Найсмачніший маринад шашлику з свинини

Всім доброго дня!

Весна і літо — чудовий час для відпочинку на природі шашликів, приправлених дружнім спілкуванням та душевним теплом. Смажене на вогнищі м’ясо — це щось особливе. Будинки в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного піджаристого шашлику як на вугіллі.

А щоб м’ясо вийшло м’яким і ніжним на світі придумали маринад (суміш приправ і натуральних продуктів). Витримане в маринаді м’ясо набуває м’яку консистенцію і аромат зумовлений інгредієнтами.

Шашлик готують із свинини, яловичини, баранини, м’яса птиці і риби. Сьогоднішній пост присвячений свинячого шашлику.

Найсмачніший маринад для свинячого шашлику, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

У цьому рецепті я хочу поділитися з Вами своїм коханим і простим маринадом, який робить м’ясо дуже ніжним, смачним і ароматним. Цибуля тут виступає не тільки приємним доповненням, він є невід’ємною частиною шашлику.

Інгредієнти:

• Свинина (шия) — 3 кг.
• Цибуля ріпчаста — 600 гр.
• Перець чорний (мелений) — за смаком
• Паприка (мелена) — 1,5 ч. л.
• Коріандр сушений — 1,5 ч. л.
• Білий перець (мелений) — 1 ч. л.
• Сушений чебрець — 1 ч. л.
• Сушений розмарин — 1 ч. л.

Приготування:

1. М’ясо необхідно помити і обсушити серветками. Підготовлене м’ясо розрізаємо на порційні шматки. Оптимальний розмір шматків — 3-5 см або 40-50 гр.

Занадто великі шматки м’яса згорять по краях і залишаться сирими всередині. А надто маленькі швидко зажарятся і стануть сухими.

2. Лук очищаємо, промиваємо холодною водою і режим півкільцями. Перекладаємо цибулю в підходящу ємність і мнемо руками до тих пір, поки він не віддасть весь сік. У глибокій ємності з’єднуємо м’ясо, цибулю, спеції (крім солі) і все добре перемішуємо руками, щоб маринад покрив кожен шматочок. Залиште м’ясо маринуватися в прохолодному місці на 4-5 годин.

3. Розпалюємо вугілля на мангалі і коли вони стануть біло-сірого кольору, можна посолити і смажити м’ясо, насаджене на шампури (без цибулі). Готовність вугілля для смаження можна перевірити ще одним способом. Піднесіть руку до мангала, де у Вас будуть розташовуватися шампури. Якщо Ви можете утримати там руку на протязі 2-3 секунд, значить м’ясо можна готувати. Готуємо шашлик 15-20 хвилин постійно переворячивая (кожні 1,5-2 хвилини).

Маринад для шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Шашлик — один із символів настання літнього сезону. Любителі відпочинку на природі діляться між собою самими таємними способами маринування м’яса та смаження на вугіллі. Пропоную вашій увазі класичний рецепт з свого дитинства. Багато хто вважає, що оцет псує м’ясо і краще використовувати тільки цибулю і сіль. Я вважаю, що кожен маринад має право на життя.

Інгредієнти:

• Свиняча шийка — 1,5 кг.
• Оцет столовий (9%) — 50 мл
• Цибуля — 700 гр.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Суміш п’яти перців (мелених) — 1 ч. л.

Приготування:

1. Спочатку нарізаємо м’ясо невеликими шматочками.

2. Чистимо цибулю та нарізаємо його кільцями.

3. Тепер укладаємо шарами всі інгредієнти в каструлю в такій послідовності: м’ясо, цибулю, сіль, перець, трохи оцту, м’ясо, цибулю, сіль, перець, трохи оцту і т. д. Перемішуємо шашлик і залишаємо в теплому місці на 1 годину. Прибираємо в холодильник на ніч.

Маринувати м’ясо краще всього у тій посуді, що не окислюється (скляний, керамічний або емальований без сколів).

4. Для приготування страви нам знадобиться деревне вугілля, мангал і шампури. Вугілля можна купити готові, а можна підготувати самим. Якщо ви будете смажити на покупних вугіллі, висипте полпакета в мангал, полийте рідиною для розпалювання (40-50 мл), зачекайте поки вугілля просочаться (5 хвилин) і розпаліть з допомогою клаптика паперу.

Замість рідини для розпалювання можна використовувати 50 мл рослинного масла. Поливаємо аркуш паперу, кладемо поверх вугілля і підпалюємо. Такий метод вважається більш екологічним.

5. Поки вугілля доходять, насаджуємо шашлик на шампури. Коли язики полум’я пропали і вуглинки вкрилося попелом, можна смажити шашлики.

6. Далі необхідно періодично перевертати шашлик і дивитися, щоб не було відкритого полум’я. Якщо вогники полум’я з’являються, необхідно прибрати на кілька секунд шампур.

Не треба заливати вогонь водою, тому що температура знижується і це впливає на якість смаження.

Загальний час смаження м’яса — 15 хвилин. Готову страву можна їсти зі свіжими або печеними овочами і будь-якими соусами на Ваш смак. Приємного апетиту!

Готуємо м’ясо на мінеральній воді

Шашлик замаринований на мінеральній воді — найкращий маринад в жарку пору року. Він виходить дуже м’яким, соковитим і смачним.

Інгредієнти:

• Свиняча шия — 1 кг.
• Мінеральна вода — 1 л.
• Цибуля ріпчаста — 1 головка
• Сік лимона або лайма — 1 ч. л.
• Цукор — 1,5 ч. л.
• Сіль — 3 ч. л.
• Суміш п’яти перців (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
• Паприка (мелена) — 1 ч. л.
• Мускатний горіх (мелений) — 1 ч. л.
• Сушений базилік (подрібнений) — 1 ч. л.
• Зіра — 0, 5 ч. л.
• Петрушка (свіжа) — 1 пучок

Приготування:

1. Свіже свиняче м’ясо розрізаємо на шматочки розміром із сірникову коробку.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під стічної холодною водою і режим кубиками. Перекладаємо цибулю в глибоку ємність, додаємо туди сіль, цукор і свжемолотую суміш п’яти перців. Тепер гарненько все мнемо руками, щоб з лука вийшов весь сік. Додаємо сік лимона або лайма і залишилися спеції. Знову все перемішуємо.

3. Перекладаємо м’ясо в миску з цибулею і спеціями і добре перемішуємо руками, щоб всі спеції розійшлися. Щоб додати маринаду свіжості, нарізаємо свіжу петрушку і додаємо до м’яса.

4. Заливаємо м’ясо мінеральною водою, щоб вона була повністю покрита і перемішуємо.

5. Накриваємо миску харчовою плівкою або кришкою і прибираємо в холодильник на 12 годин.

М’ясо в такому маринаді може зберігатися до двох діб і чим довше воно зберігається, тим м’якше воно стає.

6. Через 12 годин вибираємося на природу, розпалюємо вугілля, нанизуємо шашлик на шампури і смажимо м’ясо.

7. Для того, щоб м’ясо рівномірно пропеклося і не підгоріло, його необхідно часто перевертати. Через 15-20 хвилин, у Вас повинен вийти такий красивий, корисний і дуже смачний шашлик. Приємного апетиту і гарного відпочинку!

Рецепт маринаду на кефірі

Цей простий рецепт маринаду зробить Ваш шашлик дуже смачним і соковитим. Для м’яса краще взяти шийний карбонад. Спеції можна класти будь-які на Ваш смак.

Інгредієнти:

• Свинина — 2 кг.
• Кефір — 1 л.
• Цибуля — 6-8 головок
• Петрушка — 1 пучок
• Сіль — 1 ст. л.
• Суміш п’яти перців (свежемолотая) — 0,5 ч. л.
• Часник — 1 головка

Приготування:

1. Першим ділом подрібнюємо петрушку і часник з допомогою блендера.

2. Шаткуємо цибулю півкільцями.

3. Свіже м’ясо промиваємо у воді, даємо воді стекти і нарізаємо на шматки. Перекладаємо м’ясо в глибоку каструлю, додаємо порізану цибулю, спеції і подрібнену зелень з часником. Все ретельно перемішуємо руками.

4. Тепер заливаємо все кефіром і знову перемішуємо. Маринад готовий.

5. Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо в холодильник на 4-12 годин. Після закінчення цього часу, можна смажити м’ясо на мангалі.

Як швидко замаринувати м’ясо з ківі?

Напевно неможливо знайти людину, яка не чула б про ківі і хоч раз не пробував його напрочуд ніжну кислувату м’якоть. У цьому рецепті я хочу показати Вам як можна замаринувати м’ясо з допомогою ківі, щоб готове блюдо було соковитим і смачним. Такий варіант відмінно підійде, якщо у Вас запланований пікнік або прийом гостей.

Інгредієнти:

• Свинина (окіст) — 1 кг.
• Цибулина — 2 шт.
• Ківі — 1 шт.
• Сванская сіль — 20 гр.
• Паприка — 20 гр.
• Сіль — щіпка
• Перець — щіпка

Приготування:

1. Насамперед необхідно порізати м’ясо на шматочки.

2. Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність. Ківі очистити від шкірки і натираємо на крупній тертці.

Існує думка, що у ківі міститься фермент, який розщеплює білок. За рахунок цього м’ясо стає м’яким і ніжним.

3. Посипаємо м’ясо чорним меленим перцем, сіллю, сванской сіллю і паприкою. Очищений цибулю нарізаємо кільцями і додаємо до м’яса. Добре все перемішуємо.

4. Накриваємо м’ясо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину. За цей час необхідно підготувати шампури і розпалити вугілля. Коли вугілля вже в попелі можна приступати до приготування шашлику.

Для того, щоб під час приготування не було мов полум’я, вугілля необхідно посипати сіллю, а потім приступити до смаженні м’яса.

Якщо Ви хочете, щоб у Вас вийшов гарний і смачний шашлик, м’ясо потрібно постійно перевертати (кожні 2-3 хвилини).

Маринуємо свинину в гранатовому соку

Гранатовий сік у поєднанні з цибулею добре маринує м’ясо і надає йому гарний червонуватий відтінок. Для маринування буде достатньо питної концентрації соку. А для приготування шашлику найкраще підійде свиняча шийка, корейка або реберця.

Інгредієнти:

• Свиняча шийка — 2 кг.
• Цибуля — 2-3 шт.
• Гранатовий сік — 1 ст.
• Помідори або солодкий перець — 2-4 шт. (за бажанням)
• Сіль — 1 ст. л.
• Гвоздика — 4-5 шт.
• Хмелі-сунелі — 2 ст. л.
• Перець мелений — щіпка
• Зелень петрушки — 1 пучок

Приготування:

1. М’ясо промиваємо, просушуємо і розрізаємо на порційні шматочки. Цибуля режим кільцями або півкільцями. Кладемо м’ясо і цибулю в каструлю або глибоку миску. Додаємо чорний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль і посічену зелень петрушки. Ретельно все перемішуємо руками.

2. Зверху кладемо гвоздику і заливаємо гранатовим соком, щоб він покривав м’ясо.

Гранатовий сік можна приготувати самим або купити вже готовий. Ефект буде однаковим.

3. Накриваємо м’ясо і ставимо в прохолодне місце або в холодильник на 4 години. Кожну годину необхідно перемішувати м’ясо. За півгодини до початку приготування, м’ясо потрібно посолити.

4. Нанизуємо на шампури, чергуючи з помідорами (за бажанням) і смажимо на вугіллі. Вугілля повинні бути покриті попелом, але залишатися гарячими всередині. Шампури необхідно часто перевертати, щоб м’ясо рівномірно пропеклося. Перевірити готовність м’яса можна розрізавши шматочок. Якщо сік прозорий, значить шашлик готовий.

Шашлик з медом в соєвому соусі

У кожній сім’ї є свій перевірений рецепт маринаду, який робить шашлик соковитим, м’яким і дуже смачним. Але іноді нам хочеться експериментувати з інгредієнтами. Пропоную Вашій увазі ще один варіант маринаду, який зробить м’ясо дуже ніжним, ароматним і смачним.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка — 2 кг.
• Соєвий соус — 300 мл
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець чорний (мелений) — 0,5 ч. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 3 шт.

Приготування:

1. Режим свинячу вирізку на порційні шматки. Очищений цибулю і режим кубиками. Лимон нарізаємо великими шматочками. З’єднуємо всі інгредієнти в глибокій ємності. Додаємо спеції.

2. Для маринаду змішуємо соєвий соус і мед. Заливаємо м’ясо соусом і перемішуємо руками.

3. Залишаємо м’ясо маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. За цей час готуємо шампури, мангал і вугілля. Нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо протягом 15-20 хвилин, періодично перевертаючи.

Гірчичний маринад для свинини

Рецепт цього маринаду універсальний і підійде не тільки для свинини, але і для яловичини, баранини і курки. Шашлик виходить м’яким і з неповторним ароматом. Але найголовніше, вам не доведеться чекати добу, поки м’ясо замаринується.

Інгредієнти:

• Свинина — 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
• Корінь імбиру — 2 ч. л.
• Лимон — 1 шт.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Суміш п’яти перців (свежемолотая) -0,5 ч. л.

Приготування:

1. М’ясо наріжте на порційні шматки. Цибуля режим кільцями. Часник і корінь імбиру подрібнюємо в блендері. З’єднуємо м’ясо, цибулю і подрібнену суміш в каструлі або глибокій мисці. Видавлюємо сік лимона, додаємо гірчицю і суміш перців. Все добре перемішуємо і накриваємо кришкою.

2. Залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину, а потім прибираємо в холодильник на 2-3 години. Поки м’ясо маринується, готуємо вугілля, мангал і шампури. Загальний час смаження м’яса 15-20 хвилин.

Відео про те, як приготувати шашлик з майонезом

Будь шашлик починається з маринаду. Способів маринувати шашлик величезна безліч. Слідуючи цим рецептом можна приготувати не тільки соковите і ніжне м’ясо, але і з скоринкою, яка буде вище всяких похвал.

Рецепт томатного маринаду

Шашлик, приготований за цим рецептом відрізняється не тільки соковитістю і м’якістю, але і насиченим смаком. Спробуйте приготувати м’ясо в такому маринаді і я запевняю Вас, що він увійде в число ваших улюблених рецептів.

Інгредієнти:

• Свинина (шия) — 3 кг.
• Цибуля ріпчаста — 1,5 кг.
• Томатний сік (натуральний) — 750 мл
• Сіль — 2 ч. л.
• Перець чорний (мелений) — за смаком
• Паприка (мелена) — на смак
• Перець чилі (мелений) — за смаком
• Коріандр — за смаком
• Гірчиця — за смаком
• Базилік — за смаком
• Кмин — за смаком
• Майоран — за смаком

Приготування:

1. М’ясо режим на середні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. З’єднуємо м’ясо з цибулею у великій глибокій ємності. Додаємо спеції і добре все мнемо руками, щоб цибуля дав сік. Далі додаємо томатний сік і ще раз все перемішуємо.

Для того, щоб шашлик вийшов смачним, бажано взяти якісний сік.

2. Залишаємо м’ясо маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. За цей час необхідно розвести багаття, щоб нагорели вугілля. Якщо у Вас немає дров, можна використовувати покупні вугілля. Коли вугілля будуть покриті попелом, можна смажити м’ясо.

Шашлик, маринований в білому вині

Ця страва популярна на Кавказі не тільки як родинне, але і як святковий. За смаком м’ясо нагадує класичний рецепт з оцтом, тільки м’якше.

Інгредієнти:

• Свиняча шия — 2 кг.
• Біле сухе вино — 1 ст.
• Цибуля — 2 шт.
• Коріандр — 1 ч. л.
• Чорний перець (горошком) — за смаком
• Лавровий лист — 2-3 шт.
• Чорний перець (мелений) — за смаком
• Сіль — 0,5 ч. л.

Приготування маринаду:

1. Наріжте свинину на середні шматки, вагою 40-60 гр. Свиняча шия гарна тим, що в ній багато прошарків жиру і завдяки цьому готовий шашлик виходить ніжніше і смачніше. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями. У велику ємність укладаємо м’ясо, цибулю, засипаємо спеції (крім солі) і вливаємо вино. Все добре перемішуємо і ставимо в прохолодне місце на кілька годин (4-5). Час від часу не забуваємо його перемішувати.

2. Перед приготуванням солимо шашлик і розводимо вогонь. Підготувавши вугілля, нанизуємо шампури і смажимо шашлик до утворення рум’яної скоринки. Не забувайте м’ясо постійної перевертати, тоді воно запечеться рівномірно. М’ясо рекомендується подавати зі свіжими або печеними овочами.

Соковите м’ясо в маринаді пивному

Соковитий, смачний шашлик на пиві порадує Вас ароматом хмелю та солоду в будь-який час року. Не полінуйтеся, побалуйте себе і своїх близьких смачним шашликом.

Інгредієнти:

• Свинина — 1300 кг
• Цибуля біла — 800 гр.
• Пиво — 1 л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Перець чорний (мелений) — за смаком
• Перець духмяний (мелений) — за смаком
• Орегано — за смаком

Приготування:

М’ясо нарізаємо невеликими порційними шматочками (по 2,5 см). Цибуля невеликого розміру очищаємо і нарізаємо кільцями. В зручну ємність укладаємо м’ясо, свіжомелені спеції і цибулю. Виливаємо пиво і все перемішуємо руками.

Слідкуйте за тим, щоб пиво вбралося в м’ясо, а не просто покривало його. Тут нам важливий запах хмелю та солоду, а алкоголь випарується в процесі приготування.

Прибираємо м’ясо маринуватися мінімум на 4-5 годин. В ідеалі на всю ніч. Розводимо вогонь. Обсмажуємо м’ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Щоб додати родзинку м’яса, використовуйте різноманітні соуси, це цікавіше ніж просто кетчуп. Приємного апетиту!

Як правильно вибрати м’ясо? Секрети підготовки до пікніка

Мало хто відмовить собі в задоволенні поласувати шашличком в компанії рідних або друзів. Але щоб похід на природу залишив після себе тільки приємні моменти, варто заздалегідь підготуватися до нього.

Вибираємо м’ясо

Про те, що м’ясо повинно бути свіжим, напевно, не варто і говорити.

Визначити придатність допоможуть його зовнішній вигляд і колір. М’якоть повинна бути сухою і не блищати на зрізі. У свіжого продукту виділяється при розрізі сік буде прозорим. Колір залежить від виду м’яса. Свиняче має рожево-червоний відтінок.

Не останню роль у визначенні свіжості грає запах. Він повинен бути натуральним, без погано пахнуть «домішок».

Щоб не зіпсувати блюдо і настрій природи, шашлик повинен бути приготований з верхньої частини свинячої шиї. М’ясо для цих цілей має бути з прожилками і невеликий жировим прошарком, щоб у готовому вигляді воно було соковитим. Також для приготування шашлику можна використовувати верхню частина окосту — кострець (крижі) і окіст.

Пропоную Вашій увазі картинку, на якій показані частини свинини і в яких блюдах їх можна використовувати.

Для підстрахування під час приготування в маринад для шашлику рекомендується додати спирт (1 ст. л. на 1 кг м’яса). Смак від цього ні краплі не постраждає, а от бактерії будуть знищені.

М’яке свиняче м’ясо промаринується всього за 1,5-2 години. Обов’язково маринуйте м’ясо в емальованому посуді. Не рекомендується використовувати пиво для приготування шашлику. Воно буде перебивати запах готового м’яса. А от вино в маринаді дуже навіть до речі.

Вибираємо вугілля

Раніше їх доводилося готувати самостійно на місці або перед походом на природу. Сьогодні оптимальний варіант — придбати вугілля для шашликів в магазині.

Існує два різновиди — розсипний (продається в паперових пакетах розфасованим по 3-5 кг) і в брикетах. Майстри шашликового справи і справжні гурмани рекомендують вибирати перший вид вугілля. Це зробить страву більш ароматним.

Купуючи вугілля для шашлику, не забувайте про термін їх придатності. Для цього товару він не повинен перевищувати двох років.

Сьогодні в магазинах в основному представлені вугілля з деревини дуба і берези. Перші відрізняються довгим горінням, що ідеально для приготування шашлику на велику компанію. Другі палають жарко, в результаті чого м’ясо покривається апетитною хрусткою скоринкою.

Для додання страві особливого смаку можна додати до вугілля стружку яблуні. Для посилення аромату перед приготуванням до вугіллю також додають сушену траву шавлії, м’яти або лимонника.

Вибираємо шампури

Шампури для шашлику слід підбирати в залежності від розміру мангалу. Найкращий варіант, коли шампур на 20 див. довше його ширини.

У плані форми краще кутове або плоске розтин. На таких шампурах м’ясо добре кріпиться. А ось на круглих воно буде ковзати і провертатися. В результаті чого і готувати набагато важче, та ще й запечеться нерівномірно.

Шампури з нанизаним м’ясом рекомендується укладати як можна щільніше один до одного. У цьому випадку вогонь не буде дуже сильно горіти, а диму утворюватися більше. Приготоване в таких умовах м’ясо просмажиться рівномірно і набуде яскраво виражений аромат.

Щоб готовий шашлик легко знімався з шампурів, їх рекомендується спочатку змастити рослинним маслом і злегка нагріти на вогні, а вже потім насаджувати м’ясо.

Скільки є і чим запивати

Шашлик вважається важкою для шлунка їжею, тому дієтологи радять на відпочинок не захоплюватися ним надмірно. Рекомендована доза 150-200 грам на людину. В овочах ж можна собі не відмовляти.

Запивати страва найкраще негазованої мінеральної водою. Дозволяються також соки і вино, але їх доцільно розводити наполовину водою.

До речі, розведене червоне сухе вино допоможе шлунку краще переварити їжу.

Ось така у нас сьогодні вийшла стаття. Сподіваюся вам сподобалися запропоновані мною рецепти і Ви візьмете їх собі на замітку. Буду рада Вашим відгукам і побажань. Якщо у Вас є свої цікаві та перевірені рецепти, то поділіться ними, будь ласка, в коментарях. Бажаю Вам смачних шашликів і відмінних пікніків на природі! До нових зустрічей!