Мус з чорної і червоної смородини: рецепти зі сметаною, манкою

Мус з чорної смородини — страва французької кухні, солодке, пишне і повітряне. Смаковий акцент йому надає сік або пюре чорної смородини.

Замість чорної можна використовувати червону ягоду або будь-який інший продукт з сильним смаком і ароматом. Це основа страви, два інших інгредієнта є допоміжними – компоненти для піноутворення і закріплення форми, підсолоджувач.

Корисні властивості мусу зі смородиною

Свіжий сік при мінімальній тепловій обробці зберігає вітамін С, необхідний для запобігання та гальмування запальних процесів в організмі. Крім того, чорна ягода містить вітаміни В і Р, які особливо корисні для людей з підвищеним тиском.

Червона також містить вітамін С, але головна її користь у тому, що в ній містяться кумарини, що запобігають утворенню тромбів в кровоносних судинах.

Рецепти смородинового мусса

Мистецтво кулінара проявляється не в экзотическомнаборе інгредієнтів, а в умінні з найпоширеніших продуктів приготувати вишукану страву. Смачний десерт їдять із задоволенням, а значить і користі вона приносить більше.

Мус з чорної смородини зі сметаною

Сметана згладжує терпкість і надає страві традиційно російський смак. Справжня сметана не продається в пластикових упаковках в магазині. Сметану «змітають» (знімають ложкою) з відстояного в холодильнику натурального цільного молока. Потім витримують її до приємної кислинки. У ній відсутня нудотна жирність яке було від сепаровано «вершків», вона оксамитово-ніжний на смак, і додають її виключно в готові страви. А для посилення класичного смаку замість цукру треба використовувати мед, краще гречаний, так як його смаковий і ароматичний букет добре поєднується з чорною смородиною.

Інгредієнти:

• стакан свіжої чорної смородини;
• два яйця;
• дві великі ложки меду;
• півсклянки сметани.

Покрокові дії:

1. Жовтки відокремити від білків в різний посуд, збити.
2. Поставити в гарячу водяну баню і продовжувати збивати приблизно 10 хвилин до перетворення всієї маси в піну.
3. Переставити посуд з жовтками на лід і, продовжуючи збивати, довести до охолодження. Залишити посуд з піною на холоді.
4. Вичавити сік з чорної смородини.
5. Частина соку потрібно додати в заготовку, що прохолоджується масу. Робити це треба поступово, не припиняючи процесу збивання. Посуд з масою потрібно опустити у відро з льодом.
6. Яєчні білки збити міксером в білосніжну міцну піну.
7. Не припиняючи збивання, обережно перекласти білкову піну в основну масу, довести її до пишної консистенції і, щільно закривши кришкою, прибрати в холодильник.
8. З’єднати залишився сік чорної смородини, мед і сметану в одному посуді і поставити її на лід.
9. Збити віночком соус зі сметани, поступово доповідаючи у нього основну масу. Прибрати мус в холодильник на «дозрівання». Час витримки — не менше 6 годин.

Увага! Жовтки необхідно збивати тільки віночком, міксер зіпсує консистенцію і смак маси, вона втратить тягучість і буде розриватися.

Мус з червоної смородини з манкою

Манна крупа дуже корисна, але мало хто любить їсти її у вигляді каші. Мус з смородини з манкою стане відмінною альтернативою. Для виготовлення манки використовують тверді сорти пшениці, вони корисніші, а значить десерт буде не тільки смачним, але і ситним.

Інгредієнти:

• червона смородина-500 г;
• дві столові ложки манки;
• півтори склянки води, можна збільшити або зменшити обсяг за смаком, чим менше води, тим наваристее каша;
• дві великі ложки цукру.

Важливо! Краще купити головку цукру і відколоти від неї стільки, скільки потрібно. Такий цукор, на відміну від рафінаду і піску, дає більш м’який і менш шкідливий сироп.

Покрокові дії

1. З червоної смородини вичавити сік.
2. Віджаті залишки ягід з сита залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити кілька хвилин.
3. Відвар процідити, додати цукор і поставити на вогонь. Зварити рідкий сироп, періодично знімаючи піну, тоненькою цівкою всипати манку. Коли суміш загусне, зняти її з вогню і збивати до охолодження.
4. Поступово додати сік червоної смородини, не припиняючи збивати. Для створення пишної піни можна використовувати блендер.
5. Розлити у форми і поставити на холод.

Подати такий мус можна з медовим узваром.

Мус з чорної смородини з вершками

В рецепті можливо використовувати магазинні вершки, але краще зробити їх самостійно. Для їх приготування потрібно купити трилітрову банку натурального цільного молока і поставити її на кілька годин в холодильник. Відстояні вершки скопятся у верхній частині банки — за кольором вони відрізняються від решти молока. Їх потрібно обережно злити в окремий посуд, але довго зберігати не можна, навіть в холодильнику. У таких вершків вишуканий смак.

Інгредієнти:

• чорна смородина — 500 г;
• мед за смаком;
• склянка вершків.

Покрокові дії

1. Чорну смородину разом зі свіжою м’ятою стовкти і протерти крізь сито.
2. Додати в протерту масу мед, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, відразу зняти з вогню.
3. Швидко охолодити, поставивши посуд в холодну воду і збити.

Є два способи оформлення і подавання страви.

1. Вершки поставити на лід і збити.В одній посуді з’єднати масу з чорної смородини з вершками, але не перемішуючи, а шарами. Готове блюдо нагадує каву з малюнком зі збитих вершків.
2. З’єднати черносмородиновую масу з вершками, поставити на лід і збити до однорідної консистенції.

Мус з червоної смородини з йогуртом

Йогурт необхідний натуральний, з живою закваскою. Приготувати його можна з незбираного молока, яке потрібно упарити на третину на плиті, остудити, процідити через марлю і заквасити. Загусає воно за добу. Можна купити готовий натуральний йогурт.

Інгредієнти:

• червона смородина — 500 г;
• мед за смаком;
• півсклянки сиру;
• стакан «живого» йогурту.

Покрокові дії

1. Смородину пюрировать в блендері, протерти через сито.
2. Додати мед, поставити на плиту і довести до кипіння, але не кип’ятити.
3. Швидко охолодити, поставивши посуд в холодну воду, збити.
4. Додати в масу сир з йогуртом і знову збити.
5. Поставити на холод для загусання.

Блюдо виходить смачне і корисне, за умови, що сир використовується теж натуральний. Це блюдо допомагає боротися із зайвою вагою, воно малокалорійно і при цьому поживно.

Мус з чорної смородини з агар-агаром

Агар-агар є натуральним желюючою речовиною, він скріплює форму і не перебиває тонкі смаки і аромати страви. Консистенція цього страви пружна, але ніжніше, ніж з желатином. Мусу з агар-агаром можна надавати різні обриси, заливаючи масу у фігурні формочки.

У цьому рецепті можна використовувати заморожену чорну смородину.

Інгредієнти:

• чорна смородина -100 г;
• два яйця;
• дві чайних ложки агар-агару;
• півсклянки вершків;
• цукор — 150 г;
• води — 100 мл

Покрокові дії

1. Розморожену смородину збити у блендері разом з жовтками та вершками.
2. Збиту масу поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити.
3. Агар-агар розчинити у воді, поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор і поварити 2 хв.
4. Білки збити в піну, додати до них агар-агар і ще раз збити до гладкої консистенції.
5. Додати черносмородиновую масу і знову збити.
6. Розлити у формочки і поставити в холодильник.

Перед подачею мус витрусити з формочок на тарілку.

Мус з чорної смородини з желатином

До нас це блюдо прийшло з німецької кухні, так як французи желатин в мусах не додаю. Правильніше це блюдо називати «збите» желе.

Інгредієнти:

• чорна смородина — 500 г;
• півсклянки цукру;
• одна столова ложка желатину;
• півсклянки води;
• кориця — на кінчику ножа.

Покрокові дії

1. Желатин замочити у воді.
2. Зварити рідкий цукровий сироп, додати розмочений желатин і довести суміш до однорідного стану.
3. З чорної смородини вичавити сік і додати цукровий сироп.
4. Отриману масу процідити, поставити на лід і збивати віночком до спадаючих пластівців піни.
5. Розлити масу у формочки і поставити в холодильник для застигання.

Готову страву можна прикрасити збитими вершками.

Калорійність смородинового мусса

Калорійність мусу з чорної смородини становить 129 ккал на 100 г, з червоною – 104 ккал. Дані по продуктах, уживаних у рецептах мусу, наступні (з розрахунку на 100 г):

• вершки — 292 ккал;
• сметана — 214 ккал;
• желатин — 350 ккал;
• агар-агар — 12 ккал;
• йогурт — 57 ккал;
• манка — 328 ккал;

Виходячи з цих даних, можна самостійно знижувати калорійність мусу з смородини, використовуючи агар-агар замість желатину, мед замість цукру, йогурт замість сметани.

Висновок

Мус з чорної смородини надає столу святковий вигляд. Подавати його слід красивою посуді і не шкодувати фантазії на його прикраса.

З мусу можна приготувати торт, переклавши їм будь-які коржі, або зробити асорті — чорносмородиновий мус добре поєднується з шоколадним.