Мало хто може забути чудовий трав’янисто-зелений газований напій, родом з радянської епохи, під назвою «Тархун». Не тільки колір, але і смак, і аромат цього напою запам’ятовуються надовго. Його важко сплутати з чим-небудь ще. Правда, приготовлена в домашніх умовах настоянка на тархуні цілком зможе вгамувати ностальгічну спрагу з цього божественного нектару.
Корисні властивості настоянки тархуна на горілці або на спирту
Тархун – багаторічна рослина, близький родич полину. Це відоме пряна і лікарська рослина, особливо популярний в східних країнах. У нього існує багато синонімів і говорять народних назв, влучно описують його властивості: естрагон, драконове трава, полин естрагон, золото Марії, террагон. У свіжої трави тархуна злегка освіжаючий смак з пікантною ноткою, аромат дуже насичений, гоструватий, трохи нагадує м’яту і аніс одночасно.
Острогін має дуже багатий склад, який визначає і його активне використання в кулінарії, і його чимале значення в якості лікарської рослини.
- калій, магній, кальцій, натрій, залізо, цинк, фосфор, селен, мідь, марганець;
- вітаміни А, В1, С;
- кумарини і флавоноїди;
- алколоиды;
- ефірні олії і смоли;
- дубильні речовини.
Настоянка на тархуні повністю зберігає всі ці коштовні для здоров’я елементи і здатна надавати оздоровлюючу дію на багато систем органів в людському організмі.
Ось лише кілька прикладів її цілющих властивостей, оскільки повний перелік був би надто великим:
- сприятливо впливає на роботу внутрішніх залоз і нормалізує дію органів ШКТ;
- володіє сечогінними властивостями і використовується для лікування циститу;
- знижує артеріальний тиск, заспокоює і нормалізує сон;
- сприяє загоєнню ранок у роті, зміцнює емаль зубів і кісткову тканину взагалі;
- зовнішнє застосування спиртної настоянки з тархуну допомагає усунути болі в хребті і суглобах.
Щоправда, необхідно враховувати, що настоянка тархуна на будь-якому вигляді алкоголю володіє досить сильним впливом на людину, навіть володіє деяким легким психоделічним впливом. Тому вживати її слід досить обережно і намагатися не переборщити з дозами.
Як правильно робити настоянки на тархуні
Власне сам процес виготовлення настоянки на тархун або естрагон дуже простий – слід лише залити підготовлену траву необхідною кількістю алкоголю і настоювати протягом певного часу. Але, як і у всякій справі, тут існує декілька особливостей і нюансів, знаючи про які, можна отримати той чи інший колір, смак і аромат готового напою.
Перш за все, не має особливого сенсу використовувати для приготування настоянки з тархуну яке-небудь інше сировину, крім його свіжого листя. Стебла можуть виявитися занадто гіркими, а суха трава не зможе внести в настоянку ні істинного аромату естрагону, ні його приголомшливого смарагдового відтінку.
У естрагону існує кілька сортів і різновидів. І, хоча зовні вони можуть виглядати дуже схоже, смак і аромат трави може значно відрізнятися в залежності від сорту, а також від умов зростання. Наприклад, колір готової настоянки може варіюватися від смарагдово-зеленого, до насичено-коньячного. До речі, він залежить і від терміну зберігання. З часом забарвлення тархунной настоянки в будь-якому випадку набуває солом’яні відтінки. Цей факт необхідно враховувати і, якщо отримана настоянка викликала якісь розчарування, то можна пошукати інші різновиди тархуна.
Використовувати для настоювання тархуна можна практично будь-які алкогольні напої – це справа індивідуальних можливостей і смаку.
Приємно і те, що терміни настоювання на тархуні не дуже великі – буквально через 3-5 днів можна отримати дуже привабливий і ароматний напій готовий до вживання. Більш того, від тривалого зберігання настоянка на тархуні, на відміну від інших напоїв, не виграє. Може втратити яскраві фарби, та й смак не стане краще. Тому для задоволення краще готувати її невеликими порціями і випивати практично відразу.
Класична настоянка на тархуні і самогоні
Оскільки настоянку на тархуні найчастіше готують саме в домашніх умовах, то самогон є самим класичним і найпопулярнішим алкогольним напоєм для її виготовлення. Адже після подвійної перегонки він виходить набагато міцніше, ніж та ж горілка (до 70-80 °), а коштує в кілька разів дешевше. Крім того, при наполяганні високий градус дозволяє витягти з естрагону максимальну кількість корисних речовин. Тільки небажано настоянку з естрагону на самогоні додавати в гарячі напої, наприклад, в чай. Оскільки навіть при використанні якісного і добре очищеного самогону в результаті може відчуватися неприємний смак сивушних масел.
Знадобляться:
- 1 л самогону, міцністю близько 50 °;
- 20-25 свіжого листя естрагону.
Цукор та інші додаткові інгредієнти в справжній чоловічий напій зазвичай не додають.
Виготовлення:
Зелений колір починає активно проявлятися у настоянки з естрагону вже на другий день настоювання. Готову настоянку можна процідити через марлево-ватний фільтр, а можна залишити листя для краси.
За рецептом самогону на естрагоні до нього вже нічого не додають. Але якщо хочеться поекспериментувати з забарвленням і отримати ще більш насичений відтінок напою, то можна додати при витримуванні або якісний зелений харчовий барвник або зелену цедру з двох лаймів, або кілька листочків свіжої чорної смородини. Важливо лише акуратно її зчищати, щоб не зачепити білу прошарок шкірки.
Корисна настоянка на горілці тархуну
У деяких умовах горілка є самим доступним алкоголем для приготування настоянки. Хоча ціна якісної горілки сильно перевищує вартість аналогічного самогону. Зате готовий продукт можна сміливо додавати в чай, і каву в лікувальних цілях, не побоюючись появи неприємного смаку.
Настій тархуна на горілці можна готувати як з додаванням цукру, так і без нього. Але зазвичай з цукром напій виходить більш насиченим і приємним на смак, оскільки він сприяє більш повної екстракції корисних речовин з трави.
Знадобляться:
- 25 г свіжих листя тархуна;
- 500 мл горілки;
- 1 ст. л. цукрового піску.
Виготовлення:
Вживання настоянки на тархуні і на горілці допоможе знизити і стабілізувати тиск, зміцнити ясна і прибрати запалення слизової ротової порожнини, зняти хворобливі процеси в суглобах, стимулювати вироблення шлункового соку.
Настоянка на тархуні на спирту
Спирт в даний час є одним з найбільш важкодоступних видів алкоголю, хоча одночасно і самим смачним, і найефективнішим. Перед настоюванням 96 відсотковий спирт необхідно обов’язково розбавити, інакше подібної концентрації він видалить всі корисні вітаміни, особливо вітамін С і зв’яже всі поліненасичені кислоти. В результаті цілющість настою знизиться.
Рада! Краще всього для настоювання використовувати медичний етанол з міцністю від 40 до 70 °.
Знадобляться:
- 100 г свіжої зелені тархуна;
- 500 мл 50-60 ° спирту.
Виготовлення:
Спиртові компреси з тархуном особливо ефективні при радикуліті, бронхіті і будь-яких простудних захворюваннях.
Самогон, настояний на тархуні, м’яті і лимоні
М’ята прекрасно поєднується з тархуном, посилюючи його аромат і гармонізуючи його смак. Поєднання лимона, м’яти і тархуна робить настоянку ще корисніше і смачніше.
Знадобляться:
- 25 г свіжих листя тархуна;
- 500 мл самогону;
- 20 г свіжих листків м’яти;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 1 лимон.
Виготовлення:
Настоянка на самогоні і естрагон з медом
Точно за такою ж технологією готують настойку на естрагоні, в якій цукор замінюють медом. На 500 мл самогону зазвичай використовують 1 ст. л. меду.
Рецепт настоянки на естрагоні на ромі з грейпфрутом
Досить оригінальний рецепт, який прийшов до нас з Америки. Ром використовується світлих відтінків і максимальної м’якості.
Знадобляться:
- 1 грейпфрут великого розміру;
- ціла гілочка тархуна з листям;
- 750 мл світлого рому;
- кілька шматочків або чайних ложок коричневого тростинного цукру (за бажанням).
Виготовлення:
Простий рецепт настоянки тархуна з медом та імбиром
Додавання меду і імбиру одночасно ще більше підвищує цілющі властивості напою. При цьому п’ється він дуже легко – смакові якості залишаються на висоті.
Знадобляться:
- 1 л спирту міцністю близько 50 °;
- 150 г свіжого естрагону;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 25 г свіжого кореня імбиру.
Виготовлення:
Рецепт настоянки на естрагоні з корицею і коріандром
За класичною технологією можна також приготувати настоянку на естрагоні з наступними компонентами:
- 50 г свіжого тархуну;
- 1 л самогону міцністю 50 °;
- 3-4 г насіння коріандру;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- щіпка меленої кориці;
- 1 бутон гвоздики;
- цедра з одного лимона або лайма;
- цукор за бажанням і за смаком, оскільки настоянка не повинна бути солодкою.
Наполягають напій по цьому рецепту 5 днів.
Самогон на тархуні: рецепт з перегонкою
Цей рецепт використовують тоді, коли хочуть на тривалий час зберегти смак і аромат свіжого тархуна в настоянці. Як вже згадувалося раніше, в настойках, виготовлених за традиційним рецептом, і аромат, і оригінальний смак досить швидко випаровуються і напій стає злегка трав’янистим.
Знадобляться:
- листя тархуна в такій кількості, щоб щільно набити половину літрової банки;
- 1 л 70% самогону.
Виготовлення:
Увага! З-за великої кількості ефірних масел настоянка може стати трохи каламутною.
Як правильно пити настоянку тархуновую
Виключно у лікувальних цілях настоянку на тархуні слід приймати не більше ніж 6 ст. л. в день. Зазвичай її вживають за 20-30 хвилин до їжі по 1-2 столовій ложці. Для зниження артеріального тиску приймають по 1 ч. л. 3-4 рази на день.
Великою популярністю користується така настоянка в коктейлях. Особливо якщо змішати 1 частину спиртової настоянки з 5 частинами однойменної газованої води, то виходить чудовий на смак напій. Незважаючи на те, що п’ється він занадто легко, захід в його вживанні також краще дотримуватися.
Настоянку з тархуну категорично не слід ні за яких обставин давати вагітним жінкам. Мало того, що це алкоголь, настій навіть у незначних кількостях може стимулювати викидень.
З обережністю слід вживати тархунную настоянку та особам зі схильністю до запорів, оскільки вона має закріпляючу дію.
Правила зберігання настойок
Настоянку на тархуні слід зберігати тільки в темному приміщенні, інакше вона дуже швидко втратить яскравість забарвлення. Бажано вжити її протягом 6 місяців, але навіть після зміни кольору, смак напою збережеться до двох років. Температура зберігання не повинна перевищувати + 10 °С.
Висновок
Настоянка на тархуні володіє таким потужним цілющим впливом, що є скоріше лікарським засобом, ніж напоєм для задоволення. А різноманітні додаткові інгредієнти ще більше покращують смак і корисні властивості напою.