Зміст:
- Користь м’яса кролика
- Шкода м’яса кролика
- Як правильно готувати
М’ясо займає в раціоні людини одне з перших місць і це не випадково. Адже воно складається з білка, з якого будуються м’язи, шкіра та інші органи і системи. Одні види м’яса корисніше інших, а що можна сказати про кролятину?
Користь м’яса кролика
Користь такого м’яса тварини, як кролик величезна, адже в ньому присутня величезна кількість вітамінів – С, групи В, РР, А, Е, мікроелементів – заліза, кобальту, фтору, фосфору, калію, марганцю, а також 
нікотинової кислоти, лецитин. Солей натрію в ньому мінімальна кількість, що дає підставу використовувати його в дієтичному харчуванні.
Регулярно вживаючи в їжу кролятину, можна нормалізувати обмін жирів і білків, знизити ризик розвитку атеросклерозу за рахунок невеликого змісту «поганого» холестерину і високого лецитину. До складу кролятини входить мінімальне число алергенів, тому її можна включати в раціон маленьких дітей.
Що ще примітно м’ясо кролика? Його користь полягає і у відсутності стронцію-90, тому з його допомогою можна знизити дозу отриманої радіації, що актуально для людей, що працюють в цій сфері та онкохворих. Правда, це стосується тільки молодих тварин, які не дожили до 7-мимесячного віку.
В ньому набагато менше жирів, ніж у звичних видах м’яса, тому його можна рекомендувати до вживання особам із захворюваннями ШКТ, зайвою вагою, літнім людям. Кролятина практично повністю засвоюється організмом, а значить, її корисно їсти в період хвороб і відновлення після операцій.
Шкода м’яса кролика
Користь і шкода м’яса кролика непорівнянні, але є такі захворювання, які вимагають відмови від м’яса. Наприклад, при дискінезії жовчовивідних шляхів або ацетон в сечі шкоди 
організму можуть завдати пуринові основи, які при попаданні всередину перетворюються на сечову кислоту. Тому особам з такими проблемами важливо дотримуватися дієти і не вживати в їжу м’ясний бульйон, а також смажене м’ясо. Але навіть відваривши його у кількох водах, повністю позбутися від пуринових підстав не можна, і це потрібно враховувати особам, які страждають від артриту.
Шкода м’яса кролика полягає і в зниженні кислотності середовища в організмі, що є наслідком виділення синильных кислот при перетравленні. При псоріазі та полиартрическом артирите це має значення, адже в терапії цих захворювань великий акцент роблять на прийомі подщелачивающих препаратів.
Як правильно готувати
Як готувати м’ясо кролика? Треба відразу сказати, що продукт цей універсальний і хороший як в тушкованому та смаженому вигляді, так і 
запечений, і вареної. Досвідчені кулінари радять вимочувати кролятину перед приготуванням просто у воді або з додаванням оцту, білому вині або молочній сироватці.
Обов’язково використання спецій – чорного перцю і лаврового листа. За бажанням можна додати:
- орегано;
- чебрець;
- селера;
- гвоздику;
- корицю;
- базилік;
- часник;
- ялівець;
- петрушку;
- кріп.
Цілком кролика, як правило, не запікають. Тушку прийнято ділити на дві половини – верхню і нижню.
Кроляче м’ясо з задньої частини більше підходить для смаження, а передню частину краще зварити або загасити. Спеції можна приєднувати як на стадії замочування, так і під час приготування. Особливою популярністю користується кролик в сметані, яка виконує відразу 3 функції.
Вона грає роль маринаду, розм’якшуючи м’ясо та перешкоджаючи його пересушування в процесі запікання, виступає натуральним консерватором аромату. Для гарнір добре підійде картопля, а тим, хто гасить м’ясо з підливою, можна відварити рис, гречку і будь-яку іншу крупу.
