щоб встигнути витягнути його з цієї ягоди.

Знадобляться:

800 г ягід віргінської або червоної черемхи;
200 г цукрового піску;
1 л горілки.

Виготовлення:

Очищені від рослинного сміття і перебрані ягоди зсипають в банку.

Додають цукор, закривають щільно кришкою і струшують не менше 5 хвилин, щоб домогтися утворення соку.

Банку відкривають, доливають у неї горілку, ще раз добре перемішують вміст і відправляють в тепле місце без світла приблизно на 20 днів.

Через покладений термін настоянку проціджують через ватно-марлевий фільтр.

Пробують на смак, при бажанні додають ще цукру і, розлив напій по пляшках, настоюють його ще від кількох днів до тижня.

Після чого черемхова настоянка на горілці готова до дегустації.

Настоянка на сушеної черемухе

Сушену черемшину можна заготовити самостійно, висушивши в сезон збору врожаю попередньо оброблені і очищені ягоди. А можна придбати її в різноманітних торгових точках. У продажу зустрічається сушена черемха у вигляді порошку або цілими ягодами. Для приготування черемхового настоянки в домашніх умовах годяться переважно цілі висушені ягоди. Оскільки в порошку міститься значна кількість подрібнених насіння, і це може додати в напій непотрібну різкість.

Знадобляться:

150 г сушених ягід черемхи;
3 л горілки або розведеного спирту;
3-4 ст. л. цукрового піску.

Виготовлення:

У сухою і чистою трилітровій банці заливають черемхові ягоди 1,5 л горілки, кілька разів струшують і поміщають на 2 тижні в темне місце з кімнатною температурою.

Потім напій проціджують через фільтр, переливають в ємність з темного скла або відставляють в темне місце.

Ягоди знову заливають іншими 1,5 л горілки, додають цукор і настоюють ще 2 тижні.

Після закінчення 14 днів вміст банки знову проціджують і з’єднують з настоянкою, отриманої після першої фільтрації.

Добре збовтують і поміщають для настоювання ще на тиждень.

Проціджують через фільтр, розливають по бутлях і щільно закупорюють.

Цілющий напій готовий.

Рецепт настоянки з черемхи на горілці з гвоздикою і корицею

Додатково облагородити смак і аромат готової черемхового настоянки допоможуть спеції.

Знадобляться:

300 г ягід черемхи;
100 г цукрового піску;
500 мл горілки;
невелика паличка кориці;
5-6 бутонів гвоздики.

Виготовлення подібної черемхи на горілці мало чим відрізняється від класичної технології. У банку разом з цукром слід лише додати належні за рецептом прянощі. А після закінчення необхідного терміну настоювання процідити через фільтр і розлити по пляшках.

Настоянка з сушеної червоної черемхи та імбиру

Для приготування смачної настоянки з сушених ягід червоної черемхи бажано доповнити їх прянощами, оскільки свого вираженого аромату у них практично немає.

Знадобляться:

150 г сушеної червоної черемхи;
половинка коричної палички;
5 бутонів гвоздики;
5 г шматочків імбиру;
120 г цукрового піску;
1 л 45-50-градусного спирту або звичайної середньої якості горілки.

Зауваження! Набір прянощів можна коригувати за бажанням. При необхідності прибирати ті чи інші пряні компоненти.

Виготовлення:

Сухі ягоди черемхи заливають теплою кип’яченою водою так, щоб вони були повністю занурені в неї. Залишають для набухання на кілька годин.

Відкидають ягоди на друшляк і перекладають у чисту скляну банку.

Коричну паличку і імбир подрібнюють гострим ножем на невеликі шматочки.

Цукор і все подрібнені спеції додають у банку з черемхою, заливають спиртом або горілкою, гарненько перемішують.

Щільно закривають кришкою і розміщують в теплому місці без світла.

Через 2 тижні вміст банки проціджують через фільтр, зроблений з вати і марлі.

Розливають по пляшках, добре закупорюють і ставлять на зберігання.

Рецепт черемхового настоянки з кедровими горішками

Цей старовинний рецепт особливо популярний серед сибіряків, які ще з давніх часів займаються заготівлею подібної «кедровки».

Знадобляться:

500 г свіжих ягід черемхи;
1 склянку кедрових горіхів без шкірки;
2 л горілки;
250-300 г цукрового піску;
2 бутона гвоздики.

Виготовлення:

Кедрові горіхи злегка розминають дерев’яним товкачем, щоб виділилося деяку кількість масла.

У банку насипають шар ягід черемхи, потім цукровий шар, кедрові горіхи, так повторюють, поки всі компоненти не закінчаться.

Додають гвоздику і суміш заливають горілкою.

Перемішують і настоюють у приміщенні при температурі + 20-28 °С без попадання світла 10-15 днів.

Через два тижні настойку фільтрують, переливають по пляшках і до дегустації дають постояти ще кілька днів у прохолодному місці.

Настоянка черемхи на горілці з вишневими листям

Ця черемхова настоянка ще більше нагадує вишневу, за рахунок додавання ароматних листя, які надають їй оригінальний терпкий смак.

Знадобляться:

400 г свіжих або сухих ягід черемхи;
1000 мл горілки;
500 мл фільтрованої води;
40 вишневих листків;
150 г цукрового піску.

Виготовлення:

Воду підігрівають до кипіння, поміщають в неї вишневі листя і варять від 10 до 15 хвилин.

Додають очищені і перебрані ягоди черемхи і цукор, проварюють ще 5 хвилин, проціджують і охолоджують.

Вливають в отриманий сироп 500 мл горілки, перемішують, відправляють для настоювання в тепле темне місце на 8-10 днів.

Доливають решту горілки і настоюють ще стільки ж.

Після чого ще раз настойку проціджують, розливають по пляшках і відправляють на зберігання.

Рецепт настоянки черемхи на спирту з корицею і медом

Існує безліч рецептів виготовлення пряних настоянок на спирту. Вони не тільки шалено смачні, але й дуже корисні. Один з них, у якому використовуються черемхові ягоди та мед, детально описано далі.

Знадобляться:

250 г ягід черемхи;
1 л спирту 96%;
1 паличка кориці;
2-3 горошини чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
250 мл води;
3-4 ст. л. рідкого меду;
¼ Мускатного горіха;
3-4 бутона гвоздики.

Виготовлення:

Всі прянощі дрібно нарізають гострим ножем або злегка товчуть у дерев’яній ступці.

Змішують 250 мл води і спирту, додають всі подрібнені прянощі і отриману суміш нагрівають до закипання.

Додають мед і проварюють ще 10 хвилин.

Знімають з вогню і охолоджують до температури + 50 °С.

Додають решту спирт, закривають кришкою і дають напою охолонути до кімнатної температури.

Щоб отримати повний букет всіх присутніх ароматів, ємність щільно накривають і дають напою постояти ще близько 2 тижнів у теплому темному місці.

Потім настоянку проціджують через кілька шарів марлі і розливають по приготованим пляшках з щільними кришками.

Черемхова настоянка на коньяку

Настоянка з черемхи на коньяку здатна здивувати своїм смаком навіть знавців алкогольних напоїв. Ягоди використовують або сухі або свіжі, але попередньо злегка підв’ялені в духовці при низькій температурі (40 °С).

Знадобляться:

200 г черемхи;
500 мл коньяку;
70-80 г цукрового піску.

Виготовлення традиційне:

Ягоди засипають цукром, доливають коньяк, ретельно розмішують.

Наполягають в темному місці близько 20 днів.

Проціджують, переливають в спеціальні пляшки, герметично закупорюють.

Рецепт смачною настоянки на горілці з черемухового варення

Черемха, перетерта з цукром, виявиться цілком адекватною заміною звичайним ягід для приготування смачної настоянки. Слід лише розуміти, що в варення може бути занадто багато цукру, і тому варто ретельно дотримуватися пропорції, рекомендовані за рецептом, і не змінювати їх на свій розсуд.

Знадобляться:

300 г черемухового варення;
500 мл горілки.

Сам процес виготовлення черемхового настоянки з варення мало чим відрізняється від класичного. Наполягають напій близько 2 тижнів.

Настоянка з заморожених ягід черемхи

Заморожені ягоди черемхи теж цілком підійдуть для приготування пікантною настоянки.

Знадобляться:

250 г замороженої черемхи;
100 г цукру;
500 мл горілки.

Виготовлення:

Ягоди черемхи попередньо обов’язково розморожують.

Сік, що утворився відокремлюють в невелику ємність, проварюють на помірному вогні 5 хвилин і охолоджують.

Самі ягоди переміщують у банку, засипають цукром і заливають горілкою.

Після охолодження туди ж додають перекипевший сік від черемхи.

Після ретельного струшування напій наполягають як зазвичай протягом 2-3 тижнів.

Настоянка на квітках черемхи

Особливо ароматною виходить черемхова настоянка, отримана з її квітів. Збирати квіти необхідно в період самого активного розпускання, приблизно у другій половині травня.

Після збору квітки необхідно як можна швидше висушити, щоб можна було скористатися нижченаведеними рецептом з виготовлення настоянки з них у будь-який момент. Сушити квіти можна як у духовці, так і в електросушарці, але при цьому температура сушіння не повинна перевищувати + 50-55 °С.

Втім, можна приготувати настоянку і на свіжих, тільки що зібраних квітів черемхи.

Чітке кількість інгредієнтів за вагою в даному випадку підібрати складно. Зазвичай користуються об’ємними характеристиками.

Виготовлення:

В залежності від кількості зібраних квіток черемхи, набивають ними банку будь-якого обсягу, не сильно утрамбовувавши, приблизно на¾.

Доливають в цю ж ємність горілку так, щоб рівень її доходив до самого горлечка.

Закривають зверху щільно кришкою і залишають в теплі і темряві на місяць.

Потім обов’язково проціджують і додають деяку кількість цукру за смаком (на дволітрову банку зазвичай потрібно близько 200 г), ретельно збовтують вміст.

Розливають по пляшках і дають постояти ще близько тижня в прохолодному місці. Після чого настоянку можна вважати готовою до вживання.

Наливка з червоної черемхи

Існує також цікавий рецепт готування наливки з червоної черемхи, за яким можна отримати не тільки смачний, але і абсолютно безпечний для здоров’я напій. Оскільки він проходить термічну обробку, а синильна кислота має властивість руйнуватися при високих температурах. Правда, завдяки кип’ятіння злегка втрачається аромат готового напою.

Знадобляться:

1 кг ягід червоної черемхи у свіжому вигляді;
200 г цукрового піску;
1 л горілки або розведеного спирту.

Виготовлення:

Ягоди злегка підв’ялюють в дуже теплому місці або злегка нагрітій духовці протягом кількох годин.

Потім їх розтирають дерев’яною товкачкою, поміщають у банку і заливають алкоголем.

Щільно прикривають ємність кришкою і настоюють 3-4 тижні в темному теплому місці, поки напій не придбає виражений колір, смак і аромат.

Настоянку проціджують через ватяний фільтр, додають цукор і нагрівають майже до закипання.

Остуджують, пробують, при бажанні додають ще трохи цукру.

Потім настоюють ще приблизно тиждень, знову проціджують, розливають по пляшках і ставлять на зберігання.

Як зберігати настоянки і наливки з черемхи

Настоянки і наливки з черемхи зберігають виключно в холодних приміщеннях: в погребі, підвалі або холодильнику, причому без доступу світла. Але навіть в таких умовах строк зберігання не повинен перевищувати 1 рік.

Як правильно приймати настоянку черемхове

Найпопулярнішою сферою застосування настоянки черемхи на горілці є дезінфекція та допомогу при різних захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. У цьому випадку необхідно застосовувати не більше 7 крапель настойки 3 рази на добу.

Для надання дієвої допомоги при лікуванні ангіни, простудних захворювань, кашлю слід розвести 1-2 ч. ложки спиртової настоянки черемхи в склянці теплої води і полоскати горло або пити 3 рази в день. Це ж засіб стане ефективним для підвищення імунітету.

Цей же розчин при регулярному полосканні допоможе позбавити від захворювань ротової порожнини.

А спиртова настоянка у чистому вигляді використовується для розтирання болючих ділянок при ревматичних захворюваннях.

Висновок

Настоянка з черемхи – це і оригінальний напій, який бажано вживати в дуже обмежених кількостях, і цінне ліки, яке дозволяє вирішити багато проблем зі здоров’ям.