Свіжі вимиті і обсушені стручки перцю солодкого обпалити над вогнем і зняти з них шкірку. Нарізати ромбами зелений, жовтий і червоний перець, полити їх сумішшю солі і цукру, розчинених в оцті з додаванням оливкової олії.
Политим перцям дати настоятися. Три залишилися червоних перцю подрібнити в блендері з цибулиною, протерти через сито, змішати зі збитими вершками і, виливши отриману масу в каструлю, довести її до кипіння.
Попередньо замочений на 5 хвилин в 3 столових ложках води желатин розчинити у гарячому бульйоні.
Коли він охолоне, залити необхідні формочки половиною бульйону так, щоб желе застигло на їх дні і стінках.
Залишився желатиновий бульйон влити в овочеву перцеву суміш і, додавши за смаком натуральний лимонний сік, сіль, цукор, чорний мелений перець, ретельно перемішати до однорідності маси мусу. Наповнити їм формочки з застиглим желе і поставити в холодильник для застигання.
Безпосередньо перед подачею на стіл занурити формочки з мусом на 2 секунди в гарячу воду і акуратно витрусити мус з формочок на тарілочки, після чого прикрасити його різнокольоровими ромбами з перців, полив залишилися перцевим маринадом.
Інгредієнти мусу з солодких перців:
- червоні перці солодкі — 4 штуки;
- жовтий і зелений солодкий перець — по одній штуці;
- цибуля ріпчаста — 1 цибулина;
- курячий бульйон — 200 мілілітрів;
- желатин харчовий — 15 грамів;
- жирні вершки (36%) — 300 мл;
- винний оцет — 2 столові ложки;
- оливкова олія — 4 столові ложки;
- натуральний лимонний сік — 1 столова ложка;
- сіль, цукор і перець чорний мелений — за смаком.
