Найкраще тісто для вареників з картоплею

Найкраще тісто для вареників з картоплею – те, що швидко вариться, але при цьому воно не сире, а м’яке всередині, смачне, тонке і не рветься. Основні переваги хорошого тіста на вареники ми розкриємо в цьому простому рецепті приготування.

Важлива особливість цього тесту полягає в тому, що воно прекрасно переносить заморожування. З чого випливає, що ліпити вареники можна запас, а потім варити порційно у міру потреби. Це дуже зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів з одного боку, а з іншого – ще й прекрасна можливість зібрати сім’ю разом за колективної ліплення вареників.

Найкраще тісто для вареників з картоплею | Диво Кухар

Зміст

Інгредієнти для замішування тіста на вареники з картоплею:

борошно пшеничне – 4,5 склянки (точна кількість залежить від сорту);
яйця курячі – 3 шт.;
гаряча вода – 1 склянка;
олія рослинна рафінована – 4 ст. л.;
сіль.

Рецепт тіста для вареників з картоплею:

Слідуючи точним інструкцій, замісити вдале тісто вдається абсолютно всім з першого разу. Якої щільності повинен бути замішаний куля, зрозумієте в процесі роботи, виходячи з відчуттів в руках. З отриманого в процесі приготування тіста виходить близько 100 вареників з картоплею середнього розміру.

У широку металеву або емальовану миску просіваємо половину борошна. Решту поки не використовуємо. Мука повинна бути не холодною, а кімнатної температури.

Потім в окремому посуді змішуємо масло, сіль, яйця. Масу ретельно вимішуємо виделкою або вінчиком. Вливаємо гарячу воду, не припиняючи працювати віночком.

Після цього отриману суміш вливаємо в борошно і помішуючи ставимо на плиту. Прогріваємо рідке тісто до появи пухирців, але не даємо йому закипіти.

Прибираємо металеву миску з вогню, додаємо решту просіяного борошна, ретельно вимішуємо тісто до пластичного стану в однорідний шар. Добре вимішане тісто не повинно прилипати до рук, бути податливим і гладким.

Борошно у всіх різна, тому дуже важливо під час замішування тіста для вареників з картоплею контролювати її кількість. Занадто великий обсяг борошна зробить тісто твердим і не придатним до розкочування. Тому підсипають борошно в тісто невеликими порціями, в міру необхідності, покладаючись на здоровий глузд та інтуїцію.

Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо його мінімум на півгодини. За цей час в тісті відбувається змішування всіх інгредієнтів між собою, воно набуває потрібну структуру. Тому обов’язково чекаємо на 30 хвилин.

Після цього відрізаємо шматочок від кулі і розгортаємо його на столі або дошці в тонкий коржик. Вирізаємо склянкою кружечки-заготовки і кладемо в середину кожної заздалегідь підготовлене пюре. Скріплюємо заготовки разом по колу традиційним способом.

Тісто чудово розкочується, не прилипає, коржі легко склеюються між собою, формуючи красиві, однакові за розміром вареники з картоплею. Однак, в даному способі після вирізання тесту залишаються обрізки, які потім потрібно знову вмішувати до основного шару.

Другий більш простий і швидкий спосіб оброблення тесту – руками сформувати ковбаску, розділити її на окремі шматочки і розкачати качалкою кожну заготовку окремо. В даному випадку ніяких обрізків не залишається, але візуально готові вареники виходять різного розміру.

Викладаємо сирі напівфабрикати в підсолений вируючий окріп, опускаючи по одному, розподіляючи по ширині каструлі. Варяться вареники у воді не більше 5 хвилин з моменту закипання.

Радимо також переглянути цікавий відео-рецепт.

Як приготувати тісто для вареників з картоплею, яке ніколи не розварюється

Це саме той рецепт, коли вареники виходять завжди, вони настільки ніжні і смачні, що тануть у роті, а тісто не відділяється від начинки.

Приємного апетиту!