Продукти тваринного походження є невід’ємним елементом людського меню. Протягом тисячоліть раціон людей доповнювався поживними компонентами, однак сучасні вчені поставили під сумнів їхню користь. Чи шкідливо м’ясо свинини? Розглянемо сильні і слабкі сторони популярної їжі.
М’ясо свинини
Характеристики
Перші згадки про сировину історики знаходять 7 тисяч років тому. Вважається, що одомашнених тварин завезли в Європу з Близького Сходу. З тих пір вони швидко поширилися по всіх континентах, доповнюючи меню багатьох народів.
Вважається, що свиняче м’ясо — це дуже калорійний продукт, який негативно позначається на людському здоров’ї. Поживність залежить від частини туші і від способу приготування. Таблиця докладно пояснює енергетичну цінність на 100 р.
Залежно від способу приготування, змінюються характеристики м’яса. При дієтичному харчуванні рекомендують пісні види, оброблені на пару. Найбільш жирними і шкідливими досі залишаються страви з скоринкою.
Крім того, ціна на продукт залежить від якості та місця розташування м’язи. Згідно ГОСТу, розрізняють 2 категорії свинини, що включають назви частин туші:
Молода свинина має світло-рожеву поверхню без плівок. Для старого тваринного характерна щільна консистенція волокон, що насичені червоні відтінки м’яса. Чим довше прожила особина, тим менше м’яке і соковите блюдо вийде при термічній обробці.
Вміст речовин
М’ясний продукт — це унікальна комбінація мікроелементів та амінокислот. Він займає друге місце після баранини по засвоюваності організмом. У пісних сортах набагато більше білка, ніж в курятині. М’ясо свиней містить багато вітамінів:
- група В;
- РР;
- З;
- фолієва кислота.
За кількістю мікроелементів сировину набагато перевершує яловичину та баранину. У складі м’яса вчені виявляють:
- залізо;
- цинк;
- кальцій;
- магній;
- калій;
- мідь;
- йод;
- натрій.
Свинина — це поживний продукт, який володіє великим набором важливих для організму речовин. За своїм хімічним характеристикам волокна мають такі ж комбінації, як і у тіла людини. Винятком є лише наявність великої кількості жиру.
Корисні властивості
Що б не твердили дієтологи, м’ясо свиней володіє рядом позитивних якостей. При регулярному вживанні пісних сортів можна добитися значного зниження рівня холестерину в крові і зміцнення стінок судин. Продуманий склад меню дозволить уникнути багатьох кардіологічних проблем. Навіть в салі шкідливих елементів менше, ніж у вершковому маслі та яйцях.
Величезна кількість білка — просто знахідка для людей, які займаються важкими фізичними вправами. Протеїн є обов’язковим будівельним компонентом м’язів, а при його нестачі тіло починає поглинати власні запаси волокон. Постійне включення тварин тканин в раціон дозволяє організму забути про дефіцит мікроелемента.
Завдяки унікальному поєднанню заліза, йоду та ферментів, сировину стимулює функцію кровотворних органів. При анемії і травмах показана щадна дієта, яка робить регенерацію гемоглобіну максимально ефективною. Корисні волокна лікарі радять вживати годуючим жінкам для покращення лактації і чоловікам для посилення потенції.
Свиняче м’ясо легко засвоюється організмом, що допомагає швидко заповнити нестачу поживних і мінеральних елементів. Правильно приготоване філе покращує прохідність шлунково-кишкового тракту. Наявність величезної кількості ферментів піднімає настрій.
Грамотно продумана дієта принесе організму максимальну користь. У холодні сезони людському тілу потрібно більше енергії, ніж у звичайний час. Для природного обігріву можна вибрати пісний популярний продукт. У вареному м’ясі немає вуглеводів, що позитивно позначиться на фігурі.
Шкідливі властивості
Незважаючи на всі плюси, свинина входить в список їжі, яку не рекомендують їсти людям з певними вадами здоров’я. Підвищений вміст гістаміну викликає алергічну реакцію. Результатом стануть:
- екзема;
- дерматити;
- холецистит;
- фурункульоз.
Налагоджену роботу організму можуть збити гормони росту, які в надлишку містяться у смачних волокнах. Регулярне обжерливість запускає небезпечні паталогические процеси. Крім ожиріння, людині загрожують доброякісні та злоякісні утворення. Кров тварини містить онкогенні агенти, які провокують рак.
Організм людини і свині має деякі біохімічні подібності, тому від худоби можна заразитися загальними хворобами. З легких грип потрапляє в ковбасу, що стає джерелом поширення епідемій. Максимальну небезпеку для людей представляють паразити, які живуть м’язових тканинах.
Шкода м’яса проявляється у високій калорійності сировини і наявності жиру в волокнах. Надмірне вживання в їжу може спровокувати загострення хвороб нирок, печінки і травної системи. Неякісна продукція або порушення правил термічної обробки призводить до отруєння токсинами.
Сполучуваність
Щоб їжа була корисною, треба вміти добирати гарніри. Співвітчизники звикли комбінувати м’ясо жирної свинини з картоплею або макаронами. Таке розмаїття через пару тижнів «порадує гурманів кількома зайвими кілограмами. Важливо пам’ятати про те, що ідеальне блюдо не повинно приносити шкоду.
Продукт поєднується не з будь-яким сортом риби, десертами та кондитерськими виробами. При створенні кулінарних рецептів багато кухарі воліють додавати фрукти, мед і горіхи. Незвичні нотки волокнам дають солодкувато-кислий смак ананаса або нудотний аромат чорносливу.
У німецькій кухні свинину їдять з квашеною капустою. Завдяки такій комбінації, виходить знизити навантаження на шлунково-кишковий тракт. Кисле середовище овочів допомагає швидко розщепити м’ясо будь-якої жирності.
Шашлики — улюблене блюдо співвітчизників, але не завжди воно корисно для здоров’я. Шкоду приносять консерванти, що утворюються на поверхні після зіткнення з полум’ям. Вимочування в маринадах, велика кількість спецій завдає непоправної шкоди організму. В якості альтернативи медики рекомендують запікати на грилі з овочами.
Як зберігати
Свинина, як і яловичина, відноситься до швидкопсувних продуктів. В ній швидко розвиваються патогени, в результаті чого їжа псується і з’являється смердючий запах. На поверхні плівок утворюється неприємна слиз, а колір змінюється спочатку на світлий, а потім на зелений.
Щоб зберегти початкові характеристики, плоть зберігають на нижній полиці холодильника. У цьому випадку термін придатності становить 2 дні для зрілих тварин і стуки — для молочних поросят. Наявність іншого продукту поблизу скорочує час утримання. Оптимальна температура — від 0°С до 1°С.
Щоб свіже м’ясо довше зберігалося, шматки краще сховати в морозильну камеру. З поверхні ретельно видаляють залишки вологи серветкою, потім поміщають в поліетиленовий пакет або контейнер. Важливо випустити максимум повітря.
Свіжий фарш рекомендується тримати в холодильнику не більше 12 годин. Доданий цибулю і часник активізує роботу бактерій, що скорочує зберігання. Щоб уникнути псування, треба негайно приступати до приготування страв.
Відварну свинину необхідно витягнути з бульйону. Щоб смажене м’ясо не псувалося швидко, треба залити його розтопленим жиром. Перед використанням шматочки акуратно виймають з сала, промивають і їдять. Копчену шинку і бекон зберігають у холоді до 30 діб.
Як вибрати
Свіжа свинина має світло-рожевий колір поверхні, позбавлений плівок і слизу. Якщо натиснути пальцем на волокна, вони швидко розгладжуються, не залишаючи сліду. Краще принюхатися до товару. Охолоджене м’ясо має легкий ненав’язливий аромат.
Технологія дозволяє продавати сировину в замороженому вигляді. При цьому треба пам’ятати про те, що шматки не повинні містити темних плям. Волокна практично не помітні на зрізі, мають насичений рожевий відтінок.
Сало молодого тварини світле з легкими вкрапленнями, а старого — жовте. При варінні свинина набуває білий колір, а жир стає сірим і жорстким. На відміну від яловичини плоть не розвалюється на фракції, залишається щільним шматком.
Як приготувати
Правильна термічна обробка м’яса посилює корисні властивості і зменшує калорійність. З нього роблять котлети і тефтелі, відварюють у воді і на пару, засмажують на грилі і сковорідці. Свинину використовують для виробництва напівфабрикатів і консервів.
Скільки часу треба готувати популярний продукт? Для отримання смачного бульйону на солянку після закипання витримують на плиті протягом 2 годин. З поверхні води знімають піну, варіння проводиться на повільному вогні. Щоб зберегти соковитість, солити потрібно за 10 хвилин до закінчення процесу.
З шиї домашньої свині варто посмажити смачні відбивні. Для цього м’ясо обробляють кухонним молотком, солять, перчать і викладають на розпечену сковорідку. Страва не повинна плавати в жирі, досить 2 ст. л. рослинного масла.
Тушкована свинина — це один з найбільш простих і корисних варіантів термічної обробки. В цьому випадку можна не переживати, що паразити потраплять в шлунок людини. Страва готується протягом 2 годин, поступово додаються овочі і спеції.
Приготування м’яса в духовці не зменшує вихід готового страви. Тіло обертають у фольгу або фіксують у пакеті, який називають терморукав. Харчова цінність залишається такою ж високою, як і при варці. Зберігаються корисні властивості, додається приємний аромат.
Про що варто пам’ятати
Свинина — це досить важкий для людини продукт. Відсоток її жирності вище, ніж у птиці. Людям, які стежать за фігурою і бояться зайвих кг, варто уникати чистого сала і недієтичних сортів м’яса. До речі, від мармурового теж необхідно відмовитися із-за його високої енергетичної цінності.
Кращі дієтологи Росії та країн СНД стверджують, що якщо не перевищувати вживання 200 г свинини на добу, шкідливий вплив на організм від цього м’яса не буде відчутно.
Поживність сировини дозволяє використовувати його в якості додаткового компонента в дитячому харчуванні. До складу пюре свинину вводять поступово, починаючи з 8 місяців. Якщо негативної реакції травної системи немає, можна збагачувати раціон малюка.
Щоб попередити зараження паразитами, треба ретельно готувати м’ясо. Слід виключити з меню варіанти з кров’ю або недостатньо просмажені. Тривала термічна обробка — це захист від усіх видів глистів.
Свинина — популярний сировина, яка використовується в національних кухнях багатьох народів. Відмінні смакові характеристики в ній поєднуються з високою поживною цінністю. Наші рекомендації допоможуть краще визначити корисні і шкідливі властивості їжі.
