Солянка в її сучасному уявленні — не стільки традиційне російське блюдо з глибини століть, скільки досить складне блюдо ресторанного типу, для якого потрібно чимало часу і досвіду. Сучасні рецепти солянок з рибою, грибами і м’ясом сформувалися у другій половині 19 століття, в ті часи солянки подавали в трактирах і кафе-ресторанах.
Але і вдома цілком реально зобразити подобу солянки з простих і всім доступних інгредієнтів — ковбас, м’яса, субпродуктів, риби, грибів і овочів. Так само можна носити комплексні обіди у офіс в меню якого обов’язково повинна входити м’ясна солянка.
Перед приготуванням збірної м’ясної солянки потрібно придбати кілька видів м’ясних продуктів різного типу. Щоб бульйон для солянки вийшов смачним, знадобиться пісна яловичина на кістці. Інші м’ясні інгредієнти можуть бути будь-якими, які є на кухні в даний момент часу. В ідеалі в солянці повинні бути і копчені делікатеси, і субпродукти, і звичайне варене м’ясо, і гострі ковбаси. Чим більше різновидів м’ясних продуктів буде використано для цієї страви, тим смачніше буде результат.
Для суміші 5 л. свіжого яловичого бульйону, сполученого з розсолом з-під огірків, знадобиться півкіло телятини, 300 г в’яленої, а краще — копченої грудинки, 200 г відварених у міцно солоному бульйоні нирок, 200 г декількох видів копчених або гострих ковбас. Ще знадобиться цибулю, дрібно рубаний і обсмажений на рослинному маслі.
М’ясні інгредієнти ріжуться однаковими невеликими шматочками і обсмажують в одній сковороді до напівготовності (до рум’яної скоринки). Потім м’ясо і цибулю з’єднуються в одній сковороді, перемішуються, заливаються сумішшю бульйону і розсолу і тушкують під кришкою ще 15 хвилин. При бажанні разом з цибулею можна обсмажити трохи томатної пасти і дрібно нашаткованих солоних огірків.
