Тонкі млинці з сиром, які прийшли до нас із сусідньої Білорусі, міцно влаштувалися в раціоні багатьох сімей. Традиційно такі млинці з сиром, рецепт яких використовують і в Україні, Польщі, виготовляються з рідкого прісного тіста з додаванням великої кількості яєць.
Від звичайних млинців налисники відрізняються консистенцією і смаком. Вони більш тонкі, майже несолодкі, еластичні, не мають дірочок. Подаються вони згорнутими в трубочку, поливаються соусами, сметаною або варенням. Крім сиру в налисники загортають та інші начинки – м’ясні, грибні, овочеві. Такі тонкі млинці повинні підкреслювати смак начинки, тільки злегка відтіняти, а не «забивати» її, служити своєрідною оболонкою, в даному випадку – сиру.
Сьогодні пропонуємо приготувати млинці на молоці, рецепт з сиром та родзинками. Ця начинка вважається класичною, млинці виходять ароматними і солодкими, подаються до кави, соку та чаю.
Інгредієнти
Сьогоднішні білоруські налисники – прісні млинці з сиром – будемо готувати на молоці, хоча в класичній інтерпретації зазвичай використовують воду, особливо, для несолодких начинок. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти для тіста:
- 500 мл молока;
- 4 яйця;
- 2 столових ложки оливкової або рослинного масла;
- 3 столових ложки цукру;
- щіпка солі;
- 150-200 грамів борошна.
Для начинки на сирний млинець візьміть такі компоненти:
- 400 грамів зернистого сиру жирністю 9%;
- 5 столових ложок без гірки цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- трохи вершкового масла;
- жменю родзинок.
Начинка для налисників повинно бути достатньо щільним, тому важливо правильно вибрати сир. Не рекомендується використовувати замість звичайного сиру сирну масу, краще брати свіжий сільський продукт з високими показниками жирності. Родзинки можна використовувати будь-який, бажано дрібний і без кісточок. Його ми запарим, щоб він став м’яким і не рипів в начинці.
Процес приготування
Налисники на молоці з сиром готуються дуже просто і нічим особливо н відрізняються від звичних нам млинців з начинками. Але є і невеликі секрети, про які ви дізнаєтеся в процесі поетапного приготування.
Приступимо до замішування тіста на налисники:
Тісто на налисники повинно бути більш рідке, ніж на звичайні млинці. Це дозволить вам спекти дійсно тоненькі млинці, в яких буде зручно завертати сирну начинку. Кількість борошна залежить в першу чергу від розміру яєць – чим вони більші за обсягом, тим більше борошна вам потрібно. Тому не висипайте всю порцію відразу, а поступово додавайте борошно, регулюючи її кількість в тесті.
Хочете щось цікаве?
Приступаємо до смаження, коли тісто вистоїться кілька хвилин:
Готуємо начинку:
Щоб млинці стали ще смачніше, ми запечемо їх в духовці. Кожен налисник необхідно начиняють сиром – покладіть приблизно 1 столову ложки начинки в центр млинця, скрутіть квадратом, загинаючи всередину краї. Тепер у вогнетривку форму викладіть один шар млинців, змастіть дуже м’яким вершковим маслом, зверху покладіть ще один шар млинців. Так всі млинці перекладіть у форму, просалівая їх вершковим маслом.
Останній шар можна не просто змастити маслом, а і посипати цукровою пудрою. Вона додасть вашому десерту апетитною золотистої скоринки. Запікайте млинці не більше 10 хвилин при температурі 180 градусів. Основна мета запікання – просочити їх вершковим маслом і зробити більш соковитими і м’якими.
