Тонкі млинці з сиром, які прийшли до нас із сусідньої Білорусі, міцно влаштувалися в раціоні багатьох сімей. Традиційно такі млинці з сиром, рецепт яких використовують і в Україні, Польщі, виготовляються з рідкого прісного тіста з додаванням великої кількості яєць.

Налисники   тонкі млинці на молоці з сиром

Від звичайних млинців налисники відрізняються консистенцією і смаком. Вони більш тонкі, майже несолодкі, еластичні, не мають дірочок. Подаються вони згорнутими в трубочку, поливаються соусами, сметаною або варенням. Крім сиру в налисники загортають та інші начинки – м’ясні, грибні, овочеві. Такі тонкі млинці повинні підкреслювати смак начинки, тільки злегка відтіняти, а не «забивати» її, служити своєрідною оболонкою, в даному випадку – сиру.

Сьогодні пропонуємо приготувати млинці на молоці, рецепт з сиром та родзинками. Ця начинка вважається класичною, млинці виходять ароматними і солодкими, подаються до кави, соку та чаю.

Інгредієнти

Сьогоднішні білоруські налисники – прісні млинці з сиром – будемо готувати на молоці, хоча в класичній інтерпретації зазвичай використовують воду, особливо, для несолодких начинок. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти для тіста:

  • 500 мл молока;
  • 4 яйця;
  • 2 столових ложки оливкової або рослинного масла;
  • 3 столових ложки цукру;
  • щіпка солі;
  • 150-200 грамів борошна.

Для начинки на сирний млинець візьміть такі компоненти:

  • 400 грамів зернистого сиру жирністю 9%;
  • 5 столових ложок без гірки цукру;
  • 1 пакетик ванільного цукру;
  • трохи вершкового масла;
  • жменю родзинок.

Начинка для налисників повинно бути достатньо щільним, тому важливо правильно вибрати сир. Не рекомендується використовувати замість звичайного сиру сирну масу, краще брати свіжий сільський продукт з високими показниками жирності. Родзинки можна використовувати будь-який, бажано дрібний і без кісточок. Його ми запарим, щоб він став м’яким і не рипів в начинці.

Процес приготування

Налисники на молоці з сиром готуються дуже просто і нічим особливо н відрізняються від звичних нам млинців з начинками. Але є і невеликі секрети, про які ви дізнаєтеся в процесі поетапного приготування.

Приступимо до замішування тіста на налисники:

Налисники   тонкі млинці на молоці з сиром

  • Трохи підігрійте молоко в глибокій мисці. Температура повинна становити не менше 30 градусів, щоб легше було розчинити в рідині сіль і цукор.
  • Міксером або віночком збийте яйця до появи пишної піни і збільшення яєць в обсязі. Цю масу потроху введіть в молоко, також вимішуючи її.
  • Додайте сіль і цукор, розмішайте з основною молочною сумішшю.
  • Тепер влийте порцію олії. Зовсім не обов’язково використовувати оливкову, можна брати звичне соняшникову, а також кукурудзяно та інше без яскраво вираженого запаху.
  • Борошно перед введенням в тісто для млинців просійте два рази в глибоку миску, щоб у підсумку в тесті не було непропечених грудочок або сміття. Всипайте борошно в молочну масу в кілька прийомів, після цього вимісити тісто міксером до повної готовності.
  • Тісто на налисники повинно бути більш рідке, ніж на звичайні млинці. Це дозволить вам спекти дійсно тоненькі млинці, в яких буде зручно завертати сирну начинку. Кількість борошна залежить в першу чергу від розміру яєць – чим вони більші за обсягом, тим більше борошна вам потрібно. Тому не висипайте всю порцію відразу, а поступово додавайте борошно, регулюючи її кількість в тесті.

    Хочете щось цікаве?

    Приступаємо до смаження, коли тісто вистоїться кілька хвилин:

  • Ставимо одну або відразу дві сковороди на середній вогонь і розігріваємо протягом 5 хвилин.
  • Змащуємо поверхню сковороди вершковим маслом. Не переборщіть з кількістю жиру, інакше тісто буде відразу згортатися, і розподіляти нерівномірно.
  • Прогрійте сковороду ще одну хвилину з маслом.
  • Вилийте зовсім трохи тіста і розподіліть його по поверхні. При необхідності долийте ще трохи, щоб млинці не було отворів.
  • Смажаться такі налисники дуже швидко – буквально менше хвилини з кожного боку, якщо ви налили тісто в сковороду тонким шаром. Готовність млинчиків визначається за їх кольором – коли вони підрум’яняться, знімайте їх і складайте їх на блюдо.
  • Готуємо начинку:

    Налисники   тонкі млинці на молоці з сиром

  • Сир розтираємо з цукром і ваніллю. при необхідності попередньо з сиру можна зцідити зайву сироватку, відкинувши його на кілька годин на марлю (сіте).
  • Родзинки заливаємо киплячою водою на 20 хвилин, після цього воду також відціджуємо, а сам родзинки просушуємо на рушник.
  • Змішуємо родзинки і сир з цукром і ваніллю за допомогою блендера до пишної однорідної маси.
  • За бажанням можна додати в суміш трохи лимонної цедри або інших ароматизаторів.
  • Щоб млинці стали ще смачніше, ми запечемо їх в духовці. Кожен налисник необхідно начиняють сиром – покладіть приблизно 1 столову ложки начинки в центр млинця, скрутіть квадратом, загинаючи всередину краї. Тепер у вогнетривку форму викладіть один шар млинців, змастіть дуже м’яким вершковим маслом, зверху покладіть ще один шар млинців. Так всі млинці перекладіть у форму, просалівая їх вершковим маслом.

    Останній шар можна не просто змастити маслом, а і посипати цукровою пудрою. Вона додасть вашому десерту апетитною золотистої скоринки. Запікайте млинці не більше 10 хвилин при температурі 180 градусів. Основна мета запікання – просочити їх вершковим маслом і зробити більш соковитими і м’якими.

    Соц закладки
    Соц закладки